Petits rôtis de saumon, tomates séchées, ricotta et estragon

Il y a des livres qui vous tapent dans l'oeil au premier regard, et Papillotes de Sandra Mahut aux éditions Marabout fait partie de ceux là. J'ai immédiatement eu envie de le feuilleter et à la vision des recettes proposées, je n'ai pas hésité. Ce livre était fait pour moi, pour mes envies du moment : une cuisine simple, inventive, saine, gourmande, astucieuse et rapide.

Les photos sont de Nathalie Carnet et chaque page se révèle très appétissante. Pour commencer, j'ai testé la recette issue de la couverture : un rôti de saumon garni d'ingrédients du sud. Comme le dit si bien l'accroche du livre "assembler, plier, ficeler, au four et c'est prêt !" = 15 minutes de préparation pour un résultat très savoureux, parfumé, qui change de l'ordinaire et pour ceux qui font attention à leur ligne pas gras du tout et bien copieux. Sur ma liste, j'ai envie de tester par exemple le bar entier au tartare de kiwi-pomme-persil, le filet de cabillaud tandoori massala, les aiguillettes de poulet citron-miel mais aussi les tomates cerises confites au brocciu et aux pistaches. Vous pourrez également trouver des idées pour l'apéro, pour des sauces à associer à certains plats, pour des desserts vite faits, bien faits. Un livre qui ne va pas me quitter de sitôt, je le trouve déjà indispensable.

Petits rôtis de saumon, tomates séchées, ricotta et estragon

Pour 4 à 6 personnes

1 kg de saumon en filet bien épais dont la peau a été enlevée
2 cuillères à soupe de pesto rosso
8 à 10 tomates séchées
1 bouquet d'estragon
150 g de ricotta
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation. 
Couper le bout du filet de saumon et le mettre de côté. Couper le filet en deux dans le sens de la longueur puis en pavés (selon le nombre de personnes à servir). Retirer les arrêtes à l'aide d'une pince si nécessaire. Badigeonner les morceaux de poisson de pesto rosso.
Mélanger la moitié de l'estragon avec la ricotta, saler et poivrer. Disposer la moitié des pavés de poisson sur une plaque allant au four recouverte d'une grande feuille de papier cuisson légèrement huilée. Répartir les copeaux de tomates séchées et le mélange ricotta-estragon. Fermer en sandwich avec les morceaux restants. Ficeler délicatement avec de la ficelle à rôti, répartir les feuilles d'estragon restantes et terminer par un peu pesto rosso (ma touche personnelle).

Cuisson et service. 
Fermer la papillote hermétiquement et enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant 20 minutes environ. Servir avec une poêlée de courgettes.

Lunch bread comté pour un pique-nique au soleil

Le comté, c'est bon ! C'est la réflexion que je me fais à chaque fois que j'en mange. L'hiver dernier, j'avais participé au premier challenge autour du comté avec mes hamburgers de pommes au comté, oeuf à cheval et j'avais eu la chance de remporter un énorme kit Comté qui contenait 3 morceaux (très conséquents) de comté d'affinage différents : 12, 18 et 24 mois. J'ai pu ainsi découvrir et faire connaître à mes invités des saveurs différentes. Souvent le choix s'est porté sur du 24 mois. Le fromage est plus "cassant", plus aromatique, plus concentré en arômes. Presque une friandise, mais version salée !

Pourtant la version jeune de ce fromage (c'est celle que l'on trouve de façon habituelle dans le commerce) peut être aussi très agréable. Je l'apprécie surtout en salade, mélangé à de jeunes pousses et des saveurs de noisette. Comme ce mois d'avril est particulièrement estival au niveau des températures et de l'ensoleillement, il n'y avait qu'un pas pour réaliser une salade à base de comté à emporter pour la déguster au milieu de la verdure.

Avec cette recette, je tente ma chance pour ce second challenge Comté. Et j'ai choisi une nouvelle fois Dorian pour la lui proposer, en croisant les doigts bien fort pour qu'avec Gontran Cherrier, ils soient tous les deux séduits. Vous aussi vous avez une recette de comté à proposer ? C'est jusqu'au 1er mai. Retrouvez toutes les informations en cliquant ici !

Lunch bread comté

Pour 2 personnes

1 pain aux céréales de 250 g ou 2 petits pains aux céréales individuels
80 g de comté
3 poignées de mesclun
1/2 pomme granny smith
6 asperges vertes
6 radis rouges
1 petite branche de céleri
4 à 5 "pincées" de germes d'alfalfa
4 tiges de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
sel, poivre du moulin

Préparation. 
Laver et sécher les légumes ainsi que la pomme.
Les asperges : couper le pied et les peler légèrement. Couper les asperges à 5 cm des pointes et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir de suite sous l'eau froide. Détailler les queues en très fines rondelles de 1 mm.
Les radis : enlever les fanes et les détailler également en rondelles de 1 mm.
Le céleri branche : enlever les filaments et détailler en rondelles de 1 mm.
La pomme : la détailler en petits cubes.
Le comté : le couper en fines lamelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les deux huiles et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Ciseler la ciboulette et mélanger l'ensemble. 

Montage.
Couper un chapeau au pain et ôter la mie contenue à l'intérieur. Dans un saladier mélanger les légumes, le fromage, la pomme, les graines germées avec la sauce et répartir l'ensemble dans le pain. Remettre le chapeau. Pour un pique-nique : couvrir d'un film ou d'un papier aluminium pour le voyage.

{Invitation} Venez gratuitement à deux au Salon Saveurs, vous êtes invités...

... mais pour cela il faudra être rapide car je n'ai que 10 places à offrir.

Comment procéder ? Les 5 premiers d'entre vous qui m'enverront un mail (danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr) avec leur nom gagneront chacun 2 places (c'est plu sympa d'y aller à deux, non ?) pour le salon Saveurs des plaisirs gourmands qui se déroulera du 13 au 16 mai 2011 à Paris, porte de Champerret. Les gagnants recevront leur invitation par e-mail.

A l'honneur cette année : les femmes, productrices et artisanes.  Et parmi elles :

• Valérie Galy, productrice de safran. 
• Caroline Hubert, confiseur.
• Pascaline Brisset, productrice de vodka. 
• Brigitte Mazard, productrice de fromages. 
• Claudie Vardelle, productrice de conserves de poissons.

Bon dimanche !

Oeufs bénédict de printemps

Demain c'est le jour des oeufs, ceux en chocolat mais pas que... Précédemment je vous proposais des oeufs basquaise mais si vous préférez l'option brunch, pourquoi pas ces oeufs bénédict de printemps ?

Ma version de sauce au beurre n'est pas tout à fait traditionnelle, j'y ajoute un peu de maïzena et de crème fraîche. Cela permet d'obtenir une onctuosité sans faille et surtout de mettre moins de beurre. Si vous n'aimez pas trop les petits pois, n'hésitez pas à les remplacer par des asperges vertes, c'est la saison !

Bonnes fêtes de Pâques à tous ! Et si vous souhaitez retrouver d'autres idées autour de l'oeuf, c'est le moment d'aller consulter le dossier spécial Pâques de Cuisine AZ.

Oeufs bénédict de printemps

Pour 4 personnes

4 english muffins
4 oeufs extra frais + 2 jaunes d'oeufs
70 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de maïzena
1/2 citron
300 g de petits pois écossés
10 cl de vinaigre blanc
4 pincées de paprika
10 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson de la sauce au beurre.
Délayer la maïzena dans un fond d'eau et presser le citron. Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole, mélanger au fouet les 2 jaunes d'oeufs avec la maïzena, laisser épaissir quelques minutes puis ajouter le jus de citron. Sur feu doux, ajouter le beurre petit à petit, toujours en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème fraîche, fouetter une dernière fois, saler et poivrer. Garder au chaud.

Cuisson des oeufs pochés.
Porter l'eau salée avec le vinaigre blanc à ébullition puis baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse. Poser la tasse juste au dessus de l'eau et laisser glisser l'oeuf. Si nécessaire, replier le blanc sur le jaune à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit ferme et élastique. Poser sur un plat recouvert de papier absorbant et faire cuire les autres oeufs de la même manière. Ebarber les oeufs avec un couteau afin de leur donner une forme régulière.

Cuisson des petits pois.
Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Finition et service.
Couper les muffins en deux et disposer une moitié sur chaque assiette. Poser un oeuf sur chaque muffin, répartir la sauce au beurre et les petits pois. Parsemer le paprika et la ciboulette ciselée. Recouvrir avec les moitiés de muffin restant et servir de suite.

Sablé croustillant à l'italienne, ravioles au basilic poêlées : une recette inratable !

Les ravioles, j'ai plutôt tendance à les considérer comme un petit plaisir de l'hiver raffiné et consistant à la fois (rapport à la crème ou au beurre que l'on rajoute en général pour les service). Aujourd'hui grâce à Saint Jean j'ai découvert une gamme de ravioles à poêler  qui peuvent laisser libre cours à d'autres recettes pour d'autres saisons. D'abord c'est quoi les ravioles ?

Les ravioles - d'un format plus petit qu'un timbre poste - ne sont pas italiennes mais d’origine dauphinoise. Elle sont reconnues comme un produit du terroir gastronomique de très haute qualité. Vendues en plaques, il faut les séparer délicatement avant de les faire cuire. L'astuce consisterait à les mettre un petit peu au congélateur pour les raffermir et ainsi les séparer plus facilement. Aujourd'hui avec la gamme des ravioles à poêler, c'est facile. Elles sont déjà toutes détachées les unes des autres. Il suffit juste de les verser dans une poêle anti-adhésive chaude sans ajout de matière grasse. 5 minutes de cuisson en remuant et c'est tout ! Pour en savoir plus, je vous invite à aller sur le site www.raviole.com. Mais encore...

J'achète rarement des produits "tout fait" mais pour certains d'entre eux, je n'ai ni le savoir-faire, ni le temps.  Outre le bon goût de ces ravioles, ce qui m'a séduite dans Saint Jean, est leur approche de développement durable. L'entreprise est certifiée ISO 14001, une norme environnementale, depuis 2007 qui établit chaque année des objectifs en matière de réduction des déchets, de tris sélectifs et de réductions des consommations énergétiques. Elle a aussi fait installer des panneaux photovoltaïques et achète 60% de son énergie renouvelable. 

J'ai pu tester les deux variétés à poêler proposées par la marque : "nature" et "basilic". Et mon défi est de réaliser une recette inratable pour un plat principal ou une entrée. Un jury de composé de 6 personnes de chez Saint Jean déterminera la recette gagnante parmi des critères d'originalité, de simplicité, d'esthétisme et d'appétence.

Pour ma recette, j'ai sélectionné les ravioles "basilic" et imaginé une entrée aux saveurs du sud avec des produits faciles à trouver dans le commerce et tout est réalisable à l'avance, même les sablés  (j'ai ajouté de la semoule fine dans la pâte pour leur donner beaucoup de croustillant) ! Ce qui génère une quiétude  absolue en cuisine. Et pour le montage ? Pffff... Trop facile, il suffit juste d'empiler les couches de poivrons et de ricotta, de surmonter de roquette et de faire poêler les ravioles. Quand je vous dis que c'est inratable...

Sablé croustillant à l'italienne, ravioles au basilic poêlées
Pour 4 personnes
Pour les sablés croustillants

80 g de farine
20 g de semoule fine
40 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
80 g de parmesan fraîchement râpé

Garniture
200 g de ricotta
2 poivrons rouges bien charnus
4 poignées de roquette
4 cuillères à soupe bien remplies de ravioles au basilic
sel, poivre du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation et cuisson des sablés croustillants. 
Dans un saladier, mélanger le beurre avec la farine, la semoule et la pincée de sel. Ajouter l'huile d'olive et le parmesan râpé. Amalgamer. Eventuellement ajouter une larmichette d'eau si la pâte manque un peu de liant. Faire une boule et placer au frais pendant 20 minutes. Etaler la pâte sur une hauteur de 1 cm et détailler 4 cercles de 8 cm de diamètre. Enfourner pour 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 190°C. C'est prêt lorsque les sablés sont bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture. 
Mettre les poivrons sous le grill du four, les retirer lorsque la peau cloque et devient noire puis les envelopper dans un papier aluminium. Laisser refroidir puis détacher la peau. Avec le même emporte-pièce que pour les sablés, détailler 4 cercles de 8 cm de diamètre dans la chair des poivrons. Réserver. Laver et sécher les feuilles de roquette. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Mélanger la ricotta avec une fourchette pour l'assouplir, saler et poivrer légèrement. Pendant ce temps, faire dorer les ravioles dans une poêle chaude.

Montage et service. 
Déposer un sablé croustillant sur chaque assiette. Surmonter d'une couche de ricotta puis d'un disque de poivron. Faire un petit buisson de roquette et parsemer de ravioles. Répartir la sauce et servir de suite.


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News d'avril : tous en cuisine avec Alain Ducasse, Yummy n°2 et -20% sur les chocolat de Pâques bio Régal et Sens

Tous en cuisine avec l'école Alain Ducasse

 TV Magazine et Châteaux & Hôtels Collection présentent, en partenariat avec l’école de cuisine Alain Ducasse, un grand concours de cuisine gratuit et ouvert à tous les cuisiniers amateurs de France : 41 titres de la presse quotidienne régionale se sont joints à l’opération pour faire participer leurs lecteurs. 48 épreuves au total seront organisées partout en France, dans des établissements Châteaux & Hôtels Collection.

Des sélections partout en France
40 épreuves de sélection se dérouleront durant les mois de mai et juin 2011. Les candidats s’affronteront autour d’un panier mystère, composé de produits locaux, avec lequel ils devront réaliser une recette originale de leur création. Début octobre, les lauréats, représentants de leur région et de leur titre de presse, participeront à l’une des 7 finales régionales. Le 18 novembre 2011, au terme de ces compétitions culinaires, les 7 finalistes viendront s’affronter à Paris devant un jury de personnalités présidé par Alain Ducasse, qui leur ouvrira pour l’occasion les portes de son école de cuisine.

Près de 60 000 € de prix à gagner !
Sur la durée de la compétition, les participants se partageront près de 60 000 € de prix, découvriront les coulisses de grands restaurants français et vivront une expérience inoubliable aux côtés de chefs renommés.
Le grand gagnant remportera notamment une cuisine de la marque Perene, entièrement équipée haut de gamme d’une valeur de 20 000 €, une soirée privée en présence de Alain Ducasse à l’école de cuisine, un séjour exclusif Châteaux & Hôtels Collection, ainsi que de nombreux autres lots.

Comment participer ?
Les candidats devront télécharger le dossier de candidature directement sur le site Internet www.concours-tousencuisine.com accessible dès le 18 avril 2011. Ils auront la possibilité soit de le remplir en ligne, soit de le renvoyer par courrier à leur quotidien régional.

Yummy n°2 est sorti ! 
Depuis le 15 avril, le n° 2 de Yummy - le magazine collaboratif de la blogosphère - est paru ! Il est gratuit et téléchargeable ici, vous pouvez aussi le lire en ligne et même sur votre Ipad ou votre tablette Androïd ! Au sommaire de ce numéro : des recettes variées et de saison sur différentes thématiques (les fraises, les asperges, les oeufs et la cuisine "verte". Vous pourrez y retrouver mes tartelettes au thé matcha et aux courgettes), une recette exclusive de Benoît Molin, un dossier spécial Pâques... 68 pages de gourmandises.

-20% sur les chocolats de Pâques bio avec Régal et Sens
Plus de raison de se priver, Régal et Sens vous propose jusqu'au 24 avril 2011 dans la limite des stocks disponibles -20% sur le rayon des chocolats avec le code promo PAQ2011. J'ai vu un petit canard présenté dans son moule (donc réutilisable pour en refaire à la maison), un mignon panier "chasse à l'oeuf" avec des moulages et sachet de friture et pour les grands enfants un chouette coffret gourmand. Tout beau, tout bio !

Oeufs basquaise et plein d'autres idées à chiper pour Pâques

Outre les oeufs en chocolat, je me réjouis quand arrive Pâques. C'est déjà le printemps, parfois il fait très beau et même un peu chaud, les petits légumes commencent à débouler chez le primeur, c'est aussi l'occasion de se retrouver en famille et/ou entre amis. Il n'y a pas à dire, Pâques c'est chouette.

Et pour continuer sur le thème de l'oeuf, je vous invite à consulter le dossier spécial Pâques des bloggeuses sur Cuisine AZ. Vous y retrouverez plein de recettes de 7 autres bloggeuses ainsi que ma recettes des oeufs basquaise mais aussi une autre aux accents cette fois beaucoup plus british.

Oeufs basquaise

Pour 4 personnes

4 oeufs extra-frais
3 poivrons rouges
1 poignée de tomates cerise
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
4 feuilles de basilic
4 tranches de pain

Préparation. 
Peler la gousse d'ail et l'émincer finement. Laver et sécher les poivrons et les tomates. Détailler les premiers en fines lanières et les secondes en quartiers.


Cuisson et service.
Dans une sauteuse - faire suer pendant 10 minutes - dans l'huile d'olive l'ail, les poivrons et les tomates. Saler et poivrer. Répartir cette préparation dans 4 petits plats allant au four en format un petit nid pour y déposer les oeufs. Saler et répartir le piment d'Espelette. Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Pendant ce temps, ciseler les feuilles de basilic et faire griller le pain. A la sortie du four, répartir le basilic et les tranches de pain. Servir de suite.

{Jeu-concours} Votre oeuf de Pâques favori, c'est lequel ? Qui a remporté sa boîte d'oeufs en chocolat bio avec Café-Tasse !

Décidément le chocolat compte toujours autant d'amateurs et de gourmands :-) ! Et Pâques est une super occasion pour faire plaisir aux petits mais aussi aux grands, qui quelque part ont gardé leur âme d'enfant quand je lis tous les commentaires !

Vous avez été 72 à me raconter votre oeuf de Pâques préféré et je me m'attendais pas à ce que vous soyez si nombreux. Il semblerait que les oeufs praliné soient au top ainsi que ceux très gros que l'on casse au marteau. Certains aiment ceux qui contiennent de l'alcool, quand d'autres restent fidèles au kinder de leur enfance. Le chocolat, c'est une affaire de goût...

Maintenant venons-en aux résultats, car maintenant que vous vous êtes dévoilés sur vos goûts, vous aimeriez bien savoir si vous avez remporté votre boîte de 18 oeufs en chocolat bio de chez Café-Tasse. Le tirage au sort a été réalisé par le research randomize, les gagnants sont : 
05 - Amel
25 - Marine
15 - Linou

Bravo à toutes les trois et merci à tous pour votre participation. Pour les gagnantes, je vous invite à me donner vos coordonnées postales en m'écrivant à : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr

Je vais essayer d'organiser un autre concours pour le mois prochain.
En attendant, je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour quelques recettes autour de l'oeuf.

Granola ou plutôt flapjack ? Les céréales c'est comme on aime...

Big Bang ! Avec ce qui passe dans le monde, vous pensez que je vais vous annoncer une catastrophe. Pas du tout, il s'agit plutôt d'une très bonne idée lancée il y a peu par deux artisans céréaliers Florian et Guillaume. Le nom : Big Bang céréales.

L'idée de départ : une envie de simplicité et de prendre le temps d'observer ce que la nature a à nous offrir, sans pour autant penser à tout lui prendre.

Le concept : réunir que des produits sains, des ingrédients cultivés sans pesticides chimiques et sans OGM, exempts d'additifs et de conservateurs, des produits personnalisables à l'infini ...

Le produit : des céréales à choisir et à mêler à des fruits, des noix, des graines (si on veut !)... 100% adaptables à votre goût et à vos envies pour créer votre propre mix de bonnes choses 100% bio.

Les + : à chaque produit ajouté, on peut voir quelles sont les informations nutritionnelles ainsi que le poids et le coût. On peut aussi enregistrer la composition de son mix, comme ça vos combinaisons favorites sont accessibles en quelques clics. Un autre bon point, la livraison coûte toujours le même prix quel que soit le nombre de boîtes commandées.

Les - : franchement je n'en ai pas encore vu à part les quelques jours d'attente entre la commande sur le site qui prend quelques instants et la livraison.

Mais encore... Je trouve l'idée très séduisante de pouvoir composer son propre mélange spécial petit déjeuner avec des produits variés, estampillés bio. Dans le commerce, j'ai toujours un peu du mal à me décider à choisir un paquet de céréales. Il y a souvent trop de raisins secs, trop de sucre ou tout simplement des mélanges un peu formatés. Le mix que j'ai crée ne contient pas de sucre ajouté, ce qui permet de le déguster de différentes façons. Nature avec des fruits et du yaourt (ou du lait) ou bien en version croustillante ultra gourmande sous forme de flapjack ou granola. Une recette pour deux versions, de quoi partir du bon pied le matin ou pour les petits creux de l'après-midi.

Flapjack ou granola à la fois... tout dépend de la cuisson
Pour un peu plus de 700 g

450 g de mix "Dans la cuisine de Sophie" : muesli Big Bang (flocons d'avoine, de blé, de seigle, d'orge et de riz), amaranthe soufflée, cubes d'abricots séchés, cubes de dattes medjool séchées, cubes de pommes séchées, noix et amande)
80 g de beurre doux
80 g de miel
60 g de sucre cassonade

Préparation, cuisson et finition des flapjacks. 
Faire fondre le beurre avec le sucre et miel dans une casserole. Quand le beurre s'est bien amalgamé avec les autres ingrédients, verser le mélange sur le mix de céréales. Enrober les céréales à l'aide d'une spatule et verser dans un moule carré ou rectangulaire d'une vingtaine de centimètres (les flapjacks ont une hauteur de 1,5 cm). Bien lisser la surface avec la spatule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ pour des flapjacks. Il faut que la surface soit bien dorée.
Sortir le moule du four et laisser reposer 10 minutes. Avec un couteau bien affuté, pré-découper des parts rectangulaires et laisser reposer à température ambiante pendant 2 bonnes heures. Les flapjacks seront ainsi devenus croustillants et vous pourrez les détacher facilement les uns des autres.

Préparation, cuisson et finition du granola. 
Faire fondre le beurre avec le sucre et miel dans une casserole. Quand le beurre s'est bien amalgamé avec les autres ingrédients, verser le mélange sur le mix de céréales. Enrober les céréales à l'aide d'une spatule et verser dans la lèche frite du four - recouverte de papier cuisson - en étalant bien. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. Remuer une fois de temps en temps. Il faut que la surface soit bien dorée. Laisser refroidir à température ambiante pendant 2 bonnes heures. C'est prêt à être dégusté !

Boulettes de boeuf Espelette

Le truc chouette avec les boulettes, c'est que justement pour faire une boulette il faut y aller fort ! La boulette a ce côté inratable donc hyper séduisant et rassurant. En plus, que l'on soit petit ou grand, la boulette fait l'unanimité à table ! Bref, ça roule...

Pour alterner un peu l'accompagnement (en général des pommes de terre ou de la semoule), j'ai choisi du millet. Cet ingrédient m'était inconnu avant que je n'en entende parler dans le livre Nature, simple, sain et bon d'Alain Ducasse.
Cette petite graine que l'on trouve en général dans les rayons ou boutiques bio a plein de qualités : elle est riche en phosphore et magnésium, contient du zinc et du fer. Nature, son goût est assez neutre. N'hésitez pas à l'accompagner de sauce tomate ou d'en farcir des petits légumes...

Dans ma recette, j'ajoute un peu de chapelure dans la confection des boulettes et aussi à l'extérieur. Cet ingrédient donne du liant mais aussi du croustillant !

Boulettes de boeuf Espelette

Pour 4 personnes

500 g de boeuf haché
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe de chapelure
10 brins de ciboulette
5 brins de persil plat
200 g de millet
250 g de tomates cerise
5 pincées de piment d'Espelette et un peu plus pour la finition
sel, poivre du moulin
huile d'olive


Préparation. 
Peler l'ail et l'oignon et les détailler grossièrement. Dans le bol d'un robot mixeur, hacher l'ail, l'oignon, le persil et la ciboulette ainsi que la viande. Saler et poivrer et incorporer les 3 cuillères à  soupe de chapelure ainsi que le piment d'Espelette. Bien mélanger et façonner des boulettes. Etaler les 2 cuillères à soupe de chapelure sur une assiette et y rouler les boulettes.

Cuisson.
Verser un généreux filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire cuire les boulettes sur toutes les faces. Dès qu'elles ont un aspect un peu grillé, les retirer de la sauteuse et y mettre à la place les tomates cerise. Les faire rouler quelques instants et remettre les boulettes. Garder au chaud.
Pendant ce temps, faire cuire le millet en ajoutant 2 fois son volume d'eau froide. Porter à ébullition. Saler et couvrir. Baisser le feu et laisser cuire à doucement pendant 20 minutes. Toute l'eau doit être absorbée.

Finition et service. 
Répartir le millet dans les assiettes et disposer quelques boulettes avec les tomates cerise. Parsemer de piment d'Espelette selon votre goût, de ciboulette et de persil plat. Servir de suite.

{Jeu-concours} Votre oeuf de Pâques favori, c'est lequel ? Remportez des boîtes d'oeufs en chocolat bio avec Café-Tasse !

Ce n'est pas un poisson du 1er avril... Les cloches sont juste en avance chez moi pour vous faire plaisir. Venez me dire quel est votre oeuf de Pâques préféré :  fondant, praliné, lait, blanc, extra noir, petit, gros... Et pour ceux qui n'aiment pas le chocolat (il paraît que ça existe !), quel pourrait être votre oeuf de Pâques ?

Comment jouer ? 
Il suffit de me laisser un commentaire au pied de ce billet en me racontant quel est votre oeuf de Pâques préféré.

Quand jouer ? 
Dès maintenant jusqu'au 10 avril 2011, 23h59. Le 11 avril, je procéderai au tirage au sort des 3 gagnants. Chacun remportera une boîte de 18 oeufs en chocolat bio de la marque Café-Tasse.

Peut-être ne connaissez-vous pas Café-Tasse ?
Il s'agit d'une marque Belge existant depuis 20 ans. Les produits sont fabriqués de façon artisanale et le conditionnement est réalisé à la main. Vous pouvez retrouver les produits dans les épiceries fines, chez les torréfacteurs, dans les boutiques "art de vivre" mais aussi dans les aéroports et certaines enseignes hype comme Harvey Nicols à Londres. Aujourd'hui, ils ont sorti une gamme de chocolat bio sous forme de petites tablettes à pouvoir emporter partout et des oeufs de Pâques ! De quoi se faire plaisir sainement !