Poêlée d'abricots au vinaigre de gingembre confit, petit fromage blanc onctueux

Après l'huile, le vinaigre. Pas pour faire une vinaigrette, non, pour faire un dessert aux abricots. Je sais ce n'est pas commun, mais justement c'est que j'aime chez Indigeen, ce sont des produits différents, inédits, audacieux.

Exotique mais pas anecdotique, le vinaigre de gingembre à la saveur poivrée, relève le goût des fruits légèrement caramélisés avec l'ardeur et la délicatesse qui caractérisent les plats aigre-doux. L'ajout d'un yaourt ou d'un fromage blanc bien onctueux est presque inévitable, ce serait peut-être encore meilleur avec une crème au chocolat, lui qui s'accorde si bien au gingembre.

Un peu cher, ce vinaigre de gingembre confit, est un magnifique cadeau à offrir ou à s'offrir. Il en faut très peu pour parfumer un met. Et comme la bouteille en contient 250 ml, on peut se faire plaisir souvent... Avec un carpaccio de coquilles saint-Jacques, avec de la purée de patates douces ou bien encore une salade de riz revisitée façon Asie. Mais pour l'heure, vous serez conquis, je vous propose une part de...

Poêlée d'abricots au vinaigre de gingembre confit, petit fromage blanc onctueux
Pour 4 personnes

8 abricots
1 grosse noix de beurre
3 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de vinaigre de gingembre confit
400 g de fromage blanc
En option : quelques cerises et pluches de romarin


Préparation et cuisson.
Laver et sécher les abricots. Les couper en deux, enlever le noyau. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. Faire revenir les abricots sur les deux faces pendant quelques instants, le temps qu'ils soient dorés.
Les retirer du feu en laissant le jus qui s'est formé dans la poêle. Ajouter le vinaigre de gingembre confit, mélanger vivement et verser sur les abricots. Laisser tiédir.

Finition et service.
Répartir le fromage blanc dans chaque coupe. Ajouter les abricots, des cerises détaillées en quartiers et quelques pluches de romarin.

La recette extraordinaire : paupiettes "tête de moine"

La recette a été réalisée il y a quelques jours. Il a fallu du temps pour m'en remettre et du coup pour que je vous en parle. Ce n'est pas tous les jours, même si dans l'ensemble je mange "bon", que je tombe sur une association de saveurs qui me plaît beaucoup, beaucoup, beaucoup... Merci à Loukoum pour cette recette extraordinaire !

Le fondant du fromage, le croustillant du jambon, l'acidulé de la sauce... et moi qui ne sauce jamais, je n'en ai pas laissé une goutte dans mon assiette !

Je n'ai quasiment rien modifié par rapport à la recette originale, juste le veau par de la dinde et la pancetta par du jambon cru. Et un peu moins d'orange.


Paupiettes "tête de moine"
Pour 2 personnes

2 escalopes très fines de dinde
3 tranches très fines de jambon cru
4 rosettes de tête de moine
1 gousse d'ail bien charnue
1 cuillère à soupe de persil plat haché
le jus d'une orange et demie
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 petite cuillère à soupe de sauce soja

Préparation.
Éplucher la gousse d'ail et la râper. Hacher le persil très finement et le mélanger à la purée d'ail.
Étaler ce mélange sur la moitié des escalopes. Poser ensuite deux rosettes de tête de moine par escalope.
Faire revenir sans matière grasse les tranches de jambon légèrement effilochées. Lorsqu'elles sont légèrement grillées, les disposer sur les escalopes. Fermer les escalopes avec des cure-dents ou des petits bâtonnets. Poivrer sur les deux faces.

Cuisson et service.
Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle qui a servie à faire griller le jambon. Y faire saisir les escalopes sur les deux faces afin qu'elles soient bien dorées puis baisser le feu afin de les cuire doucement (si l'intérieur des paupiettes a du mal à cuire, poser un couvercle pendant quelques minutes). Retirer les paupiettes et les poser sur un plat chaud.
Réaliser la sauce en versant dans la même poêle, le jus d'orange, le miel et la sauce soja. Monter le feu, laisser bouillonner et légèrement "épaissir". Baisser un peu le feu, remettre les paupiettes dans le poêle et avec une cuillère les napper de sauce sur les deux faces afin de bien les enrober.
Servir de suite avec une salade de roquette.

Magdalenas

Dans le dernier Elle à table, il y avait un reportage sur la ville de Valence. Et moi qui connais très mal l'Espagne, j'ai vraiment apprécié ces quelques pages d'évasion gourmande. Coincée entre une photo du marché central et une autre d'un château de sable géant, il y avait cette recette de magdalenas.
J'ai été attirée par cette recette toute simple mêlant l'huile d'olive à du sucre, des œufs et un peu de lait. La texture est douce, autant que le goût, délicatement relevé de zestes de citron. Et puis, cela me permettait aussi d'étrenner mes caissettes en papier acquises il y a peu ici.
Comme souvent, je me suis octroyée quelques libertés par rapport à la recette originale : un peu moins d'huile, une touche de sucre en moins, l'ajout de zestes de citron vert en plus du citron jaune. Il ne faut pas lésiner sur le sucre à saupoudrer juste le dessus de la pâte avant de glisser les magdalenas au four. En cuisant, il se forme une petite couche croustillante vraiment craquante... Un goût de "reviens-y" ou plutôt en ce qui me concerne "viens donc visiter l'Espagne". Olé !


Magdalenas
Pour 12 pièces

270 g de farine
10 cl d'huile d'olive
160 g de sucre + pour saupoudrer
2 gros oeufs
1 yaourt nature brassé
le zeste râpé d'un 1/2 citron jaune et d'un citron vert non traité
5 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation et cuisson.
Dans un saladier mélanger l'huile et le sucre. Ajouter les œufs, le yaourt, le lait et les zestes de citron. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger une nouvelle fois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Verser la pâte dans des caissettes en papier ou un moule à muffins en silicone. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Les magdalenas son cuites lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.

Légumes de printemps rôtis au four

Il fait trop chaud pour cuisiner ? Alors cette recette est pour vous. Préparée et cuite en un temps record, cela vous laissera le temps de siroter un verre, mais pas trop longtemps si vous utilisez le four combiné que j'ai eu l'occasion de tester. 20 minutes top chrono pour un effet "waouw" garanti ! J'avais même apporté directement les légumes encore dans la lèchefrite et à table, ça a donné des "aaaaaaaaahhhhh c'est beau !" "ooooohhh c'est coloré !" "miiiiiammm ça sent bon"... "et ouiiiiii, j'en veux encore, c'est délicieux tout ça !"

En dessert, j'ai également utilisé le fameux four pour réaliser des sablés à réaliser à 2 ou 4 mains ou même plus (selon le nombre d'enfants dans la famille) pour la fête des mamans. Et puis, je vous invite à visiter le site cuisine az où vous pourrez voir les autres réalisations de bloggeurs et des internautes sur le sujet. Vous pouvez même voter pour votre recette préférée...


Légumes de printemps rôtis au four
Pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes
8 gros champignons de Paris
3 grappes de tomates cerises
3 courgettes
4 gousses d'ail
huile d'olive
1 citron non traité
quelques pluches de thym frais
8 brins de romarin frais
sel, poivre du moulin

Pour accompagner : 8 tranches de jambon de Parme, des copeaux de parmesan

Préparation.
Laver les légumes. Détailler les courgettes en tagliatelles avec un économe.
Peler légèrement le bas des asperges et couper le pied. Enlever la terre et couper le pied des champignons. Les couper en 2 ou en 4 si ils sont trop gros. Écraser les gousses d'ail avec la peau.
Disposer l'ensemble des légumes sur la lèchefrite. Répartir les gousses d'ail, le romarin et le thym. Râper le zeste du citron et en parsemer les légumes. Saler et poivrer. Asperger les légumes d'un généreux filet d'huile d'olive.

Cuisson et service.
Glisser la lèchefrite dans le four préchauffé à 210°C pendant une vingtaine de minutes. C'est prêt lorsque les légumes sont légèrement grillés. Servir avec des tranches de jambon de Parme et des copeaux de parmesan.