Epaule de cochon rôtie aux épices, purée carottes-potiron au gingembre  

Cette recette est directement inspirée du très beau livre de Marc et Philippe Delacourcelle, Cuisine et influences. Le concept est tout à fait intéressant puisqu'il mèle des vins d'ici et des goûts d'ailleurs.
Je vous emmène donc au voyage des épices pour un plat convivial aux consonnances asiatiques mais aussi d'inter-saison, car je trouve qu'il mérite sa place notamment lorsqu'il ne fait pas encore trop chaud et que tout le monde est serré autour de la table avec les assiettes fumantes.

Epaule de cochon rôtie aux épices, purée de carottes-potiron au gingembre
Pour 6 à 8 personnes

1 épaule de cohon de 2,5 kilos environ
2 cuillères à soupe de cumin
2 cuillères à soupe bombées de coriandre
1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de poivre de Setchuan
10 étoiles de badianes entières
60 g de sucre
10 cl de sauce soja
2 oignons
2 échalottes
1 kilo de carottes
500 g de potiron
1 cuillère à café de gingembre en poudre
10 cl de crème fleurette
du sel de Guérande et un peu de poivre du moulin
quelques lamelles de gingembre confit
quelques pluches de persil plat

Pour le cochon.
Immerger l'épaule dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 30 minutes environ. Ecumer si nécessaire pendant la cuisson. Retirer et égoutter l'épaule.
Mélanger toutes épices, y ajouter le sucre et la sauce soja dans un bol.
Eplucher, émincer les oignons et les échalottes puis les déposer dans une cocotte pouvant contenir l'épaule. Ajouter l'épaule et verser dessus le contenu des épices mélangées au soja. Ajouter un litre d'eau. Couvrir. Enfourner pour 3 heures dans un four préchauffé à 160°C. Vérifier régulièrement la quantité de liquide, ajuster si nécessaire avec un peu d'eau.
La viande est prête lorsqu'elle est fondante et que le jus est assez sirupeux.

Pour la purée de carottes-potiron au gingembre.
Couper les légumes en morceaux et les faire cuire à la vapeur. Ecraser la chair avec un moulin à légumes. Ajouter le gingembre, du sel et un peu de poivre. Passer la purée au blender avec un peu de crème fleurette pour lier. La purée sera ainsi plus légère.

Ma touche personnelle.
A mi-cuisson, je découpe quelques tranches d'épaule que je remets dans la cocotte avec le reste et j'arrose très fréquemment. Ainsi, pour le service, je sers deux tranches d'épaule différentes : une entièrement enrobée de sauce et l'autre qui l'est uniquement en contour.

Pour le service.
Déposer un peu de purée, deux tranches d'épaule différentes avec un peu d'oignons et d'échalottes confites. Parsemer de quelques lamelles de gingembre confit taillées en tous petits cubes et de pluches de persil plat. Donner un tour de poivre.

Que boire avec ce plat ? Marc Delacourcelle propose un cairanne ou un prunelart.