Médaillons de dinde, purée de potiron, chataîgnes et crème fumée
Posted by Sophie in charcuterie, dinde, laitage, légumes, plat, viande
Après la trêve des cuillères apéritives, il était temps de se reprendre. Compte tenu du temps un peu frisquet, un plat un peu consistant mais néanmoins léger s'impose. A première vue, ça a l'air long à faire mais en fait pas du tout. Si, si c'est vrai, lisez plutôt...
Médaillons de dinde, purée de potiron, châtaignes et crème fumée
Pour 4 personnes
12 médaillons de dinde
500 g de potiron
250 g de châtaignes (sous-vide, en boîte, surgelées)
1/4 de bouillon de volaille
3 tranches de jambon de la Fôret-Noire
20 cl de crème fleurette
sel, poivre
un peu de noix de muscade
quelques pluches de persil plat ou de sauge
Préparer la purée de potiron.
Peler le potiron et le couper en gros cubes. Faire cuire à la vapeur ou bien au
micro-ondes. Lorsqu'il est tendre, écraser la chair à la fourchette. Saler et poivrer généreusement. Râper un peu de noix de muscade. Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de crème fraîche. Réserver.
Préparer les châtaignes.
Faire chauffer sur feu moyen le bouillon de volaille. Ajouter les châtaignes et laisse cuire une dizaine de minutes. Garder au chaud.
Préparer la crème.
Dans une casserole, placer la crème et le jambon finement coupé. Personnellement j'enlève le gras mais ce n'est pas obligatoire. Faire chauffer l'ensemble sur feu doux. Lorsque le crème commence à bouillir, éteindre le feu et couvrir. Laisser infuser 10 minutes.
Préparer les médaillons de dinde.
Saler et poivrer. Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire poêler les médaillons.
Finition.
La crème fumée : passer la crème et le jambon au blender jusqu'à une consistance veloutée.
Le dressage : déposer un peu de purée de potiron, ajouter les médaillons puis quelques marrons.
Finir par un généreux cordon de crème fumée. Rectifier en poivre si nécessaire. Parsemer de persil plat ou de sauge.
