Velouté d'endives, chips de jambon fumé
Posted by Sophie in charcuterie, légumes, soupes, velouté
Comme je me suis souvenue que maintenant vous adorez les endives, suite à la recette des endives à l'orange, au gingembre et à la coriandre, je me permets de vous faire une nouvelle proposition à base... d'endives. Cette fois-çi, il s'agit d'une soupe pour se sécher entre deux giboulées (et oui, mars a pris de l'avance...) que j'avais piochée dans un des tous premiers numéros de Régal. Je finirai donc par : régalez-vous comme nous nous sommes régalés hier.
Vélouté d'endives, chips de jambon fumé
Pour 4 personnes
1 kilo d'endives
2 pommes de terre
1/2 botte de persil plat
1 litre de bouillon de poule
2 tranches de jambon cru
de la fleur de sel de Guérande
du poivre du moulin
un peu de crème fleurette
un peu de beurre ou d'huile
Dans une casserole, faire fondre un noix de beurre (ou remplacer par l'huile) et déposer les endives coupées en rondelles et les pommes de terres pelées et coupées en petits cubes. Faire revenir quelques instants sur feu moyen. Ajouter 1/4 de botte de persil plat effeuillé. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 25 minutes environ. Passer au blender avec un peu de crème fleurette et du poivre. Je ne sale pas à ce stade car le bouillon l'est déjà un peu et le jambon va apporter sa touche salée.
Préparer les chips de jambon. Couper les deux tranches en petits bouts. Les déposer dans une sauteuse sur feu vif et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Pour le service, déposer un peu de velouté dans des assiettes chaudes, surmonter de chips de jambon et de quelques pluches de persil plat restantes. Verser quelques larmes de crème fleurette. Finir par un tour de moulin à poivre et d'une bonne pincée de fleur de sel de Guérande.
