L'idée du week-end : endives à l'orange, au gingembre et à la coriandre
Posted by Sophie in idée du week-end, légumes, sucré-salé, végétarien
J'en vois déjà qui font la moue. Et j'entends déjà les commentaires : quoi, des endives ? J'aime PAS les endives ! Beeeeuuurkkk !
Si vous êtes dans ce cas, cette recette tirée du livre "Cuisiner avec des épices" de Philippe Delacourcelle, le chef du Pré-verre, vous fera peut-être réviser votre jugement et vous deviendrez un fan absolu des endives. Moi en tous cas, j'adorerais cette éventualité tout à fait possible, c'est si bon les endives. Très bon week-end à tous !
Endives à l'orange, au gingembre et à la coriandre
Pour 4 personnes
4 belles endives
4 oranges
1/2 citron
20 g de gingembre
4 oranges
1/2 citron
20 g de gingembre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
sel
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
sel
Préchauffer le four à 180°C. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, au préalable, enlever les feuilles qui pourraient être abîmées. Les déposer dans un plat à gratin. Couvrir avec les jus des oranges et du citron.
Saupoudrer les endives du sucre et d'un peu de sel. Puis parsemer les graines de coriandre, le gingembre râpé et finir par le beurre coupé en petits cubes. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 45 minutes environ. Les endives doivent être très tendres et confites.
Pour finir, retirer la feuille de papier sulfurisé et passer le plat quelques instants sous le gril pour obtenir une jolie coloration.
Avec quoi servir ces endives, ô combien délicieuses ?
Une viande blanche ou du poisson par exemple.
Et à propos du goût ? C'est très fin (et ça se mange sans fin ;-)), un peu acidulé, un peu poivré aussi à la fois grâce au gingembre. Et les graines de coriandre apportent ce petit truc en plus.
