Ribs ou travers de porc au miel balsamique et épices

Si aujourd'hui je vous reparle de miel, c'est grâce à vous chers lecteurs, connus ou anonymes. Oui, souvenez-vous, je vous avais sollicités pour soutenir ma recette de tournedos de canard Rossini au miel et grâce à vous, j'ai gagné la première place. Vraiment du fond du coeur, encore merci !

Et comme si noël ne s'arrêtait pas encore, j'ai reçu quelques pots de miel de Jean-François Crétet, Monsieur Cuisimiel. Dans le paquet, il y a en un qui m'a de suite attirée, c'était le plus petit d'entre tous. Il s'agit d'un miel aux épices et au balsamique. D'une couleur assez sombre, contenant du paprika, du cumin, de l'ail, du curcuma, du gingembre, du romarin, du piment... Un savoureux mélange qui me donnait envie d'une viande laquée. Et j'ai choisi des ribs ou en français des travers de porc.

Si la cuisson et le temps de repos demandent de la patience, la préparation ne prend vraiment que quelques minutes. Et il vous faudra uniquement du citron, du miel "balsamique et épices" (à remplacer par un mélange de miel, d'ail, de piment et de vinaigre balsamique) et des ribs bien charnus.

Concernant la cuisson en elle-même, j'ajoute toujours un fond d'eau dans la lèche-frite, cela évite au miel de brûler et cela crée un fond de sauce plus facile à arroser. 

Ribs ou travers de porc au miel balsamique et épices

Pour 4 personnes

1 kg de travers de porc
le jus d'un 1 +1/2 citron bio ainsi que le zeste
75 g de miel "balsamique et épices" Cuisimiel
sel, poivre du moulin

Préparation. 

Dans un plat, mélanger le zeste et le jus de citron. Ajouter le miel et bien mélanger. Badigeonner les travers de porc sur les deux faces. Saler et poivrer. Couvrir d'un film et laisser mariner pendant 4 heures (2 heures minimum). Arroser régulièrement pour que la viande prenne bien le goût de la marinade.

Cuisson. 

Poser les travers sur une lèche-frite et y verser le reste de marinade. Verser un fond d'eau. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h15 à 1h30. Arroser souvent avec le jus qui s'est formé. Si toute l'eau s'était évaporée pendant la cuisson, ne pas hésiter à en ajouter un petit peu pour reformer du jus.

Mini khabez à la burrata et à l'agneau où comment faire une dînette fusion food avec 3 fois rien

Il semblerait que le mois de janvier vous fasse profiter de mes "recyclages" culinaires. Après les sacristains aux noisettes pour recycler les chutes de pâte feuilletée de la galette des reines, voici de quoi donner un nouveau genre à reste d'épaule d'agneau qui avait cuit pendant plus de 3h00 au four à basse température (la viande est moelleuse à souhait). Il en restait juste suffisamment pour des petites tartines du dimanche.
J'avais également quelques galettes libanaises, des khabez et un petit avocat bien mûr à déguster de suite. Pour le reste, c'est de l'improvisation. Des lamelles de tomates séchées et surtout de la burrata, ce fromage italien qui ressemble à la mozzarella avec un coeur crémeux à l'intérieur. Tout simplement à tomber. Vous la reconnaîtrez à son emballage de jonc vert. Et si vous n'en avez pas sous la main ? Prenez une mozzarella au lait de bufflone à laquelle vous ajouterez un peu de crème fraîche, pas tout à fait pareil, mais bon...

Mini khabez à la burrata et à l'agneau

Pour 4 personnes

2 khabez (galettes de pain libanais)
120 g de viande d'agneau cuite
1 burrata
1 avocat
4 lamelles de tomates séchées
4 feuilles de basilic
un peu d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
4 pincées de piment d'Espelette

Préparation. 

Faire tiédir les khabez et la viande d'agneau. La détailler en lamelles. Peler l'avocat, enlever le noyau et détailler la chair en petits cubes. Couper les lamelles de tomates en deux et ciseler les feuilles de basilic.

Montage et service. 

Couper les khabez en 4, en disposer deux quarts sur chaque assiette. Répartir la burrata, les cubes d'avocat, les lamelles d'agneau et de tomates. Saler et poivrer. Parsemer le basilic et le piment d'Espelette. Finir par un trait d'huile d'olive sur chaque assiette. Servir de suite.

Mini sacristains aux noisettes ou comment optimiser ses chutes de pâte feuilletée après la galette des rois ?

La galette des rois ou des reines est un incontournable du mois de janvier, mais après avoir découpé des cercles de pâte feuilletée, il reste des chutes. Et justement qu'en faire ? Trop petites pour devenir une tarte, trop courtes pour en faire des chaussons, trop, trop, trop... Mais trop bien pour en faire des sacristains ! Il suffit d'avoir des chutes que l'on découpe en lanières, et ça, ça marche à tous les coups.

Les sacristains que je vous propose sont aux noisettes mais vous pouvez bien sûr varier : noix, noix de pécan... Faites bien attention à ce que votre garniture soit assez "dense" mais suffisamment souple pour être étalée sur la pâte sans couler. Un coup de dorure, le tour est joué ! Je vous donne un peu plus de détails ?

 

Mini sacristains aux noisettes

Pour 25 pièces environ

150 g environ de pâte feuilletée

60 g de poudre de noisette

50 g de sucre

40 g de beurre très mou

1 oeuf

10 g de sucre glace (facultatif)

Préparation. 

Battre le beurre et le sucre puis ajouter les noisettes. Battre l'oeuf et en en verser la moitié sur la préparation. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etaler la préparation aux noisettes sur les chutes de pâte (sur chaque chute,couvrir juste la moitié de la pâte). Plier les chutes en deux et découper des lanières. Les tordre légèrement puis les poser sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson. Mélanger le 1/2 oeuf restant avec le sucre glace et en badigeonner les sacristains.

Cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Le Paris des chefs. Et si vous gagniez votre pass 3 jours pour 2 personnes ?

Pour vous la cuisine et le design ont quelque chose de commun.Sur scène, face aux fourneaux, face au public, des duos cuisinier et créateur vont échanger, partager, rapprocher leur vision en toute complicité et en toute sincérité. Ils ont planché ensemble sur un thème « Invisible et Visible, double regard de la création ».

Au programme : 
Des jeunes prometteurs qui font un ramdam dingue comme Giovanni Passerini, Mauro Colagreco et Sven Chartier.
Des étoilés, incontournables du paysage de la gastronomie française, comme Jean-François Piège, Michel Portos, Jacques Génin ou Thierry Marx.
Des pointures internationales comme Davide Scabin, Kobe Desramaults, Sang-Hoon Degeimbre ou Paolo Lopriore.
Et aussi des premières mondiales comme le japonais Yoshiro Narisawa ou le suédois Magnus Nilsson (ex Astrance de Pascal Barbot).

Vous avez envie d'y être ? De voir ce que les chefs du monde entier qui nous font rêver ont sous la toque quand on les met face aux plus grands designers ?
Je vous propose de gagner 20 pass pour 2 personnes pour ces 3 jours (22-23-24 janvier 2011) du Paris des chefs.
Envoyez-moi un mail à danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point(fr) avec votre mail, votre nom et prénom ainsi que celui ou celle qui vous accompagnera (si vous le connaissez déjà). Les 20 premiers gagneront leur pass 3 jours pour cet événement qui se déroule à Villepinte.

Linguine au citron et au basilic

Toujours dans l'idée de plats efficaces, le nouveau livre de Julie Andrieu - Julie cuisine le monde chez vous - m'a offert une palette de destinations gourmandes avec des recettes faciles et rapides à faire. Parmi les recettes thaïlandaises, marocaines, grecques, japonaises, turques, anglaises... J'ai choisi de me poser en Italie pour un plat de pâtes qui fait peut-être partie de ceux que je préfère. Bien plus que dans n'importe quelle recette, la qualité des ingrédients est primordiale. Le citron et le basilic se doivent d'être parfumés, l'huile d'olive d'excellente qualité, le parmesan bien affiné, et les pâtes cuites al dente. Avec ces ingrédients, vous irez tout droit au paradis des plats de pâtes, ceux qui sentent bon les vacances, le soleil sur la peau, la dolce vita sur une terrasse... Comme c'est bon de voyager !

Pour en revenir au livre, les recettes proposées par Julie sont celles qu'elle a réadapté à partir des nombreux voyages qu'elle a réalisé pour Fourchette et sac à dos. Une incontournable émission à savourer sur France 5, à la découverte de la gastronomie d'un pays. Resto, cuisine de rue, boui-boui, marché... Julie goûte et nous donne ses impressions. Les moments que je préfère sont ceux où elle est invitée à cuisiner ou à participer à l'élaboration d'un plat dans la cuisine des locaux. C'est toujours très intéressant de voir comment les autres font et surtout ce qu'ils mangent. Il y a des moments cocasses, d'autres bien surprenants et puis d'autres carrément inimaginables.

Rassurez-vous, dans le livre, vous ne trouverez point la recette de la tête de bélier ou les insectes frits. Non, vous y trouverez des idées gourmandes, celles que nos palais français aiment goûter ou tester. Il y a des choses d'ailleurs que vous avez certainement déjà goûté mais qui vous rappelleront combien c'était bon. D'ailleurs les photos accentuent cette sensation. Un livre sympathique, gai, gourmand, simple à l'image de Julie. Un livre à mettre en toutes les mains, pour cuisinier débutant ou averti. Merci à ma petite fée de me l'avoir offert pour noël !

Et si vous êtes parisien, Julie dédicace son livre demain - mardi 11 janvier 2011 - de 13h00 à 14h00 au Drugstore Publicis (133, avenue des Champs-Elysées - 75008 Paris).

Linguine au citron et au basilic

Pour 2 personnes

250 g de linguine
1 citron non traité
1/2 bouquet de basilic
80 g de parmesan + 20 g pour le service
3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 filets pour le service
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation. 

Laver et sécher le citron, prélever le zeste. Presser le jus. Laver et sécher les feuilles de basilic, les ciseler.  Râper le parmesan. Réserver.

Cuisson. 

Plonger les linguine dans l'eau bouillante salée et les laisser cuire selon l'indication portée sur le paquet. Pendant ce temps, dans un sauteuse, verser l'huile d'olive, les zestes, le jus de citron et le parmesan. Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Poivrer un peu.

Finition et service. 

Egoutter les pâtes en conservant l'équivalent d'une louche de l'eau de cuisson. Reverser les linguine dans la sauteuse puis mélanger. Ajouter un peu d'eau de cuisson si l'ensemble est trop sec. Incorporer le basilic. Rectifier en sel et poivre si nécessaire. Répartir les pâtes dans les assiettes. Parsemer de quelques pincées de fleur de sel et de parmesan, finir par un filet d'huile d'olive. Servir de suite.

Filets de poulet marinés au paprika et tomates séchées

Alors que les vacances de noël ont donné la part belle à des recettes s'étirant sur le temps ou un peu sophistiquées, le mois de janvier laisse la place à la rapidité. Ces filets de poulet marinés aux couleurs d'été ne vous prendront que quelques minutes de préparation. A accompagner de pommes de terres sautées et d'une salade verte bien croquante.

Et grâce à la marinade, la viande garde tout son moelleux et sa tendresse. De quoi débuter l'année avec douceur et ensoleillement. On en a tous besoin, non ? 

Filets de poulet marinés au paprika et tomates séchées

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet sans la peau
2 cuillères à café rases de paprika
1 gousse d'ail
2 lamelles de tomates séchées
1/2 citron
1 rasade d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
quelques pluches de persil plat

Préparation.
Peler et émincer la gousse d'ail. Détailler en lamelles les tomates séchées. Dans un bol, mélanger l'ail, les tomates, le paprika et verser une rasade d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger puis verser la marinade sur les filets de poulets posés dans un plat allant au four. Laisser mariner 15 minutes (vous pouvez aussi laisser mariner les filets plus longtemps, en couvrant le plat et en le plaçant au frais).

Cuisson et service. 

Glisser le plat dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Arroser une à deux fois pendant la cuisson. Disposer sur chaque assiette un filet de poulet avec une peu de marinade. Presser le citron et en arroser les filets. Parsemer de persil plat et servir de suite.

2011

Joyeuse, heureuse, généreuse, merveilleuse, gourmande et délicieuse...
Que cette année 2011 vous apporte ce que vous souhaitez. A très bientôt !