English muffins 100% home made

Quand on parle de brunch, on pense souvent aux pancakes, aux scones, aux crêpes... et aussi aux muffins mais ceux de la version anglaise c'est-à-dire du pain avec plein de bonnes choses dessus. Dans le commerce, ils sont assez faciles à trouver mais je suis toujours autant rebutée par la liste de tous ces conservateurs et autres produits inutiles introduits dans ce type de produit prêts à l'emploi. Il me fallait donc une recette d'english muffins à faire moi-même...

C'est chez Cuisine métisse que j'ai trouvé mon bonheur avec une recette d'english muffins très facile à suivre et qui en plus ne nécessite pas de four. De quoi faire des muffins absolument n'importe où ou presque. Et puis surtout, vous verrez combien vous rendrez heureux et frétillants de gourmandise vos invités dégustant ces muffins encore chauds... Alors à quand le prochain brunch ?

Par rapport à Cuisine métisse, j'ai opté pour de la levure fraîche mais rien ne vous empêche de prendre de la levure sèche. Question conservation, pas de souci pour les réaliser à l'avance et les refaire toaster au dernier moment même si juste à la sortie de la poêle c'est vraiment le top !

English muffins

Pour 10 muffins

15 g de levure fraîche
380 g de farine
110 ml de lait
110 ml d'eau
25 g de beurre
12 g + 1 petite cuillère à café de sucre
3 pincées de sel
3 cuillères à soupe de semoule fine de maïs ou de blé

Préparation.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec la petite cuillère à café de sucre. Laisser agir 10 minutes. Pendant ce temps, faire tiédir le lait avec le sucre restant. Faire fondre le beurre. Dans un grand saladier, mélanger la moitié de farine avec le lait, la levure, le beurre fondu et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de farine et pétrir (environ 10 minutes) jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Former une boule et la placer dans un saladier propre recouvert d'un torchon et laisser lever pendant 30 minutes. Il faut que la pâte ait doublé de volume.

Découper une longue bande de papier cuisson et parsemer la moitié de la semoule fine. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir une à deux fois puis l'étaler au rouleau sur une hauteur de 1 à 2 cm. Avec un emporte pièce d'un diamètre de 8 à 10 cm, découper des cercles de pâte et les disposer sur la feuille de papier cuisson en les espaçant un peu. Saupoudrer les muffins avec le reste de semoule et laisser lever encore 30 minutes. Les muffins vont prendre une belle hauteur.

Cuisson et service. 
Dans une poêle chaude,  faire fondre une noisette de beurre et y déposer des muffins (environ 3 par fournée, selon la taille de la poêle). Baisser un peu le feu et laisser cuire 10 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés. Servir sans attendre.

Tartelettes au thé matcha et aux courgettes comme des fleurs, pour déguster du thé vert en version salée

Vous avez très certainement déjà entendu parler ou goûté du matcha, un thé vert réduit en une très fine poudre. D'une couleur vert intense, son parfum délicat peut se prêter à toutes sortes de préparations. Très prisé au Japon, il est traditionnellement utilisé lors de la cérémonie du thé. Avec le temps, il a également fait son entrée dans des préparations culinaires. Son utilisation la plus courante se trouve dans la crème glacée ou les granités ; il sert aussi de base à certaines pâtisseries japonaises.

Facile à utiliser, il peut être incorporé directement dans des préparations ou juste saupoudré, il faut néanmoins veiller à son dosage. Trop dosé, il développera des notes très végétales et un peu amères ; juste dosé il aura des notes douces, fleuries, beurre frais.

Le Palais des thés vient tout juste de sortir leur premier thé matcha pâtissier, et j'étais très intéressée à le tester. Il possède des qualités similaires au matcha de cérémonie ; toutefois ses notes sont plus brutes, plus intenses et moins complexes. Le conditionnement m'a beaucoup plu, un sachet avec une fermeture hermétique qui permet une parfaite conservation du produit (à placer au réfrigérateur afin de préserver ses qualités gustatives).

Et pour changer du sucré, j'ai réalisé une tarte salée toute verte. La photo ne rend pas vraiment hommage à la couleur de la pâte, mais elle est vraiment verte. Pour réaliser les fleurs de courgette, il vous faudra impérativement une mandoline pour obtenir des tranches ultra-fines. Si vous n'en aviez pas, vous pouvez aussi juste détailler des lamelles très fines à disposer en rosace. Et si vous n'avez pas de fromage de chèvre, vous pouvez également utiliser de la ricotta. Ce petit fond de fromage vous aidera - en plus de donner du goût et de moelleux à la préparation - à fixer les lamelles de courgettes.

Tartelettes au thé matcha et aux courgettes

Pour 6 tartelettes ou une grande tarte

Pâte brisée au matcha
250 g de farine
160 g de beurre mou
1 cuillère à soupe rase de sucre
1 cuillère à soupe rase de thé vert matcha pâtissier du Palais des thés
2 pincées de sel fin
70 g d'eau

Garniture
150 g de fromage de chèvre très frais
3 courgettes
sel, poivre du moulin
un peu d'huile de tournesol ou d'huile d'olive

Réalisation de la pâte brisée. 
Dissoudre le sel dans l'eau. Tamiser la farine et former un puits. Y déposer le beurre coupé en morceaux et le sucre. Sabler légèrement les ingrédients du bout des doigts et reformer un puits. Ajouter le thé matcha et la moitié de l'eau, travailler la pâte pour incorporer les ingrédients. Ajouter le reste de l'eau. Dès que la pâte est homogène la façonner en une boule et l'envelopper sous un film plastique, puis la placer au frais pendant au moins deux heures.

Réalisation et cuisson des tartelettes.
Etaler la pâte brisée au matcha et découper 6 disques. Garnir 6 moules à tartelettes (les beurrer et les fariner si nécessaire), piquer la pâte et remettre au frais. Laver et sécher les courgettes puis détailler de longues bandes à 0,5 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Sortir les fonds de tartelettes et y répartir le fromage de chèvre, saler et poivrer.

Plier dans le sens de la longueur les lamelles de courgettes et les disposer de façon concentriques du bord de la pâte jusqu'au centre. Saler et poivrer légèrement. Badigeonner légèrement les courgettes avec un peu d'huile.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 16 minutes. Laisser tiédir sur une grille et démouler. Servir avec un petite salade verte de jeunes pousses.

Gâteau aux noisettes

Régulièrement je recherche des recettes sucrées sans gluten car il se trouve que dans mon entourage certaines personnes y sont intolérantes. J'avais dans mes placards un reste de noisettes en poudre (comme Pascale, je l'achète au kilo chez G. Detou : excellente qualité pour un prix bien inférieur aux petites barquettes vendues en supermarché. Un kilo ça fait beaucoup d'un seul coup mais vous pouvez la conserver plusieurs mois sans souci) et je me suis dit que ce serait une bonne base pour un gâteau. Et puis je suis tombée sur la recette de gâteau à la noisette de Pascale qui ne contient pas de farine. Bingo, c'était la recette a essayer !

Le succès a été au bout de la tranche avec sa texture super moelleuse et douce. Il a commencé à être dévoré au cours d'un brunch pour être terminé au moment du café. C'est un vrai bon gâteau de goûter, rapide et très simple à réaliser. Chez moi, il est entré dans les "must" tant il a su plaire.

Gâteau aux noisettes

Pour 6 personnes

130 g de sucre
200 g de noisettes en poudre
100 g de beurre fondu
5 oeufs

Préparation et cuisson.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 3 minutes puis ajouter le beurre fondu petit à petit, tout en remuant. Verser les noisettes en poudre, mélanger.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer au mélange précédent.

Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre ou dans des petits moules à muffins. Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes pour la version moule de 20 cm ou 25 minutes pour la version mini. Le gâteau est cuit lorsqu'il est ferme au toucher.

Jeu concours caviar Dom Petroff. Qui a gagné ?

Rappelez-vous, je vous proposais avec Trinidad et Dorian de créer votre recette de rêve avec du caviar. Suite à cela, nous avons reçu chacun des propositions de recettes et en avons sélectionné 3. Pour ma part, les recettes retenues pour remporter une boîte de 50 g de caviar ainsi qu'une séance de dégustation de différents caviars étaient :

Oeuf poché au caviar et au tartare de coquilles saint-Jacques de Patrick
Trilogie de caviar en habit vert de Senga
Nuage de topinambour pour un écrin de caviar de Birgit

Le jury Dom Petroff s'est prononcé et c'est donc...
Le nuage de topinambour pour un écrin de caviar qui remporte chez moi le prix. Braaaaavooooo !

Merci et bravo également aux autres participants !

Irrésistibles cookies au chocolat ou comment la dépendance peut vous tomber dessus

Tout ça a commencé le mois dernier où j'ai acheté un paquet de chunks (des grosses pépites de chocolat) chez G. Detou. Je ne savais pas vraiment trop quoi en faire (en fait, si j'avais bien une petite idée...) à part un banal cake aux pépites de chocolat.

En faisant mes courses, je m'aventure dans le rayon des biscuits et notamment des cookies. J'en prends un paquet et commence à lire la liste des ingrédients. Je repose illico le paquet dans le rayonnage (ce qui m'arrive dans 99 % des cas pour ce type de produit).

A la maison, je retourne frénétiquement tous mes livres supposés contenir une recette de cookies. Je fais l'essai avec une recette mais le résultat m'a frustrée au plus haut point. Les cookies se sont énormément étalés et mes chunks ont donné l'apparence de petits cailloux, et pourtant sur la photo du livre ils n'ont rien de raplapla. Ils ont été mangés mais ce ne sont pas les cookies que je voulais faire.Ceux que j'aime sont charnus, épais, croustillants et moelleux à fois.

Je me suis souvenue que dans la blogosphère, il y a deux filles super fortiches en pâtisserie et notamment sur les biscuits. Chez la seconde, j'ai trouvé la recette définitive, et chez la première ses différents essais (notamment à partir de la recette de la seconde) avec plein d'explications qui m'ont fait comprendre pourquoi mes cookies n'avaient pas pu être ceux que j'avais imaginés.

J'ai donc sélectionné la recette des cookies très épais et moelleux parce que je n'avais pas de purée d'amandes sous la main mais de la poudre d'amandes. Et puis la photo correspondait en tout à ce que je voulais. Je n'ai pas trainé pour faire la pâte et enfourner la première tournée en croisant très fort les doigts.
Je regardais toutes les deux minutes comment se déroulait la cuisson (chic ils ne s'étalaient pas !) tandis qu'une odeur tout à fait délicieuse commençait à se répandre dans la cuisine. Le four a sonné la fin de la cuisson, j'ai sorti ma plaque, déposé les biscuits sur une grille et attendu presque 5 minutes pour en croquer un. Je n'ai pas pu m'arrêter là, et j'ai très vite croqué un second... Et comme je n'étais pas seule, les cookies ont disparu à la vitesse de l'éclair.

Je ne peux même pas vous confirmer si ils se conservent bien dans une boîte en métal ou du papier aluminium pendant quelques jours. Mais une chose est sûre, c'est qu'une seconde fournée a été lancée le lendemain parce qu'il fallait vraiment que l'on goûte à nouveau à ces petites merveilles absolument addictives.

Irresistibles cookies

Recette de Beau à la louche
Pour 14 à 16 pièces

100g de beurre mou
100g de sucre de canne
1 œuf
3 cuillères à café de vanille liquide
220g de farine T65
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure
3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
150g de chunks (chocolat noir)

Préparation.
Dans un robot (avec le fouet) ou dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf et la vanille. Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre d'amandes. Mélanger à la main cette préparation sèche au mélange beurre-œuf. Former une boule de pâte homogène puis ajouter les chunks ou pépites de chocolat.
Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes des mains pour obtenir une boule de pâte de taille à peine plus grande qu'une balle de golf. Déposer ces boules de pâtes, espacées les unes des autres sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement les boules de pâtes avec la main.

Cuisson. 
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 à 13 minutes. Les cookies sont prêts lorsqu'ils sont très légèrement dorés sur le bord et en dessous (sur le dessus on pourrait même penser qu'ils sont sous-cuits). Les sortir de la plaque avec une spatule large afin de ne pas les casser (ils sont mous, c'est normal). Laisser refroidir sur une grille. Déguster encore tiède, c'est meilleur.

Boeuf façon tagine au citron confit et aux fruits secs

Il y a des recettes qui se font sur un coin de table ou de cuisinière, sans savoir pourquoi. Il y a des envies ou des transpositions improvisées parce que parfois on n'a pas tous les ingrédients sous la main. Il y a des plats très simples qui emmènent ailleurs, et c'est chouette aussi de voyager avec les papilles.

Je n'avais pas d'agneau ou de poulet mais du boeuf à braiser type "bourguignon"  mais je n'avais pas envie de refaire le ragoût préférée de Jools tout de suite. Mon placard à fruits secs contenait des pruneaux, des abricots et des amandes effilées. Et dans le frigo, il y a bien encore quelques citrons confits au sel (mais sans poivre). Ce boeuf allait donc devenir une sorte de tajine mijoté à petit feu avec plein d'ingrédients du soleil. Facile et rapide à mettre en route, avec cette viande il suffit juste d'être patient en terme de cuisson pour qu'elle soit bien moelleuse. Comptez bien 3 heures de mijotage. C'est long, mais vous aurez tout le temps d'apprécier sa bonne odeur toute l'après-midi en attendant le dîner.

Boeuf façon tagine au citron confit et aux fruits secs

Pour 4 personnes

500 g de boeuf à braiser
1 citron confit
1 oignon
1 gousse d'ail
une dizaine de pruneaux
une dizaine d'abricot secs
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe rase de ras el hanout
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de farine
1 généreux filet d'huile d'olive
2 petites poignées d'amandes effilées
1/2 botte de coriandre fraîche
sel, poivre du moulin

Préparation. 
Peler et émincer l'ail et l'oignon. Détailler la viande en cubes de 5 cm et fariner légèrement les morceaux. Enlever la chair du citron confit et le recouper afin d'obtenir 8 morceaux.

Cuisson. 
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les morceaux de viande, saler et poivrer. Faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les épices et le citron confit, verser l'eau à hauteur de la viande, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire une heure puis ajouter les pruneaux et les abricots ainsi qu'une dizaine de brins de coriandre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre (encore deux heures environ).Vérifier l'assaisonnement.

Finition. 
Dans une poêle, faire dorer légèrement les amandes effilées. Ciseler la coriandre. Disposer la viande et la garniture dans un plat, parsemer les amandes et la coriandre. servir bien chaud avec de la graine de coucous.

Boudin noir aux poires, sauce miel au épices

Ok le boudin noir aux pommes est un must indémodable mais parfois il faut savoir se renouveler. Et puis parfois aussi, j'aime bien changer carrément un ingrédient pour découvrir une nouvelle association. En hiver, il y a peu de choix assez restreint de fruits de saison : pommes, poires, oranges... Le tour est assez vite fait. Mais ces fruits sont à l'apogée de leur goût pour certaines variétés comme les poires comice fondantes et si parfumées.

Les poires sont cuites dans du miel. Pour l'occasion, j'ai ouvert un pot de Cuisimiel que je n'avais pas encore testé. Spécialement dédié pour cuisiner les fruits et les desserts, ce miel fruité inclut des amandes, du curcuma, de l'orange, de la badiane, de la vanille, de la menthe, de la cannelle, de la citronnelle et du poivre long. Si vous n'en avez pas, pas de panique, utilisez un miel d'acacia en y ajoutant des épices citées plus haut ou tout juste un peu de poivre moulu.

Pour donner un peu plus de piquant, j'ai ajouté quelques pincées de piment d'Espelette. Là non plus ce n'est pas obligatoire mais si vous en avez, cet ingrédient donne du relief à cette entrée. Et pour le boudin ? J'ai repris du boudin aux oignons qui s'était déjà fort bien comporté en makis avec les pommes.

Boudin noir aux poires, sauce miel au épices

Pour 4 personnes

250 g de boudin aux oignons
2 poires comice
2 cuillères à café de miel Cuisimiel "desserts et fruits"
1 noix de beurre
3 pincées de piment d'Espelette
poivre du moulin
fleur de sel

Préparation.
Peler les poires, couper 4 grandes tranches vers le centre et détailler le reste en petits cubes. Enlever la peau du boudin.

Cuisson et service. 
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le miel et y faire dorer sur les deux faces les grandes tranches de poire. Dès qu'elles sont dorées, les retirer et y faire revenir les dés de poire. Dans une autre sauteuse, faire cuire la chair du boudin sur feu moyen, parsemer de piment d'Espelette.

Déposer dans chaque assiette une tranche de poire, surmonter de boudin et de petits cubes de poires (aidez-vous d'un emporte-pièce si vous souhaitez la même présentation que sur la photo). Répartir le jus au miel restant. Parsemer de fleur de sel et servir bien chaud.