vendredi 25 juillet 2014

{livres} Bibliothèque gourmande des vacances


Le grand livre de la cuisine crue
Plus connue sous le nom de "raw-food", la cuisine crue ou vegan à partir de produits bruts arrive chez nous. En quête d'en savoir un peu plus sur ce mouvement ? Ce livre apporte beaucoup d'informations sans être rabat-joie. L'hiver il est probablement plus difficile de s'y mettre mais l'été, c'est l'occasion ou jamais de s'essayer à de nouvelles recettes et celles-ci sont originales sans être farfelues, très variées. La première partie du livre explique les techniques de base (déshydrater, mariner, blender...) avec simplicité et décontraction. Ensuite c'est le grand bain parmi 250 propositions gourmandes et créatives pour une révolution alimentaire non dénuée de gourmandise !
Le grand livre de la cuisine crue - Christophe Berg - Editions La plage




La bible des green smoothies
La grosse tendance de ce printemps. Ce livre propose une grande variété de recettes toutes plus sympas que les autres, hyper utile si l'on manque d'imagination ou que l'on a juste envie de savoir ce que l'on peut combiner ensemble. Il y a aussi un chapitre sur les jus à réaliser à l'extracteur ou à la centrifugeuse. C'est frais, sain, rapide et vraiment très bon.
La bible des green smoothies - Fern Green - Marabout




Les recettes du sac à main
Une collection girly à glisser dans le sac à main ou dans le sac de plage. Des idées faciles à réaliser avec des thématiques sympathiques comme pimenter son quotidien, se faire pardonner, être à table avec ses invités, cuisiner dans un temps record mais sans stress... 40 recettes dans chaque livre pour cuisiner sans se prendre la tête.
Les recettes du sac à main  - Nicole Seeman - Mango




Provence
Quand Estérelle nous emmène chez elle, en Provence, il y de la bonne humeur, de l'huile d'olive et du soleil... Tout ce qu'il faut pour lézarder sur la chaise longue en attendant que la daube soit prête. Et donc un super prétexte pour se régaler de ses textes et conseils si savoureux. N'oubliez pas vos lunettes de soleil...
Provence - Estérelle Payani - Hachette pratique



Grillades et barbecues
80 recettes d'Amérique du sud pour faire la fête avec les copains ou des grandes tablées. Des plats et des accompagnements et quelques desserts où l'on retrouve le fameux dulce de leche. Photos ultra appétissantes, recettes gourmandes... Allumez le feu !
Grillades et barbecues - Rachael Lane -  Hachette pratique




Sept riz, la Camargue dans ma cuisine
Un livre collectif qui mêle l'histoire du riz de Camargue et des recettes dont certaines proposées par des chefs. Il y a une foule de choses à apprendre comme le fait que le riz de Camargue ne se limite pas à une variété mais à 7. De quoi en goûter une différente pendant toute une semaine.
7 riz, la Camargue dans ma cuisine - Collectif - Actes sud




Kronenbourg depuis 1664
Un ouvrage foisonnant d'images et de contenus historiques. A lire comme un roman, il est question ici de Kronenbourg et sa formidable épopée qui dure depuis 350 ans : l'entreprise a traversé 10 guerres et autant de crises économiques. Première brasserie française, elle n'a cessé de perfectionner son savoir-faire de brasseur et de porter haut les couleurs de la bière. C'est riche, varié, palpitant, on en redemande.
Kronenbourg  depuis 1664 - Editions Cherche-midi


Les carnets de Julie
Après avoir traversé le monde, Julie parcourt les quatre coins de la France. Issu de l'émission sur France 3 Les carnets de Julie, ce livre fait découvrir plein de recettes de notre terroir salées ou sucrées. Les photos sont gourmandes et donnent envie de se mettre en cuisine tout de suite !
Les carnets de Julie - Julie Andrieu - Editions Alain Ducasse

mardi 15 juillet 2014

{Tisane cocktail} Alix summertime


Pas de fin de soirée sans tisane ou infusion, c'est comme ça chez moi. Les feuilles de tilleul et de menthe douce sont souvent au rendez-vous et puis elles sont parfaitement rassurantes. Parfois, je tente d'autres suggestions et je propose des mélanges plus travaillés. J'aime particulièrement le mélange du jardin d'Alix, une tisane à la couleur rouge donnée par l'hibiscus.

Je l'avais découverte grâce à Envouthé dans la box Carpediem time, une édition collector réalisée avec la maison de thés Theodor. Cette tisane caractérisée par l'imprudence est bien plus qu'une tisane. Vous pouvez la servir en dessert avec des fruits rouges et une montagne de chantilly, elle sera également géniale en gelée sur des tartines.

Donc, pour changer du sempiternel tilleul-menthe, je me suis essayée à une tisane d'un nouveau genre, la tisane façon cocktail. Et croyez-moi, ce mélange du jardin d'Alix a tenu toutes ses promesses. Ce cocktail que j'ai nommé Alix summertime se sert sans alcool mais certains, un peu plus insolents, y ajouteront quelques traits de triple sec.

Ce cocktail fait partie de la famille des shaken cocktails. Tous les ingrédients sont mélangés dans un shaker avec des glaçons. Prévoyez un pilon pour la citronnelle et les framboises (ces dernières sont à écraser avec délicatesse afin de ne pas broyer les pépins) et une passoire pour obtenir un "jus" sans aspérités. Pour le sirop, j'ai utilisé une des dernières créations de la maison Monin, le sirop de fraise des bois. Il a un goût de fraises bien mûres et une longueur en bouche très fraîche. Dernière astuce, ne lésinez pas sur les glaçons, votre shaker doit en être rempli aux 3/4 environ. Ils vont rafraîchir l'ensemble et donner une texture aérée à votre préparation.


Alix summertime
Pour 1 verre

1/4 de bâton de citronnelle
8 framboises fraîches
2 cl de sirop de fraises des bois
20 cl d'infusion mélange du jardin d'Alix à température ambiante
2 traits de triple sec

Dans un shaker, piler énergiquement 1/4 de branche de citronnelle fraîche. Ajouter les framboises et piler délicatement. Verser le sirop de fraises des bois, l'infusion mélange du jardin d'Alix et le triple sec. Ajouter de la glace. Shaker très énergiquement et passer sans la glace dans un verre pyramide.

samedi 12 juillet 2014

{Astuces} L'huile & la vanille pour parfumer vos desserts


Quand on évoque des desserts, on ne parle pas d'huile sauf que... L'huile est très bon challenger dans certains desserts. Elle sait faire des merveilles dans les magdalenas ou certaines brioches, donne un côté craquant aux pâtes à tarte… Je l'apprécie notamment dans les desserts où les fruits ont la vedette. La vanille quant à elle est probablement plus consensuelle, on la retrouve un peu partout. Son parfum suave et capiteux permet d'aromatiser les huiles de façon intense.

L'été, mon huile chouchou c'est l'huile d'olive. Je la choisis bien fruitée. En hiver, j'utilise plutôt celle de tournesol oléique au goût neutre : elle se marie très bien aux fruits délicats comme la poire ou la mangue. Grâce à leur forte teneur en oméga 9, ces deux huiles résistent très bien à la chaleur : la cuisson au four ou à la poêle leur vont bien. Quel que soit votre choix, n’ayez crainte au niveau du goût, l’ensemble sera très doux.

Pour la vanille, je vous conseille de prendre des gousses bien charnues et souples. Selon leur provenance, elles développeront des goûts légèrement différents. Celles de la Réunion sont plutôt douce, celles de Madagascar ont une belle longueur en bouche, celle de Tahiti révèlent une grande complexité aromatique. Grattée et mélangée vivement à un peu d'huile, les graines d’une gousse et parfois moins (quand elles sont de grande qualité) suffisent à donner beaucoup de saveur à un dessert. Sur le blog des huiles végétales, je vous propose une recette de pêches rôties à l’huile d’olive et à la vanille. Un dessert idéal pour les grandes tablées ! Et voici quelques idées complémentaires mêlant l'huile et la vanille :

  • fruits rouges poêlés à l'huile d'olive + miel d'acacia 
  • figues en cocotte + petits sablés à l'huile d'olive et à la vanille 
  • carpaccio de nectarines + amandes concassées 
  • papillote de poires + raisins secs

mercredi 9 juillet 2014

Sandwich Leerdammer® à l’italienne


Depuis que j'ai mes kids, les pique-niques deviennent un passage obligé, je dirai même un rendez-vous incontournable. Pour eux, dans la liste des courses il y a le ballon et les trottinettes et pour moi, la glacière ! Dedans, je glisse des boissons pour se désaltérer et des sandwichs au fromage que même M. kid mange. Il dit d'ailleurs que c'est bon pour son corps !

Parmi les fromages que nous aimons bien savourer lors de nos sorties, il y a Leerdammer®. Il a une excellente tenue et peut se trouver en format spécial baguette, et j'avoue que c'est très pratique pour ce type de pain. Cette fois, j'étais en pleine inspiration italienne. J'ai mis de la tapenade (pour remplacer le beurre), des tomates, des artichauts sans oublier un peu de jambon de pays. Je vous invite à découvrir la recette sur le site de nos Bel idées.

Vous pourrez également voir les autres idées de la Belteam. Par exemple : les bagels aux légumes du soleil et Boursin® de Sandrine, l'effilochée de poulet au fromage Leerdammer® de Johanna, la salade de mer au fromage Leerdammner® d'Anne-Hélène.

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