Velouté dukkah égyptien

Pendant que j'étais en train de m'exercer à faire de la pâte, quelqu'un est venu toquer à la porte de ma cuisine pour me proposer un échange. Il s'agit du principe d'un produit contre une recette. Aimant mêler les produits de tous horizons et découvrir de nouvelles saveurs, j'ai ouvert la porte pour voir d'un peu plus près de quoi il s'agissait. Et là, je suis tombée sur un site épuré, riche, international, créatif et gourmand !

J'ai reçu régulièrement des demandes de partenariat mais je suis très sélective. Le blog n'est pas une vitrine à publicité mais un lieu de partage où je fais part de coups de cœurs, de découvertes, d'idées... Pour Indigeen, j'ai dit oui ! Les produits de cette épicerie en ligne internationale m'ont vraiment plu. Et le rendez-vous mensuel est pris sur le principe d'une recette à partir d'un produit que j'ai sélectionné. Pour ce mois de janvier, je vous propose de débuter par une soupe douce aux couleurs chatoyantes d'Égypte réalisée avec du dukkah.

De quoi s'agit-il ? Il s'agit d'un mélange de graines de sésame, d'amandes et de noisettes grillées, de coriandre et de cumin. On surfe donc sur des arômes de noix torréfiées, de croquant, d'épices douces... que j'ai associé à la carotte un peu sucrée et à l'orange acidulée. Le yaourt sert de liant, tout en douceur. Prêts pour le voyage ? Il y a tant de choses à découvrir...


Velouté dukkah égyptien
Pour 6 personnes

6 carottes moyennes
1 oignon
3 oranges non traitées
1 cuillère à café de cumin
un peu d'huile d'olive
3 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
1/2 botte de coriandre
3 yaourts natures brassés
6 cuillères à café d'Egyptian dukkah

Préparation.
Peler et détailler les carottes et l'oignon en petits morceaux. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir sur feu moyen les légumes pendant 7 à 8 minutes. Presser une orange et verser le jus dans la sauteuse, ajouter le cumin et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Mélanger et verser environ 70 cl d'eau (l'eau doit arriver à hauteur des légumes). Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Finition et service.
Pendant la cuisson des légumes, râper les zestes d'une orange. Peler à vif les deux oranges et en prélever les quartiers sans la membrane qui les entoure. Ciseler finement les feuilles de coriandre. Réserver le tout dans des bols séparés.
Passer au blender le contenu de la sauteuse jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.
Pour le service, verser le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Ajouter un peu de yaourt brassé selon votre goût. Déposer quelques quartiers d'orange. Parsemer de feuilles de coriandre, de zestes d'orange et de dukkah. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive. Servir de suite.

Petites quiches aux poireaux

Je suis dans la pâte en ce moment... Pâte feuilletée inversée (mais bientôt viendra la pâte feuilletée traditionnelle), pâte sablée mais aussi pâte brisée comme aujourd'hui ! Toute simple à réaliser, il suffit de quelques minutes et hop on peut en faire une quiche par exemple avec des poireaux qui ont eu une bonne suée et du fromage pour la finition... Après il suffit juste d'attendre en humant la bonne odeur qui s'épanche du four !

Petites quiches aux poireaux
Pour 4 personnes

200 g de farine
100 g de beurre
2 à 3 cuillères à soupe d'eau
5 poireaux moyens
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 oeufs
150 g d'abondance ou un autre fromage à pâte pressée
sel, poivre
un peu d'huile de colza

Préparation.
Réaliser la pâte brisée à la main ou au robot en mélangeant la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter une pincée de sel et 2 à 3 cuillères d'eau. Il faut obtenir une pâte homogène, la pétrir légèrement et former une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes environ au réfrigérateur.
Pendant ce temps, laver et émincer finement les poireaux. Les faire suer dans une noix de beurre, saler et poivrer. Lorsqu'ils sont bien "fondus", les réserver. Dans un saladier, casser les oeufs et les battre légèrement. Ajouter le lait et la crème puis 50 g d'abondance fraîchement râpée. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Cuisson et finition.
Beurrer et fariner quatre moules individuels. Étaler la pâte sur une hauteur de 5 mm et foncer les moules. Répartir les poireaux dans les moules puis couvrir avec le mélange œufs, lait et crème. Enfourner pour 50 minutes dans un four préchauffé à 210 C°.

Galette des reines

Je la tiens la galette que je souhaitais ! Après quelques essais qui ne m'ont que moyennement convaincue même si les invités très polis disaient à chaque fois "elle est vraiment très bonne ta galette", il y avait toujours un truc qui clochait. La pâte n'était pas assez aérienne, la frangipane un trop liquide avec un goût d'amande pas assez présent.... Et puis il y a eu ce billet d'une reine de la galette qui s'était inspirée d'une autre reine. Visiblement le résultat avait l'air parfait avec cette pâte feuilletée inversée et accessible.
J'ai passé aussi un coup de fil à Denis pour quelques aspects techniques en terme de soudure et regardé attentivement le dernier billet de Dorian sur le sujet.
Bien sûr, je suis un peu en décalage dans le calendrier, mais ne dit-on pas : tout vient à point à qui sait attendre ?

Galette des reines
Pour une galette de 25 cm de diamètre

Pour la pâte feuilletée inversée
(avec les photos, suivez le pas à pas de Lolie, succès garanti)

Première détrempe
190 g de beurre mou
75 g de farine

Seconde détrempe
175 g de farine
7 g de fleur de sel
60 g de beurre fondu
quelques gouttes de vinaigre cristal (facultatif, en mettre évite d'avoir des petits points noirs dans la pâte qui disparaissent à la cuisson)

Étape 1.
Pour la première détrempe : mélanger la farine et le beurre pour former une boule. Aplatir en un disque de 2 cm de hauteur. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h30.
Pour la seconde détrempe : mélanger la farine, le sel, le vinaigre et beurre en incorporant petit à petit l'eau. Donner la forme d'un carré de 2 centimètres d'épaisseur. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h30.

Étape 2.
Étaler la première détrempe en un disque de 1 cm de hauteur, poser la seconde détrempe dessus. Enfermer la seconde détrempe avec les bords de la première. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte obtenue en une bande longue de trois fois sa largeur. Rabattre les deux côtés du rectangle de façon qu'ils se retrouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu. Faire pivoter le rectangle à 90°, aplatir légèrement. Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1h00.

Étape 3.
Redonner un double tour à la pâte : poser le rectangle de pâte (petit côté devant soi) et recommencer l'étape 2 en étalant la pâte en une bande longue de trois fois sa largeur... Filmer et mettre une nouvelle fois au réfrigérateur.

Étape 4.
Dernier tour... Celui-ci est simple. Poser le rectangle de pâte (petit côté devant soi), étaler comme précédemment mais cette fois, replier le tiers inférieur sur le tiers central puis le tiers supérieur sur le tiers central. On obtient un carré. Filmer et remettre au frais pendant 1/2 heure avant de la travailler.

Étape 5.
La pâte est prête ou presque... Étaler la pâte sur une hauteur de 2 mm en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en la farinant le moins possible. Laisser reposer 1h00 avant de la façonner ou de la congeler.



Pour la frangipane
75 g de beurre très mou
125 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
1 œuf
1/4 de fève tonka
une fève

Avec un fouet mélanger énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les amandes en poudre, bien mélanger. Râper la fève tonka et ajouter l'œuf. Bien mélanger une nouvelle fois afin d'obtenir une consistance homogène.


Pour la dorure
1 jaune d'œuf
2 cuillères à café rases de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau

Dans un petit bol, mélanger l'ensemble des ingrédients. Réserver.


Montage de la galette.
Découper dans la pâte un cercle de 25 cm de diamètre puis un autre de 27 cm de diamètre. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer l'abaisse de 25 cm de diamètre. Avec un pinceau, déposer sur le bord un peu de dorure sur une largeur de 2 à 3 cm. Déposer la frangipane au centre (sans dépasser la dorure) avec une cuillère ou mieux une poche à douille. Déposer la fève dans la frangipane. Poser l'abaisse de 27 cm dessus et souder fermement en appuyant bien avec les doigts. Avec un couteau ou une roulette, recouper les bords pour avoir un tranché bien net.
Avec un pinceau, passer la dorure sur toute la galette en faisant bien attention de ne pas déborder sur les bords car il empêcherait le feuilletage de monter. Avec la pointe d'un couteau, faire une cheminée et dessiner des arabesques, des petits traits sur la galette. Déposer la galette au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Cuisson et service.
Enfourner la galette dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes. Sortir du four et laisser tiédir avant dégustation.

Easy meat balls au ketchup de dégustation

En ce moment, j'ai l'impression de voir, de lire, d'entendre Jamie partout... A la télévision, sur les blogs, dans les librairies. A chaque fois, je suis touchée par sa spontanéité, son aisance, son savoir-faire et faire-savoir. Avec lui la cuisine, c'est toujours easy et le résultat me semble tout aussi sexy que savoureux. J'ai donc été faire un tour sur son site pour m'imprégner de quelques idées d'autant plus que j'avais un pot de ketchup de dégustation "mijoté aux petits oignons" à goûter. C'est Stéfane de Coup de food - épicerie fine en ligne avec plein de produits qui font bien envie - qui me l'a offert.
Le pot est mignon comme tout et à l'intérieur la couleur est d'un beau rouge foncé. Il est cuisiné avec différentes variétés de tomates anciennes, des oignons rouges, du vinaigre de pineau des Charentes, du sucre de canne, de l'ail, des épices. Il est aussi sans additif, sans conservateur ni colorant. Le goût est celui d'un condiment à la tomate ni trop sucré, ni trop piquant. Il a relevé de manière délicate et savoureuse ces meat balls inspirées de Jamie, un coup de coeur !

Easy meat balls au ketchup de dégustation
Pour 4 personnes

350 g de viande hachée de boeuf
90 g de ketchup de dégustation Françoise Fleuriet
1 oeuf
1 branche de romarin
4 feuilles de basilic
10 feuilles de persil plat
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 oignon
2 gousses d'ail
4 pincées de piment d'Espelette
400 g de tomates concassées
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
de l'huile d'olive
sel, poivre du moulin
400 g de spaghettis

Préparation et cuisson des meat balls.
Peler l'oignon et l'ail. Enlever les feuilles de la branche de romarin. Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixer et hacher finement. Ajouter l'oeuf, la viande hachée, la moité des feuilles de persil plat, 3 cuillères à café de ketchup et la moutarde. Saler et poivrer. Mixer l'ensemble une nouvelle fois.
Avec des mains humides former des petites boules de viande (j'en obtiens environ 35). Jamie les fait plus grosses, à vous de voir. Faire frire les meat balls dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.

Préparation et cuisson de la sauce tomate.
Dans une casserole, verser les tomates concassées, un peu d'huile d'olive, le piment d'Espelette, le vinaigre balsamique, 2 cuillères à café de ketchup, saler et poivrer. Faire mijoter pendant 20 minutes environ. Ciseler 4 feuilles de basilic et le reste des feuilles de persil plat. En parsemer la sauce tomate.

Finition et service.
Ajouter les meat balls dans la sauce tomate et les faire réchauffer à feu doux. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Egoutter les pâtes, les déposer dans un grand plat. Verser les meat balls et la sauce tomate dessus. Avec une petite cuillère, déposer sur chacunes des meat balls, un peu de ketchup. Finir par un filet d'huile d'olive, un peu de poivre du moulin et quelques feuilles de basilic et de persil plat ciselées. Servir de suite ! Miiiiiiiiaaaaaaaaaam !

2009 ! Que cette année...

vous soit douce, jolie, gourmande, glamour, tendre, adorable, pétillante, généreuse, sympathique... Qu'elle vous apporte tout ce que vous souhaitez. Tous mes meilleurs voeux !