Les petites recettes du jardin : salade de betterave à la feta et aux framboises

Aujourd'hui dans le jardin, il y avait des betteraves et aussi quelques framboises bien charnues. Pour ceux et celles qui n'ont pas de barbecue ni de plancha, voici une recette sans cuisson et réalisée en quelques minutes pour savourer le temps qui passe tout en nonchalance.

La betterave crue, je vous en avais parlé il y a longtemps, c'est un délice. Coupée finement, elle déploie toute sa saveur sucrée et terreuse à la fois. L'instrument idéal : la mandoline. Celle que j'ai acquise chez Kookit est devenue mon cook toy favori. Une lame en céramique inusable, un format mini pour l'emmener partout, une réglette pour moduler l'épaisseur des tranches, j'en suis fan et elle ne me quitte plus !

La framboise, elle, apporte la petite touche acidulée à l'ensemble. Et la feta, le crémeux. Bref, une petite recette du jardin à servir à midi ou le soir en entrée. A très vite...


Salade de betterave à la feta et aux framboises
Pour 6 personnes

A cueillir dans le jardin
2 betteraves
une quinzaine de framboises
2 branches de menthe

A prendre dans la cuisine
un peu de feta
huile d'olive
vinaigre balsamique
un soupçon de vinaigre de vin
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation.
Peler les betteraves et les détailler en rondelles très fines à la mandoline.
Effriter la feta avec les doigts. Effeuiller la menthe et la ciseler.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Finition et service.
Déposer les rondelles de betteraves dans le saladier, ajouter la feta et les framboises. Parsemer de menthe et de quelques grains de fleur de sel.

Les petites recettes du jardin : brochettes de boeuf à la moutarde de légumes

Comme vous le savez, je suis en vacances et contrairement à Paris, ici je dispose d'un jardin. Un jardin tout joli rempli de fleurs odorantes mais aussi d'un potager bien garni : tomates, courgettes, herbes fraîches, fraises... Quel plaisir le matin d'aller se promener dans le jardin en attendant que le pain grille et que le thé infuse pour sentir la rosée sous les pieds et se réjouir de la belle journée qui commence.

Dans le jardin, on y mange aussi et du coup je me suis dit que quitte à en profiter au maximum, autant y cuisiner également. L'idée est donc de vous proposer cet été des recettes à faire en extérieur à partir des produits trouvés dans le jardin, simples mais savoureuses et avec un matériel minimum. Une table, un bon couteau, une planche à découper et un barbecue ou une plancha c'est à peu près tout ce qu'il faudra.

Installez-vous confortablement dans un transat, je m'occupe de tout. Je vous invite à commencer la série par de délicieuses brochettes de boeuf à la moutarde de légumes, mon coup de coeur du mois chez Indigeen. Un condiment original acidulé et légèrement amer qui me fait un peu penser à des pickels enrobés de sauce savora pour vous donner une idée de la consistance et des goûts. Impeccable en petites touches sur la viande de boeuf grillée, cette moutarde devrait aussi beaucoup se plaire avec du poulet ou de la dinde au milieu de tartines lors d'un pique-nique.

Brochettes de boeuf à la moutarde de légumes
Pour une dizaine de brochettes

700 g de boeuf haché
2 cuillères à café rases de cumin
sel, poivre
huile d'olive
1 pot de moutarde de légumes

A cueillir dans le jardin
3 branches de thym
2 branches de menthe à toute petite feuille

Préparation.
Effeuiller le thym et la menthe. Les déposer dans un saladier. Ajouter la viande hachée. et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains puis former des boulettes. Glisser 3 boulettes sur chaque pique en bois pour faire des brochettes. Disposer les brochettes sur une grande assiette et verser un généreux filet d'huile d'olive dessus.

Cuisson et service.
Au barbecue ou à la plancha, faire griller les brochettes. Servir de suite avec la moutarde de légumes accompagnée d'un peu de semoule.

Mon roman de l'été... Petits gâteaux crousti-moelleux à la poire et aux myrtilles

Vacances. Dans ma valise, je glisse toujours au moins un livre. L'année dernière, j'avais dévoré avec exaltation la trilogie Millenium. Cette année, parmi le dernier Douglas Kennedy, il y aura un livre que j'attendais depuis longtemps et que j'appelle déjà mon roman de l'été. C'est un livre que l'on trouve au rayon "cuisine".

En l'ouvrant, je me suis rapidement aperçue que c'était bien plus que 80 recettes au fil des saisons, c'est aussi à chaque page une introduction, des conseils, des tours de main, des informations sur les aliments que nous achetons... Un vrai roman qui met l'eau à la bouche.

Pour mon voyage en train, j'aurai besoin aussi d'une douceur après le sandwich fait maison. Les petits gâteaux crousti-moelleux me paraissent être ce qu'il faut. Il me reste quelques myrtilles et j'ai une poire. La recette a été suivie à la lettre, et comme d'habitude avec Lilo, c'est un succès tant au niveau du goût, des proportions que du résultat. J'avais testé entres autres avec bonheur les petits gâteaux à la ricotta et les muffins salés chèvre-mûres.

Si vous aussi, vous recherchez votre livre de l'été à reprendre ensuite régulièrement dans votre bibliothèque au gré des saisons pour tester des recettes savoureuses qui font du bien partout (sourire de gourmandise, étoiles dans les yeux, son de miiiiiiiam !), courrez-vite acheter le livre La cuisine campagne de Lilo aux éditions Rustica. Bravo Lilo !


Petits gâteaux crousti-moelleux à la poire et aux myrtilles
Pour 12 portions (moule à muffins)

Pour le gâteau à la poire et aux myrtilles
120 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
1 oeuf
100 g de farine de blé
100 g de farine complète (à remplacer par de la farine de blé pour la recette originale)
1 sachet de levure
1 pincée de sel
120 ml de lait
200 g de myrtilles
1 poire

Pour la croûte façon crumble
100 g de farine de blé
100 g de sucre en poudre
60g de beurre mou
1 cuillère à café rase de cannelle moulue

Préparation.
Dans un saladier, fouette vivement le beuure et le sucre. Ajouter l'oeuf. Incorporer en alternant la farine, la levure et le lait.Verser la pâte dans les moules à muffins. Réserver.
Laver et sécher les myrtilles et la poire. Peler la poire et la détailler en petits cubes. Mélanger délicatement les fruits ensemble et les répartir sur la pâte.

Dans un autre saladier, préparer la croûte en mélangeant l farine, le sucre, la cannelle et le beurre . Mélanger du bout des doigts et disposer sur les fruits.

Cuisson et service.
Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

C'est l'heure de l'apéro ? T'es pas un peu fada ?

Oui, c'était presque l'heure de l'apéro et je venais de recevoir une boîte toute jaune de chez Puget avec le sourire de Fernandel dessus qui disait "ça va être de la régalade". Et moi, je me suis dit : on va voir ça tout à l'heure... J'ai commencé par découvrir le contenu : du caviar d'aubergines, de la tapenade, des olives vertes, des olives au persil et à l'ail et puis aussi... pour jouer les copains, pardi : un jeu de cartes et un jeu de pétanque. Cela commençait bien. La boîte contenait aussi une étrange bouteille dont je n'ai jamais entendu parler : le coca fada.

Et puis ça a été l'heure de l'apéro et les amis sont arrivés. J'ai ouvert les bocaux et j'ai concoté une recette apéritive en quelques minutes : des crostinis à la tomate et au chèvre frais avec en guest stars la tapenade et le caviar d'aubergines. J'ai sorti le jeu de cartes, les glaçons et ma bouteille d'apéro anisée que je trouvais plus appropriée que le coca. Et puis je ne sais pas ce qui s'est passé, on a tous commencé à prendre l'accent du sud et à imiter le bruit des cigales entre deux crostinis bien garnis, un tour de belote et une gorgée de boisson bien fraîche... Bref à la fin de la partie de belote, il ne restait plus rien, même pas un noyau d'olive... Et si vous aussi, vous avez envie de gagner un apéro Fada à domicile, vite un clic ici pour jouer !

Crostinis tomate, chèvre frais et tapenade fada
Pour 4 personnes

12 tranches de pain de campagne
3 tomates
100 g de chèvre frais
de la tapenade ou du caviar d'aubergines
de l'huile d'olive
du poivre du moulin
quelques feuilles de basilic et d'origan grossièrement hachées


Préparation.
Faire griller le pain de campagne. Laver et sécher les tomates. Les couper en petits cubes.
Mélanger dans un bol le chèvre avec un filet d'huile d'olive, mélanger à la fourchette.

Montage et service.
Répartir les cubes de tomates sur les tranches de pain. Ajouter un peu de chèvre. Recouvrir d'un peu de tapenade ou de caviar d'aubergines. Donner un tour de poivre du moulin. Parsemer de feuilles de basilic et d'origan. C'est prêt !

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