Plus que 4 jours pour jouer. Défi blender : nouvelle participations #6

Comme le temps passe, plus que 4 jours et le défi blender sera terminé. Cette semaine a amené de nouvelles recettes dans les tons de rose pour le sucré et  des préparations sophistiquées pour le salé. On y va ?


On commence par une entrée issue d'une livre de Jacques Bernachon, j'ai nommé l'ail de Lautrec en velouté et rillettes de jambon fumé.
Une recette crémeuse et douce avec un petit goût de fumé donné par des rillettes légères. Une entrée de chef !

Avec les températures de ce week-end, c'est sûr, la soupe se déguste glacée. L'inspiration reste toutefois ibérique avec un salmorejo pour changer du traditionnel gazpacho.







Le tiramisu se décline à l'infini. En version printanière, ça donne des griottes associées à un financier à la pistache. Et comme toujours, le mascarpone sait se faire une place de choix pour offrir son onctuosité légendaire.











Toujours lui ! Ici, le mascarpone est travaillé en verrine avec de la banane et des fraises. 1 minute 30 de préparation pour un bonheur gourmand immédiat !













Encore plus rapide, 1 minute top chrono pour ce milk-shake à la fraise bien frais.  La simplicité à l'état pur pour ravir petits et grands.

Cabillaud au crumble de petits graines et tomates cerises au four

Dans le mois d'avril, si il y a quelque chose qui me réjouit à part trouver des lapins et des oeufs en chocolat, c'est que le printemps est vraiment là avec son cortège de légumes nouveaux, d'envie de petits plats vite faits bien faits légers et colorés. Au moment où j'ai vu cette recette dans le magazine Saveurs (mars-avril 2010), je savais qu'elle serait pour moi. Inévitablement, la tomate cerise bien sucrée me faisait de l'oeil mais c'était surtout ce morceau de poisson surmonté d'un crumble original, composé de petites graines. Celles que j'ai utilisées sont habituellement employées pour la fabrication de pains. Je trouve le mélange en boutique bio et il s'appelle "la sélection du boulanger, saveur graines de lin" qui contient du lin, du sésame blond complet, du tournesol, de l'amarante et du pavot.

Le résultat est très plaisant. Le poisson fond dans la bouche tandis que les graines craquent sous la dent. Les tomates cerise sont légèrement confites au four avec un peu de sucre. Tout à la fois léger et consistant, si vous recherchez un plat de printemps du dimanche midi pour épater la galerie, c'est celui-là qu'il vous faut !

Cabillaud au crumble de petits graines et tomates cerises au four

Pour 4 personnes

4 dos de cabillaud de 130 g
4 branches de tomates cerise
3 cuillères à soupe de chapelure
8 cuillères à soupe du mélange de graines "la sélection du boulanger" (ou bien comme le prévoit la recette originale : 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à soupe de pignons, 2 cuillères à soupe de graines de lin, 2 cuillères à soupe de graines de tournesol)
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation. 

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la chapelure avec le mélange de graines et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Le mélange doit être grumeleux. Réserver.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur toute la surface d'une plaque allant au four. Y poser les branches de tomates cerise lavées sur un coin de la plaque et verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus puis répartir le sucre cassonade. Saler et poivrer.

Cuisson et service. 

Enfourner les tomates pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Saler et poivrer les dos de cabillaud. Répartir le crumble dessus puis disposer sur la plaque où cuisent les tomates les dos de cabillaud. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Sortir la plaque du plaque du four, allumer le gril et lorsqu'il est bien chaud replacer les tomates et le poisson dans le four pendant 3 minutes. Servir immédiatement en répartissant les filets de poisson et les tomates dans les assiettes.

Choux chantilly au chèvre frais et vert printemps

En ce moment, ici, on joue souvent. Aujourd'hui, c'est une invitation à cuisiner du chèvre Soignon pour gagner un livre qui s'intitule "j'aime le chèvre". Pour participer, rien de plus simple. Vous choisissez le chèvre de la marque Soignon qui vous plaît le plus et vous imaginez une recette originale pour le déguster. Ensuite, vous déposez votre meilleure recette sur le site ideesdechevre et là vous pouvez demander à vos amis, votre famille, vos collègues, votre star favorite de voter pour votre recette  (évidemment si vous pensez que ma recette vaut aussi un vote, pas de problème ;-)). Il y aura une délibération par un jury et qui sait si ce n'est pas vous qui l'emporterez ? Bloggeur ou non bloggeur, le jeu est ouvert à tout le monde.

Et juste parce que le chèvre est un produit que j'aime vraiment beaucoup, voilà ma recette. J'ai utilisé les dés de chèvre ail et fines herbes Soignon, que je ne connaissais pas du tout. Je les ai transformés pour en faire une garniture de choux à servir à l'apéritif.

J'ai été un peu déçue par le résultat en terme de goût, même avec la crème, le goût de l'ail est trop omniprésent et du coup, il ne restait que cette saveur en bouche. Peut-être qu'avec la version tomates et basilic de la même gamme, ce serait différent ? Pour la prochaine fois, je pense plutôt prendre du chèvre frais nature. En revanche, niveau packaging, j'ai trouvé l'idée futée du zip qui se referme après usage et le format même de l'emballage qui prend très peu de place.

A propos de la technicité de la recette en elle-même. Je vous conseille une poche à douille pour réaliser les choux et une douille cannelée pour la garniture. Vous n'avez rien de tout ça ? Pas de panique, une petite cuillère fera l'affaire et pour si vous avez des sacs congélation dans le placard, c'est le moment de les transformer en poche à douille en découpant un coin. Pour la pâte à choux, veillez à ce que la pâte soit bien desséchée (elle ne doit plus coller au bords de la casserole) avant d'incorporer les oeufs un à un. Petit truc chipé à Philippe Conticini dans son livre Sensations, finir la pâte au robot afin qu'elle soit douce et soyeuse. Et ça, j'adore ! Pour la taille des choux, je les préfère petits, comme ça on n'en fait qu'une bouchée.

Choux chantilly au chèvre frais et vert printemps

Pour une quinzaine de petits choux

Pour la pâte à choux
10 cl d'eau
40 g de beurre
80 g de farine
2 oeufs + 1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture
70 g de dés de chèvre frais
15 cl de crème liquide entière
sel, poivre du moulin

Pour le coulis vert printemps
1/4 de botte de persil plat
6 cl d'eau
10 g de maïzena
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson de la pâte à choux. 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le beurre coupé en petits morceaux. Verser la farine d'un seul coup et mélanger vivement à la spatule. Assécher la pâte en tournant constamment pendant 3 bonnes minutes. La pâte doit se détacher des bords de la casserole. Verser la pâte dans un robot équipé d'une feuille (la lame plate en plastique) et y verser un oeuf. Faire tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter le second oeuf et recommencer. Pour le troisième oeuf, le casser dans un verre et le battre à la fourchette. Ajouter environ la moitié dans la pâte et laisser tourner. Vous devez obtenir une pâte à chou dont la consistance est à peine plus molle qu'une purée. Verser cette pâte dans une poche à douille et former des petits tas bien espacés. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes. Les choux doivent être un peu dorés et bien gonflés. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du coulis vert printemps. 

Dans le bol d'un blender, déposer les feuilles de persil plat avec un fond d'eau pour réduire le tout en une purée liquide. Passer au chinois et récupérer le jus écoulé (à peu près 8 cl) dans une casserole en appuyant bien avec le dos de la cuillère sur le persil mixé. Mélanger l'eau et la maïzena, lorsque le jus de persil est chaud, y verser la maïzena délayée et laisser épaissir légèrement. A la consistance souhaitée (le nappage doit être liquide sans vraiment couler) débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

Préparation de la garniture. 

Dans le bol d'un blender, mixer le chèvre avec 5 cl de crème très froide jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Réserver. Monter la crème liquide en chantilly puis incorporer la préparation au chèvre dedans en mélangeant délicatement. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Montage et service.
Avec un couteau à dents, scier les choux en deux horizontalement. Placer la garniture dans une poche à douille cannelée et garnir les choux. Poser le chapeau de pâte restant sur chaque chou. Finir par un peu de nappage au persil à disposer avec une cuillère et servir de suite.

Article sponsorisé

Défi blender : nouvelles participations #5

Ce mois d'avril et apparemment très inspirant, voici quatre nouvelles recettes réalisées avec un blender. D'univers différents, vous y trouverez dans l'une votre bonheur. Savez-vous qu'il ne vous reste que 14 jours pour concourir et remporter un livre des éditions culinaires ? Vous souhaitez participer, c'est chez Obiwi qu'il faut déposer votre recette.




Pour cette série, j'ai envie de commencer par le dessert. Il s'agit d'une mousse au nougat et aux fruits rouges. Délicate et fondante, la saveur du nougat sucré se marie à l'acidité des fruits rouges.

Voilà un smoothie pas banal qui combine du lait de noisettes, du chocolat blanc et du sorbet citron. Rafraîchissant et terriblement gourmand, saurez-vous résister ?

On passe au salé ? Voici un velouté de potimarron tout simple habillé de graines de sésame à servir bien chaud dans des bols.









Vous avez l'âme british ou bien vous avez envie de goûter à un grand classique revisité ? C'est l'occasion de réaliser le fameux yorshire pudding au fromage et au bacon. Et grâce au blender, la pâte est réalisée en quelques instants, so good !

Spaghettis à l'encre de seiche, seiches et épices

Parfois en cuisine, je fais de la teinture. Cette fois c'était sur des spaghettis que j'ai colorés en noir avec de l'encre de seiche. Bien sûr, il existe des paquets de pâte déjà noirs mais honnêtement, rien ne vaut le goût de l'encre de seiche achetée chez le poissonnier. On retrouve vraiment ce goût d'iode si caractéristique qui peut surprendre mais que je trouve vraiment délicieux aussi bien avec des pâtes que du riz.

Comme des pâtes noires seules seraient un peu tristes, j'y ajoute des petites seiches, des tomates, du curry et du piment d'Espelette (ma petite touche sud-ouest). Il vous faut aussi du persil plat(bien plus parfumé que le frisé). Et très important, une huile d'olive fruitée dont vous verserez un filet sur votre plat juste au moment de servir.C'est tout !

Laissez-vous embarquer pour des saveurs un peu relevées, iodées et toniques.Ce plat appelle le soleil, la joie de vivre et les grandes tablées. Je vous propose néanmoins des proportions pour 4 personnes en plat et non en entrée comme en Italie.

Spaghettis à l'encre de seiche, seiches et épices

Pour 4 personnes

500 g de spaghettis (Di Cecco si vous en avez)
2 petits sachets d'encre de seiche
500 g de petites seiches préparées
250 g de tomates cerises
1 gousse d'ail
 3 pincées de sucre cassonade
1/4 de botte de persil plat
1 cuillère à café de curry madras
1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette
de l'huile d'olive fruitée
sel, poivre du moulin

Préparation. 

Peler et émincer la gousse d'ail finement. Laver et sécher les tomates cerise puis les couper en deux. Ciseler le persil. Réserver.

Cuisson. 

Dans une sauteuse, faire revenir sur feu assez vif, la gousse d'ail avec les tomates dans un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et parsemer le sucre. Ajouter le curry. Mélanger puis ajouter la moitié des feuilles de persil ciselées. Mélanger une nouvelle fois, réduire le feu et laisser cuire pendant la cuisson des pâtes.
Faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faire sauter dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre les petites seiches. Verser les sur la préparation aux tomates épicées. Réserver au chaud.

Finition et service. 
Egoutter les pâtes, les remettre dans le récipient qui a servi à leur cuisson et incorporer l'encre de seiche en remuant bien. Ajouter la préparation à la tomate avec les seiches et le reste du persil plat. Mélanger et servir de suite : répartir les pâtes dans les assiettes, parsemer de piment d'Espelette et verser un filet d'huile d'olive dessus.

Défi blender : nouvelles participations #4

Ces derniers jours, le blender a inspiré des recettes très fruitées et une salée. On reste dans les tons de rose, de rouge clair ou un peu plus profond. En avant pour cette nouvelle cueillette vitaminée !




Voici une élégante entrée de printemps : un gaspacho betteraves et mousse de chèvre sur lit de pomme fenouil. Des accords sucrés-salés qui vont vous mettre en appétit pour la suite.







Avec un blender, on ne fait pas que des soupes mais aussi de la mousse aux fruits exotiques. La douceur de l'ananas victora mêlée à la suavité de la banane et de la mangue baignée dans le lait de coco. Voilà un dessert qui appelle les lunettes de soleil.






On continue à surfer sur les fruits avec encore de la banane associée à des framboises et à une crème chantilly généreuse dans un milkshake rose et rouge. Vous avez dit pas de crème en ce moment ? Je vais me fâcher ;-) !






La banane, on la retrouve aussi dans cette recette de smoothie fraise banane. Elle sait donner son velouté et son onctuosité. La touche gourmande de ce smoothie, ce sont les brisures de meringue craquantes et fondantes.

Et vous, c'est quoi votre recette préférée au blender ?
Il ne vous reste plus que 18 jours pour me le dire.

Cake prince Wladimir au chocolat

Je suis une inconditionnelle du thé. Vert pour le matin, noir l'après-midi, rouge pour le soir.J'aime le boire mais aussi le manger quand il parfume de façon délicate et tellement originale un plat salé ou sucré.

Depuis un moment, je n'avais replongé dans ce livre de recettes au thé avec Kusmi tea de Patricia Lepic. J'y ai retrouvé une recette que je souhaitais tester depuis un moment, il s'agit d'un gâteau au chocolat et au thé noir. Bien sûr, j'ai de l'Assam sur mes étagères mais je l'ai échangé pour les notes d'agrumes, de vanille et d'épices de prince Wladimir, un mélange de thé de chez Kusmi. La recette du livre indique des proportions pour 4 (ce sont de sacrés gourmands ceux  là), chez moi, il a été considéré pour 8 personnes. J'ai changé la tasse de beurre par du mascarpone et de la crème épaisse. J'ai modifie mes habitudes depuis le cake au chocolat et aux carottes pour utiliser ces deux ingrédients à la place du beurre. La texture devient plus douce. Le moelleux aussi, il est renforcé par les blancs d'oeufs montés en neige. Ne soyez pas surpris par la quantité de thé à utiliser, il se fond dans la pâte et restitue un parfum très agréable, combiné aux noisettes et au chocolat noir. Si vous le pouvez, laissez le reposer une nuit lorsqu'il a refroidi dans un papier aluminium, il n'en sera que meilleur.

Cake prince Wladimir au chocolat

Pour 8 personnes

4 oeufs
75 g de mascarpone
45 g de crème épaisse
120 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de thé prince Wladimir
100 g de chocolat noir à 70%
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
70 g de noisettes en poudre

Préparation. 

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre puis le mascarpone et la crème épaisse jusqu'à obtenir une texture légère et veloutée. Ajouter le thé dans le mélange.Mélanger et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure , le chocolat fondu et la poudre de noisettes. Incorporer dans la pâte au thé. Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer délicatement à la pâte.

Cuisson et service. 

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la pâte dedans et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Laisser le cake tiédir puis le démouler sur un grille et le laisser refroidir. L'envelopper dans un papier aluminium et le servir le lendemain, sinon servir froid le jour même.

Défi blender : nouvelles participations #3

A peine j'étais rentrée de ma chasse aux oeufs que de nouvelles réalisations gourmandes réalisées au blender ont éclos. Dans cette série, il y a pour tous les goûts : du sucré, du salé, à boire, à croquer. Le blender c'est comme on veut et c'est jusqu'au 31 avril 2010. 



On débute avec une entrée façon restaurant avec cette crème d'avocat au wasabi et crème de poivron rouge, ceviche de gambas à la coriandre. Du piquant, de la suavité, de la fraîcheur, un blender très inspiré !

A siroter à la paille, un smoothie salé en verrine couleur gaspacho pour faire venir l'été. La recette qu'il faut avoir sous la main pour une soirée entre amis. Olé !







Vous avez dit gourmandise ? Voilà un moelleux aux noisettes, coeur chocolat-speculoos aux saveurs de l'enfance à déguster sans modération ou presque.

Spéciale bikini, vous allez craquer pour cette soupe de carottes et clémentines au gingembre légère et acidulée mais néanmoins un peu piquante.Un dessert original.

Les vitamines, c'est tous les jours qu'il en faut ! La douceur de la mangue alliée à l'acidité du kiwi forment un duo de choc pour ce smoothie mangue et kiwi à la texture douce et veloutée. Pas de raison de s'en priver !

Défi blender : les nouvelles participations #2

ça continue de blender et aujourd'hui je vous invite à découvrir 4 nouvelles recettes qui participent au défi blender. Cette nouvelle série est ensoleillée et fruitée, mais où sont les hommes ? Le défi blender avec Obiwi avec les Editions culinaires, c'est maintenant et jusqu'au 30 avril. Et vous c'est quoi votre meilleure recette au blender ?

On commence par un smoothie vitaminé rouge framboise pour affronter un printemps ponctué de giboulées.Du melon, des framboises et une touche de citron vert pour redonner du peps ! Merci Mamina !







En plat, on savoure l'exotisme avec des coquilles saint-Jacques poêlées à la mangue accompagnées d'une sauce crémeuse à la vanille . De quoi se croire à la plage.

Au goûter, on craque pour un muffin marbré de rose. Original, il combine la betterave et le chocolat. Intriguant n'est-ce pas ?









Et au dessert, parce que visiblement le printemps est là et que le soleil est de retour, on se prélasse en goûtant une crème glacée au chocolat blanc et aux framboises. Une minute et quelques secondes suffisent pour se faire ce petit plaisir gourmand.

Soirée "sirop à idées" du jeudi 8 avril 2010, qui a remporté sa place ?

Et voilà, les jeux sont faits !
Au tirage au sort c'est Anabela et Linou qui ont chacune une place pour la soirée.
Afin de vous faire parvenir votre invitation, merci de me laisser votre adresse mail en m'écrivant à : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr

A très vite,
Sophie

Pour les autres, ne soyez pas trop déçues, il y aura très prochainement d'autres choses à remporter ici. En attendant, si vous souhaitez peut-être gagner un livre sur les recettes au blender, c'est le moment de participer au défi  !

Photo : Moulin de Valdonne