Dans la cuisine de Sophie: juin 2010

lundi 28 juin 2010

Smoothie tutti kiri

Certes pour les adultes ce n'est pas du grand fromage quoique caché dans un velouté, j'en connais qui ne disent pas non à une seconde assiette. Mais on s'en fiche parce aujourd'hui ces smoothies aux légumes et aux fruits sont pour les gastronomes en culottes courtes.

A faire à 2, à 4, à 6 mains... Vous allez voir ces smoothies au Kiri sont d'une facilité déconcertante à réaliser. Pas de cuisson mais quand même l'aide d'un adulte pour faire fonctionner le blender, vous allez épater la galerie. Et le fromage dans tout ça ? Il se transforme en un glaçon aux formes rigolotes pour donner encore plus de fraîcheur, pardi !

Smoothies tutti kiri aux légumes et aux fruits

Pour 10 verres

Les glaçons "kiri"

Ecraser à la fourchette 6 portions de kiri dans un bol puis les répartir dans des mini moules en silicone. Placer au congélateur jusqu'à durcissement.

Version betterave-framboise

200 g de betteraves cuites
10 framboises + 6 framboises
1/4 de pomme granny smith
quelques gouttes de vinaigre de framboises
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Couper les betteraves en morceaux et les déposer dans le bol du blender, ajouter les 10 framboises et le morceau de pomme. Verser un fond d'eau et faire tourner jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir dans des petits verres les framboises restantes puis verser le smoothie. Placer au frais jusqu'au service. Démouler un ou deux glaçons de kiri par verre. Servir de suite.

Version tomate-fraise

2 tomates
6 fraises + 3 fraises
quelques gouttes de vinaigre balsamique
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Couper les tomates en morceaux en ôtant les graines et les déposer dans le bol du blender, ajouter les 6 fraises. Verser un fond d'eau et faire tourner jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir dans des petits verres les fraises restantes coupées en petits cubes puis verser le smoothie. Placer au frais jusqu'au service. Démouler un ou deux glaçons de kiri par verre. Servir de suite.

Version concombre-pomme verte

1/2 concombre
3/4 de pomme granny smith + 1/4 de pomme granny smith
quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Peler le concombre puis le détailler en morceaux en ôtant les graines. Déposer la chair du concombre dans le bol du blender, ajouter les 3/4 de pomme pelées et détaillée en cubes. Verser un fond d'eau et faire tourner jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, saler et poivrer. Répartir dans des petits verres le 1/4 de pomme coupé en petits cubes puis verser le smoothie. Placer au frais jusqu'au service. Démouler un ou deux glaçons de kiri par verre. Servir de suite.

Un autre envie de recette Kiri à réaliser à 4 mains ? C'est le moment de faire un tour au Klub des gourmands !

Article sponsorisé

jeudi 24 juin 2010

Vacances romaines #1. Recettes et bonnes adresses : antipasti et beignets de fleurs de courgettes

Depuis Naples où j'avais assisté à un mariage et mangé la meilleure pizza du monde, je n'étais pas retournée en Italie.Il y a un peu près 1 mois, je suis partie quelques jours à Rome pour fêter un anniversaire. Cette ville a offert son plus beau visage de printemps avec un ciel bleu et un soleil des plus rayonnant, c'était déjà un gros cadeau.

Quand on arrive dans une ville inconnue, on ne sait pas trop par où commencer : où se loger, où manger... J'ai eu la chance de rencontrer des personnes absolument adorables : Danilo et ses parents, qui tiennent un Bed & Breakfast en plein dans le quartier du Trastevere. Le lieu est central mais calme, les chambres simples mais confortables et l'ambiance y est joyeuse et sympathique. Jamais à court d'idée pour leur demander des choses un peu étranges comme "où trouver de la ricotta sèche ?" "utilisez-vous la poutargue dans votre cuisine ?"... Ils ont toujours réussi à me donner des réponses. Et puis ils m'ont aussi indiqué où l'on pouvait manger dans le quartier.

Dans chaque billet de mes vacances romaines je vous donnerai les adresses que j'ai découvertes par hasard ou celles que l'on m'a conseillées, en tous cas celles que j'ai trouvées incontournables, que j'ai aimées. Je suis certaine que beaucoup d'entre vous ont déjà été à Rome. Si vous avez envie de partager vos bonnes adresses ici même, j'en serai ravie. Et oui, c'est sûr je vais retourner dans la ville éternelle, j'ai jeté une pièce par dessus mon épaule à la fontaine de Trevi. D'ailleurs...

L'après-midi ou même en soirée, le chemin vers la fontaine est impraticable, complètement saturé de monde, décourageant pour celui ou celle qui veut partager un moment d'amoureux comme Anita Ekberg et Marcello Mastroianni. Pour profiter de ce lieu si célèbre rien qu'à deux, levez-vous tôt. A 7h15 du matin, le soleil qui n'a déjà plus sommeil et qui est en train de se percher très haut dans le ciel donne une lumière magnifique à la ville et à la fontaine. L'espace d'un moment la fontaine et la ville n'appartienent qu'à vous. Je n'ai pas regretté une seconde ce réveil matinal.

Sur le chemin du retour vers chez Danilo, j'ai eu envie de passer au marché du campo de' fiori : les étals de fruits et légumes donnent des envies de cuisine. C'est frais, juste cueilli, appétissant (pour les pâtes et leurs accompagnements, allez faire vos emplettes ailleurs).

Mon oeil a accroché de suite avec les fleurs de courgettes - introuvables dans mon quartier à Paris - si jolies qu'elles ont fait le voyage en avion et se sont retrouvées quelques heures plus tard dans la cuisine. J'en ai fait des beignets garnis de ricotta fraîche et d'autres de mozzarella au lait de bufflonne.

Beignets de fleurs de courgettes "souvenir d'Italie"

Pour une quinzaine de beignets

une quinzaine de fleurs de courgettes
100 g de ricotta fraîche
1 mozzarella au lait de bufflonne
10 feuilles de basilic
150 g de farine
2 oeufs
250 ml de lait froid
Huile pour la friture
sel, poivre du moulin

Préparation.
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le lait et les jaunes d'oeufs. Battre les blanc en neige mais pas trop fermes et les ajouter à la pâte. Saler et poivrer.
Ouvrir légèrement chaque fleur de courgette et remplir une moitié des fleurs avec de la mozzarella. Remplir l'autre moitié de ricotta mélangée aux feuilles de basilic ciselées. Saler et poivrer légèrement. Refermer les fleurs de courgettes. Vous aurez ainsi deux versions de beignets différentes.

Cuisson et service.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Tremper au fur et à mesure les fleurs de courgettes farcies dans la pâte et les faire cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les égoutter sur un papier essuie-tout. Servir de suite.

A Rome, si vous souhaitez déguster de délicieux antipasti, je vous suggère le restaurant Dar buttero dans le quartier du trastevere. Si je n'avais pas su que c'était bon, je ne me serais probablement pas arrêtée. Le lieu est grand, pas spécialement beau mais dès qu'on rentre on sent cette gentillesse italienne et l'esprit de la famille qui y règne. Côté prix, rien à dire. Une assiette d'antipasti est à 8 €, un plat de pâte entre 6 et 9 € et pour la pizza c'est pareil.

Dar Buttero
Via della Lungaretta, 156
Fermé le dimanche

Danilo Bed & Breakfast
Viale di Trastevere, 60
http://www.bebdaniloroma.com

Pour la prochaine fois, rendez-vous dans un palais splendide et après je vous inviterai à manger une glace. Ciao tutti !

dimanche 20 juin 2010

Foie de veau aux framboises et pommes de terre

Encore un peu dans l'ambiance menuchrome de vendredi soir (un joyeux moment organisé par Isabelle et Damien) où j'étais dans l'équipe des rouges avec Birgit et Anna sous la houlette de Dorian pour Mandar, j'ai cuisiné des framboises et du foie. Le mélange ravira ceux en demande de sucré-salé avec une pointe acidulée. Ne m'en veuillez pas je ne suis pas très bavarde aujourd'hui. J'ai encore la tête encore dans les étoiles grâce à ces blinis dont j'ai vu le résultat chez Anne. A très vite et bonne fête à tous les papas !

Foie de veau aux framboises et pommes de terre

Pour 2 personnes

2 tranches de foie de veau
125 g de framboises
500 g de petites pommes de terre nouvelles
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 noix de beurre
2 pincées de piment d'Espelette
1/4 de botte de persil plat
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation et cuisson.
Laver les pommes de terre sans enlever la peau et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter puis les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et une noix de beurre. Lorsqu'elles sont cuites et bien dorées les poser sur un papier essuie-tout puis les garder au chaud sur un plat. Ciseler les feuilles de persil plat. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire cuire sur les deux faces les tranches de foie de veau salées et poivrées. Lorsqu'elles sont rosées, les ôter et monter le feu sous la poêle. Verser le vinaigre balsamique et ajouter les framboises. Remuer délicatement et remettre les tranches de foie dans la poêle. Bien les enrober de sauce et de fruit quelques instants.

Finition et service.
Déposer sur chaque assiette une tranche de foie avec les framboises. Répartir les pommes de terre dessus, parsemer le persil plat ciselé et le piment d'Espelette. servir de suite.

dimanche 13 juin 2010

Du café, de la crème et... Filet mignon au café, risotto crémeux au jambon fumé de la forêt-noire

Bretzel et café crème, c'est le blog de Flo. Chez elle, on peut trouver des recettes, les bonnes adresses de Munich, on peut aussi améliorer son allemand en lisant chaque billet puisque la conclusion est un mot allemand traduit en français. Et moi, j'aime ça.

Munich, je ne connais pas. Du moins, pas en vrai. Et j'aimerais bien que ça change. Quand Flo a lancé son jeu-concours en offrant deux nuits à Munich dans son beau studio meublé pour fêter les 3 ans de son blog, je me suis exclamée : wunderbar ! (= fabuleux !). Mais en lisant les règles du jeu, il y a eu comme un hic. Non, ce n'était pas l'ingrédient allemand à trouver - kirsch, pain noir, moutarde douce de Bavière, saucisses de Francfort.... il y avait le choix - c'était le café. Je n'aime pas le café (sauf noyé dans un tiramisu). Mais j'avais trop envie de tenter ma chance et en plus, ça me mettait au défi de créer une recette avec du café qui pourrait me plaire.

J'ai donc décidé d'utiliser du café pour en faire une marinade que j'ai ensuite récupérée pour en faire une sauce. Avec le risotto crémeux à souhait et sa délicate touchée fumée, le café a donné une légère amertume très agréable au plat. J'ai aimé. Vraiment. Et cette découverte va peut-être me faire aimer le café autrement ? Merci qui ? Merci, Flo !

Comme pour l'incontournable Kafee-Kuchen (café-gâteau) de l'après-midi, souvent absolument mortel pour les hanches mais néanmoins délicieux, j'ai utilisé de la schlagsahne ( = crème liquide). Pour le café, j'ai consulté les amateurs de café de mon entourage, j'ai pris une marque italienne. Concernant l'ingrédient typiquement allemand, j'ai choisi le jambon fumé de la forêt-noire. Probablement ma charcuterie favorite allemande, son goût fumé est intense. Sur du Vollkornbrot ou du Pumpernickel (= pain noir) avec une fine couche de beurre, il fait des merveilles. Essayez à l'occasion. Si vous aussi vous avez envie de passer deux nuits à Munich, c'est par ici qu'il faut aller : clic ! Tchüss !

Filet mignon au café, risotto crémeux au jambon fumé de la forêt-noire

Pour 4 personnes

Pour les filets mignons au café
2 filets mignons
2 tasses d'expresso (pas trop fort)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 morceau de sucre
quelques pluches de cerfeuil
sel, poivre du moulin

Pour le risotto crémeux au jambon fumé de la forêt-noire
200 g de riz à risotto
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon
20 cl de vin blanc
2 tranches de jambon fumé de la forêt-noire
20 cl de crème fleurette
50 g de parmesan fraîchement râpé
un filet généreux d'huile d'olive
poivre du moulin

Préparation.

Réaliser deux tasses de café et laisser refroidir. Mélanger le café avec l'huile d'olive, quelques pluches de cerfeuil, du sel et du poivre. Détailler les filets mignons en tranches et les disposer dans un plat. Arroser de la marinade, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette. Hors du feu, ajouter le jambon, couvrir et laisser infuser 1 heure. Au bout de ce temps, réserver la crème et prélever une tranche de jambon. La détailler en fines lanières. Peler l'oignon et le détailler en petits cubes. Réserver.

Cuisson.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir doucement l'oignon. Ajouter les fines lanières de jambon puis faire ajouter le riz. Mélanger. Lorsque le riz est nacré, verser en une seule fois le vin. Laisser évaporer puis ajouter une louche de bouillon, mélanger et lorsque le bouillon a été absorbé en ajouter une nouvelle louche. Procéder ainsi jusqu'à la cuisson du riz, environ 18 minutes. Ajouter la crème infusée au jambon puis le parmesan. Mélanger et vérifier l'assaisonnement. A priori, vous ne devriez pas avoir besoin de sel, le jambon l'est suffisamment. Réserver au chaud.
Egoutter les morceaux de filets mignons et les déposer dans une poêle chaude. Arroser de la marinade et faire cuire quelques minutes sur les deux faces. Sortir la viande de la poêle, monter le feu et ajouter le sucre dans la sauce. Laisser cuire 1 minute en remuant.

Finition et service.

Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Déposer 3 à 4 tranches de filet mignon par personne et finir par un peu de sauce au café. Parsemer de cerfeuil et servir de suite.

mardi 8 juin 2010

Clafoutis aux cerises

Après les fraises viennent les cerises et le temps des clafoutis. Classique, c'est sûr mais ce dessert rappelle combien les beaux jours sont appréciables : le soleil est là tôt et se couche tard, il n'y pas plus de chaussettes dans les chaussures, les lunettes de soleil sont de sortie, et encore tant d'autres détails, même les gens semblent plus souriants.

Un clafoutis, ça donne des envies de gourmandise, de pique-nique, de copains venus pour dîner à l'improviste ou un goûter pour les petits et les grands. Facile à transporter, il sait se rendre séduisant juste tiède ou bien refroidi.
Et les cerises, alors ? Il faut les dénoyauter ou pas ? Avec le noyau, le clafoutis me semble plus parfumé mais sans c'est plus agréable à manger. Pour cette version, j'ai donc dénoyauté les cerises, et c'était très bien aussi. Les fruits étaient bien mûrs et la vanille a répondu de façon délicate aux saveurs de crème et d'oeufs mélangés au sucre. Concernant la vanille, privilégiez celle en gousse, sa saveur est incomparable par rapport aux extraits de synthèse ou au sucre vanillé du commerce. Au moment de l'achat, vérifiez qu'elle est bien charnue et pas desséchée. Vous sentirez la différence. Et en parlant de vanille, je vous invite à faire un tour chez Vanille - la bloggeuse - pour qui le clafoutis est une institution, c'est un de ses desserts fétiches ! A ne pas manquer, donc : LE clafoutis.

Clafoutis aux cerises

Pour 6 personnes

500 g de cerises (non dénoyautées)
3 cuillères à soupe de farine (2 cuillères farine "classique" + 1 cuillère de farine T110)
90 g de sucre en poudre
20 g de cassonade
3 oeufs
20 cl de crème fleurette
20 cl de lait
1 gousse de vanille
1 grosse noix de beurre

Préparation et cuisson.
Gratter la gousse de vanille et récupérer les grains pour les ajouter dans une casserole avec le lait et la crème fleurette. Pour intensifier le goût de la vanille ajouter la gousse, sinon la garder pour parfumer du sucre ou une autre préparation. Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition, retirer immédiatement du feu. Couvrir et laisser infuser le temps de préparer les cerises et la pâte.

Dénoyauter les cerises et les couvrir de 20 g de sucre. Mélanger et laisser reposer.
Dans un saladier, verser les 70 g de sucre restant et casser les oeufs. Mélanger immédiatement avec un fouet puis ajouter les farines. Ôter la gousse de vanille de la casserole et y verser le mélange lait et crème parfumé à la vanille. Mélanger.

Beurrer le moule et saupoudrer sur tous les bords ainsi que le fond avec le sucre cassonade. Répartir les cerises et verser la pâte dessus. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Laisser refroidir, déguster tiède ou froid.

Finition et service (facultatif).

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer un peu de sucre afin de donner un peu de croquant en bouche. J'ai utilisé mon sucre "bling-bling" mais un peu de cassonade ou de sucre seront parfaits. Laver et sécher quelques cerises et les disposer autour des parts de gâteau (en général, j'essaie de trouver les doubles pour laisser à chacun le loisir de faire des boucles d'oreille. Avec le clafoutis, ça marche toujours).

lundi 7 juin 2010

Maman je t'aime ! Et les gagnantes sont...

Dans un jury, la chose la plus ardue c'est de se mettre d'accord. Je peux vous dire que cette délibération a été d'une simplicité enfantine, que nos choix quant à notre short-list a pu faire émerger nos coups de coeur en toute liberté. Bien sûr, selon la personnalité de chacune, il y avait certaines réalisations qui nous ont plus touchées que d'autres mais voilà il n'y en avait que 3 à retenir et les scores étaient assez serrés.

Merci encore et bravo à toutes pour les façons dont vous avez dit Maman je t'aime. Maintenant voici le verdict, les gagnantes sont :

Première place
Macaron avec son choco'pralin'chic qui remporte
1 lot de 4 mini-cocottes (2 carrées et 2 rondes)
1 moule à charnière
1 plaque de cuisson
1 moule à pudding

Seconde place
Beau à la louche avec son gâteau meringué aux framboises et fruit de la passion qui remporte
1 lot de 4 mini-cocottes (2 carrées et 2 rondes)
1 moule à tarte à fond amovible

Troisième place
Passion cuisine avec son entremets chocolaté aux framboises qui remporte
1 lot de 4 mini-cocottes (2 carrées et 2 rondes)

Merci de m'envoyer un mail avec vos coordonnées postales afin que Cook'n blog vous adresse vos lots. Un dernier merci à Monique et Bouchra, c'était chouette de faire ce jeu avec vous. Merci également à Edouard pour les lots.

vendredi 4 juin 2010

"Kit brunch" Pure via à gagner. Qui a remporté le sien ? Les résultats !

Vous avez été nombreuses à me dire que pour vous le brunch c'est plutôt vrai sucre mais apparemment, vous ne seriez pas contre tester Pure via, le sucre zéro calories. Qu'a donné le tirage au sort ? Tadaaaaaaaa...

C'est Gaëlle (commentaire du 17 mai) et Isabelle qui ont remporté chacune un kit brunch. Merci à toutes les deux de m'envoyer vos coordonnées par e-mail (danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr) afin de vous faire envoyer votre lot. Bravo à toutes les deux !

jeudi 3 juin 2010

Maman je t'aime ! Le récapitulatif de vos recettes

Il n'y a pas à dire, visiblement vous avez gâté vos mamans ! Dans ce récapitulatif, vous allez découvrir les 37 façons dont vous lui avez dit "Maman je t'aime" et nous (Bouchra, Monique et moi) allons délibérer pour attribuer nos 3 coups de coeurs qui remporteront les lots Pyrex offerts par Cook'n blog. A très bientôt !