Pêches blanches en salade, citron-menthe-huile d'olive

Le premier jour de l'été n'avait pas été des plus chauds mais on peut dire que depuis ce week-end ça a changé. Je n'ai en tête que de réaliser des recettes légères, rapides et fraîches. Autant la soupe de pastèque et de melon était une entrée, autant ces pêches à l'huile d'olive sont un dessert. On y retrouve aussi de la menthe et de la vanille qui vont si bien avec l'huile d'olive.

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas regoûté l'association pêche-huile d'olive. En lisant cet article sur les pêchers de Louis Favel dans le dernier numéro de Régal, l'eau m'est venue à la bouche. J'y ai trouvé en fin d'article deux propositions de recettes de David Mollicone, chef à la villa Augusta à Saint-Paul-Trois-Châteaux. L'une salée avec des pêches jaunes et l'autre sucrée avec des pêches blanches, mes préférées.

Impératif pour une régalade maximale, des pêches à point et ne huile d'olive de grande qualité. Après laissez vous faire par la simplicité de ces accords tout en finesse et profitez de l'ombre...

Pêches blanches en salade, citron-menthe-huile d'olive

Pour 4 personnes

4 pêches blanches
125 g de framboises
1/2 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café rases de sucre en poudre
2 branches de menthe
4 boules de glace vanille

Préparation et service. 
Dans un bol, préparer une vinaigrette avec le citron, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de menthe légèrement écrasées. Mélanger vivement et rectifier en citron ou huile si nécessaire. Laisser reposer 20 minutes. Laver et  sécher les pêches. Les détailler en quartiers puis les répartir dans les assiettes.
Disposer quelques framboises et les boules de glace puis verser la vinaigrette sans les feuilles de menthe. Servir de suite.

Soupe de pastèque et de melon

J'avais prévu cette recette toute simple pour le premier jour de l'été que j'imaginais chaud, ensoleillé, presque étouffant. La météo nous a mal habitué en avril et mai. Et les journaux télévisés qui n'ont pas arrêté de nous parler de canicule et de sècheresse. Espérons que le soleil revienne assez vite ou bien que les averses cessent (au choix^^), parce que moi du soleil j'en veux pour pouvoir mettre mes robes d'été bien sagement rangées dans mon armoire !

L'intitulé de cette recette pourrait laisser croire qu'il s'agit d'un dessert. Pas du tout, c'est une entrée. Je vous livre ma version, revisitée à partir de celle d'Alain Ducasse issue de son livre Nature. Rafraîchissante, un peu relevée, elle vous changera du sempiternel duo melon et jambon cru (que j'adore toujours autant et que je ne nie point) ou tomate mozzarella. L'outil indispensable : le blender. L'ingrédient qui facilite la vie : la pastèque sans pépins que l'on peut trouver sous la marque Bouquet ; en plus elle existe en bio. Le petit plus : le piment d'Espelette, incontournable pour relever un plat. Vous pouvez aussi y ajouter du vrai piment comme le propose Alain Ducasse (mais moi je ne suis pas téméraire sur ce point là alors je passe mon tour).

Un détail qui a son importance : vous apprécierez d'autant mieux cette entrée qu'elle sera bien froide. Mettez donc vos bols ou assiettes creuses au réfrigérateur ou au congélateur pour garder la fraîcheur avant le service. Prévoyez aussi que vos fruits soient mis au frais avant de réaliser la recette. 

Soupe de pastèque et de melon

Pour 4 personnes

600 g de pastèque sans pépins
500 g de melon
1 cm de gingembre
quelques pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
2 branches de menthe
sel
huile d'olive

Préparation. 
Eplucher la pastèque, le melon et le gingembre. Réserver au frais 100 g de pastèque et 50 g de melon. Couper les fruits en morceaux ainsi que le gingembre et mixer au blender avec un peu d'eau froide afin d'obtenir une texture de soupe. Réaliser l'assaisonnement en ajoutant le piment d'Espelette et le sel. Ajouter un peu d'huile d'olive et la fleur d'oranger puis mixer une nouvelle fois. Laisser reposer au frais.

Service. 
Tailler en petits cubes la pastèque et le melon réservés. Ciseler les feuilles de menthe. Dans chaque bol, répartir les cubes de fruits puis verser la soupe. Parsemer de feuilles de menthe et finir par un filet d'huile d'olive. Servir de suite.

{News de juin} Distribution gratuite de tomates et concombres, Solidarité Japon à la Galerie Vivienne...

Distribution de tomates et de concombres samedi 18 juin 2011

Rendez-vous au champ de mars à Paris, place Joffre devant l'école militaire pour une distribution gratuite de tomates et de concombres de France par les producteurs à 11h00 et 14h00.

Suite à l’épidémie liée à la bactérie E. Coli, les producteurs de concombres et tomates de France se trouvent aujourd’hui dans une situation économique difficile : chute des ventes de concombres de 70%, baisse des prix de tomates de 40% … Ils souhaitent rappeler qu’avec la Charte nationale de Qualité Concombres et Tomates de France, ils garantissent aux consommateurs :
- Des produits frais qui arrivent sur les étals avec les délais les plus courts après leur cueillette grâce à la proximité des bassins de production.
- Des produits de qualité grâce à la Protection Biologique et Intégrée.
- Des produits tracés grâce à la mise en oeuvre de procédures de traçabilité.

Solidarité Japon à la Galerie Vivienne les 18 et 19 juin 2011

La galerie Vivienne, réputée être le plus beau passage couvert de Paris, devient le théâtre d’évènements pour soutenir le Japon et ses sinistrés, pendant deux jours.
De nombreuses activités sont prévues : vente de pâtisseries par l’association LABO LOVE JAPON, atelier pour enfants, moments musicaux de koto (cithare japonaise), accordéon, wa-daiko (tambours japonais), musique de chambre, et autres collaborations d’artistes japonais et français. Le 19 juin à partir de 21h, plus d’une vingtaine d’artistes participeront à un spectacle pour clôturer l’évènement.

Les dons recueillis lors de cet évènement seront reversés à la Croix Rouge japonaise par l’intermédiaire de l’ambassade du Japon en France.
Pour plus d'informations : clic !
Une des boutiques que j'aime bien dans la Galerie - aBis - a mis en place un vitrine "spécial Japon" : 20% de la vente des articles Momiji et 40% de la vente des articles Yoco seront reversés à la Croix rouge du Japon.

C'est pas sorcier de reconnaître une viande de qualité !

Ebuzzing

Un peu comme sur les étiquettes des vêtements, certains aliments comme la viande ont des signes officiels de qualité. Les connaissez-vous ? Oui ou non, vous allez pouvoir mesurer à partir du 6 juin jusqu'au 12 juillet 2011 vos connaissances sur le site qualitivi.com  avec toute l'équipe de C'est pas Sorcier et remporter de cadeaux pour cuisiner !

C'est quoi qualitivi.com ?
Il s'agit de la web tv des viandes de qualité à laquelle le CIV contribue pour une meilleure connaissance des labels et normes de qualité qui garantissent la qualité des viandes.

Et le CIV, alors ? 
C'est  le Centre d'Information des Viandes - qui a pour mission  :
- d’assurer un rôle de médiateur entre le monde professionnel et son environnement,
-de vulgariser des données scientifiques et techniques,
- d’informer sur les mesures prises par les professionnels de la filière,
- de rétablir une information objectivée grâce à des études scientifiques ou de consommation.

Et comment ça se passe pour remporter un réfrigérateur américain, un lave-vaisselle, un barbecue ou bien un piano de cuisson ?
Sur qualitivi.com, vous allez pouvoir suivre chaque semaine une vidéo ludique autour de l'univers de la viande et de ses signes officiels de qualité : un goût supérieur (Label Rouge), une qualité liée à l’origine (AOC, AOP, IGP) ou au respect de l’environnement (Bio).

A la fin de chaque épisode en ligne, vous serez invités à répondre à un quiz concernant la vidéo visionnée : 1 question et 3 réponses possibles. Chaque bonne réponse rapportera 5 points au participant inscrit et lui permettra de participer au tirage au sort du lundi suivant !

En revenant chaque semaine voir même deux fois par semaine (il y aura deux épisodes par semaine), vous pourrez augmenter vos connaissances et cumuler vos points et augmenter vos chances de remporter l'un des lots mis en jeu...
- 3 Barbecues par semaine d’une valeur de 359.99 € (BARBECUE GAZ CAMPINGAZ ADELAIDE 4 WOODY)
- 1 Lave-vaisselle d’une valeur de 699€ (Lave vaisselle Bosch réf SMS53)
- 1 Réfrigérateur Américain d’une valeur de 1399€ (REFRIGERATEUR AMERICAIN SAMSUNG RSH5UEPN)
- 1 Piano de cuisson d’une valeur de 2799€ (Piano de cuisson FALCON PROP 110 DFSS/C-EU)

Dans ces temps où la plupart d'entre nous ne savent plus trop quoi manger, j'ai trouvé cette initiative du CIV intéressante. Comme pour le poulet ou les oeufs, savoir reconnaître les signes de qualité et ainsi bien choisir une viande de boeuf ou de porc  donnera certainement plus de satisfaction dans l'assiette et rejaillira sur le capital santé de chacun. Qui a envie de manger une viande bourrée d'antibiotiques ? Ou manger une viande d'élevage intensif qui diminue ses qualités nutritionnelles ? Moi pas...

Article sponsorisé
Vidéo virale par ebuzzing

Buns sucrés-salés à l'agneau

C'est avec le turbo que je vous présente ces buns à l'agneau ! C'est l'effet agneau presto ! Ce mois-ci, il part en balade sous forme de sandwich à réinventer. 5 chefs se sont déjà prêtés au jeu : Flora Mikula, Brunot Doucet, Manuel Viron, Lionel Levy et Benoit Bernard. Et maintenant, c'est qui veut !

Pour renouveler un peu l'esprit du sandwich, je suis partie sur l'idée des buns, ces petits pains ronds qui renferment une garniture. Je les trouve ultra pratiques à emmener et à déguster dehors. Parce que je voulais aussi donner l'illusion d'un grand pain à partager, j'ai assemblé mes buns les uns à côté des autres. Et dès qu'ils sont cuits, il suffit juste de l'envelopper dans un torchon, et hop en avant pour un pique-nique au parc.

L'intérêt du buns, c'est aussi le côté surprise. Là, j'ai joué sur des accords sucrés-salés avec du miel, de l'abricot, du romarin, de la courgette et de l'agneau qui avait cuit longtemps dans le four. J'en avais gardé exprès un morceau. Pour relever le tout, j'ai ajouté du curry dans la pâte, et ça change tout ! Allez, je mets le turbo, voici la recette...

Buns sucrés-salés d'agneau
Pour 2 à 4 personnes (selon appétit)

Pour la pâte à buns
250 g de farine
1/2 sachet de levure sèche
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 ml d'eau tiède
6 g de curry en poudre


Pour la garniture
2 gros abricots
250 g de courgettes
1 gousse d'ail
30 g de pignons de pain
250 g de gigot d'agneau déjà cuit avec 2 abricots rôtis au four
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 cuillères à café de miel

Préparation de la pâte à buns au curry. 
Dans un bol mélanger la levure avec le sucre et 10 ml d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, verser la farine et y faire une fontaine. Ajouter le contenu du bol, le reste de l'eau et l'huile d'olive. Terminer par le sel et le curry. Pétrir pendant 5 bonnes minutes, former une boule. Couvrir d'un linge et laisser pousser la pâte pendant 30 minutes.


Préparation et cuisson de la garniture. 
Détailler les courgettes en morceaux et les mixer finement au robot avec la gousse d'ail pelée. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les légumes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le thym. Saler et poivrer. Ajouter les pignons. Mélanger et réserver.
Détailler la viande en lamelles, la mixer grossièrement avec les abricots rôtis, le romarin et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de miel. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.

Façonnage et cuisson des buns.
Couper la pâte en 4 parts égales et étalez là en 4 disques de 0.5 cm de hauteur avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. Au centre de chaque disque, déposer un demi abricot puis de la garniture à la courgette et terminer par la préparation à l'agneau. Fermer les disques sans laisser de jour dans la pâte et les retourner. Leur donner une forme de boule puis les poser côte côte (pour faire comme un pain) sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson. Laisser reposer encore 30 minutes puis enfourner dans un four préchauffé à 220°c pendant 25 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

Blinis au matcha, cerises poêlées et coulis chocolat, on passe au dessert...

J'avais commencé par une recette salée pour goûter à ce fameux matcha pâtissier du Palais des thés. Après ce premier essai concluant, j'ai eu envie de sucré. J'avais bien pensé à une pavlova aux fruits rouges mais c'est finalement les blinis avec des cerises poêlées qui l'ont emporté. Ce printemps qui a des allures d'été offre en ce moment une palette de fruits savoureux.

Vous le savez peut-être, je m'essaie régulièrement à des desserts sans gluten (j'ai dans mon entourage des personnes qui y sont intolérantes) et j'ai donc réalisé une pâte à blinis à base de poudre d'amandes et de maïzena. Le résultat ? Super ! Les blinis - même si ils sont minces - ont une texture moelleuse et fine en bouche. L'amande répond très bien aux saveurs fleuries du thé matcha. Les cerises apportent leur côté suave et le coulis chocolat, le liant gourmand. J'ai volontairement choisi un chocolat noir que j'ai mélangé avec une touche de chocolat au lait pour lui donner plus de rondeur.

Côté pratique, les blinis peuvent être préparés à l'avance et réchauffés dans le four juste au moment du service, bien emballés dans un papier aluminium. En revanche, pour le montage, faites le au dernier moment. L'idéal est quand les blinis sont légèrement tièdes, le chocolat encore chaud entre chaque couche de blinis et les cerises juste poêlés.

Blinis au matcha, cerises poêlées, coulis chocolat

Pour 4 personnes

Pour les blinis
50 g de poudre d'amandes
45 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe bombées de maïzena
1/2 de cuillère à café de levure chimique
2 oeufs
40 g de beurre doux fondu
100 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café rase de matcha pâtissier

Pour les cerises et le coulis chocolat
300 g de cerises
15 g de sucre en poudre
1 grosse noix de beurre
50 g de chocolat noir
15 g  de chocolat au lait
15 cl de lait

Préparation.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena la levure. Dans un autre saladier, mélanger au fouet le sucre et les oeufs. Ajouter la crème fraîche puis le beurre et le thé matcha. Quand la texture est homogène, ajouter le contenu du premier saladier. Mélanger une nouvelle fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Cuisson et service.
Faire chauffer une poêle sur feu moyen et y déposer une petite louche de pâte. Lorsque des petites bulles apparaissent, il est temps de faire cuire le blinis sur l'autre face. Maintenir au chaud et poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients.
Lorsque les blinis sont presque tous cuits, faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat au lait et noir cassés en morceaux (ou mieux déjà en pistoles). Mélanger et garder au chaud. Dans la poêle qui a servi à la cuisson des blinis, faire fondre une noix de beurre et y faire rouler les cerises avec le sucre quelques instants.
Dans chaque assiette, poser un blinis et le recouvrir d'un peu de coulis chocolat, refaire deux fois cette opération. Surmonter de quelques cerises poêlées. Déguster de suite.

Tiramisu fraise-rhubarbe-speculoos

Le petit dessert qui fait toujours plaisir c'est en général au chocolat mais ça peut aussi être un tiramisu. Je ne connais personne qui puisse résister à cette douceur crémeuse. La version classique au café n'est pas ma tasse de thé même si j'arrive à m'en régaler à condition que la crème recouvre largement les biscuits à la cuillère. J'apprécie nettement les versions chocolatées et celles aux fruits.

Ici c'est une version de printemps avec de la rhubarbe et des fraises. Le cacao amer est remplacé par des miettes de speculoos, ses saveurs de cannelle se marient parfaitement à l'acidulé de la rhubarbe.
Si vos fraises sont déjà bien parfumées et sucrées, ce n'est pas obligatoire de les saupoudrer de sucre mais ne vous privez pas dans le cas contraire. Vous pourrez d'ailleurs récupérer le jus rendu de la marinade pour le verser sur les biscuits à la cuillère.

Oui, pour cette recette même si le speculoos est présent, j'utilise quand même des biscuits à la cuillère. J'aime leur côté charnu et moelleux qui se fond dans la crème au mascarpone et qui donne le change en terme de texture et de goût au speculoos. Bon week-end !

Tiramisu fraise-rhubarbe-speculoos

Pour 4 personnes

Pour la crème
200 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre en poudre

Pour les fruits
200 g de rhubarbe + 30 g de sucre en poudre
200 g de fraises + 15 g de sucre en poudre (éventuellement)

Pour la finition
8 biscuits à la cuillère
3 speculoos

Préparation. 
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Réserver.
Peler la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 cm. Placer les morceaux sur une plaque allant au four et parsemer le sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ. Les morceaux doivent être tendres.
Détailler les fraises en petits cubes. Les saupoudrer de sucre, mélanger. Réserver.

Montage et finition.
Dans chaque verrine, déposer une moitié de biscuit à la cuillère arrosée ou non de jus des fraises. Verser une bonne couche de préparation au mascarpone. Poser l'autre moitié du biscuit. Répartir les morceaux de rhubarbe et les cubes de fraises puis recouvrir du reste de la préparation au mascarpone. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant trois heures. Au moment du service, émietter les speculoos et les répartir sur le dessus de chaque verrine. Servir de suite.

Dîner haute-couture par Jean-François piège pour Tumult : guet-apens ou sortilège d'une boisson sans alcool ?

Certains lieux sont vraiment insoupçonnables, l'atelier d'Anne-Valérie Hash fait partie de cette catégorie. Coincé entre le théâtre du Gymnase et le Delaville café d'un immeuble sans charme, le lieu se révèle être une majestueuse salle où une grande table a été dressée pour une vingtaine de convives.Ce soir, c'est un dîner haute-couture qui sera servi, imaginé par Jean-François Piège pour révéler la nouvelle boisson du groupe Coca-Cola, Tumult.

Tumult, c'est une boisson sans alcool, on appelle ça un soft drink. D'une couleur dorée, délicatement pétillante, Tumult existe en deux saveurs : fruitée et maltée. La promesse : une boisson sophistiquée, rafraîchissante, aux goût unique et complexe.

Après quelques bulles de champagne pour l'apéritif, nous passons à table. L'amuse-bouche servi sera une exquise verrine de burrata accompagnée de tapenade et d'une glace à la salade de tomates. Le chef ne nous donne aucune indication sur le Tumult à choisir : à nous de nous faire notre propre idée ! Je teste avec la version fruitée qui comporte des saveurs d'abricot, de poire et de pomme entres autres. Je trouve l'accord trop doux, et essaye avec la version maltée aux arômes boisés. C'est bien meilleur.

L'entrée sera particulièrement incroyable. L'assiette est assez épurée et de loin je me demande si c'est bien du caviar que je vois en dôme. Oui, c'est bien cela. Il s'agit donc d'une coque de purée de pomme de terre qui renferme une sauce aux langoustines. Sur le dessus, une chips de pomme de terre surmontée de caviar. A côté, un coulis de cresson. Et la boisson ? Du champagne, et rien d'autre, caviar oblige !

Le plat sera une ré-interprétation de la paëlla. Il y a des accords terre-mer avec du homard, des moules, du lapin et du chorizo. Ce qui semble être du riz est en réalité du soja avec des petits pois. Le vin rouge proposé va furieusement bien avec.

Nous arrivons déjà au dessert. Léger et évanescent, il est une promesse de ce beau printemps. Rhubarbe sous forme de glace, fraises détaillées en petits cubes cachées sous la glace. Et sur le dessus, un disque de meringue ultra fin, délicieux. Je vais essayer la version fruitée de Tumult mais je ne suis pas convaincue. Et l'accord malté, ne me dit rien avec les fruits.

A la lecture de ce repas, vous avez certainement compris que j'ai eu un peu de mal à déguster Tumult avec ce repas de haut niveau. Et j'avoue que le champagne ou le vin proposés étaient de parfaits accords. Tumult, je la vois plutôt comme un rafraîchissement d'après-midi pour la version fruitée. Elle irait parfaitement avec l'heure du goûter ou celle de l'happy hour. Quant à la version maltée, je l'imagine bien à l'apéritif ou pour une soirée tapas.
Dans le  dossier de presse, j'ai trouvé deux propositions de customisation intéressantes. Pour la version fruitée, ajouter des graines de fruits de la passion et pour la maltée des cerises griottes.

J'ai été un peu déboussolée par le packaging de la bouteille. La forme avec la capsule ressemble de loin à une bouteille de bière et du coup ne véhicule pas cette image sophistiquée de boisson à siroter dans un verre "piscine". On aurait presque envie de la boire au goulot. C'est dommage parce que l'idée est bonne de cette boisson légère et finement pétillante que l'on peut boire sans modération. Par ailleurs, j'ai été séduite par sa couleur dorée, vraiment belle. Pour tous ceux et celles qui pour de multiples raisons ne peuvent pas boire d'alcool, l'illusion est absolument parfaite.

Pour en savoir encore plus et rejoindre la communauté :
http://www.facebook.com/Tumult