Filet mignon en cocotte aux petits légumes et aux fruits

Je ne connais pas très bien les vins d'Alsace mais le Vin d'Alsace me connaît bien, en particulier le gewurztraminer, mon chouchou avec le tokay. Fruité, aromatique et suave, il répond très bien aux plats sucrés-salés que j'affectionne tant. Par ailleurs, j'ai découvert assez récemment et avec délectation qu'il s'accommodait parfaitement aux plats indiens comme le poulet tikka massala. Son côté un peu capiteux pourrait un peu donner le tournis mais justement avec ces plats un peu charpentés en sucre et en épices, il donne sa pleine mesure.

Aujourd'hui, avec la bouteille de gewurztraminer que j'avais à la maison, j'ai voulu l'associer à un plat mijoté sucré-salé très comfort food (le temps appelle à nouveau ces plats simples et faciles qui sentent bon dans toute la maison). Il vous faudra peu de temps pour le préparer, ce qui vous laissera tout le loisir de commencer à savourer ce vin à l'apéritif avec un peu de foie gras ou bien de vous laisser tenter par d'autres crus de la région comme le riesling ou le sylvaner dont vous pourrez plein d'associations gourmandes sur www.vinsalsace.com.

Filet mignon en cocotte aux petits légumes et aux fruits
Pour 4 personnes

2 filets mignons
4 carottes
1 oignon
600 g de châtaignes sous vide ou congelées
200 g de pruneaux
1 petite grappe de raisin (muscat)
1 verre de vin d'Alsace (gewurzstraminer)
1 litre de bouillon de poule
2 pincées de gingembre moulu
1 feuille de laurier
1 grosse noix de beurre
10 brins de persil plat
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation. 

Peler l'oignon et le détailler en petits cubes. Peler les carottes et les tailler en sifflet (= en biseau, sinon en rondelles). Laver la grappe de raisin et l'égrapper. Laver et ciseler les feuilles de persil plat. Réserver chaque ingrédient séparement.

Cuisson. 
Dans une cocotte, faire fondre sur moyen le beurre et y faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les carottes, continuer à faire cuire pendant 3 à 4 minutes puis ajouter les châtaignes. Remuer doucement et laisser cuire le même temps que les carottes. Enlever les légumes de la cocotte et y mettre le filet mignon, salé et poivré, sur feu assez vif pour le faire dorer sur toutes les faces. Remettre les légumes autour de la viande, ajouter les pruneaux et la feuille de laurier et la moitié du persil plat, mélanger rapidement puis verser le verre de vin dans la cocotte. Laisser évaporer quelques instants. Verser le bouillon, baisser le feu à doux. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Finition et service. 

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les grains de raisin dans la cocotte. Lorsque la viande est cuite, la sortir de la cocotte et l'envelopper immédiatement dans du papier aluminium. compte tenu de sa cuisson dans le bouillon, elle sera déjà tendre mais là vous augmenterez encore cette sensation.
Pendant ce temps, répartissez les légumes et les fruits dans les assiettes. Tranchez les filets mignons en tranche pas trop épaisses et déposer les à côté. Parsemer de persil plat restant et d'un peu de fleur de sel.

Article sponsorisé

Racontez-nous votre recette de famille favorite. Les gagnants !

Nous y sommes, avec Photobox nous avons élu nos 3 recettes de famille favorites. Bien plus que les photos qui était le critère essentiel, nous avons aussi apprécié de lire ce qui faisait que cette recette était bien plus qu'une simple recette, maist aussi une histoire de famille. Sans plus attendre, voici les 3 gagnants qui sont des gagnantes :


Lilibox avec sa petite soupe bien rouge (Food box)
Une recette qui vient de sa maman pour petit enfant aux joues roses, yeux pétillants et babillant gaiement.

Gwen avec le meilleur boeuf bourguignon du monde (les petites chozes bio)
Le boeuf bourguignon inter-générationnel qui vient de sa mémé. A 95 ans, elle continue à le faire bobloter régulièrement...

Trinidad et sa tarte paysanne aux poires (les petits plats de Trinidad)
Un dessert que Trinidad faisait déjà toute jeune et qui régalait toute sa famille.

 

Bravo à vous trois et merci à tous ceux qui ont participé ! 

Lilibox, Gwen et Trininad, vous remportez donc votre propre livre photo prestige carré "recette de famille" Photobox. Je vous envoie un mail pour définir avec vous les modalités de création de votre livre.

Cake "goût russe aux 7 agrumes" et ses fruits infusés

Nouvelle exploration dans le monde des thés du Palais des thés, j'ai été vers ce qui m'évoque les frimas, les temps frisquets, et j'ai donc ouvert un sachet de thé "goût russe aux 7 agrumes". Il s'agit d'un thé noir aux zestes de citron, citron vert, orange douce, orange amère, pamplemousse, bergamote et mandarine.

Ce thé là m'a donné envie d'en mettre dans un cake avec des fruits secs et de l'associer au fruit typique de la saison pré-noël, les clémentines. Un peu acidulées et fraîches, elles allaient probablement aimer d'être baignées dans un grand bain de thé sucré pour être pochées avec des pruneaux et des raisins secs. Le cake, quant à lui, est composé de ces mêmes fruits secs mais malgré sa consistance assez dense, il n'en reste pas moins léger car il est sans beurre. De quoi se resservir sans culpabilité... A moins que nous ne preniez un autre chemin en découpant de belles tranches à faire un peu griller et à recouvrir d'une fine couche de beurre. Et pour ceux qui voudraient une version alcoolisée, la touche de rhum dans les fruits saura faire merveille.

Cake "goût russe aux 7 agrumes" et ses fruits infusés

Pour 4 personnes

Pour les fruits
8 clémentines
Le jus d'une orange
1 litre de thé goût russe 7 agrumes
70 g de raisins secs
230 g de pruneaux
170 g de sucre

Pour le cake
60 g de farine de blé
50 g de farine T150
1 cuillère à café de levure chimique
10 cl de thé goût russe 7 agrumes prélevé des fruits
130 g de pruneaux et raisins secs déjà infusés dans le thé (ceux des fruits)
30 g de sucre
1 oeuf

Préparation et cuisson des fruits infusés.

Peler les clémentines et enlever le maximum des petites membranes blanches. Dénoyauter les pruneaux. Faire chauffer l'eau pour le thé et le laisser infuser 4 à 5 minutes. Placer les pruneaux et les raisins secs dans un saladier et les couvrir de thé chaud. Laisser reposer 1h00 (vous pouvez aller jusqu'à 12h00 si vos pruneaux sont très secs). Prélever 130 g de fruits secs et 10 cl de thé que vous utiliserez pour le cake.
Dans une casserole, verser les fruits et le thé restant, ajouter le sucre et faire chauffer doucement. Ajouter les clémentines et le jus de l'orange. Faire pocher les clémentines en les arrosant régulièrement (si le volume de thé ne les couvre pas entièrement) pendant 15 minutes. Réserver.

Préparation et cuisson du cake. 

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et la levure. Ajouter les fruits secs égouttés et légèrement farinés puis verser le thé. Mélanger et ajouter l'oeuf battu. Mélanger une dernière fois jusqu'à obtenir une consistance homogène puis verser dans un petit moule à cake en silicone. Sinon, le beurrer et le fariner au préalable. Enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Démouler lorsque le cake est tiède et finir de le laisser refroidir sur une grille.

Service. 

Couper des tranches cake. Présenter les fruits infusés dans une coupe. Si vous souhaitez une présentation comme sur la photo, vous pouvez prélever un peu de sirop et le faire réduire à feu assez vif avec un peu de sucre en plus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Dans chaque assiette, poser une tranche de cake, surmonter d'une clémentine et de fruits secs. Verser un peu de sirop sur le dessus. Servir de suite.

Plus que 48h pour me raconter votre recette de famille favorite et gagner votre livre photo de cuisine. Des petites pommes de terres sautées ?

Demain à minuit il sera trop tard. Raclette, côte de boeuf béarnaise, pizza, gratin de pâtes, mousse au chocolat, tarte aux pommes... Racontez-moi  votre recette de famille favorite et remportez peut-être votre propre livre photo de cuisine personnalisé. Pour faire valider votre participation et connaître tous les détails : je participe ! Bon dimanche à tous !

Pommes de terre sautées

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre
1/4 de botte de persil plat
1 gousse d'ail
huile de tournesol
sel, poivre du moulin

Préparation. 
Peler les pommes de terre et les détailler en rondelles. Les passer rapidement sous l'eau et les éponger avec un torchon. Laver et sécher le persil plat, le ciseler. Peler la gousse d'ail et la détailler très finement.

Cuisson. 

Dans une grande sauteuse, verser un généreux filet d'huile, y faire dorer l'ail puis ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Mélanger puis laisser dorer. Remuer de temps à autre, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Les pommes de terre sont cuites lorsqu'elles sont dorées mais aussi fondantes à la fois. Parsemer de persil plat et servir de suite.

Une matinée avec William Ledeuil et son équipe, Ze kitchen gallerie, côté cuisine

Nous devions nous voir au mois de septembre, finalement cela a été un matin d'octobre et nous sommes déjà au mois de novembre. L'histoire avait commencé avec le jeu Ebly pour lequel j'avais proposé des blinis d'Ebly persillade, garniture méditerranéenne. Et voilà que je décrochais la première place avec comme cadeau un repas chez William Ledeuil dont je vous avais montré quelques images cet été et une matinée avec lui et son équipe dans sa cuisine. C'est fou ! 

Ce jour là, je n'étais pas seule. Dorian et Amélie (note organisatrice) étaient de la partie. Nous avons partagé ensemble un moment assez incroyable avec un chef et une équipe aux petits soins pour nous. Nous n'avons pas mis la main à la pâte (d'ailleurs, je n'aurai jamais osé) mais nous avons vécu une matinée complète en cuisine suivie du fameux coup de feu. Un moment assez intense !

Le rendez-vous est donné pour 8h30 à la station Alma-Marceau pour faire le marché de la place du Président Wilson.William nous emmène faire quelques courses sur le stand de Joël Thiébault, le maraîcher star des chefs. Là-bas, les légumes ont des couleurs originales, qui claquent. Il y a beaucoup de variétés anciennes et un étal d'herbes fraîche à tomber. Les courses se font vite, on croise Christophe Saintagne, chef du Plaza Athénée, venu en voisin. Dans la voiture (oui parce que William Ledeuil nous a emmené au restaurant dans sa voiture), le chef nous demande comment nous est venue l'idée de créer notre blog, quelle est l'approche de notre cuisine... Nous sommes arrivés au restaurant.

L'ambiance est calme et plutôt détendue, pourtant il y a du monde qui travaille, qui s'active, qui prépare... Lorsque j'étais côté salle, j'avais bien imaginé que la cuisine n'était pas très grande mais là c'est une réalité, la place est comptée pour tout le monde, notamment au sous-sol qui est tout riquiqui. Chacun sait ce qu'il a à faire et à quel endroit. William nous présente l'équipe, nous montre son frigo et ses placards, nous fait goûter des produits. Il est 10h00 du matin, et je n'arrive pas bien à saisir si l'équipe est en retard ou à l'heure sur le timing. Tout semble "désorganisé" alors qu'en fait, chacun remplit une tâche avec précision et rapidité. Ce jour là, il y a notamment la mise en route d'un bouillon.

De l'autre côté du piano où les cèpes sont en train d'être poêlés, une jeune femme s'occupe de la pâtisserie. Elle confectionne des financiers quand au même moment ses deux voisines préparent des légumes. Il est 10h30.

Un peu avant 11h00. Les choses deviennent plus claires pour moi. Des sauces et des condiments sont prêts. L'ambiance studieuse mais pas austère a laissé place à une montée en puissance. Il faut conclure les tâches importantes avant la pause déjeuner qui aura lieu vers 11h20. Au fur et à mesure, chacun s'assoit dans la salle, mange rapidement.
Il est 11h40, il reste 20 minutes avant l'arrivée des premiers clients. Je reste blottie dans un petit coin, je les regarde avec leur calme olympien plein de détermination et ce sentiment que la pression - ou du moins la température - va bientôt monter d'un cran.

Il est midi, le premier client arrive. Et très vite, le restaurant va se remplir. Dans la cuisine, on n'entend rien de la salle et vice-versa. Tout se passe comme dans un ballet avec cadence et rythme. Comme le matin, chacun est à sa place, sait parfaitement ce qu'il doit faire. La personne en charge des cuissons des viandes et des poissons donne le "la". En face, la cuisson des légumes doit parfaitement se synchroniser. Ils seront ensuite placés dans des petites barquettes  à côté la viande ou du poisson en attendant le dressage réalisé avec rapidité et dextérité sur un plan de travail d'une longueur de 80 cm et une salamandre au dessus de la tête  (une leçon de savoir-faire pour la ménagère que je suis et qui dispose à peu près de la même surface). Le bal des assiettes se poursuit jusqu'à 14h00. C'est un festival de couleurs et d'odeurs qui défile devant moi.

En hôte de marque, nous aurons même le droit à un plat rien que pour nous, mangé sur le bord du piano avec  un de ses amis de passage du chef. Il est temps de s'éclipser, William nous accorde encore de son temps - lui qui a été de bout en bout avec nous pour répondre à nos questions, nous raconter sa cuisine, même nous emmener au KGB déguster quelques Zors-d'oeuvres vers 12h00 - et grande classe nous offre son dernier livre La cuisine de William Ledeuil (éditions Albin Michel). Sûre que je vais faire plus qu'en regarder les photos.

Encore un immense merci à Ebly, Amélie, William Ledeuil et toute son équipe.

Challenge comté : hamburgers de pommes au comté, oeuf à cheval

Je m'aperçois que je cuisine de plus en plus fréquemment le fromage. Aujourd'hui c'est avec le comté que j'ai tenté ma chance grâce au "challenge comté" qui vient se terminer. Les 10 blogs organisateurs ont sélectionné chacun 5 recettes qui leur ont été envoyée personnellement ce qui fait donc 50 recettes à déguster des yeux.

Je vous invite à aller faire un tour sur la page Facebbok I love comté pour les retrouver et voter pour votre préférée en cliquant sur le bouton "j'aime". Là où j'ai vraiment de la chance, c'est que je fais partie du top 5 de Dorian puisque ma recette de hamburger de pommes au comté, oeuf à cheval  figure parmi ce florilège !

Quelques mots supplémentaires pour vous raconter un peu plus l'histoire de la recette. Ce plat est tout à fait idéal pour un brunch : il sait être rapidement préparé pour 4 personnes, donne plein d'énergie pour faire une belle ballade dans les rues de Paris ou en forêt. Il est légèrement sucré-salé grâce à la pomme golden mais si vous n'appréciez ce type de mélange, vous pouvez l'enlever sans problème.

Mon astuce : pour des galettes uniformes, utilisez un emporte-pièce pièce en métal de 8 cm de diamètre que vous disposez dans votre sauteuse et dans lequel vous déposez la chair de pomme de terre râpée. Pour les oeufs, utilisez ce même emporte-pièce quand ils sont cuits.

Encore meilleur : déposez le fromage quand les galettes sont encore bien chaudes, le fromage commencera à fondre légèrement à l'intérieur. A table !

Hamburgers de pommes au comté, oeuf à cheval

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre
200 g de comté
4 oeufs extra-frais
1 pomme Golden
4 grosses poignées de pousses d'épinards
quelques pluches de cerfeuil
1 noix de beurre
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Préparation.

Enlever la croute du comté, puis le râper avec un râpe à gros trous afin d'obtenir de gros filaments de fromage. Réserver. Peler les pommes de terre. Râper la chair avec la même râpe que celle utilisée pour le comté. Laver et sécher les pousses d'épinards. Réserver. Peler la pomme et détailler la chair en tous petits cubes. Réserver.

Cuisson.

Dans une sauteuse, verser un généreux filet d'huile d'olive et faire chauffer. Dès que l'huile est chaude, disposer des petits tas de chair de pomme de terre râpée afin de constituer des galettes assez épaisses. Saler et poivrer. Faire cuire sur les deux faces jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Réserver au chaud.
Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre, puis casser les oeufs afin d'en faire des oeufs au plat. Saler et parsemer d'un peu de piment d'Espelette pendant la cuisson.

Racontez-nous votre recette de famille favorite et remportez votre livre de cuisine personnalisé !

Il y a quelques semaines, j'ai reçu un mail de Photobox me proposant de me faire connaître ses livres photos dédiés à la thématique "cuisine". J'ai dit d'accord mais je ne veux pas être toute seule. Accepteriez-vous de les faire également connaître aux lecteurs de Dans la cuisine de Sophie ? La réponse a été oui.

Nous voici donc au mois de novembre. C'est maintenant, que nous avons décidé avec Photobox, de vous offrir des cadeaux. Inutile d'attendre noël, n'est-ce pas ? ;-)

Mais d'abord, connaissez-vous Photobox ? Probablement que oui. Il s'agit d'une entreprise qui s'occupe de faire des tirages photos numériques et des impressions sur divers supports (décoration murale, mugs, calendrier...) mais aussi des livres photos. Comme visiblement chez eux il y a des gourmands, il existe des livres photos à personnaliser sur la thématique cuisine. Et c'est justement 3 livres photo prestige carrés sur la thématique "recettes de famille" que nous vous proposons de remporter.

Comment ça va se passer ? Les détails pratiques

• Le jeu débute le 5 novembre 2010 et se termine le 22 novembre 2010 minuit. 
• Il ouvert à tous : bloggeurs ou non bloggeurs résidant en France métropolitaine. Une participation par personne.
• La thématique : racontez-nous votre recette de famille favorite, illustrée d'une photo de votre plat. 
• Vous êtes bloggeur :  vous écrivez votre votre billet avec la photo et vous postez le tout sur votre blog (avec si vous le souhaitez un lien vers ce billet) N'oubliez pas de m'adresser un commentaire à la suite de ce billet (cela me permettra de bien valider votre participation). 
• Pour les non bloggeurs, vous m'adressez votre photo et le texte qui va avec votre recette de famille favorite à l'adresse suivante : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr
• Ce qu'il y a à gagner : les 3 meilleures photos seront récompensées. Chaque gagnant remportera un livre photo prestige carré "recette de famille" à personnaliser comme il le souhaitera. Les frais d'envoi sont également offerts.
• Le jury est composé de Photobox et moi-même. Nous délibérerons à partir du 23 novembre. Les gagnants seront annoncés sur le blog Dans la cuisine de Sophie le 29 novembre 2010.

Mais encore...
Concernant la recette, il peut s'agir de salé, de sucré, de sucre-salé, du traditionnel, de l'insolite... Il s'agit de votre recette de famille favorite ! Le gigot d'agneau de votre maman adorée, les crèmes caramels à tomber par terre de votre frère, les madeleines dont vous ne sauriez vous passer, la terrine de campagne qui appelle le pain puis rappelle la terrine... C'est à vous !

Carottes anciennes rôties au four

Parfois mon primeur me fait des surprises. Dès qu'il m'a vue avec mon panier encore vide, il m'a emmenée dans le rayon des légumes où il avait déjà aménagé un joli coin de légumes anciens.

Ce jour là, des étoiles dans les yeux, il me dit : "tu connais ces carottes ? Je leur ai dédié un partie de l'étal rien que pour elles. Ce sont des carottes dîtes anciennes : il y a en des pourpres, des jaunes et des oranges, mais ces dernières - tu vois - comme des petites balles, un peu comme si on avait eu envie de les compresser. Alors tu connais ?"

Les pourpres, oui, je les connais. Elles ont cette belle couleur à l'extérieur et sont oranges à l'intérieur. Les jaunes, jamais goûtées et les oranges compressées non plus. Quelques minutes plus tard, je sortais de la boutique avec un assortiment et la promesse de revenir avec un peu de ces légumes cuisinés, pour faire goûter.

Les légumes rôtis sont une façon merveilleuse de les accommoder. A ce jour, je ne connais personne qui résiste à un plat de légumes cuit de cette façon. Est-ce ce côté fondant, odorant grâce au mélange d'herbes fraîches, au goût un peu sucré de certains légumes racines que je mélange avec d'autres ? Et ces carottes n'ont pas failli, elles ont su donner le meilleur d'elles mêmes : un plat goûteux, doux, un peu sucré (les jaunes sont les plus sucrées suivies des compressées. Les pourpres ont un goût de carotte "classique"), réconfortant. Elles ont été servies avec une cuisse de dinde grillée à la broche. C'était parfait !

Visiblement mon primeur a apprécié ce que je lui ai apporté et ses clients semblent plébisciter ces "nouveaux" légumes anciens. Quant à la recette, je vous la donne, elle est d'une simplicité enfantine et peut se décliner avec tous les légumes racines et pommes de terre que vous avez sous la main.

Carottes anciennes rôties au four

Pour 4 à 6 personnes

3 carottes pourpres
3 carottes jaunes
3 carottes oranges "compressées"
3 carottes
2 à 3 gousses d'ail
herbes : romarin, persil plat, sauge, marjolaine...
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Préparation.
Peler les carottes et les détailler en 4. Dans un plat à bords haut allant au four, verser un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les légumes et les gousses d'ail non pelées ainsi que les herbes de votre choix juste coupées avec les doigts. Mélanger avec les mains, les légumes doivent être bien enrobés d'huile sur toutes les faces. Eviter de superposer les légumes afin qu'ils cuisent le plus uniformément possible.

Cuisson. 

Glisser le plat de légumes dans un four préchauffé à 220 °C et laisser cuire 1h15 minutes environ. Remuer une fois de temps les légumes. C'est prêt lorsqu'ils ont cet aspect croustillant et fondant à la fois. Servir de suite.

Et si vous souhaitez des carottes et plein de fruits et légumes, voici où les trouver :
Saint-Denis Primeurs
31, rue de faubourg Saint-Denis
75010 - Paris