Gâteaux thé des lords au chocolat et au cédrat à la vapeur

Si il y a bien un thé qui garde encore un peu de mystère pour moi, c'est le rooibos. Thé rouge, naturellement sans théine, je le trouve moyennement appétissant au naturel. En revanche, aromatisé, il devient un compagnon très agréable pour le palais et pour ceux qui aiment boire du thé le soir à la place des tisanes. Aimant particulièrement la bergamote, le thé des lords "rooibos" du Palais des thés était tout trouvé. Il s'agit d'un Earl grey au puissant parfum de bergamote.

Pour lui donner la réplique, j'ai confectionné des petits gâteaux au chocolat cuits à la vapeur d'après une recette que j'ai chipé à Julie Andrieu (je vous en reparle très bientôt) et revisitée à ma façon en ajoutant du cédrat confit. La cuisson à la vapeur donne une texture moelleuse mais sans croustillant sur le dessus et peut dérouter certaines personnes quand on parle de gâteau. Le goût du thé se fond avec les arômes de chocolat et du cédrat confit avec bonheur. Sans sucre et sans beurre, cette douceur sait en plus se faire toute légère...

Gâteaux thé des lords au chocolat et au cédrat à la vapeur

Pour 6 petits gâteaux

5 cl de thé des lords rooibos bien infusé
20 g de chocolat au lait60 g de chocolat noir

3 oeufs
100 g de farine
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
25 g de cédrat confit
1 noix de beurre pour les moules

Préparation.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le thé infusé sur feu doux. Dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter la crème. Quand le mélange est homogène, verser la farine puis mélanger. Incorporer le chocolat fondu tiède. Détailler le cédrat confit en petits cubes et les ajouter à la pâte, mélanger une dernière fois.

Cuisson et service. 

Verser la pâte dans des ramequins ou des petits verres (type Duralex par exemple) préalablement beurrés. Recouvrir chacun d'une feuille de papier sulfurisé et faire tenir avec une ficelle ou un élastique. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Servir tiède.

Le petit +.
Saupoudrer éventuellement de cacao amer ou ajouter des petits cubes de cédrat confit. En version gourmande, verser un peu de chocolat noir fondu mélangé à un peu de crème fleurette. Faire un théière de thé des lords rooibos à déguster avec les gâteaux.

Concours cuisine : Joyeux noël ! Votre surprise est à l'intérieur ! Les gagnants !

Alors, qui a cuisiné la meilleure surprise, du moins celle qui m'a le plus alléchée avec Karen et Régal et Sens ? Sans plus attendre, voici les résultats :

1er prix - Colis surprise 100% bio Régal et Sens d'une valeur de 50 euros
Le dôme de carottes violettes à la mousse de truite par Essais gourmands

2e prix - Colis surprise100% bio Régal et Sens d'une valeur de 30 euros
Le chocolat fourré surprise par Noldenol

3e prix - Colis surprise 100% bio Régal et Sens d'une valeur de 14,90 euros
Les mini-choux : la surprise est à l'intérieur ! par D'âme bio

Merci à tous pour vos participations. Bravo aux trois lauréates (pouvez-vous me faire parvenir vos coordonnées postales par mail afin de vous faire parvenir votre colis ?) ! A très bientôt !

Petit dessert sans conséquences mais gourmand quand même pour les fêtes : verrines choco-châtaignes et fromage blanc

Je ne suis vraiment pas une adepte de la bûche, ni de desserts riches lors des fêtes. J'aime que la note sucrée proposée soit légère et fraîche. Pour changer des salades d'agrumes et des mousses, j'ai opté pour un simple dessert au fromage blanc un peu gourmand. Celui qui n'est ni trop gros, ni trop riche mais suffisamment gourmand pour avoir une tonalité de fête. Vous ne regretterez pas les 10 minutes maxi qu'il faut pour le faire.

Verrines choco-châtaignes et fromage blanc

Pour 6 personnes

1 kg de fromage blanc
100 g de chocolat noir à 66%
10 cl de crème fleurette
6 cuillères à soupe + 6 cuillères à café de crème de marron vanillée
120 g de myrtilles

Préparation de la crème choco-châtaignes. 

Faire chauffer la crème fleurette. Dès qu'elle bout la verser sur le chocolat cassé en petits morceaux et mélanger jusqu'à le faire fondre. Ajouter 6 cuillères à soupe de crème de châtaigne, bien incorporer au mélange chocolaté. Laisser tiédir.

Finition et service.

Au moment du service, répartir le fromage blanc dans des verrines puis le mélange chocolat-châtaigne. Disposer une cuillère à café de crème de châtaigne sur chacune d'entre elles puis parsemer de myrtilles. Servir de suite.

Du caviar à votre table... Oui, c'est ce que je vous invite à gagner !

Oui, c'est bientôt noël et à cette période, il est plus que d'usage de faire des rêves. Peut-être qu'un de vos rêves est de manger du caviar ? Peut-être en avez-vous déjà mangé et vous aimeriez bien réitérer cette expérience assez unique ? C'est justement ce que je propose en compagnie de Trinidad et Dorian. Voici comment participer...

En pratique

Vous imaginez la recette de vos rêves pour 4 personnes incluant 30 g de caviar. Vous la rédigez sans omettre les quantités, la liste des ingrédients, les étapes à suivre.

Vous avez jusqu'au mardi 28 décembre 2010 minuit lundi 7 janvier 2011 minuit pour envoyer le descriptif de votre recette par e-mail ainsi que votre nom et coordonnées (adresse en France métropolitaine) à l'un des 3 bloggeurs organisateurs (Trinidad, Dorian et moi-même).

Pour m'envoyer votre recette : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr

Chacun de nous 3 sélectionnera les 3 meilleures recettes parmi l'ensemble de celles qui lui auront été transmises.

Les 3 sélectionnés de chaque blog  recevront 30 g de caviar Dom Petroff et il leur faudra réaliser la recette de rêve avec le caviar reçu en faisant une belle photo. Délai maximum : lundi 10 janvier minuit. 19 janvier minuit.

Le jury Dom Petroff élira pour chacun des blogs un gagnant. Il y aura donc un grand gagnant sur chacun de nos blogs. Annonces des résultats : 14 janvier 2011. 21 janvier 2011.

On gagne quoi ?

Les 3 gagnants seront invités à une dégustation de différents caviars et remporteront chacun une boîte de 50 g de caviar.

Quelques idées originales autour du parmesan avec Alba Pezone

Samedi matin, j'ai passé deux heures dans la cuisine d'Alba Pezone où j'ai pu découvrir 4 idées originales - 2 plats, 2 desserts - d'utiliser le parmesan.

Reconnaissable par son marquage "parmigiano reggiano" directement imprimé à la naissance de la meule, s'ajoute le mois et l'année de production ainsi qu'une plaque de caséine sur laquelle se trouve un code d'identification univoque. Cela permet donc d'identifier et de tracer la meule. 

Quand vous l'achetez, veillez bien à ce que la meule ne soit pas ouverte depuis trop longtemps, le fromage serait plus dur. Si vous vous le procurez sous vide, sachez qu'une fois l'emballage ouvert, vous avez 3 semaines pour le déguster. Après, les arômes seront moins denses et le fromage aura également durci.

En plat.

Pour les amateurs de plat sucrés-salés, ces lasagnes aux poires et au parmesan 24 mois d'affinage seront les séduire. Prévoyez des feuilles de lasagnes très fines, des poires (comme les conférences) qui se tiennent bien à la cuisson. Placer au four à 150°C pendant 30 minutes. C'est prêt !

Vous étonnerez vos amis en faisant un risotto au vin rouge de Bourgogne (il remplace le bouillon). Le parmesan fraîchement râpé - 30 mois d'affinage - se parsème à la fin de la cuisson.

En dessert.

Si je ne l'avais pas su, je n'aurai pas trouvé que cette pannacotta renfermait du parmesan 18 mois d'affinage. Fraîchement râpé, il est intégré avec la crème fleurette et porté à frémissement avec une touche de sucre. Dans le fond des verrines, Alba avait déposé une cuillère de gelée de fruits rouges et au moment du service, quelques gouttes de très bon vinaigre balsamique. Un mélange étonnant !

Avec ces grissinis garnis de marmelade d'oranges et d'un peu de parmesan 18 mois d'affinage fraîchement râpé, vous en épaterez plus d'un. Il vous suffit de confectionner une pâte à pain (pour plus de croquant, utilisez de la farine de semoule), d'étaler cette pâte et d'en garnir la moitié de marmelade et de fromage. Replier en deux, découper des bâtonnets et les rouler pour les étirer. Enfourner 15 minutes dans un fou préchauffé à 230°C et puis baissé à 200°C. Dégusté dès qu'il ont tiédi, ils sont moelleux. Deux heures après, ils seront plus secs. A vous de voir comme vous les préférez.

Dès le 20 décembre 2010, invitez le caviar à vos tables de fêtes !

Rendez-vous ici même le 20 décembre 2010...

Mille-feuille de légumes anciens, purée de roquefort à la tomate

Le mois dernier j'ai retrouvé Birgit et Anna grâce à l'invitation de Dorian (notre chef d'équipe) pour cuisiner ensemble. La première fois, nous nous étions essayés aux fruits et légumes dans un menu monochrome rouge ; cette fois, nous étions confrontés aux fromages du pays occitan pour préparer un menu en 1h30 top chrono.

Les fromages occitans vous en connaissez plus d'un sans même le savoir. Parmi ceux que nous avons eu à cuisiner, il y avait : la fourme d'Ambert, le cantal, le roquefort  et peut-être le moins connu d'entre tous le bethmale, un fromage qui ressemble aux Pyrénées.

Le challenge : les mêmes ingrédients pour chacune des 4 équipes, seul le fromage change. Au final de 12 propositions aussi différentes les unes que les autres. En chef d'orchestre pour faire monter la pression, attiser l'imagination et donner un coup de main aux cuissons, il y a Damien. Et bien sûr, toute l'équipe des fromages occitans - y compris des producteurs - pour participer à nos créations (y compris l'épluchage), faire les photos et goûter pour ensuite délibérer. Ambiance garantie !

Pour notre équipe, le menu était donc 100% roquefort. Vous trouverez la recette de l'entrée chez Anna et le dessert chez Birgit. Pour le plat, c'est ici que ça se passe... Ne m'en veuillez pas, les proportions ne sont pas au gramme près, tout se fait au feeling dans ces moments là.

Mille-feuille de légumes anciens, purée de roquefort à la tomate

Pour 2 personnes

2 topinambours
2 navets boule d'or
500 g de pommes de terre
4 lamelles de tomates séchées à l'huile d'olive
une bonne dose de roquefort (à moduler selon votre goût)
1 poignée de girolles
1 noix de beurre
environ 10 cl de crème fleurette
quelques brins de ciboulette
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson des légumes anciens. 

Peler les topinambours et les navets. Avec une mandoline, détailler des lamelles pas trop fines (il faut qu'elles supportent la cuisson) et les déposer bien à plat sur une plaque allant au four. Saler et poivrer puis badigeonner rapidement d'une peu d'huile d'olive. Faire cuire à four assez chaud pendant 20 minutes. Laisser tiédir.

Préparation et cuisson de la purée. 

Peler les pommes de terre puis les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter les lamelles de tomates séchées et les passer également au moulin à légumes. Ajouter un peu d'huile du bocal des tomates et petit à petit la crème fleurette. Ajouter du roquefort en l'écrasant bien à la fourchette. Quand vous obtenez une purée lisse et suffisamment dosée en roquefort, rectifiez assaisonnement en sel et poivre et ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés. Garder au chaud.

Préparation et cuisson des girolles, finition du plat. 

Nettoyer les girolles et couper le pied. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les girolles sur feu assez vif. Saler et poivrer.
Pour le montage, déposer des tranches de navet sur chacune des assiettes, poser un peu de purée de pommes de terre, recouvrir d'une lamelle de topinambour puis de purée et finir par une lamelle de navet. Surmonter de quelques girolles et parsemer de ciboulette ciselée restante. Servir de suite.

Merci encore à Gaëlle et à toute l'équipe pour cette soirée (et la photo du plat), la découverte ou redécouverte de beaux produits. Merci également aux organisateurs, c'était encore une fois une vraie joie d'être là.

Tartelettes surprises d'hiver aux châtaignes et aux poires

La période qui précède noël est souvent déjà un moment de fête sucrée entre la confection de petits gâteaux de noël, les tranches de stollen dégustées au goûter ou bien encore les chocolats qui me font de l'oeil au bureau ou à la maison. Ce que j'aime aussi dans ces moments, ce sont ces surprises que l'on prépare, l'idée de faire un menu différent, d'emballer des cadeaux de façon originale ou décalée. Noël, c'est l'imagination pour faire plaisir (et aussi se faire plaisir, ne nous cachons pas les choses).

Ces tartelettes surprises renferment probablement un duo que j'affectionne particulièrement : les châtaignes et les poires. La châtaigne sous forme de crème, c'est l'hiver, quand le climat est rude et qu'il faut faire le plein d'énergie et de gourmandise. La poire avec la clémentine reste un fruit privilégié en cette période, si divers selon les variétés.

Et cette crème chantilly sur le dessus, est-ce vraiment utile ? Pas obligatoirement mais ces tartelettes seraient bien moins gourmandes sans. Pour les flemmards, vous pouvez même opter pour de la chantilly en bombe. Il faut faire de gros dômes (c'est bien meilleur !) et servir de suite car sinon ils ont tendance à s'affaisser.

Et vous, c'est quoi votre surprise à l'intérieur ? Savez-vous que vous pouvez participer à notre jeu pour remporter des colis gourmands 100% bio ? Je joue !

Tartelettes surprises d'hiver aux châtaignes et aux poires

Pour 6 tartelettes

Pâte brisée (source : sensations de Philippe Conticini)

150 g de beurre bien froid
200 g de farine
1/2 cuillère à soupe de sucre glace
65 g d'eau
5 g de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café de sel fin (4 g)

Pour la garniture

300 g de crème de châtaigne à la vanille Bonne Maman
2 poires
1 jaune d'oeuf
20 cl de crème fleurette non allégée ou bien une bombe de chantilly
20 g de sucre en poudre (pour la crème fleurette)
un peu de cacao amer non sucré en poudre

Préparation de la pâte. 

Placer le beurre bien froid dans le bol d'un robot et faire tourner avec la feuille (= la lame plate en plastique). Ajouter la farine tamisée, le sucre et sel. Au bout de 2 minutes, vous devez obtenir un mélange sablé. Ajouter l'eau et le vinaigre. Faire tourner jusqu'à obtenir une pâte pétrie à 80%. Terminer en déposant la pâte sur le plan de travail, fariner et l'amalgamer en 3 à 4 mouvements. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant 1h00.

Cuisson des tartelettes et préparation de la chantilly. 

Fariner le plan de travail, étaler la pâte pas trop finement. Découper 12 cercles de 12 cm de diamètre. Garnir 6 moules à tartelette, foncer la pâte. Répartir la crème de châtaigne jusqu'à mi-hauteur. Peler les poires, les détailler en lamelles et en disposer sur les tartelettes. Recouvrir chacune d'entre elle avec la pâte restante. Appuyer légèrement pour faire adhérer et avec la pointe d'un couteau faire une petite cheminée (= un trou au centre de la pâte pour que la vapeur s'évacue). Avec un pinceau dorer la pâte au jaune d'oeuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Pendant ce temps, monter au fouet la crème fleurette puis ajouter le sucre. Lorsqu'elle est en chantilly, couvrir puis la laisser au frais.

Finition et service. 

Laisser les tartelettes tiédir puis les démouler. Lorsqu'elles sont froides, verser la chantilly dans une poche à douille et faire des dômes de crème sur chaque tartelette ; sinon le faire avec la bombe de chantilly. Saupoudrer de cacao amer et servir sans attendre.

Concours cuisine : Joyeux noël ! Votre surprise est à l'intérieur !

C'est parti d'une idée toute simple... A noël, tous les cadeaux sont emballés créant un effet de surprise et d’étonnement. Nous vous proposons avec Karen de créer la surprise en cuisine : une aumônière ou une tourte qui cacherait une garniture au moment où on l’ouvre, une terrine dont on découvre les ingrédients au moment du tranchage, un gâteau avec un fourrage insoupçonnable de l’extérieur, des mignardises que vous avez soigneusement emballées… et c'est Régal et sens, un site d'épicerie fine bio qui va jouer les pères noël !

Les détails pratiques

Le jeu débute le 4 décembre 2010 et se termine le 20 décembre 2010 à minuit.
Il est ouvert à tous : bloggeurs ou non bloggeurs résidant en France métropolitaine. Une participation par personne.
La thématique : joyeux noël ! Votre surprise est à l'intérieur.

Comment jouer ? 

- Vous êtes bloggeur : vous postez votre recette avec la photo sur votre blog (avec si vous le souhaitez un lien vers ce billet) et vous nous laissez (à Karen et/ou moi) un commentaire à la suite de ce billet (cela nous permettra de bien valider votre participation)

- Pour les non bloggeurs, vous nous adressez à Karen et moi votre photo et le texte qui va avec votre recette ) l'adresse suivante :  

danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr et contact(arobase)cuisine-saine(point)fr

Ce qu'il y a à gagner

Régal et sens, un site d’épicerie fine 100% bio et tendance vous offre 3 colis surprises remplis de produits bio.

• 1er prix un panier de 50,00 €
• 2ème prix un panier de 30,00 €
• 3ème prix un panier de 14,90 € 

Comment on gagne à ce concours de noël ?  

Les 3 gagnants sont ceux qui nous auront le plus alléché avec leur recette.

Le jury est composé de Régal et sens, Karen et moi. Nous délibérerons à partir du 21 décembre. Les gagnants seront annoncés sur les blogs Dans la cuisine de Sophie et Cuisine Saine le 27 décembre 2010.

A très vite ! :-) !