Cupcakes décoiffés au muesli et aux poires confites

Je ne sais plus trop comment cela s'est passé mais il se trouve que j'ai dit à Dorian : tu peux compter sur ma participation au second cupcake day. Et c'était sincère sauf que... Je n'avais jamais réalisé de cupcake bien coiffé comme on voit dans les boutiques et dans les magazines culinaires.

Et justement, ce qui m'impressionnait dans le cupcake c'était bien cette coiffure colorée au fini impeccable. Je ne me voyais pas du tout faire ça, ou plutôt pas du tout capable d'arriver à faire ça. Je cherchais des solutions de contournement et à force de contourner, je tournais en rond avec toujours l'image des têtes coiffées colorées où n'y avait pas une goutte de topping qui dépassait. Oui, c'était bien ce qui me faisait me dresser les cheveux sur la tête de peur.

Au détour d'un blog, je suis tombée sur des cupcakes décoiffés, à la mèche rebelle, sans brushing, sans bigoudi à tomber par terre de gourmandise. Et là, tout devenait à nouveau possible. J'ai donc fait ma coiffeuse débutante avec une coiffure très simple composée de ricotta et de crème fraîche. Pour la finition et donner du volume, j'ai ajouté des copeaux de chocolat et de poire confite. J'ai fini par une touche de céréales. Une formation complémentaire s'impose mais j'espère que vous me suivrez dans cette tendance de coupe du cupcake !

Cupcakes décoiffés au muesli et aux poires confites
Pour 8 gâteaux

Pour la pâte
60 g de farine T65
30 g de farine T150
1 cuillère à café de levure chimique
110 g de beurre
70 g de sucre
6 cuillères à café de muesli
2 oeufs

Pour la coiffure (topping)
3 grosses cuillères à soupe de ricotta
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de sucre environ
un peu de chocolat noir
un peu de muesli
1/4 de poire confite

Préparation et cuisson des gâteaux.
Battre au robot ou à la main le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter les oeufs un par un, bien mélanger. Ajouter les farines et la levure, bien mélanger puis verser les céréales. Mélanger une dernière fois puis remplir 8 caissettes en papier (j'ai utilisé des caissettes en papier souple. Je l'ai ai donc glissées dans les alvéoles d'un moule à muffins afin que la pâte se tienne bien et ne sorte pas du papier) jusqu'aux 3/4. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la coiffure.
Dans un bol, mélanger la ricotta et la crème fraîche épaisse avec le sucre. Goûter pour ajuster la dose de sucre. Laisser reposer au frais pendant 20 minutes ou plus. Râper du chocolat en tablette avec un économe. Couper quelques petits dés de poire confite. Réserver.

Montage des cupcakes décoiffés.
Couvrir chaque gâteau d'un peu de crème à la ricotta. Parsemer de chocolat, de muesli et de poire confite. Servir de suite.

Côtelettes d'agneau au pesto de noisettes et d'orange

Ce mois-ci, l'agneau c'est presto qu'il est cuisiné ! Je n'ai pas non plus oublié un jeu que j'affectionne particulièrement puisqu'il laisse libre cours à des plats sucrés-salés, j'ai nommé : "quand le sucré s'invite chez le salé" chez Mamina.

Cette recette d'agneau combine donc la rapidité d'un plat d'agneau et l'orange à intégrer dans un plat salé. De presto à pesto, il n'y avait qu'un "r" et pourtant au départ, j'étais partie sur tout autre chose. Des cubes d'agneau poêlé aux épices, je suis passée au carré d'agneau en gremolata et puis, non, ça n'allait pas assez vite en terme de réalisation. Est donc arrivée l'idée d'un pesto pour accompagner des côtelettes. Cette petite sauce ultra facile, sans cuisson et rapide à réaliser, sachant transformer un plat banal en plat gourmand, c'était ça mon idée du concept presto.

Le plus connu des pesto est celui qu'on appelle à la " genovese", il marie le basilic aux pignons de pin, du parmesan et de l'huile d'olive. Pour mon pesto, j'ai troqué le les pignons par des noisettes, j'ai mélangé du persil au basilic, j'ai l'orange pressée a donné son peps à l'huile d'olive. Et j'ai terminé par une touche de parmesan. Mamma mia, ça a donné un pesto un peu fruité sans être acide, relevé d'herbes fraîches et au goût doux de noisettes. Délayé dans un peu d'huile d'olive, on peut même en faire une sauce salade géniale.

Côtelettes d'agneau au pesto de noisettes et d'orange
Pour 2 personnes

4 belles côtelettes d'agneau
5 cuillères à soupe de noisette en poudre
1 belle poignée de feuilles de basilic
1 belle poignée de feuilles de persil plat
1 + 1/2 orange
du parmesan (environ 3 cuillères à soupe râpées)
de l'huile d'olive (quantité à varier en fonction de la consistance désirée)
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Pour accompagner : quelques feuilles de sucrine

Préparation.
Dans le bol d'un mixeur (ou d'un mortier) déposer : la noisette en poudre, les herbes, le jus d'orange fraîchement pressé, un peu de parmesan et un peu d'huile d'olive. Mixer ou réduire en purée au pilon. Ajuster en ajoutant petit à petit du fromage et de l'huile d'olive, saler et poivrer. Il obtenir une consistance de purée un peu épaisse mais légèrement coulante. Réserver.
Laver et essorer les feuilles de sucrine. Prendre un peu de pesto et ajouter de l'huile d'olive pour en faire une sauce. Mélanger le tout dans un saladier. Sinon, faire une vinaigrette classique.

Cuisson et service.
Dans un peu d'huile d'olive, faire cuire sur les deux faces la viande préalablement salée et poivrée. Disposer dans chaque assiette, un peu de salade, les côtelettes d'agneau et surmonter de pesto. Parsemer la viande de quelques grains de fleur de sel.Servir de suite.

Brownie chabadabada... aux noix et au chocolat

Je suis toujours à l'affut de nouvelles recettes de brownies. Aussi simple soit la recette, il y a toujours des variantes qui font parfois la différence. J'avais bien repéré la recette de Catherine (que je réserve pour une prochaine fois) mais j'avais déjà jeté mon dévolu sur cette recette tirée du livre les arômes du chocolat de Stéphan Lagorce. J'y reviens souvent à ce livre original en forme de tablette de chocolat géante et rempli de recettes ultra chocolatées plutôt classiques. Les sablés au chocolat bi-couche au beurre demi-sel, le marbré qui n'est pas que pour les enfants ou bien encore plus récemment la dacquoise, c'est là que je les ai trouvés.

Ce brownie a un goût intense de chocolat et de noix. Il a côté très attachant, un goût de reviens-y qui m'a fait chanter chabadabada, chabadadadada comme Nicole Croisille dans Un homme et une femme (sauf que moi c'est dans ma cuisine). Peut-être est-ce l'effet Saint-Valentin qui se prolonge ? ;-)

Vous pouvez le faire cuire un peu moins longtemps que ce j'ai indiqué. Dans ce cas, laissez le bien refroidir pendant 2 heures avant de le déguster. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des noix de pécan, des noix de macadamia. En revanche, pour le chocolat, je vous suggère du 70% (mais vous pouvez descendre jusqu'à 52%). Celui de chez Barry en pistoles trouvé chez Detou est vraiment impeccable avec cette recette.

Brownie chabadabada... aux noix et au chocolat
Pour 6 à 8 personnes

200 g chocolat noir
130 g de beurre ramolli
3 oeufs
120 g de sucre
50 g de farine
2 pincées de cannelle
120 g de cerneaux de noix

Préparation.
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Dans un saladier, mélanger vivement le sucre et les oeufs puis ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajouter la farine, la cannelle et finit par le chocolat fondu. Mélanger délicatement avec une spatule et ajouter les cerneaux de noix.

Cuisson et service.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire et glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Un amour de gâteau (dacquoise et chocolat)

Je dois avoir un côté kitsch, je fête la Saint-Valentin. Pas en version grand tralala, non. Juste ce qu'il faut pour donner à ce jour une teinte particulière.

Les détracteurs disent que c'est commercial mais avouez que des fleurs ou un cadeau ce jour là fait plaisir. Ils disent aussi que c'est tous les jours qu'il faut cultiver l'amour. C'est vrai, mais ce jour là est un clin d'oeil supplémentaire.

Et pour les clins d'oeil amoureux, je ne connais rien de mieux qu'un repas se concluant sur un beau dessert. J'ai donné la vedette à mon ingrédient favori le chocolat. Et pour couronner le tout, je lui ai donné une forme de coeur. J'assume. I love you !

Un amour de gâteau (dacquoise et chocolat)
Pour 4 à 6 personnes
Cercle "coeur" de 18 cm

Pour la dacquoise
Recette de Stéphan Lagorce - Les arômes du chocolat
130 g de noisettes en poudre
150 g de sucre glace
30 g de cacao amer en poudre
4 blancs d'oeuf
50 g de sucre en poudre

Pour la mousse au chocolat-caramel
Recette de Christophe Felder - Le chocolat de Christophe
200 g de chocolat noir
50 cl crème liquide
45 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeuf

Préparation et cuisson des deux coeurs de dacquoise.
Dans le bol d'un robot, verser la poudre de noisettes, le sucre glace et le cacao amer. Les travailler à grande vitesse pendant 1 minute. Fouetter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en poudre. Battre encore une minute. Ajouter le mélange noisette, sucre glace et cacao au mélange. Mélanger sans trop de ménagement. Les blancs doivent un peu retomber et la pâte former un ruban. Placer la pâte dans une poche à douille (sans douille).
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, y poser le cercle en forme de coeur et garnir de la moitié de la pâte. Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Sortir du four et déposer la pâte avec le papier sur une grille. Avec un couteau fin, décoller délicatement le cercle. Laisser complètement refroidir la pâte et décoller ensuite délicatement le papier sulfurisé. Répéter l'opération avec la moitié de pâte restante.

Préparation et cuisson de la mousse chocolat-caramel.
Hacher le chocolat finement. Dans une casserole, faire fondre le sucre sans eau (à sec) jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Verser 10 cl de crème liquide et remuer vivement.
Fouetter les 40 cl de crème liquide restant en chantilly. Commencer doucement puis aller de plus en vite. Cesser de fouetter quand la crème tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Ne pas oublier au préalable de placer la crème 30 minutes au congélateur pour favoriser la montée et ne pas prendre de crème allégée (il n'y a pas assez de gras et elle ne montera pas).
Fouetter les jaunes d'oeufs puis verser le caramel dessus et continuer de mélanger. Faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère pendant environ 2 minutes (pas trop fort afin de ne pas avoir des oeufs brouillés). Verser sur le chocolat haché et mélanger. Laisser presque refroidir puis incorporer la crème fouettée. Réserver au frais au moins 30 minutes.

Montage de l'amour de gâteau.
Poser un disque de dacquoise sur un plat. Placer la mousse chocolat-caramel dans une poche à douille et faire de gros "points" sur toute la surface de la dacquoise. Couvrir du second coeur de dacquoise. Parsemer d'un peu de sucre glace pour la décoration et servir de suite.

Crêpes à la châtaigne, fromage blanc et...

Cette semaine c'était la chandeleur, et bien évidemment il y a eu des crêpes à la maison. J'aurais pu faire les classiques ou bien celles au cacao et à la fève tonka, mais j'avais envie d'essayer tout autre chose. Et surtout, j'avais repéré - dans le livre "nature, simple, sain et bon"(il ne me quitte plus en ce moment) - une recette de crêpes à la farine de châtaignes accompagnée de framboises et de brocciu.

J'avais bien tout ce qu'il fallait pour la pâte mais pas de framboises ni de brocciu. J'ai donc pris la liberté de remplacer les fruits par des figues juste poêlées et pour une seconde version des brisures de marrons glacés qu'il me reste de noël. Et pour le brocciu, j'ai mis du fromage blanc.

La pâte est assez épaisse, après le repos préconisé, j'ai ajouté un peu d'eau mélangée à du lait jusqu'à obtenir une consistance plus souple et qui pourrait s'étaler convenablement dans la poêle. Le résultat est très plaisant. Pour les choco addicts, quelques cuillères de chocolat au lait fondu au moment du service fera leur bonheur assurément !

Crêpes à la châtaigne, fromage blanc et...
Pour 4 personnes

200 g de farine de châtaigne
100 g de farine de blé
4 pincées de sel
2 oeufs
15 cl d'eau
15 cl de lait
10 g de beurre

Préparation.
Dans un saladier, rassembler les farines et le sel. Casser les oeufs et les mélanger avec les farines puis verser le lait et l'eau en remuant sans arrêt. Lorsque la pâte est bien homogène, couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer pendant 1h00. Si la pâte est devenue trop épaisse, n'hésitez pas à l'allonger avec un peu d'eau mélangée au du lait.

Cuisson.
Faire fondre le beurre et graisser la poêle avec un pinceau. Verser une petite louche de pâte dans la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce que les bords commencent à e colorer, retourner la crêpe puis laisser encore cuire pendant 1 minute. Réserver au chaud sur une assiette. Cuire les autres crêpes de la même façon jusqu'à épuisement de la pâte.

Service.
Pour la version aux marrons glacés.
Déposer une crêpe chaude sur une assiette, couvrir d'un peu de fromage blanc et parsemer de brisures de marrons glacés. Rouler et déguster.

Pour la version aux figues poêlées.
Pendant la cuisson des crêpes, faire revenir dans un peu de beurre et de sucre des quartiers de figues. Déposer une crêpe chaude sur une assiette, couvrir d'un peu de fromage blanc et ajouter des figues tièdes. Rouler et déguster de suite.

Pour la version choco addict.
Faire fondre un peu de chocolat au lait avec de la crème fleurette jusqu'à obtenir une consistance fluide mais dense (il ne faut pas que ce soit du chocolat à "boire"). Laisser tiédir. Poser une crêpe chaude sur une assiette, couvrir d'un peu de fromage blanc, verser du chocolat au lait fondu dessus. Rouler et déguster de suite.

Pommes et poires confites en Römertopf

A la demande d'Emmanuelle et comme je le lui avais promis, je vous livre la recette des fruits en Römertopf réalisée pendant le cours "simple, sain et bon" à l'école de cuisine d'Alain Ducasse.

Très facile et rapide à préparer, il suffit d'enfourner et ensuite on peut passer à autre chose. Pas de pâte, pas de gras que du fruit et un peu de sucre. D'ailleurs, on peut baisser la quantité de sucre si les fruits sont bien sucrés et mûrs. A la fin de la cuisson, c'est un vrai plaisir que de soulever le couvercle et de humer la bonne odeur de fruits lentement cuits, couleur caramel.

Détail pratique, si vous ne possédez pas de Römertopf, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette dans une cocotte allant au four. Même technique d'empilage des fruits et temps de cuisson. Le résultat est un peu différent, les fruits sont moins "dorés" qu'en cuisson en Römertopf mais c'est tout aussi bon. Et pour le service, ne privez pas d'accompagner ce dessert de crème fraîche. Oui, c'est permis !

Pommes et poires confites en Römertopf
Pour 8 personnes

8 grosses pommes
8 grosses poires
150 g de sucre cassonade

Préparation.
La veille mettre à tremper le Römertopf et son couvercle dans de l'eau.
Le jour j, préchauffer le four à 200°C. Eplucher les pommes et les poires. Les couper en quatre et retirer le coeur. Tailler chaque quartier en fines tranches.
Ranger les tranches dans le Römertopf en couches planes et régulières, en alternant pommes et poires. Saupoudrer chaque couche d'un peu de sucre. Remplir le Römertopf jusqu'à 2 cm du bord.

Cuisson et service.
Couvrir en veillant à bien caler le couvercle et enfourner pour 2h30 à 3h00 de cuisson jusqu'à ce que les fruits soient d'une couleur bien blonde. Servir tiède ou froid avec ou sans crème fraîche.