L'idée du week-end : gaspacho tomates-poivron à la confiture de piment d'Espelette

La tomate et moi, on ne se quitte plus, à vrai dire on ne s'était jamais séparées non plus. Donc, me revoilà avec une recette contenant de la tomate. Comme nous ne sommes pas encore à la période idéale, j'ai donc pris une boîte de tomates pelées au jus, la saveur est bien là. Si vous souhaitez réaliser cette recette pendant la période estivale, ne vous privez pas d'utiliser des tomates fraîches.
Vous serez surpris combien la ricotta se marie formidablement bien au gaspacho et à la confiture de piment d'Espelette un peu piquante, la menthe apporte en touche finale de la fraîcheur. Vivement les beaux jours... Très bon week-end !

Gaspacho tomates-poivron à la confiture de piment d'Espelette

Pour 4 personnes

1 boîte de tomates pelées au jus

3 poivrons rouges

250 g de ricotta

1 petit pot de confiture de piment d'Espelette

de l'huile d'olive

sel, poivre du moulin

Préparation.

Déposer les poivrons dans un plat allant au four et faire noircir la peau sous le gril. Les envelopper de papier aluminium et laisser refroidir. Dès qu'ils sont tièdes, retirer la peau noircie et les graines. Détailler en lamelles.

Finition et service.

Dans un blender, verser les tomates, les poivrons, un généreux filet d'huile d'olive, une peu de sel et de poivre. Mixer jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Rectifier l'assaisonnement.

Dans chaque assiette, verser un peu de gaspacho, surmonter d'une quenelle de ricotta et d'une cuillère à café de confiture de piment d'Espelette. Donner un dernier de moulin à poivre et finir par un file d'huile d'olive. Parsemer de quelques feuilles de menthe.