Recettes salées...

Les "mise en appétit"

Amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs
Anti pasti de courgettes
Beignets de fleur de courgettes
Betteraves en amuse-bouche, noisettes-cannelle-ricotta sèche
Bonbons de viande
Bouchées croustillantes au camembert, gelée de groseilles
Bouchées de poulet au sésame et turtle's dip-dal de lentilles corail
Burger végétal top'fou;
Bruschetta au pesto marin et aux courgettes
Cake Madras
Caviar d'aubergines
Choux chantilly au chèvre frais et vert printemps
Club testa rosso
Congo'Lolotte salé à la patate douce
Coquilles saint-Jacques à la fleur de caviar
Crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre
Crémeux de chou-fleur aux amandes et à la fève tonka
Crostinis tomate, chèvre frais et tapenade fada
Cuillères apéritives : purée de mangue à la vanille et jambon serrano
Fantaisie mimolette, gingembre et fruits secs
Feuilletés au pesto
Figues violettes au bleu
Focaccia Espelette
Houmous du Puy, poivrons rouges et copeaux de parmesan
Idées apéritives végétales
Makis fumés
Mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette
Mini mille-feuilles de tapenade noire, crème de chèvre aux radis
Muffins salés mûres et chèvre frais
Oeuf à la coque, mouillettes chorizo-tapenade
Petits crackers qui font craquer
Purée fumée aux oeufs de truite
Quesadillas de pommes de terre à l'emmental
Rillettes "Toto"
Rillettes de thon au lapsong souchong
Roulés à la truite fumée
Sardines en fausse escabèche, tartare de noire de Crimée au piment d'Espelette
Scones au fromage de brebis, figues au miel et au romarin
Smoothie tutti kiri
Sucettes de tomates au gingembre
Sucettes de tomates au sésame
Tapenade
Tartine de magret séché pimenté à la confiture d'oranges
Tartine façon crostini : tomates rôties au balsamique et ricotta sèche
Tartine landaise des sous-bois
Tomates confites au caramel d'huile d'olive
Tzatziki
Velouté de concombre, pois chiches et curcuma en verrines
Velours de fraises à la tomate
Verrine avocat et saumon mi-cuit aux perles de gingembre et pommes
Verrine betterave et chèvre aux perles de gingembre et pommes
Verrine de butternut au chorizo piquant adouci à l'abricot sec
Verrine panais et foie gras aux perles de gingembre et pomme


Les entrées chaudes
Aumônières de pommes au curry, chèvre frais au thym
Aubergines farcies au four
Aubergines "korma"
Châtaignes salées façon sabayon au citron
Coquilles Sain-Jacques, endives et échalotes au sirop d'érable
Crozets façon risotto, châtaignes et noisettes
Fèves et encornets au pesto marin
Foie gras poêlé, condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises
Galettes de poulet grillées au piment d'Espelette
Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame
Légumes et poire d'automne justes crémés aux flocons d'érable
Melon poêlé au fenouil
Mini cocotte de patate douce aux speculoos
Mini pastillas du sud-ouest aux marrons glacés
Navets confits à la cannelle, copeaux de dattes
Oeuf de Pâques aux asperges
Pâtes au safran, foie gras et girolles
Petits choux asiatiques au caramel d'olives noires
Petits gâteaux de champignons au sésame
Petites quiches aux poireaux
Pommes "bel homme"
Salade de foies de volaille à la brume de mûres
Sardines mi-mi, picholines menthe/basilic/citron
Soufflé à la ricotta et au thym
Tarte polenta aux brocolis
Tatin aux coings et aux poires, mousse glacée au roquefort

Les entrées froides

Avocat façon guacamole, sorbet citron vert
Betteraves rôties au balsamique, romarin et zestes d'orange
Blinis au blé dormant, crème d'artichaut et filet de truite fumée
Capucines emmêlées dans une salade d'été
Caviar à l'italienne
Céleri à la moutarde royale
Champignons de Paname au citron confit
Courgettes grillées au parmesan
Crevettes géantes et bulots à la mayonnaise citron confit gingembre
Emincés de poire et d'avocat au poivre rose
Foie gras de canard confit dans sa graisse d'Alain Ducasse
Grecque glacée aux radis roses
Haricots verts, pêches blanches et amandes fraîches
Kebab végétal à la cannelle
Mille-feuille de saumon fumé au concombre
Navets nouveaux en vinaigrette
Nectarines et fenouil en salade
Papaye en salade sucrée-salée
Poivrade et jambon de parme
Radis au beurre 1/2 sel
Radis déguisés
Rémoulade de radis au comté
Roulés d'aubergine à la géorgienne
Salade "chouchou", pomme et noisettes
Salade au saumon et aux framboises
Salade de betterave à la feta et aux framboises
Salade de concombre à l'aneth
Salade de dattes au saumon fumé et au chèvre frais
Salade de mâche aux pommes fruits et au concombre
Salade de lentilles au gingembre et au thon à l'huile d'olive
Salade de pois chiches au parme et à la sauge
Salade de potiron et de betteraves, sauce au miel
Salade de tomates anciennes
Salade tiède d'épinards, vinaigrette aux betteraves et aux noix
Soleil d'hiver : poivrons, féta et basilic
Soupe froide de beefsteak comme un gazpacho, tartine de tomates confites
Tartare de tomates aux piments doux
Tartine jambon-pêche


Les soupes, les crèmes, les veloutés, les bouillons
Bouillon de printemps au thé vert sencha
Bouillon de queue de bœuf au paprika fumé
Crème de lentilles, curry massala et mouillettes
Crème de potimarron, tartine de boudin noir au gingembre confit
Gaspacho tomate-poivron à la confiture de piment d'Espelette
Saint-Jacques au bouillon et velouté de châtaignes aux champignons
Soupe aux accents d'Asie
Soupe aux brocolis et aux courgettes
Soupe "broco-mâche"
Soupe de concombre glacée, huile de sésame et cacahuètes torréfiées
Soupe passée de blé au caillé de brebis
Velouté aux asperges blanches et huile d'argan
Velouté aux carottes et lentilles corail à la pomme verte
Velouté d'endives, chips de jambon fumé
Velouté de fanes de radis
Velours de carottes à la citronnelle "mille choses à la fois"
Velouté de carottes et potiron au pain d'épices
Velouté de topinambours au foie gras
Velouté dukkah Egyptien
Velouté de lentilles corail au lait de coco, filets de rouget à la coriandre
Velouté de petits pois et krachai, asperges vertes croquantes
Velouté de potiron, huile de noisettes
Velouté blanc, c'est moi le patron !
Velouté de légumes aux petits ours
Velouté froid de courgettes au curry, dés de tomates
Velouté pom-pom bacon
Velouté romanesco aux mouillettes extra-longues


Les plats de viande
L'agneau 
Agneau façon tagine aux boutons de rose et au poivre de Java
Côtelettes d'agneau au pesto de noisettes et d'orange
Moussaka à la brousse de brebis
Moussaka express 100% à la plancha

Le boeuf 
Bouchées au boeuf, feuilles la-lôt
Brochettes de boeuf à la moutarde de légumes 
Chili des indiens Mapuche, grosses frites de polenta
Easy meat balls au ketchup de dégustation
Entrecôte aux légumes rôtis
Steak tartare


La caille
Cailles sauce chocolat épicée

Le canard
Canard, sauce "feux du Bengale", purée de patates douces et poires au beurre
Canard confit encanaillé au chou rouge balsamique, orange et romarin
Côtes et croupions de canard
Magrets de canard au cacao, polenta et pêches rôties au thym
Magret de canard au thé des amants vert
Magret de canard rôti au miel et aux noix de pecan, sorbet aux questches
Parmentier de canard, ananas et céleri


La dinde
Médaillons de dinde, purée de potiron, châtaignes et crème fumée

Les foies de volaille
Bricks de foie de volaille au chutney d'aubergines, purée de carottes

Le porc
Chou farci
Côtes de porc en cocotte automnale
Ecrasée de patate douce, échine de porc marinée au citron
Epaule de cochon rôtie aux épices, purée carottes-potiron au gingembre
Filet mignon de porc à la moutarde au pain d'épice, chou rouge aux pommes
Filet mignon au café, risotto crémeux au jambon de la forêt-noire
Filet mignon de porc aux dattes
Fritatta aux courgettes, parme et basilic
Purée de pomme de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha 

Le poulet
Aiguillettes de poulet au abricots secs et aux échalotes, riz à la lavande
Aiguillettes de poulet marinées au curcuma, condiment tamarin-olives noires-kumquats
Blancs de poulet à la badiane et aux tomates "chéries"
Chicken biryani "délice du Kérala"
Curry de poulet à la mangue 

Duo de brochettes de poulet mariné aux épices et au citron vert
Le poulet rôti du Gers, farci aux champignons sous la peau. Légumes crousti-fondants. 
Paupiettes "tête de moine"
Poulet basquaise
Poulet à la paille
Poulet couleur d'automne
Poulet frit kara-age
Poulet tikka massala

Le veau

Foie de veau aux framboises et pomme de terre 

Veau en blanquette de balsamique aux pruneaux

Les plats de poisson et les coquillages

Le cabillaud

Cabillaud au crumble de petites graines et tomates cerise au four
Cabillaud en brandade au citron vert

Morue et pommes de terre primeur en salade

Les coquilles saint-Jacques

Noix de Saint-Jacques aux roses et aux pignons

La dorade

Dorade rouge d'Espelette
Filets de dorade "y'a du soleil", cuisson à la Patrick

Les gambas

Gambas rôties, tomates confites, huile d'olive à la vanille et au citron vert

 

Le hareng

Hareng Ikéa 

Le maquereau

Maquereau en habit de couscous
Maquereaux fumés au poivre, salsa exotique

Le merlu

Papillote de merlu au citron

La sardine

Filets de sardines du sud, coeur de boeuf et quinoa

Le saumon

Assiette nordique, crème citronnée
Makis don-don
Makis pikapika
Salade au saumon et aux framboises
Saumon acidulé pour un chutney d'ananas
Saumon grillé à l'écrasée de pommes de terre au pavot et fèves de printemps
Saumon grillé au caviar rouge
Saumon irlandais en croûte de pavot

Les oeufs

Omelette aux piments qui ne piquent pas

Les pâtes, les riz, les pizza

Les pâtes
Easy meat balls au ketchup de dégustation
Mini lasagnes en mini cocotte à la ricotta
Radiatori aux tomates et à la ricotta, un soupçon d'aubergine
Rigatoni aux champignons, aux noix et à la ricotta
Rotelles au brocolis, ricotta et basilic
Orecchiette per Lili della Food box
Pappardelles à la crème de pistaches
Pasta aux moules "Jaipur"
Pelmeni
Spaghettis à l'encre de seiche, seiche et épices
Spaghettis bolognaise
Spaghettis comme un bord de mer
Spaghettis à la courgette et aux sardines à l'huile d'olive


Les risotto 
Risotto au potiron, noisettes concassées à la sauge et au serrano
Risotto gorgonzola et jasmin

Le riz
Crousti-riz à la portugaise

Les pizza

Pizza de printemps
Pizza Napoli
Pizza un peu Corse
Pizza tomato'espelette

Les "entre-deux"

Blinis de butternut aux épices, accompagnement au chèvre, fruits secs et frais
Brie aux noix et aux pistaches
Crottin de chèvres aux fraises
Figues de Madame R.
Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique
Verrines aux agrumes et à l'huile d'olive à la carotte sauvage
Verrine de butternut au chorizo piquant adouci à l'abricot sec

Le brunch "salé"

Blinis d'Ebly persillade, garniture méditerranéenne
Blinis de butternut aux épices, accompagnement au chèvre, fruits secs et frais
Quesadillas de pomme de terre à l'emmental
Pain de maïs
Petits sandwiches five o'clock
Oeuf à la coque, coquetier éphémère
Oeufs brouillés aux champignons et aux tomates

Les accompagnements

Arpège de légumes en sucré-salé
Carottes croustillantes au jus d'orange, menthe et coriandre
Citrons confits au poivre de setchuan
Chicons et carottes au pain d'épice
Courgettes et chèvre en gratin au curcuma
Courgettes grillées au parmesan
Croquettes de chou-fleur au piment d'Espelette
Ecrasée de potiron à la fève tonka
Endives à l'orange, au gingembre et à la coriandre
Focaccia Espelette
Gratin de courgettes comme Alphonsine
Gratin de pommes de terre au crottin de chèvre
Oignons laqués en sucré-salé, noisettes et raisins secs
Pommes de terre rôties au four
Poêlée de courgettes au jambon de pays
Poêlée de pleurotes, moutarde-curry-coriandre
Potimarron et raisins rôtis au romarin, tartine de chèvre frais
Purée de pomme de terre rose à la vanille, grillade de porc à la plancha 
Tagliatelles de courgettes un peu comme dans le sud
Tian de légumes
Tomates rôties au basilic accompagnées de féta