Dans la cuisine de Sophie

Alain Milliat

2012-01-23T22:35:00.000+01:00

Je ne pourrais jamais oublier la première fois où j'ai bu un jus de fruits d'Alain Milliat. J'avais vu ses bouteilles colorées à la Grande épicerie du Bon marché, je crois. Il y avait des parfums que personne ne proposait - de la pêche de vigne, de la framboise, de la poire d'été par exemple - et des variétés plus classiques comme l'abricot ou la pomme. Et surtout à chaque fois cette sensation incroyable de boire un fruit.

Aujourd'hui Alain Milliat a ouvert sa boutique-restaurant dans le 7e arrondissement. J'y ai déjeuné en fort bonne compagnie, et comme le repas était vraiment délicieux, cela a rendu ce moment encore plus sympathique.

Bien installée sur une banquette couverte de petits coussins moelleux, j'ai vu arriver une délicate assiette blanche : noix de saint-jacques, betterave blanche, sauce à l'orange, mouron des oiseaux.

Ensuite est venue l'entrée. Une association incroyable de saumon cuit en basse température, un risotto de quinoa, écume de livèche et condiment au citron de menton. Ce dernier apporte la touche ultime au plat. C'est l'association que j'ai préférée. De la rondeur, du peps, de la légèreté, du fondant...

Le plat. Une assiette très graphique aux déclinaisons rouges : canette et betterave crapaudine, pistaches. Très plaisant.

Un premier dessert, une surprise. Il s'agit d'une crème catalane au pollen et aux fleurs de soucis avec un peu de quinoa soufflé. Une texture mousseuse, parfumée, étonnante. Pour le second dessert, j'étais déjà partie, mais il paraît que le crumble de pommes (une recette de la mère du chef), caramel au beurre salé, glace au fenouil était à tomber.

La carte change tous les jours. La cuisine de Jon Irwin (le chef aux manettes) est très inspirée, graphique, subtile. Elle s'accorde tout à la fait à la grande qualité des produits d'Alain Milliat et des valeurs qu'ils véhiculent : précision, goût, audace maîtrisée. Il est passé par les cuisines du Brown's à Londres, de Pierre Gagnaire ou Akrame Benallal, de sérieuses pointures. En allant au sous-sol, vous pourrez le voir à l'action : la cuisine donne sur la cave à jus.

Avant de partir, je pense que vous aurez du mal à résister à ramener quelques jus ou nectars, et vous aurez raison. Mes must : pêche de vigne sauvage, framboise mecker, pomme cox's. Ne passez pas à côté des confitures : pêche blanche, raisin muscat, orange blonde, griotte, figue violette. Mais peut-être vous laissez-vous plutôt séduire par un pot de compote pêche de vigne-griotte ou prune quetsche-rhubarbe.

Alain Milliat
Boutique-Restaurant
159, rue de Grenelle- 75007 Paris.
Tél. : 01 45 55 63 86
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 22h
Entrée/Plat ou Plat/Dessert à midi : 22 euros.
Le soir: 29 euros.Entrée/Plat/Dessert: 28 euros le midi, 36 euros le soir.
Salon de thé et bar à jus l’après-midi.

Crédit photo : Lilibox

Je cuisine poétique : brioches aux pralines roses

2012-01-17T21:49:00.000+01:00

La première fois que j'ai rencontré Emilie c'était dans le potager d'Alain Passard. Nous n'avons échangé que quelques mots. Ayant récupéré le nom de son blog, j'ai pu découvrir son univers.

C'était clair, je venais de passer une journée avec une de ces filles rares, si talentueuses, dotées d'une vraie gentillesse et qui ne se font pas mousser. J'étais bluffée, sous le charme, presque amoureuse de chaque photo ou post.

Quand Emilie a sorti son livre Je cuisine poétique aux éditions Pyramid, c'était comme une évidence. Quel éditeur* aurait pu résister à ce qu'elle fait ? Des photos joliment stylisées, qui font rêver, empreintes de douceur, d'humour, de vérité. Des idées créatives, des recettes gourmandes. Et pour les textes, pareil.

Je cuisine poétique est dans les tons roses et bleutés. Il retranscrit un univers féminin laissant libre cours à l'imaginaire : Marie-Antoinette, Alice au pays des merveilles, Marcel Proust... C'est un cadeau idéal pour une fille ou un homme qui veut faire plaisir à ses amies avec des plats déclinés dans tous les tons de rose que propose la nature.

Entre deux galettes, j'avais invité une amie à venir prendre le thé et donc le goûter. Cette recette de brioches aux pralines roses était tout à fait appropriée (le titre de la page est "un goûter entre filles", c'était un signe, non ?). Contrairement à Emilie, j'ai concassé les pralines au lieu de les réduire en poudre et j'en ai mis le double (100 g au lieu des 50 g de la recette initiale). Oui, je suis gourmande....
Pour le lait, j'ai dû en mettre un peu plus que les 3 cuillères à soupe ; j'en ai mis aussi le double, donc 6. Sans cela, je trouvais ma pâte trop sèche.

Il y aura une suite à ce livre : Je cuisine champêtre. J'ai hâte !
Bientôt, je vous parlerais d'Amélie, elle est la co-créatrice de cette collection avec Emilie. Avec elle, c'est : je cuisine naturel. Vous aimerez aussi, j'en suis sûre.

*Emilie a réalisé les photos du livre Les intolérances alimentaires de Flo Makanai, écrit les recettes de Marshmallows et bonbons fraise aux éditions Larousse, écrit et photographié Smarties aux éditions Marabout. Et j'ai appris ce soir qu'elle avait réalisé quelques photos du dernier livre de Clothilde Dusoulier (Chocolate & Zucchini).

Brioches aux pralines roses

Pour 6 briochettes joufflues

300 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
20 g de sucre
6 cuillères à soupe de lait tiède
2 oeufs
1 grosse pincée de sel
100 g de beurre
100 g de pralines roses concassées

Préparation.
Préchauffer le four à 30/40°C. Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure. Faire un puits au milieu et y verser le lait. Bien mélanger et ajouter les oeufs , le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Former une boule, la disposer dans un plat. Couvrir d'un torchon. Enfourner dans le four éteint et laisser gonfler pendant 1h30 environ.
Etaler la pâte grossièrement en un rectangle assez épais. Répartir les pralines roses concassées et replier la pâte plusieurs fois. Séparer la pâte en 6. Former une boule et en former une petite sur le dessus sans la détacher de la pâte. Disposer chaque briochette dans des moules à muffin. Couvrir d'un torchon et laisser reposer encore 1h00 à 1h30.

Cuisson et service.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laisser tiédir quelques minutes à la sortie du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

{jeu-concours} Filet mignon de porc à la moutarde au pain d'épice, chou rouge aux pommes. Et vous ça vous évoque quoi la moutarde ?

2012-01-09T23:03:00.002+01:00

J'ai toujours un pot de moutarde dans la porte de frigo. En général, c'est de la mi-forte ou de l'ancienne ; je l'utilise la plupart du temps pour faire une mayonnaise ou un céleri rémoulade, une des entrées bistrot favorites.

Et puis voilà que Pommey que je connaissais pour sa moutarde royale au cognac, a sorti une version au pain d'épices. Je ne savais pas trop si cela allait vraiment apporter quelque chose de plus ou plutôt si ce n'était pas un peu surfait cette idée de pain d'épice.

Au départ, j'ai testé cette moutarde dans son habit le plus naturel sur le bout d'une fourchette. Je n'ai pas été plus émue que ça mais j'ai tout de suite pensé que ces arômes donneraient leur va-tout en version chaude. Et c'était donc ça ! J'ai trouvé que ce mélange doux, un peu sucré et malgré tout délicatement relevé mettait formidablement bien la viande en valeur et vice-versa. Le chou rouge agrémenté de pommes avec du gingembre légèrement confit dans la graisse de canard en a fait un plat d'hiver super sympa avec des saveurs qui se répondent bien. J'imagine très bien une version avec du lapin et des petites carottes confites pour une prochaine fois.

Et vous, ça vous évoque quoi la moutarde ?
La moutarde de Meaux Pommery vous intrigue, vous aimeriez bien y goûter? Cela tombe bien, j'ai 5 lots de 2 pots à vous faire gagner : une version "classique" et une autre royale au cognac.
Pour cela, laissez-moi un commentaire au pied de ce billet et racontez-moi ce qu'évoque la moutarde pour vous : un plaisir quotidien (je connais des inconditionnels), un souvenir, un plat, une ambiance, une tradition, une découverte... Vous avez jusqu'au dimanche 5 février 2012, 23h59 pour me dire tout ça. Ensuite, je procéderai à un tirage au sort. Attention, veillez à ne pas laisser de commentaire en anonyme, je ne pourrai pas vous recontacter.

Et juste pour finir sur la moutarde Pommery de Meaux, elle est garantie sans conservateurs ni additifs. Pour préserver sa saveur, elle est conditionnée en pots en grès avec un bouchon de liège naturel. Pour en savoir plus : le site des assaisonnements Briards.

Filet mignon de porc à la moutarde au pain d'épice, chou rouge aux pommes

Pour 3 personnes

Pour la viande
1 filet mignon de porc
3 grosses cuillères à soupe de moutarde de Meaux Pommery au pain d'épice
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel
quelques pluches de persil plat

Pour le chou rouge aux pommes
1/4 de chou rouge
1 pomme granny smith
2 cuillères à soupe rases de graisse de canard
1 cuillère à soupe de miel
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
un peu de muscade
sel, poivre du moulin

Préparation de la viande.
Verser la moutarde dans un plat et rouler le filet mignon dedans. La viande doit être bien enrobée. Laisser mariner pendant 30 minutes.

Préparation et cuisson du chou rouge.
Détailler le chou rouge en lanières. Le faire blanchir pendant 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Egoutter et réserver. Peler la pomme, ôter le coeur et détailler la chair en cubes.
Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Ajouter les épices et le miel puis les cubes de pomme et les lanières de chou. Saler et poivrer légèrement. Bien mélanger et faire suer pendant 5 minutes. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.

Cuisson de la viande.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer le filet mignon enrobé de la moutarde. Saler et ajouter un fond d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ (selon l'épaisseur du filet mignon). Sortir la viande la poêle et l'emballer dans un papier aluminium pendant 5 à 10 minutes. Laisser reposer.

Service.
Vérifier l'assaisonnent du chou rouge, saler et poivrer si nécessaire. Répartir le chou avec les pommes dans des assiettes. Découper la viande en tranches. Disposer 3 à 4 tranches par personne selon l'appétit. Napper de jus à la moutarde et parsemer de persil plat émincé. Servir de suite.

{News de janvier} La galette biollywood de Monoprix, les 10 ans de Théodor, la boutique-restaurant d'Alain Milliat

2012-01-06T21:39:00.000+01:00

La galette Biollywood de Monoprix

Cette année l'enseigne Monoprix propose une galette frangipane bio à 8,50 € pour 4 parts. La série de fèves vous emmèneront sur le chemin de l'Inde: Taj Mahal, éléphant, Bouddah, danseuse... et aussi une fève Lotus numérotée. 100 exemplaires sont cachés, celui ou celle qui en trouve une doit la garder précieusement et la ramener au magasin. Elle vaut 100 euros en bon d'achat.

Photo : Théodor

Les 10 ans de Théodor

Amateur de thé, vous connaissez peut-être cette maison ? On y trouve des créations originales, légèrement ou complètement insolentes mais toujours de qualité. 2012 est l'année des 10 ans de Théodor. Au programme des festivités qui ont débuté il y a peu les 10 résolutions pour 2012.
La première : les frais de port pour les achats en ligne sont offerts pour 30 € d'achat au lieu de 50 € précédemment (en France métropolitaine).
La seconde : l'ambition d'agrandir leur communauté FB de la marque à 10 000 fans (un peu plus de 3500 fans aujourd'hui). Et si ce chiffre était atteint, la possibilité d'avoir peut-être un voeu exaucé. Vous pouvez d'ailleurs répondre au questionnaire du voeu que vous souhaiteriez voir se réaliser et bien sûr devenir fan de la page Théodor. Pour moi, ce serait la route des thés avec Théodor.
Je ne connais pas encore les autres résolutions mais croyez-moi j'ai hâte de voir la suite...

Photo : site Alain Milliat

La boutique-restaurant d'Alain Milliat
J'ai très rarement bu un nectar ou un jus de fruits meilleur que ceux d'Alain Milliat. Ils savoureux, authentiques, reproduisant au mieux les qualités d'un fruit frais, originaux... J'adore ! Depuis fin novembre 2011, il a ouvert une boutique qui fait également restaurant. On peut déjeuner, goûter et dîner. La carte est courte pour se concentrer sur l'essentiel.
Le chef ? Jon Irwin. Il a notamment travaillé dans l'équipe de Pierre Gagnaire, avant d'accompagnerAkrame Benallal dans l'ouverture de son restaurant Akrame.Aujourd'hui, il est aux commandes du restaurant d'AlainMilliat, où il propose chaque jour une carte différente.

159, rue de Grenelle 75007 Paris
Tél : + 33 (0)1 45 55 63 86
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 22h
Entrée / Plat ou Plat / Dessert : 22 € midi, 29 € soir
Entrée / Plat / Dessert :28€ midi, 36€ soir

Mini toast perdus au earl grey

2012-01-03T20:21:00.001+01:00

Pour cette recette, je suis revenue à mes premières amours. Adolescente, le earl grey était mon thé favori. Je l'aimais bien avec un nuage de lait, surtout pour le goûter. Dans mes étagères, j'en ai toujours en réserve. J'ouvre la boîte une fois de temps en temps, je me rappelle combien j'aime sentir cette odeur de bergamote si caractéristique.

J'ai trouvé au Palais des thés, un version de earl grey bio. Le mélange est composé de deux thés noirs du Sri Lanka et du sud de l'Inde. Il est bien parfumé à la bergamote et comporte une légère note d'orange.

Du réveillon, il me restait quelques petits toasts, ceux qui servent à faire des canapés traiteur. J'achète très rarement ce produit car souvent il contient de l'huile de palme et il sèche très vite. Bon point cette année, chez Jacquet, une gamme apéritive est sortie sans huile de palme avec des bouchées créatives et des toasts qui passent au four en gardant une croûte croustillante et une mie moelleuse. Les toasts se sont bien tenus mais j'avais envie de les soumettre à une version poêlée.

Ce premier week-end de janvier était une occasion toute trouvée pour concocter un petit goûter. Le thé, le lait, le pain... Le pain perdu s'est imposé comme une évidence. Pour lui donner un parfum différent, je lui ai ajouté de l'earl grey infusé dans le lait puis j'en ai parsemé au moment de la cuisson pour intensifier le goût.

Mini toast perdus au earl grey

Pour 10 portions

30 mini toast

1 cuillère à café bombée de thé earl grey + quelques pincées pour la cuisson

12 cl de lait entier

20 g de sucre en poudre

1 oeuf

40 g de beurre

un peu de sucre glace

Préparation.

Faire frémir le lait et ajouter le sucre. Verser le thé en pluie et laisser infuser pendant 5 minutes. Filtrer au chinois et verser dans une assiette creuse ou bol. Battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse ou un bol.

Cuisson et service.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Lorsqu'il est prêt à mousser, tremper rapidement les toasts dans le lait puis dans l'oeuf battu. Faire dorer sur les deux faces en ajoutant quelques pincées de thé. Lorsque les tranches sont dorées, les empiler trois par trois et les disposer dans un grand plat. Saupoudrer de sucre glace et servir de suite.

Happy 2012

2012-01-01T05:00:00.000+01:00

Photo : Emilie Guelpa

Une photo d'un jour inoubliable prise un soir d'été qui rassemble dans mes souvenirs tout ce que je peux vous souhaiter pour 2012 : de l'amour, de la joie, de la bonne humeur, de la tendresse, des délices, des surprises, des fous rires, de l'émotion, du partage et de la magie. Que vos rêves se réalisent en 2012 !

A très vite,
Sophie

{idées festives express} Velouté de topinambours au foie gras

2011-12-29T21:51:00.000+01:00

Cette semaine, on finit les beaux restes de noël en leur donnant une autre saveur. Il restait une tranche de foie gras de canard. Plutôt que de faire deux petites tartines, j'ai cuisiné un velouté de topinambours et en touche finale ajouté le foie gras en petits cubes avec quelques gouttes d'huile de noisette.

Le topinambour n'est pas ce que l'on peut appeler un légume sexy. Mais ne restez pas sur cette idée, cuisiné son goût ressemble à celui du coeur d'artichaut, c'est très doux. J'aime bien aussi le mélanger à des pommes de terre pour une purée ou alors façon gratin dauphinois.

Velouté de topinambours au foie gras

Pour 2 personnes

1 tranche de foie gras
5 topinambours
1 échalote
1 noix de beurre
20 cl de lait entier
2 pincées de cumin
2 traits d'huile de noisette
sel, poivre du moulin

Préparation.
Peler les topinambours et les détailler en cubes. Peler l'échalote et l'émincer finement.Détailler la tranche de foie gras en cubes. Réserver.

Cuisson.
Faire mousser le beurre dans une casserole et y faire blondir l'échalote. Ajouter les morceaux de topinambours. Remuer pendant 2 minutes. Ajouter le lait puis ajouter de l'eau pour couvrir à hauteur les légumes. Saler, poivrer et parsemer le cumin. Mélanger et couvrir. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Les légumes doivent être tendres.

Finition et service.
Verser les légumes dans le bol d'un blender. Mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée un peu dense en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Verser le velouté dans des bols, répartir le foie gras et finir par l'huile de noisette. Servir de suite bien chaud.

J'ai ajouté quelques grains de sucre dorés, pas indispensables du tout pour le goût, mais si jolis à regarder. Au goût, ils sucreront la soupe de façon presque imperceptible.

Ils m'ont servi à mettre du doré dans ma photo qui participe au jeu "white & gold". L'idée est de créer une recette et la mettre en scène sur la thématique de noël "blanc et or ". J'ai eu très envie de participer car c'était une manière de me challenger sur une thématique imposée.

Je suis assez nulle pour les mises en scène. J'ai toujours l'impression que mon plat se perd dans le décor. Je ne sais jamais trop comment m'y prendre pour le valoriser. Pourtant, j'adore regarder les photos qui indiquent un moment, une ambiance. Mes photos sont toujours très focalisées sur les produits. J'aime qu'on y voie la texture et pour celle-ci, je me suis fait un peu violence pour sortir de mon minimalisme.

Côté couleur, pour le blanc, j'ai tout ce qu'il faut. Pour l'or, j'ai voulu donner une tonalité d'or pour ne pas tomber dans le bling-bling (d'ailleurs je me suis aperçue que je n'avais rien d'or à la maison). J'ai voulu montrer une jolie soupe - chaleureuse et gourmande - à déguster en amoureux, dans une ambiance très simple, du quotidien. J'aurais pu mettre un nappe blanche, mais j'aimais bien cette texture de plaid qui réchauffe. Les bougies font partie de l'ensemble, comme une évidence. J'en allume quasiment tous les jours. Et ce soir là, nous avons bu un peu de vin, d'où le verre à pied.

Le jour où j'ai pris la photo, il faisait tout gris. Il pleuvait presque. J'ai donc utilisé la lumière du jour et de la lumière artificielle. Impossible de faire autrement dans une pièce orientée plein nord.

Le challenge se termine le 31 décembre 2011 à 23h59 : challenge de noël "white & gold". Vous participez ?

{idées festives express} Purée fumée aux oeufs de truite

2011-12-27T21:42:00.000+01:00

Ce soir c'est au tour des oeufs de poisson (après les petits roulés à la truite fumée) d'être customisés pour une recette express. Généralement, on les sert comme ça, avec du poisson blanc, sur des petits toasts ou parfois avec un oeuf à la coque. Moi, je trouve que leur saveur iodée se marie très bien au thé fumé qui lui, aime beaucoup les accords salés.

Si il vous reste quelques pommes de terre, c'est le moment de les faire cuire à la vapeur et des les transformer en purée fumée. De quoi épater - peut-être - vos invités ou du moins de créer la surprise. Voici comment, vous allez voir, c'est enfantin.

Purée fumée aux oeufs de truite

4 pommes de terre
1/2 pot d'oeufs de poisson (truite ou saumon)
un peu de lai
quelques pincées de lapsang-souchong
sel, poivre du moulin
quelques feuilles de cerfeuil

Préparation.
Peler les pommes de terre puis les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les écraser à la fourchette. Ajouter un peu de lait pour en faire une purée. Saler légèrement et poivrer. Effriter un peu de thé lapsang-souchong entre vos doigts. Mélanger et goûter. Ajouter autant de pincées que nécessaire, il faut sentir le goût fumé dans la purée.

Service.
Répartir la purée de pomme de terre fumée dans des verrines. Surmonter d'oeuf de truite et finir par quelques feuilles de cerfeuil. Servir de suite.

{idées festives express} Roulés à la truite fumée

2011-12-26T21:00:00.000+01:00

Quand arrive la période de noël, en général on est débordé entre les derniers préparatifs de toutes sortes. Et quand noël est tout juste passé, il y a parfois des petits restes que l'on aurait envie de customiser un peu autrement. Et puis, surtout, on n'a pas envie de passer des heures en cuisine. On a juste envie de profiter du moment présent, de sa famille, de ses amis tout en leur faisant plaisir.

Pour toutes ces raisons, j'ai eu envie de vous proposer des recettes express qui revêtent quand même un esprit de fête. Aujourd'hui, je vous invite à déguster de la truite fumée. Un poisson beaucoup moins gras que le saumon et très fin.

J'ai eu la chance de rencontrer lors d'un atelier cuisine un producteur de poissons fumés et de caviar d'Aquitaine. Nous y avons cuisiné ses produits et j'avoue que sa truite fumée m'a beaucoup séduite : une chair fine et fondante, pas trop salée. Ce poisson est issu de l'aquaculture et à ce titre j'ai donc pu aussi échanger avec des représentants du Cipa (comité interprofessionnel des produits de l'aquaculture) dont le rôle est de :
- représenter la filière auprès des instances,
- anticiper les évolutions (sécurité alimentaire, aquaculture durable...)
- promouvoir les poissons d'élevage français
- développer les démarches qualité des produits...

Il existe également un label "aquaculture de nos régions - charte qualité" qui garantit la fraîcheur, la traçabilité mais aussi le bien-être des poissons (la qualité de l'eau, l'alimentation, soins ou mode de transport). J'ai trouvé cette démarche particulièrement intéressante compte tenu de tout ce que l'on peut lire sur la pêche durable.

Roulés à la truite fumée

Quelques tranches ou chutes de truite fumée
100 g de ricotta
10 brins de ciboulette
quelques gouttes de jus de citron
poivre du moulin

Préparation et service.
Détailler les tranches ou les chutes en rectangles. Ciseler la ciboulette et la mélanger la ricotta. Ajouter quelques gouttes de citron, poivrer. Avec une petite cuillère, étaler un peu de préparation au fromage puis rouler les rectangles pour former des rouleaux. Si ils sont trop longs, les couper en deux (afin de facilter la découpe, les disposer 10 minutes au congélateur pour les raffermir). Faire griller un peu de pain et disposer les roulés dessus. Servir de suite.

{tea-time} Gâteau humide à l'orange et au thé noir de noël

2011-12-18T22:06:00.001+01:00

Il paraît que le tea-time revient en force au Royaume-Uni : un plaisir très simple que l'on peut partager facilement pour un prix assez modique. De grands hôtels ont se sont remis à proposer des afternoon tea composés de divers thés et gâteaux.Des pâtisseries chics ont ouvert proposant des macarons (le must français), des cupcakes ou autres whoppies : les it-cakes du moment.

Mais aujourd'hui cela ne suffit plus, on veut réaliser ses pâtisseries soi-même. Et au Royaume-Uni, on peut dire qu'il sont vraiment très forts. Qui n'a jamais succombé à un morceau de shortbread, un scone ou un cake aux fruits ?

L'article conclut par cette remarque d'Olivier Payton - fondateur des boulangeries-pâtisseries Peyton & Barne - : "par dessus tout, l'afternoon tea doit commencer et finir dans la joie et la bonne humeur, quelles que soient les catastrophes qui peuvent se produire pendant. Faire de la pâtisserie, c'est mettre de l'entrain et de la passion parmi les ingrédients. Rien ne vaut de manger gâteau que quelqu'un a fait pour vous."

J'aime beaucoup cette philosophie. Et cela m'a donné très envie de vous faire partager un gâteau que je trouve très british dans l'âme et parfaitement adapté au five o'clock : un gâteau humide aux oranges. J'avais trouvé la recette dans un ancien numéro de Régal. La recette est exactement celle de ce magazine sauf l'ajout du thé que je trouvais tout à fait complémentaire à la recette.

En ce moment, je ne passe pas une journée sans thé de noël. Et pour ce gâteau, le thé noir n°25 du Palais des thés m'a tout de suite emballée : il est bien épicé, au goût presque sucré, aux agrumes et aux notes d'amandes et de rose. Le gâteau gagne en profondeur mais de façon subtile. Pour cet essai, je n'ai pas intégré de thé dans la pâte, mais la prochaine fois, c'est sûr je le fais. Je vous indique à quel moment l'ajouter dans la préparation de la pâte.

Que boire ?
Un thé bien évidemment. Si vous n'avez pas de thé de noël, un classique earl grey ou un mélange russe aux agrumes sauront être de délicieux gentlemen à ce gâteau.

Gâteau humide à l'orange et au thé noir de noël

Pour 6 personnes

4 oranges
175 g de beurre mou + 15 g pour le plat
300 g de sucre en poudre
175 g de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à café bombée de thé noir de noël (n°25 Palais des thés)

Préparation.
Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, fouetter le beurre mou avec 175 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et lisse. Incorporer un à un les oeufs. Ajouter la farine et la levure ainsi que le jus d'une orange*. Bien mélanger.

*A ce stade, si vous souhaitez renforcer le goût du thé dans le gâteau, vous pouvez ajouter une cuillère à café de thé dans la pâte. Ecrasez les feuilles entre vos doigts ou utilisez un mortier.

Cuisson et préparation du sirop au thé et à l'orange.
Beurrer un moule allant au four (type plat en pyrex ou en porcelaine) et y verser la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 40 minutes.
Faire chauffer à feu doux le jus des 3 oranges restantes avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Augmenter un peu le feu. Lorsque le mélange est presque à frémissement, ôter du feu et faire infuser le thé pendant 5 minutes à couvert. Enlever le thé (si vous avez confectionné une mousseline) ou passer le mélange au chinois.

Finition.
Arroser le gâteauchaud du sirop chaud. Laisser refroidir. Servir le gâteau coupé en petites parts.

{Résultat : noël + confiture} Ce cadeau sera rien que pour...

2011-12-18T20:45:00.002+01:00

Que de beaux souvenirs nous avons pu lire. Souvent c'était l'été, il y avait de la cueillette avec les grands-parents, des odeurs gourmandes dans la cuisine, des yeux qui pétillent...

Le témoignage qui nous a le plus touchées parle de fruits du jardin et de confitures confectionnées dans des grandes marmites à chaque saison. Et ce papa qui en dégustait à tous les repas en guise de dessert...

Bravo à Laurence (commentaire du 14 décembre) qui remporte donc 5 pots de confitures de la chambre aux confitures :
- 1 pot de confiture d'oranges à l'ancienne
- 1 pot de confiture de rhubarbe de printemps
- 1 pot de confiture de fruits exotiques
- 1 pot de gelée de groseilles
- 1 pot de gelée de géranium

Merci de me faire parvenir au plus vite tes coordonnées postales par e-mail : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr
A très vite !

{noël + confiture} Choux chantilly à la gelée de géranium

2011-12-16T21:12:00.000+01:00

Cette série de recettes de noël à la confiture touche à sa fin. Pour que le gagnant ou la gagnante puisse profiter ses pots de confiture pour noël, le jeu "racontez votre meilleur souvenir de confiture" se clôture à minuit. Dans le week-end, avec Lise, nous élirons le commentaire qui nous a le plus touchées.

Un repas de noël sans dessert ne serait pas tout à fait noël, ni un dîner festif. Quand j'ai découvert la gelée de géranium, j'ai tout de suite été séduite par son nom, sa texture comme du miel d'acacia et surtout son goût. C'est le même que celui de la confiture de roses. A se demander si certains fabricants n'utilisent pas un peu de géranium pour faire leur confiture de roses^^. En tous cas, vos invités seront certainement surpris.

Ce dessert - comme toutes autres recettes de la série - vous prendra peu de temps à préparer. En revanche, il faudra faire le montage à la dernière minute. Si vous trouvez des litchees, ne vous en privez pas. Vous aurez ainsi reconstitué le délicieux goût de l'Ispahan de Pierre Hermé.

Choux chantilly à la gelée de géranium

Pour 8 personnes

Pour les choux de pâte feuilletée
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la garniture
50 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe rases de sucre semoule
250 g de framboises
16 cuillères à café de gelée de géranium

Préparation et cuisson des choux.
Découper 8 cercles de 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Asperger les disques de pâte d'un peu d'eau et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre glace. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et faire cuire 10 à 15 de minutes. L'aspect doit être doré. Réserver sur une grille.

Préparation de la garniture.
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre. Au préalable, disposer le saladier, les fouets et la crème au congélateur pendant 20 minutes. Plus l'ensemble sera froid, plus il sera facile de faire monter la crème.

Montage et service.
Couper dans le sens de la largeur les disques de pâte délicatement. Disposer chaque fond sur des assiettes. Dans chaque fond de pâte, verser une cuillère à café de gelée de géranium. A l'aide d'une poche à douille cannelée, faire des volutes de crème chantilly. Disposer les framboises et recouvrir d'une autre couche de crème chantilly. Finir par une framboise et par la gelée de géranium.
Saupoudrer les disques restants de sucre glace à l'aide d'une passoire à trous très fins. Les disposer à côté ou sur les choux. Servir de suite.

{noël + confiture} tartine de magret séché pimenté à la confiture d'oranges

2011-12-15T21:36:00.000+01:00

Plus que demain pour raconter votre meilleur souvenir de confiture et remporter 5 pots de confiture de la chambre aux confitures. Et pour vous mettre en appétit, une autre façon de manger du canard à l'orange, quelques petites tartines à déguster à l'apéritif avec un verre de vin blanc. A très vite...

Tartine de magret séché au piment d'Espelette, confiture d'oranges à l'ancienne

Pour 8 tartines

2 tranches de pain noir Allemand "Pumpernickel"
8 tranches de magret de canard séché
2 grosses cuillères à soupe de fromage frais type Saint-Morêt
2 grosses cuillères à café de confiture orange à l'ancienne
quelques pincées de piment d'Espelette

Préparation et service.
Assouplir le fromage frais à la fourchette et l'étaler avec un couteau sur les deux tranches de pain.Recouvrir de confiture d'oranges à l'ancienne. Déposer les tranches de magret séché dont le gras aura été préalablement ôté.Parsemer quelques pincées de piment d'Espelette. Détailler 4 tranches dans chaque des tartines et disposer sur un plat.Servir de suite.

{noël + confiture} Foie gras pôelé, condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises

2011-12-10T10:04:00.000+01:00

Si il y a bien quelque chose dont j'aurais probablement du mal à me passer (je pourrais pourtant) à noël en habitant en France, c'est le foie gras. Ce met d’exception est vraiment synonyme de fête et de partage.Je me souviens encore très bien une des premières fois où j'en ai mangé. J'étais enfant, et c'était un foie gras de canard en conserve, mi-cuit. Avec les années, je l'apprécie de plus en plus poêlé. Il se prête aussi à de nombreux accords sucrés-salés, et ça j'aime bien.

C'est de façon assez instinctive que je lui ai associé de la rhubarbe. La version de printemps de la chambre aux confitures est douce sans être trop sucrée. Pourtant, il est nécessaire de contrebalancer un peu le côté "gras" du foie gras. Un peu de vinaigre balsamique et les framboises redonnent une touche d'acidité très plaisante.

Les petits « + »
En mettant les tranches de foie gras au congélateur, elle perdront moins de gras au moment de la cuisson.Pour enlever le gras rendu par la cuisson du foie gras, préparer une assiette recouverte de papier absorbant.Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique à la framboise, écrasez quelques framboises fraîches dans la confiture.

Si vous souhaitez goûter cette confiture et quatre autres, racontez-moi votre meilleur souvenir de confiture avant le 16 décembre 2011. Et pour d'autres idées de recettes autour de la confiture : bouchées croustillantes au camembert et gelée de groseilles, moelleux au chocolat, coulis chocolat noisettes à la confiture de fruits exotiques, tatin de poires à confiture de figues, noix et cognac.

Foie gras pôelé, condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises

Pour 6 personnes

6 tranches de foie gras frais
1 barquette de framboises
8 cuillères à café de confiture rhubarbe de mai
5 cuillères à café de vinaigre balsamique à la framboise
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation.
Placer les tranches de foie gras au congélateur.

Cuisson.
Saler et poivrer les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle sans matière grasse.Saisir les tranches de foie gras sur les deux faces. Réserver.Dans une casserole, mélanger la confiture et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Faire tiédir.

Dressage.
Disposer dans chaque assiette, une tranche de foie gras poêlé avec un peu de condiment à la confiture de rhubarbe.Répartir les framboises, parsemer d’un peu de fleur de sel. Servir de suite.

{noël + confiture} bouchées croustillantes au camembert, gelée de groseilles

2011-12-07T21:32:00.001+01:00

Vos souvenirs de confitures racontent souvent des fruits rouges cueillis l'été et qui sont devenus des gelées de groseille ou de mûres. Cela tombe bien, pour noël, je vous propose une variante sucrée-salée à déguster à l'apéritif ou juste avant le dessert.

Pour être sûr de réussir ces bouchées, je vous conseille de prendre un camembert fait mais encore un peu ferme au toucher. Et pour fermer les feuilles de brick, n'hésitez pas à prendre un cure-dent. De plus, il sera utile pour retourner les bouchées sans les abîmer puis les disposer dans les assiettes.

Vous aussi vous voulez raconter votre meilleur souvenir de confiture ? Vous avez jusqu'au vendredi 16 décembre 2011 et vous remportez peut-être 5 confitures de la chambre aux confitures.

Bouchées croustillantes au camembert, gelée de groseille

Pour 6 bouchées

1 camembert pas trop fait
3 feuilles de brick
1/2 pomme type Pink lady
6 cuillères à café de gelée de groseilles
20 g de beurre fondu
poivre du moulin

Préparation.
Couper le camembert en 6 portions. Couper les feuilles de brick en deux.Envelopper les quartiers de fromage dans chaque morceau de brick. Beurrer toutes les faces avec le beurre fondu.

Cuisson et dressage.
Faire dorer les bouchées dans une poêle. Sur chaque assiette, déposer une fine tranche de pomme et une cuillère de gelée de groseille.Ajouter les bouchées croustillantes. Poivrer et servir de suite.

{Cadeau de noël rien que pour vous} Des pots de confiture pour cuisiner vos recettes de noël.

2011-12-06T19:09:00.000+01:00

Le jour de la Saint-Nicolas, dans ma famille, les enfants reçoivent des douceurs. Mais ici les grands ne sont pas en reste. Lisez plutôt...

Lorsque je suis entrée pour la première fois dans la chambre aux confitures, je suis tombée sous le charme. Le lieu - joli et accueillant -, la propriétaire et créatrice - Lise Bienaimé -, et toutes ces confitures, gelées et douceurs diverses si bonnes.

Je suis ressortie avec deux pots de confiture dont la fameuse figue-noix-cognac avec laquelle j'ai fait une tatin aux poires. Et très rapidement, je suis retournée voir Lise pour lui dire combien j'avais apprécié ses produits.

De là est née une idée, celle de créer un menu de noël avec des confitures ou des gelées. Nous avons choisi les pots ensemble et ensuite Lise m'a donné carte blanche.

Vous pouvez d'ores et déjà retrouver quelques recettes sur le site de la chambre aux confitures comme la tartine de magret séché pimenté à l'orange, le filet de loup à la confiture de fruits exotiques ainsi que le foie gras condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique à la framboise ; d'autres vont suivre bientôt. Mais ce n'est pas tout...

Nous vous proposons de remporter les pots de confitures qui ont composé ce menu :
- 1 pot de confiture d'oranges à l'ancienne
- 1 pot de confiture de rhubarbe de printemps
- 1 pot de confiture de fruits exotiques
- 1 pot de gelée de groseilles
- 1 pot de gelée de géranium

Pour cela, nous vous invitons à nous raconter votre meilleur souvenir de confiture en quelques mots ou en quelques lignes. Faite maison ou industrielle, son parfum, le moment où vous la préférez, avec qui vous la dégustez ou pour qui vous en réalisez... Il n'y a pas de limite à votre souvenir, qu'il soit récent ou bien lointain.

Pour que le gagnant puisse recevoir les confitures pour noël (envoi en France métropolitaine uniquement), vous avez jusqu'au 16 décembre 2011 minuit pour laisser votre commentaire en pied de ce billet. Avec Lise, nous élirons celui qui nous a le plus touchées.

Joyeuse Saint-Nicolas !

La chambre aux confitures
9, rue des Martyrs 75009 Paris.

{Jeu-concours} Eat natural, la gagnante est...

2011-12-03T13:46:00.001+01:00

32 façons bien à vous - gourmandes, curieuses, addict, pratiques - de me dire combien vous aimeriez remporter ce lot de 20 barres de céréales Eat natural. Merci pour vos participations ! Visiblement les produits sans gluten vous interpellent, vu le nombre de commentaires mentionnant cette particularité.

Sans plus attendre, voici le nom de la gagnante suite au tirage au sort : Peachy gir'ls diary. Merci de m'envoyer avant le jeudi 8 décembre 2011, 20h00 tes coordonnées postales à l'adresse suivante : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr

Après ce délai, si je n'ai pas de tes nouvelles, je procéderai à un nouveau tirage au sort.

{Wish-list} Pour le 24 extactement !

2011-12-01T13:00:00.000+01:00

A mettre sous le sapin, juste en dessous.
Quelques idées coup de coeur testées ou pas, en toute liberté.

Fleur de Caviar® par Pétrossian

C'est quoi ? Du caviar comme un condiment, prêt à l’emploi, qui se conserve longtemps à température ambiante. Un moulin comme un poivrier que l’on actionne pour obtenir l’inoubliable goût du caviar en petites touches croustillantes. On l’utilise moulu ou bien on le parsème en grains entiers pour donner une autre dimension à un risotto, des pâtes fraîches, des poissons pochés, un velouté hivernal de poisson. Un produit 100% caviar, 100% naturel sans arômes de synthèse, ni chimie par Pétrossian.
Fleur de Caviar® Moulin, 30 gr : 54€
Pétrossian,144, rue de l'université - 75007 Paris.

Dix façon de...

10 idées autour d'un produit, toujours intéressantes, créatives, parfois intrigantes, toujours gourmandes. Un cadeau au coût très raisonnable qui ravit toujours. En général, quand on commence à en avoir un, on veut avoir les autres. Et chic intégral, c'est qu'il faut ouvrir les pages avec la lame d'un cutter ou d'un autre ustensile coupant pour en découvrir l'intérieur. Au moins, on est sûr d'être le premier lecteur.

Parmi les nouveautés qui me font frémir d'envie :
La poutargue par Mayalen Zubillaga
Le pâté croute par Sonia Ezgulian
L'algue nori par Hissa Takeuchi

10 façons de... Editions de l'Epure. 6,50 € le livre.
Et pour toute commande par internet, les frais de port sont à 1€ jusqu'au 20 décembre inclus, en France métropolitaine.Et sinon, vous pouvez aussi en trouver grand nombre à la Librairie gourmande, 92 rue Montmartre - 75002 Paris.
NB : le livre d'Hissa Takeuchi est déjà disponible dans son restaurant : Kaiseki, 7, rue André Lefevre - 75015 Paris.

Photo : Bougies la française

Des bougies à croquer

Irrésistibles ! Les bougies La française proposent une série des bougies sur l'atelier gourmand. On y retrouve des gaufres, des ours en guimauve, des mini cocottes... Des bougies toutes plus jolies et plus odorantes les unes que les autres.
Bougies la française. Dans le Xe arrondissement de Paris, vous pourrez les trouver à l'Atelier de Pablo, 34, rue d'Hauteville - 75010 Paris.

Bubble in Paris

Un bulle transparente en plein coeur de l'hôtel Hilton où l'on peut boire une coupe de champagne Taittinger brut réserve accompagnée d'une mignardise salée ou sucrée. A l'extérieur, c'est une forêt de sapins blancs et plein de lucioles scintillantes. Un lieu qui a malgré tout un côté assez high-tech, en tous cas très moderne. Le must : trouver une place dans un des canapés blancs pour prendre l'apéritif. Un cadeau pour ceux qui aiment les endroits un peu décalés et surtout éphémères, et qui pourront dire : moi j'y étais !
25€ la coupe de Taittinger avec une mignardise
Hôtel Hilton Arc de Triomphe, 51-57 rue de Courcelles - 75008 Paris.
Du 1er décembre 2011 au 15 janvier 2012.

Les marrons glacés Paul Sabaton

Préparer ses propres marrons glacés, c'est possible. Sabaton propose un coffret de 3 verrines de Châtaignes d’Ardèche au sirop.Il réunit 3 variétés de Châtaignes d’Ardèche AOC (Sardonne, La Merle et Bouche Rouge) et les ustensiles pour préparer soi-même des marrons glacés et des recettes salées ou sucrées.
Coffret (3 verrines de 200 g contenant chacune de 12 à 15 Châtaignes d’Ardèche AOC au sirop de variétés différentes, 40 petites caisettes de présentation en papier, une volette de 20 cm de diamètre et une fiche recette) : 27 € (+6 € de frais de port)
Informations : www.sabaton.fr

Photo : A chicken in the kitchen

Beau et bon, le guide du parisien gourmand

Un guide au format compact à glisser dans tous les sacs ou toutes les poches. De vraies bonnes adresses pour manger, boire un verre, acheter des bons produits. Pour en savoir plus, allez voir la note de Laurent sur le livre : je me ballade dans les rues de la capitale.
Beau et Bon by Fauchon, 18 €.

{Jeu-concours} Eat natural, les barres de céréales gourmandes et sans gluten

2011-11-29T00:00:00.000+01:00

Si il y a bien quelque chose que l'on ne peut pas enlever aux anglais, c'est leur goût pour toutes ces friandises ou gâteaux que l'on peut déguster au moment du goûter ou du petit déjeuner. Les barres Eat natural me semblent faire partie de ces petites douceurs si british : gourmandes, assez denses, pleine d'ingrédients craquants comme des noix, des fruits, des céréales et même parfois un topping au chocolat ou au yaourt.

Certifiées sans gluten,emballées dans un packaging coloré, vous pouvez en trouver notamment au Monoprix. Mais aujourd'hui je vous propose encore mieux que d'aller au supermarché et de dénicher toutes les nouvelles variétés : airelles-abricot-touche de yaourt (ma préférée), chocolat noir 70%-noix du brésil-abricots, muesli à la marmelade d'oranges... Restez confortablement installé, 20 barres de céréales Eat natural sont à remporter et elles seront livrées chez vous !

Pour cela, je vous invite à me dire pourquoi vous aimeriez gagner ces 20 barres de céréales (un panachage de nouveautés et de la gamme classique) avant le vendredi 2 décembre 2011, 23h12.

Laissez-moi un commentaire au pied de ce billet avec votre prénom. Le tirage au sort aura lieu le samedi dans la matinée. J'ai hâte de vous lire...

Velouté de légumes aux petits ours

2011-11-25T22:15:00.001+01:00

Quand il commence à faire froid et que dehors tout est noir, souvent je rêve d'un velouté coloré. Je choisis alors des légumes aux belles couleurs vitaminées. Pour ça, les différents types de courges sont pile dans la zone chromatique.

Ce soir là, j'avais de la courge butternut dont la texture se rapproche beaucoup du potimarron. Elle donne du coup pas mal de densité à un velouté sans l'alourdir. Pour lui donner le change, j'y ai ajouté un peu de céleri et pour la douceur de la carotte. La poignée de lentilles corail permet d'ajouter une petite dose de légumineuse bourrée de bons nutriments - notamment du fer et des protéines végétales - pour en faire un plat complet.

Ce soir là pour remplacer les petits croutons de pain, M. kid a réalisé des petits ours en pâte brisée comme des crackers. Ils ont produit un effet très attendrissant mais rien n'a pu y faire, ils ont été tous croqués sans une once de culpabilité. Par ailleurs, c'est un super bon petit cadeau gourmand à réaliser. Vous pouvez retrouver la recette Dans les kids de Sophie en cuisine.

Velouté de légumes aux petits ours

Pour 6 personnes

1/2 courge butternut
1/2 patate douce
1/8e de céleri rave
3 carottes
1 gousse d'ail
1 poignée de lentilles corail
3 cuillères à soupe de crème fraîche
environ 1/4 cuillère à café de cumin moulu
10 feuilles de persil plat
1 filet généreux d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation.
Peler les carottes, la patate douce et l'ail. Détailler en rondelles et en cubes. Laisser l'ail entier. Enlever la peau du céleri à l'aide d'un couteau de cuisine et le détailler en cubes. Faire de même pour la courge butternut.

Cuisson et service.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter tous les légumes et les faire suer quelques minutes. Ajouter les lentilles corail et couvrir d'eau à hauteur. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Passer l'ensemble au blender en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajouter le persil, le cumin et la crème fraîche. Blender une nouvelle fois. Ajuster assaisonnement (y compris en cumin) et servir bien chaud avec des petits ours aux graines.

Noël blanc, un dessert "25 décembre"

2011-11-21T17:30:00.000+01:00

Je dois avoir conservé un côté un peu enfant en moi.
J'aime noël et les belles histoires, celles qui réservent de bonnes surprises.

Le mois dernier, j'ai reçu un message de la part du fondateur de la maison de thé Théodor. Il proposait de mettre en oeuvre une idée peut-être un folle mais que je trouvais assez incroyable et pour le moins généreuse. Guillaume Leleu - l'insolent parisien - ne m'avait jamais écrit auparavant et aucun community manager ou relation presse en charge de la marque ne m'avait approchée. L'idée : il avait acheté une double page de publicité et me proposait ainsi qu'à d'autres bloggeuses férues de thé d'insérer sur une des pages pour chacune d'entre nous une recette à base de thé sur la thématique de noël. Je trouvais ça flatteur et en même temps assez risqué me concernant. Mais peut-être était-il secrètement lecteur du blog et du coup sensible à ma cuisine ?

De mon côté, je connaissais sa maison de thé depuis quelques années. Parmi mes favoris il y a Saïgon, 29 août 1842 et je m'appelle Théodore. Il y a quelque chose de confidentiel dans Théodor et pourtant les thés sont disponibles un peu partout dans le monde. Les créations sont souvent très originales, tout en étant délicates. C'est essentiel pour le thé la délicatesse. Il y a un je ne sais quoi très séduisant dans l'univers de Théodor.

En deux jours, tout était bouclé. La recette créée et envoyée. Le PDF de la double page était à valider de toute urgence. Et après il suffisait d'attendre la publication. Et ce jour là est arrivé, c'était le 16 novembre. Le magazine ? Il s'agit de Team surgery, un nouveau trimestriel dédié à la santé, à la chirurgie esthétique et au bien-être. Il est disponible dans les salles d'attente des chirurgiens plastiques mais aussi dans 42000 salons de coiffure. Peut-être aurez-vous l'occasion de l'avoir en main ? Il est certainement plus probable que ce soit chez le coiffeur que chez le chirurgien ;-).

Vous y retrouverez donc 3 recettes :
Coquelet au thé vert "je ne sais quoi" par Alexandra, Mon blog de thé
Saumon fumé au thé "lapsang souchong" par Claire, Mademoiselle Thé
Fruits des îles et crème coco "je t'aime" par moi

La recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas celle que vous retrouverez dans le magazine. Pour cet événement un peu spécial tourné sur noël et cette belle histoire, j'ai eu envie de créer une recette dédié à ce jour-là. Et chez Théodor, il y a un thé qui s'appelle 25 décembre, un thé de noël décliné en version verte, noire, roiboos et blanche. J'ai eu un vrai coup de coeur pour la version au thé blanc. Les arômes me semblent plus fins, plus subtils que sur les autres. Les notes dominantes sont la cannelle, le clou de girofle et l'orange amère. Surprise, il y a des fleurs de souci qui complètent le mélange.

Ce dessert "noël blanc" est un riz au lait de fête qui associe le thé blanc 25 décembre. Petit cadeau caché au centre : de la confiture d'oranges anciennes que vous pouvez remplacer par de la confiture d'oranges amères ou des zestes d'oranges confits. L'idée est de compléter les arômes du thé. J'ai repris bien évidemment la technique de Philippe Conticini pour la cuisson du riz, elle donne un résultat vraiment formidable. Le riz juste blanchi devient crémeux sans un goût farineux. Parfait.

Riz au lait "noël blanc"

Pour 6 personnes

800 g de lait demi-écrémé
80 g de riz rond
65 g de sucre semoule
35 g de crème liquide
4 cuillères à café de 25 décembre blanc Théodor
6 cuillères à café de confiture d'oranges

L'infusion de lait au thé.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide avec le sucre. Retirer du feu et verser le thé en pluie dedans. Laisser infuser pendant 6 minutes à découvert. Filtrer aussitôt.

Le blanchiment du riz.
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.

La cuisson du riz.
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait infusé pendant 50 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent.Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser refroidir avec un film afin d'éviter la formation d'une croute. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Poires pochées, sirop de vin rouge au rooibos n°25

2011-11-15T20:00:00.000+01:00

Novembre en est déjà à la moitié de son chemin et quelque part ça veut dire que noël est en train d'approcher à petits pas. A la maison, je commence à prendre d'autres thés, ceux de l'hiver même si nous sommes encore à l'automne. J'aime retrouver les odeurs de cannelle, de fruits secs, d'agrumes et d'épices. Les thés de noël savent souvent très bien retranscrire tout cela.

Le Palais des thés a sorti son thé n°25, un thé de noël décliné en version verte, blanche, noire et rooibos. Les saveurs offrent beaucoup de rondeur, l'esprit de noël est bien présent : on y sent bien sûr les agrumes et la cannelle. Dedans il y a aussi de l'amande et de la rose. La version rooibos m'a donné envie de la cuisiner en dessert : des poires au vin.

On pourrait être tenté d'utiliser un vin assez tanique ou dense pour ce dessert. Je vous propose plutôt d'opter pour un vin plus léger mais qui a de la tenue. J'ai choisi un vin des côtes du Rhône, le Syraphaël. Il a fait très bon ménage avec le rooibos n°25.

Pour les poires, j'ai pris des Louise-Bonne. Leur chair est blanche et fine. Très délicate. Peu juteuses, elles se sont très bien tenues à la cuisson. Il se trouve que j'en avais 3 à la maison mais vous pouvez tout à fait en ajouter une quatrième dans la casserole.

Quant au sirop obtenu, je pense qu'il irait très bien aussi avec du fromage. Il faudrait que j'essaye...

Poires pochées, sirop de vin rouge au rooibos n°25

Pour 3 personnes

3 poires
1 bouteille de vin rouge
15 g de thé rooibos n°25
100 g de sucre en poudre

Préparation et cuisson.
Peler les poires. Dans une casserole, verser le vin et le porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé. Couvrir et laisser infuser 4 minutes. Filtrer.
Placer les poires dans une casserole, verser le vin infusé au thé et ajouter le sucre. Laisser pocher les poires à feu frémissant jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les retirer de la casserole les débarrasser dans une assiette creuse. Faire réduire le vin infusé au thé jusqu'à ce qu'il ait l'aspect d'un sirop. Le verser sur les poires et déguster.

Moelleux au chocolat, coulis chocolat noisette à la confiture de fruits exotiques

2011-11-07T12:35:00.000+01:00

Le moelleux au chocolat reste vraiment mon dessert préféré même après toutes ces années. Classiquement, j'ajoute de la fève tonka dans la pâte. Cette fois, j'ai eu envie d'une version très gourmande avec un coulis par dessus. Il fallait absolument que je me fasse une idée de la confiture aux fruits exotiques de la chambre aux confitures.

Cette confiture est lisse, parfaite donc pour des nappages ou des sauces. Elle est délicatement acidulée grâce aux fruits de la passion, à la framboise et au citron jaune. Elle est suave aussi, et ça c'est grâce à la mangue et à la papaye. Cette confiture que l'on pourrait manger à la petite cuillère a super bien contrebalancé la densité du chocolat noir, du chocolat au lait et de la purée de noisettes. C'est un dessert très gourmand mais oh combien voluptueux. Et en ce moment avec ce temps tout gris, moi j'en ai bien besoin de ça. Pas vous ?

Moelleux au chocolat, coulis chocolat noisette à la confiture de fruits exotiques

Pour 6 personnes

Pour les moelleux
170 g de chocolat noir 70% en pistoles (Saint-Domingue - Cacao Barry)
30 g de chocolat au lait en pistoles (Papouasie - Cacao Barry)
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de beurre doux
1 grosse cuillère de farine

Pour le coulis chocolat noisettes à la confiture de fruits exotiques
100 g de chocolat au lait (Papouasie - Cacao Barry)
10 à 15 cl de lait environ
3 cuillères à café généreuses de purée de noisettes
6 petites cuillères à café de confiture de fruits exotiques (La chambre aux confitures)

Préparation et cuisson des moelleux.
Verser les pistoles de chocolat dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. Faire fondre sur feu doux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre. Hors du feu, ajouter les oeufs préalablement battus. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine. Verser dans des petits moules en silicone (plaque de 6) et mettre pour 14 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Préparation et cuisson du coulis chocolat noisette.
Faire fondre les pistoles de chocolat au lait avec un peu de lait. Mélanger avec une spatule et ajuster la quantité de lait suffisante pour obtenir une sauce. Ajouter la purée de noisettes et mélanger jusqu'à obtenir un coulis homogène. Réserver dans une casserole, le coulis doit être tiède et sa texture coulante pour le service.

Service.
Démouler les gâteaux sur des assiettes. Répartir le coulis chocolat noisette sur le dessus des gâteaux. Finir par la confiture aux fruits exotiques, posée sur le coulis. Mélanger très légèrement avec le dos d'une cuillère. servir de suite.

{Invitations à offrir} Vous viendrez bien au Salon saveurs ?

2011-11-04T08:30:00.000+01:00

Edition du 5 novembre 2011 : toutes les places ont été remportées. Bon salon à tous les gagnants !

Comme au mois d'avril dernier, j'ai 10 places à vous offrir pour le salon Saveurs qui se déroulera du 2 au 5 décembre 2011, à Paris, porte de Champerret.

Les 10 premiers d'entre vous qui m'enverront un mail avec leur prénom et nom gagneront chacun 1 place pour le salon Saveurs : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr
Les gagnants recevront leur invitation par e-mail.

Pour en savoir plus sur le salon allez visiter le site du salon Saveurs.

Kakis rôtis au thé matcha

2011-11-02T21:42:00.000+01:00

Le kaki est un mal aimé. Je ne connais personne ou presque qui l'apprécie autant que moi. Je veux bien croire que le kaki est un fruit un peu singulier : une saison courte, une fragilité intense lorsqu'il est mûr à point (ne surtout pas le manger quand il est dur, il est alors âpre) qui demande de la douceur, un goût assez sucré, une texture de compote parfois déroutante. La façon la plus simple de le déguster : à la coque. On le coupe en deux et on le déguste à la petite cuillère.

Cuit, je n'avais essayé, osé. Et je me suis rappelée cette recette du livre Cuisine et influences des frères Delacourcelle du Pré-verre, il était question de kaki et de matcha. Deux ingrédients si originaux qu'ils devaient certainement avoir quelque chose à faire ensemble. J'étais très tentée d'essayer. Et cela permettrait peut-être de faire découvrir ce fruit autrement.

La mise en oeuvre est simplissime. Le résultat est bon, étonnant, moderne. Le goût du matcha aux notes de beurre frais donne le change de façon très agréable au goût un peu sirupeux du kaki. Un dessert léger et parfumé, vous laissez-vous vous aussi tenter ?

Kakis rôtis au thé matcha

Pour 4 personnes

4 kakis mûrs mais pas sur le point d'éclater
50 g de sucre de canne
50 g de beurre doux
un peu de thé matcha pâtissier

Préparation.
Couper les kalis en deux dans le sens de la hauteur. Les déposer sur une lèche-frite, côté peau vers le bas. Saupoudrer de sucre et d'un peu de matcha. Laisser mariner 30 minutes.

Cuisson et service.
Répartir le beurre sur chaque demi-kaki. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et laisser cuire pendant 15 minutes. Déposer les fruits dans des assiettes et récupérer le jus rendu dans une poêle. Ajouter un 1/2 verre d'eau, porter à ébullition et faire réduire pendant 1 minute environ. Napper les fruits et servir de suite.

{News de novembre} Pâtisseries imaginaires, Antonio et Gennaro, le premier festival de la soupe à Paris

2011-11-01T07:53:00.000+01:00

Photo : Franscesca Mantavoni.

Des pâtisseries imaginaires au purgatoire

Situé au 54 rue de Paradis, le purgatoire est un lieu ni tout à fait angélique ni complètement exempt d'une délicieuse culpabilité. C'est un loft où se mêlent art culinaire et art contemporain. A partir du 2 novembre 2011 jusqu'au 2 janvier 2012, vous pourrez y voir l'exposition « Pâtisseries imaginaires » de Francesca Mantovani.

Le purgatoire. 54, rue de Paradis - 75010 Paris.
Ouvert le lundi, mardi et mercredi de 13h à 19h sauf événement exceptionnel.
Exposition et animation en accès libre.

Photo : Frementle.

Antonio et Gennaro sur cuisine TV
Si vous suivez régulièrement les émissions de Jamie Olivier, vous connaissez au moins Gennaro qui apparaît régulièrement à ses côtés. Antonio, c'est Antonio Carlucci. Ces deux chefs de renom qui ont embauché Jamie à ses débuts nous emmènent chaque semaine en Italie leur pays d'origine. Ensemble, ils vont découvrir ce qui a changé dans la culture culinaire italienne et comment ce changement affecte la manière de manger de leur compatriotes. Au menu, des recettes, des rencontres, des fous rires... Tout ce qui fait le charme de l'Italie et des italiens. J'adore !

Antonio et Gennaro, le samedi à 15h00 sur Cuisine TV.

Amoureusement soupe, Montmarte fête la soupe
Samedi 5 novembre 2011 allez du côté de la place des Abesses ! Durant cette journée, vous pourrez goûter toutes sortes de soupes réalisées sous yeux et élire votre préférée de la journée.

Amoureusement soupe - Place des Abesses 75018 Paris.
Pour tout savoir sur ce premier festival de la soupe à Paris : le blog Amoureusement soupe et la page Facebook Vive la soupe !

Pâte à tartiner au chocolat

2011-10-28T22:15:00.001+02:00

Au départ, j'avais prévu cette recette pour les kids et puis je ne sais pas pourquoi ce jour là M. Kid a dit "non pas ça". Du coup, cette pâte à tartiner, je l'ai gardée pour les grands et au final j'ai remercié M. Kid d'avoir dit ça.

Dans les pâtes à tartiner il y a un peu de tout sur le marché. Le grand classique au goût inimitable, plébiscité par toutes les tranches d'âge depuis des années renferme de l'huile de palme, d'autres sont un peu pâteuses, d'autres trop sucrées ou juste des pâles copies de la toute première... Je n'ai jamais réussi à trouver une pâte à tartiner qui me plaise à 100% et j'ai donc laissé tomber l'affaire pour la remplacer du chocolat fondu pour garnir des crêpes ou des pancakes.

Et puis, il y a eu le dernier livre de Cléa aux éditions La plage : Veggie. Sa couverture m'avait interpellée : Je sais cuisiner végétarien, 500 recettes. Pas moins que ça. J'ai profité d'un voyage en train pour me plonger dedans. 2 heures à lire et découvrir plein de propositions intéressantes et intelligentes pour varier les repas de toute la famille et des copains sans un gramme de viande ou de poisson. J'ai repéré bon nombre de recettes, je vous en reparlerais très bientôt.

La première que j'ai réalisée c'est cette pâte à tartiner pour les accros aux chocolat. De la purée d'amandes (maintenant j'en ai tout le temps dans mon frigo), du bon chocolat et un peu de sirop d'agave... Le résultat est bluffant ! Un bon goût de chocolat et d'amandes mais pas lourd ou écoeurant, une texture dense comme il faut, qui s'étale bien. La conservation recommandée est de 5 jours. On parie que vous aurez fini avant ?

Pâte à tartiner au chocolat

Pour un petit pot

La purée d'amandes de chez Bjorg est déjà sucrée. La recette de Cléa est réalisée avec une purée non sucrée, elle ajoute donc 20 g de sucre de canne blond.

40 g de chocolat noir
80 g de purée d'amandes blanches sucrée
40 ml de lait végétal ou de lait de vache
20 g de sirop d'agave

Préparation et cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Enlever le bol du bain-marie, ajouter la purée d'amandes énergiquement afin de bien l'incorporer. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sirop d'agave. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer au mélange amandes-chocolat. Mélanger rapidement puis verser dans un pot.

{Résultats du jeu-concours} Le plein de bio avec Bjorg

2011-10-25T21:20:00.000+02:00

Vous avez été 49 à répondre au mini-quizz sur Bjorg pour remporter un super colis avec plein de bons produits bio à l'intérieur ! Voici les réponses qu'il fallait donner :

1/ Quels sont les fruits contenus dans la gourde "exotique" Bjorg pour les enfants ?

Dans la gourde "exotique", il y a de la pomme, de la banane, de la mangue et du fruit de la passion.
Le saviez-vous ? Manger une gourde de fruits de 85 g revient à manger une des cinq portions de fruits recommandées par les nutritionnistes.

2/ Qui est la chef naturopathe pour Bjorg ?
Il s'agit de Laurence Salomon. Elle a son propre restaurant "Nature et saveurs" à Annecy. Pour Bjorg elle crée tous les mois une nouvelle recette.

3/ Où aura lieu le prochain atelier de bio nutrition le 5 novembre 2011 ?

C'est à Bordeaux qui se tiendra le 5 novembre le prochain atelier de bio nutrition. Il y a d'autres dates dans d'autres villes au mois de novembre. En plus c'est gratuit !

4/ Combien de variétés de boissons au soja sont proposés par Bjorg ?
Il y en a 8 : soja nature, soja douceur et calcium, soja vanille, soja petit déjeuner au chocolat, mini soja chocolat, mini soja vanille, soja onctueux calcium et soja nature bouteille. Cultivées sans OGM, c'est tout bon !

Et maintenant, le nom du gagnant...
Il s'agit de Didille qui a posté son commentaire le 14 octobre 2011. Bravo !
Afin que tu puisses recevoir ton cadeau, merci me m'envoyer tes coordonnées postales par e-mail à : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr

Edition du 5 novembre 2011.

Malgré ma relance sur le blog (5 novembre, 14h00 nouveau tirage au sort), Didille ne s'est pas manifestée. Le nouveau tirage au sort a donc désigné Anaïck (commentaire du 11 octobre 2011) comme la gagnante. Merci de m'envoyer tes coordonnées au plus vite. A bientôt.

A très bientôt avec une nouvelle recette, celle d'une pâte à tartiner à tomber...

Crumpets à la noisette et aux pommes

2011-10-19T08:00:00.001+02:00

Les produits bio, oui ça je connais bien ce label. Les produits Bjorg, je connais un peu surtout les céréales, les compotes et le pain d'épice. Et puis il y a les autres catégories comme les boissons végétales, les purées d'oléagineux, les produits prêts à consommer... et ceux là je peux dire : pas assez ou assez peu !

J'ai jamais aimé boire autre chose que du lait de vache pour un chocolat bien chaud. En revanche, ajouter du lait de soja dans un smoothie, j'ai vraiment apprécié. Quand je suis allée à un des ateliers de bio nutrition de Bjorg (il fallait bien que j'en sache un peu plus), Valérie la diététicienne a évoqué ces boissons végétales et des usages autres que celui de les boire purs.

A la maison, j'avais du lait de noisettes et d'autres choses encore. Une occasion rêvée de mettre en application quelques conseils de l'atelier, notamment en ce qui concerne la consommation d'oléagineux, hyper bénéfiques pour la santé. Et le sirop d'agave dont la texture est comme un miel liquide (ce qui est très pratique pour sucrer des yaourts ou à incorporer dans des préparations). Attention ! son pouvoir sucrant est fort. Il en faut donc peu par rapport au sucre traditionnel pour obtenir le même résultat.

J'aime beaucoup les english muffins pour les brunchs. Curieusement, je pense très rarement aux crumpets. Ce sont de petits pains un peu épais comme les muffins mais dont la texture est très spongieuse. Ils ont également des petits trous comme les pancakes. A la base, ils sont ni sucrés ni salés, ce qui permet de les accommoder comme on le souhaite. J'ai opté pour une version sucrée avec des fruits d'automne. La recette (sans noisettes) vient de chez Sucrissime. Résultat parfait !

Crumpets à la noisette et aux pommes

Pour 18 pièces

Pour les crumpets à la noisette
250g de farine
175ml d'eau
175ml de lait de noisette
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 toute petite cuillère à café de sel

Pour la garniture
2 pommes
1 grappe de raisins
3 cuillères à soupe de noisettes en poudre
sirop d'agave selon le goût

Préparation et cuisson des crumpets.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.Faire tiédir très légèrement le lait de noisettes avec l'eau.Incorporer petit à petit ces liquides au mélange dans le saladier. Fouetter vigoureusement.Laisser lever pendant au moins 1 heure.Ne plus mélanger la pâte.
Beurrer des cercles à pâtisserie (7,5 ou 8 cm de diamètre), les déposer sur la poêle légèrement beurrée, faire chauffer à vide.Quand la poêle est chaude, verser une petit louche de pâte dans chaque cercle, sur une épaisseur d'un peu plus de 1 cm, et laisser cuire doucement jusqu'à ce que le dessus du crumpet soit "sec". Deux options pour la touche finale :- retirer les crumpets de la poêle- ou retirer les cercles, et retourner les crumpets pour que l'autre face dore légèrement.

Finition et service.
Laver et sécher les pommes. Avec une mandoline ou un couteau bien affuté, détailler de fines lamelles. Laver et égrapper le raisin. Poser les crumpets sur un grand plat. Verser du sirop d'agave dessus. Surmonter de lamelles de pommes et de grains de raisins. Recouvrir encore de pomme puis parsemer de poudre de noisettes. Servir de suite.

Le crumble aux myrtilles et aux pommes de mon voisin

2011-10-14T22:28:00.001+02:00

Quand mon voisin est venu faire toc-toc à la porte avec des pommes de son jardin dans un sac rien que pour moi, j'ai trouvé que c'était très chic de sa part.On pense souvent que dans les grandes villes, chacun vit de son côté, sans se soucier des autres. Dans mon immeuble, ce n'est pas vraiment ça. Il y a toujours au moins un bonjour. Et avec certains d'entre eux, des liens d'amitié se sont même tissés.

Ces petites pommes venant de Bretagne délicieusement acidulées, de forme toute biscornue se sont révélées être une délicieuse garniture d'un crumble tout simple avec quelques myrtilles. Quel meilleur dessert d'ailleurs pour tester des pommes ? Un voile de cannelle et un peu de crème fraîche pour le service, le tour est joué.

Une recette un peu évidente - mais j'aime ça aussi - qui réjouit toujours. Je ne connais personne qui sait résister à l'odeur du beurre et des fruits en train de cuire dans un four. Et puis, avec un crumble, il n'est même pas nécessaire d'attendre qu'il soit froid pour être dégusté. Tiède c'est bien meilleur...

Crumble aux myrtilles et aux pommes

Pour 6 personnes

1 kg de fruits (800 g de pommes et 200 g de myrtilles)
100 g de sucre cassonade
100 g de beurre
100 g de farine
1 pointe de couteau de cannelle moulue
1 pot de crème fraîche

Préparation.
Peler les pommes, enlever le coeur et détailler en quartiers assez fins. Mélanger avec les myrtilles. Dans un saladier, verser le sucre, la farine et la cannelle. Ajouter le beurre en petit morceaux et sabler l'ensemble avec les doigts.

Cuisson et service.
Disposer les fruits en une couche régulière assez épaisse. Recouvrir complètement avec la pâte à crumble et enfourner pendant 35 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C. C'est cuit lorsque la surface du crumble est dorée. Servir tiède avec de la crème fraîche bien froide.

{Jeu-concours} Gagnez votre colis Bjorg pour faire le plein de bio

2011-10-11T09:40:00.001+02:00

Peut-être avez participé à un atelier de bio nutrition Bjorg et vous avez envie de mettre en œuvre les conseils ?
Peut-être êtes vous déjà un fan de la marque ?
Peut-être que vous ne connaissez rien de tout cela mais que vous aimez manger bio ?

Alors vous vous laisserez peut-être tenter par ce petit jeu que je vous propose.
Il s'agit de remporter un colis avec plein de produits Bjorg qui contiendra entres autres :

- 1 paquet de farfalle à l'amarante
- 1 boisson aux noisettes
- 1 brick de coulis de tomates
- 1 brick de soja cuisine
- 1 pot de rillettes de truite
- 1 flacon de sirop d'agave
- 1 paquet de pain d'épice
- 1 bouteille d'huile d'olive

Pour remporter tout cela, il va falloir répondre correctement à ces 4 questions. Et après, parmi ceux qui auront donné les bonnes réponses, je procéderai à un tirage au sort. Et oui, il n'y aura qu'un seul gagnant. Je vous laisse me donner vos réponses au pied de ce billet (pour vous aider, je vous ai mis à chaque fois un indice. Non, non, non ne me remerciez pas ;-)) avant le 23 octobre 2011 à minuit. N'oubliez pas de mettre votre prénom afin que je puisse vous identifier. C'est parti ? A vous de jouer...

1/ Quels sont les fruits contenus dans la gourde "exotique" Bjorg pour les enfants ?
Indice

2/ Qui est la chef naturopathe pour Bjorg ?
Indice

3/ Où aura lieu le prochain atelier de bio nutrition le 5 novembre 2011 ?
Indice

4/ Combien de variétés de boissons au soja sont proposés par Bjorg ?
Indice

On se retrouve très vite pour des recettes ! Et notamment ces crumpets à la noisette...

Whoopies matcha chocolat et le nouveau défi de chef Damien pour le livre de Dorian et Birgit sur les whoopies

2011-10-05T08:20:00.001+02:00

Whoooooppppie ! Ce n'est pas un cri de guerre mais un appel à la gourmandise et à la découverte du nouveau livre de Dorian Niéto (mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ?) et Birgit Dahl (un an pour faire son cooking out) que vous connaissez très probablement.

Ces deux là (je les connais) sont des gourmands créatifs. Avec eux, il y a toujours des idées rigolotes, des associations incroyables mais savoureuses, des présentations qui bluffent. Pour fêter la sortie de leur livre Whoopies & co, Damien a proposé une nouveau défi ouvert à tous. Il s'agit de créer une ou plusieurs recettes de whoopie - salée, sucrée, classique, déjantée... - et de la déposer sur ce formulaire entre le 5 et le 30 octobre 2011.

Le jury composé de Birgit, Anna, Silvia, Dorian, Damien et moi-même éliront les 10 recettes de whoopie qui nous auront le plus séduits. A la clé pour les gagnants :

1ère place : un exemplaire du livre Whoopie & co de Birgit Dahl et Dorian Niéto, collection 750 g de plaisir / Solar et d'autres surprises.

de la 2e à la 10 place : un exemplaire du livre Whoopie & co de Birgit Dahl et Dorian Niéto, collection 750 g de plaisir / Solar.

Pour vous donner envie de participer, voici ma recette : des whoopies au matcha et au chocolat. Le thé matcha est un très bon compagnon du chocolat. Il donne une touche délicate de beurre frais au biscuit. Concernant la ganache, j'ai mélangé comme souvent un peu de chocolat au lait avec du chocolat noir, cela évite d'ajouter du sucre et donne plus de rondeur. Avec le mascarpone, vous obtiendrez une garniture bien dense, très facile à travailler immédiatement à la poche à douille. C'est bien pratique quand les amis frappent à la porte à l'heure du goûter et qu'il ne faut pas traîner !

Whoopies matcha chocolat

Pour 12 whoopies

Pour les biscuits (source : Je dis M)
200 g de farine
90 g de sucre
80 g de beurre mou
1 oeuf
1/2 cuillère à café de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de thé matcha pâtissier

Pour la garniture
100 g de mascarpone
70 g de chocolat noir 70% (idéalement le Saint-Domingue de Barry)
30 g de chocolat lait (idéalement le Papouasie de Barry)

Préparation et cuisson des biscuits.
Fouetter le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf, fouetter à nouveau puis incorporer la farine, la levure, le bicarbonate et le thé matcha. Dresser à l'aide d'une poche à douille les biscuits sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Glisser dans un four préchauffé à 180°c pendant 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation et cuisson de la garniture.
Faire fondre les deux chocolats au bain-marie. Lorsque le chocolat a refroidi mais sans être figé, le mélanger au mascarpone. Verser dans une poche à douille.

Montage.
Couvrir la moitié des coques de ganache chocolat à l'aide de la poche à douille cannelée. Disposer les coques restantes sur la ganache.

{News d'octobre} Côtes d'Amor, Salon du chocolat, page Facebook...

2011-10-01T08:00:00.000+02:00

Côtes d'Armor : partagez vos recettes de la mer

Si vous êtes fan de poisson ou de produits de la mer et que vous avez envie de partager une ou plusieurs recettes, c'est le moment de faire un tour sur le blog des Côtes d'Armor.
Vous avez jusqu'au 21 octobre 2011 minuit pour proposer votre recette. Elle doit comporter au moins un produit de la mer et être illustrée par une photo ou illustration. Passé ce délai, les internautes pourront élire leur recette favorite. Les 10 recettes les plus plébiscitées seront soumises à un jury d'exception. Les 3 finalistes seront invités les 26 et 27 novembre 2011 à Saint-Brieuc pour présenter leur recette à Jean-Marie Baudic, chef étoilé et parrain de l'opération. Le transport et l'hôtel sont pris en charge ainsi que le petit déjeuner, le déjeuners et le dîner. Compris également un cours de 2h00 avec le chef, une entrée au salon du livre et du gourmet à Saint-Brieuc. Le grand gagnant repartira avec un panier gourmand et un ouvrage du chef. Il y a également d'autres lots à gagner. Tous les détails sont à lire sur le blog des Côtes d'Armor.

Salon du chocolat 2011

Il ouvrira ses portes le 20 octobre pour 4 jours à la porte de Versailles. Cette 17éme édition sera dédiée aux tendances pâtissières et chocolatées. Ateliers,conférences, démonstrations... toutes les animations habituelles du Salon du Chocolat seront déclinées autour de ce concept. Évidemment il y aura le traditionnel défilé “Tendances Chocolat” dont le thème sera la mode burlesque, gourmande et baroque.
Vous rêvez de vous y rendre ? De nombreux blogs vont certainement proposer très bientôt des entrées à gagner, comme par exemple Anne-Hélène.

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Tatin de poires à la confiture de figues, noix et cognac de la chambre aux confitures

2011-09-28T10:46:00.002+02:00

La chambre aux confitures a ouvert la semaine dernière. Intriguée par ce nom, alléchée par ce que j'avais pu en lire, j'ai décidé d'y faire un tour. C'est une petite boutique dans le 9e arrondissement de Paris (9, rue des Martyrs), jolie et simple avec des bocaux partout. L'accueil y est vraiment adorable et à l'écoute du client.

On y trouve tout ce qui peut ravir un bec sucré : des confitures bien sûr, des miels, des pâtes à tartiner, des thés et même quelques biscuits. Pour les confitures, le choix est très éclectique, impossible de ne pas trouver confiture à sa tartine. Sucré ou pas trop, avec ou sans morceaux, classique ou plus exotique... Il y a tout et en plus on peut goûter avant d'acheter.

Je suis passée de l'abricot (ou l'on trouve multiples variations), à la poire, en passant par les fraises mais aussi par l'ananas au citron vert. J'ai également goûté une exquise gelée au géranium qui n'est pas sans rappeler la confiture à la rose et l'Ispahan de Pierre Hermé.

Après tout ça, il fallait bien faire un choix. Sincèrement, je serais repartie avec toute la boutique ou presque. Je suis donc repartie raisonnablement avec deux pots aux saveurs d'automne : poire comice pour mes tartines du matin et figue, noix, cognac qui m'inspirait beaucoup de gourmandise. Passée chez le primeur, j'ai pris quelques poires pour tester ces deux là ensemble dans une version de tarte tatin revisitée. La pâte est celle du gâteau basque, la texture est croustillante et absorbe bien le jus des fruits et le sucre de la confiture. Les assiettes se sont vidées vitesse grand V (je crois que tout le monde a bien aimé) !

Tatin de poires à la confiture de figues, noix et cognac

Pour 8 personnes

Pour la pâte
125 g de beurre
100 g de sucre
5 g de sel
1 oeuf
250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique

Pour la garniture
4 poires moyennes
200 g de confiture figues, noix et cognac
3 feuilles de menthe ciselées

Préparation.
Dans un saladier, verser la farine, la levure chimique et l'oeuf. Mélanger avec une cuillère en bois. Verser le sucre, le sel et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule.L'envelopper avec du film alimentaire et la placer au frais pendant 2 heures minimum voire une nuit.

Cuisson.
Peler les poires, enlever le coeur et les détailler en morceaux de taille moyenne. Disposer, dans un moule allant au four, les morceaux de poire. Répartir la confiture partout. Etaler la pâte et en recouvrir complètement les fruits, en rabattant légèrement les bords à l'intérieur du moule. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C. C'est cuit lorsque la pâte est légèrement dorée. Démouler encore chaud sur un plat et servir tiède en parsemant la menthe.

{Nouveau blog} Les kids de Sophie en cuisine

2011-09-26T11:46:00.001+02:00

Je vous l'avais annoncé cet été, 5 ans de blog, ça donne parfois de nouvelles envies. Je n'en parlais jamais ici car ce n'était pas le propos, je cuisine aussi pour des enfants, les miens.
Pour ce public - parfois difficile à satisfaire - et pour les parents, j'ai eu envie de partager les recettes qui font l’unanimité à la maison. Celles qui seront publiées auront eu l'approbation des kids, sinon au placard !

Pour les lecteurs fidèles ou juste de passage, ne craigniez rien, Dans la cuisine de Sophie ne s'arrête pas. Les kids de Sophie en cuisine n'est qu'un prolongement de ce qui se passe dans ma cuisine.

Ce nouveau blog est tout petit mais j'espère qu'au fil des semaines en s'étoffant, il vous plaira. En tous cas, bienvenue ! Pour le découvrir, une seule adresse : les kids de Sophie en cuisine !

Confiture des vahinés aux poires et aux amandes

2011-09-24T22:20:00.001+02:00

Le thé des vahinés - la dernière nouveauté du Palais des thés - est arrivé à point nommé. Des arômes d'amande, de rose - avec de vrais boutons dedans - et de vanille (un thé gourmand, très féminin à mon avis) m'ont donné un prétexte en or pour organiser un tea time. Pour cela, j'avais bien des shorts breads également du Palais des thés mais il me fallait de la confiture pour aller avec les english muffins.

J'ai gardé la version thé vert pour la boire et c'est la version thé noir que j'ai travaillé avec des poires. Plus généralement le thé se transforme en gelée, pourtant la confiture lui sied bien aussi. Dans celle-ci, les poires vont cuire dans du jus de pommes infusé au thé et du sucre. Au final, vous allez retrouver les arômes initiaux du thé des vahinés avec des morceaux de poires confits, presque comme si ils étaient cuits dans du miel. La cuillère n'a pas cessé de plonger et de replonger dans le pot... Une ode à la gourmandise.

Confiture des vahinés aux poires et aux amandes

Pour 2 petits pots

12 g de thé noir des vahinés
300 g de sucre
400 g de poires
20 cl de jus de pommes
1 trait de jus de citron
1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préparation et cuisson.
Peler et couper les poires en quartiers puis en morceaux. Pendant ce temps, faire bouillir le jus de pommes. Retirer la casserole du feu puis y faire infuser le thé pendant 5 minutes. Retirer le thé et le réserver.
Verser le jus de pommes au thé dans une cocotte, amener à ébullition puis ajouter les morceaux de poire et le sucre. Mélanger et écumer de temps en temps. Poursuivre la cuisson jusqu'à 106/107°C (l'astuce : une goutte de confiture doit se figer instantanément sur une assiette froide). Ajouter les amandes effilées et remettre 1/4 des feuilles de thé réservées. Remuer une dernière fois. Verser tout de suite la confiture dans des pots parfaitement propres. Les fermer hermétiquement et les mettre à l'envers. Replacer les pots à l'endroit lorsqu'ils ont complètement refroidi.

Saint-Jacques au bouillon et velouté de châtaignes aux champignons

2011-09-20T22:15:00.001+02:00

Jusqu'à maintenant, je n'avais jamais vraiment prêté une attention soutenue aux bouillons Ariaké. J'avais lu pas mal de choses à leur sujet : leur coté haut de gamme, la caution de Joël Robuchon, un goût différent et une façon de "fonctionner" bien différente des bouillons classiques puisque les bouillons Ariaké sont à infuser et non à dissoudre dans un liquide, comme le thé.

Tout cela me tentait bien mais je n'avais pas sauté le pas, pas encore, déjà car je ne les trouve pas dans tous les points de vente où je vais et puis parce que mes bouillons maison n'étaient pas si mal que ça. Sauf que pour les bouillons de volaille ou de boeuf, il faut quand même avoir du temps et de la place. Alors les bouillons du commerce ont été mes fidèles alliés. Loin de moi de les remiser au placard depuis que j'ai découvert les bouillons Ariaké mais j'avoue que ces derniers sont vraiment très bons.On peut même les boire comme ça, sans rien, comme une infusion. Cette idée m'a plu et j'ai donc décidé d'explorer de deux façons le même bouillon de volaille : une version en infusion et une autre en velouté. Verdict : un goût raffiné sans avoir besoin de rajouter des ingrédients pour les booster. Ce bouillon se suffit à lui-même, vraiment.

Saint-Jacques au bouillon et velouté de châtaignes aux champignons

Pour 4 personnes

4 noix de saint-jacques
4 tranches de coppa
3 sachets de bouillon de volaille Ariaké
200 g de châtaignes en bocal
200 de cèpes
3 noix de beurre
1 cuillère à café d'huile de noisettes
15 cl de crème fleurette
quelques pluches de cerfeuil
sel, poivre du moulin

Préparation.
Faire infuser les trois sachets de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante. Saler et poivrer légèrement les noix de saint-Jacques. Enrouler une tranche de coppa sur chaque noix et piquer avec une cure-dent afin de maintenir l'ensemble.

Cuisson.
Dans une sauteuse, faire fondre une grosse noix de beurre et faire revenir les châtaignes pendant 2 minutes. Verser 600 ml de bouillon, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparer les cèpes puis les détailler en morceaux pas trop petits. Dans une poêle, faire fondre la seconde noix de beurre et y faire dorer les cèpes sur feu vif. Saler et poivrer, ajouter quelques pluches de cerfeuil. Mélanger et garder au chaud.
Égoutter les châtaignes en gardant le bouillon. Réserver 4 châtaignes pour le service et passer les autre au blender en versant petit à petit le bouillon jusqu'à obtenir une texture onctueuse mais un peu dense. Ajouter la crème fleurette. Blender une dernière fois.
Dans une poêle, faire fondre la troisième noix de beurre et y faire dorer sur les deux faces les noix de saint-jacques. Les réserver au chaud et verser immédiatement le bouillon restant, ce qui va déglacer les sucs.

Service.
Répartir le velouté de châtaignes dans des bols et ajouter les champignons poêlés en réservant 4 morceaux. Concasser les 4 châtaignes réservées. Verser quelques gouttes d'huile de noisette. Dans des petits verres, verser un peu de bouillon de saint-jaques, ajouter un morceau de cèpe réservé puis poser une noix de Jacques à la coppa dessus ou dedans, selon votre goût. Servir de suite.

Tartine landaise des sous-bois

2011-09-16T21:47:00.001+02:00

Il y a des jours où mon temps est compté pour déjeuner mais pour autant je préfère toujours me faire une tartine ou une salade en quelques minutes plutôt que de manger un sandwich médiocre. Une de mes versions favorites de tartines, c'est du fromage frais associé à du magret de canard fumé ou séché. Le fromage frais peut s'adapter à tous les ingrédients ou presque. Il sait aussi se faire léger au goût, est un bon socle d'appui pour les autres ingrédients, et donne du moelleux à l'ensemble.

Au mois de septembre les champignons montrent leur bout de leur nez dans la forêt et sur les étals des primeurs (pour ceux comme moi qui habitent en ville). J'aime bien cette période où les derniers fruits de l'été côtoient les nouveaux venus de l'automne. Si je n'avais pas trouvé de champignons, j'aurais choisi du raisin : du muscat ou bien du chasselas de Moissac, ils sont extras en ce moment.

Évidemment, il faut un petit truc croustillant pour créer l'harmonie. Le canard, les raisins du sud-ouest... Ces deux là appelaient les pignons de pin bien sûr. En faisant des tranches plus petites, vous pouvez proposer ces tartines à l'apéritif ou bien en plateau télé, le soir où vous avez un peu la flemme mais envie de vous faire du bien avec des choses simples mais savoureuses.

Tartine landaise des sous-bois

Pour 4 tartines

1 baguette aux graines
10 tranches de magret fumé coupées en lanières
3 poignées de champignons des bois
1/2 échalote finement ciselée
2 feuilles de sauge ciselées
1 noix de beurre
100 g de fromage de chèvre très frais
1 cuillère à soupe de pignons de pin légèrement grillés
sel, poivredu moulin
quelques pluches de cerfeuil

Préparation, cuisson et service.
Faire griller de grandes tranches de pain. Pendant ce temps, préparer les champignons puis les faire revenir dans le beurre avec la sauge et l'échalote sur feu assez vif. Saler et poivrer. Tartiner le fromage de chèvre puis répartir les champignons, les lanières de magret et les pignons de pin. Poivrer et parsemer de pluches de cerfeuil.

En parlant de champignons, j'ai lu que les éditions Marabout avaient sorti tout dernièrement Une initiation à la cuisine du champignon par Philippe Emanuelli, chef du Café des spores à Bruxelles et Frédéric Raevens, photographe. L'article était accompagné de 3 recettes issues de l'ouvrage. Les cèpes sautés aux pommes et les chanterelles à la poutargue ont retenu toute mon attention et donné très envie de découvrir les autres recettes de ce chef mais aussi ce café-bistrot très original.

Les cookies parfaits du cookie masqué

2011-09-06T14:03:00.002+02:00

Je suis complètement addict aux irrésistibles cookies mais il se trouve que je suis tombée au mois de juin - le 21 exactement - sur une recette de cookies parfaits du Cookie masqué. Fan de ses billets aussi savoureux que gourmands (surtout en sucré), cette recette m'a vraiment interpellée. Tant que je l'ai de suite mise en favori pour un prochain test. Ce moment est arrivé mais il m'a fallu de la patience.

Autant les irrésistibles peuvent être cuits dans la foulée, autant les parfaits doivent reposer 24h00 avant cuisson. C'est une histoire de température et d'arômes. Pour ceux qui aiment manger la pâte crue, n'essayez même pas ou plutôt préparez-en une double quantité car vous risquez de ne pas voir l'ombre d'un cookie sortir du four.

Ces cookies sont destinés à ceux qui apprécient cette texture "soft baked", un peu comme chez Laura Todd. Fondants, moelleux, légèrement dorés sur les bords... Ils sont parfaitement irrésistibles ! Contrairement au Cookie masqué, j'ai réduit la dose de sucre en la passant à 180 g au lieu des 230 g préconisés. A vous de voir selon votre accointance au sucré. Chez moi les pistache ont laissé place à des pignons de pin mais une version tout chocolat fera votre bonheur, c'est une évidence. Ma petite touche personnelle, quelques pincées de fleur de sel supplémentaires dans la pâte pour créer une surprise délicatement salée au moment où l'on croque dedans.

Les cookies parfaits

pour une vingtaine de gros cookies

140 g de beurre mou
180 g de sucre de canne roux clair
1 oeuf à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
240 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate
3/4 cuillère à café de poudre à lever
1 cuillère à café de fleur de sel
200g de chunks ou pépites de chocolat
80g de pignons de pin (préalablement grillées quelques minutes à la poêle)

Préparation.
Mélanger le beurre et le sucre au robot avec la feuille (lame en plastique) pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la texturee soit légère et mousseuse. Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger à nouveau. Ajouter la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée, pas plus.
Ajouter le chocolat et les pignons de pin, mélanger brièvement. Placer la pâte sur du film alimentaire et former un boudin d'environ 5 cm de diamètre. Réserver au frais pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 72 heures.

Cuisson.
Préchauffer le four à 175°C. Retirer le film, couper la pâte en tranches d'un bon centimètre d'épaisseur et déposer les cookies sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.Enfourner pendant 11 minutes pour obtenir des cookies soft baked ; prolonger 3 minutes supplémentaires pour une cuisson plus prononcée.A la sortie du four, glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir.

{News de septembre} Chips Tyrells, René Redzepi sur Envoyé spécial

2011-09-01T07:41:00.001+02:00

Chips Tyrells, ça c'est de la chips !
Je ne suis pas très chips, je n'en achète à peu près qu'une fois tous les deux ans. Ce n'est pas que je n'aime pas mais généralement je trouve qu'elles ont un goût d'huile moyenne et qu'elles manquent de croustillant. En revanche, quand je tombe sur un chips bien croquante, salée comme il faut, au bon goût de pomme de terre, je n'arrive plus à arrêter ma main qui va du paquet à ma bouche. C'est curieux comme une chips peut en appeler une autre et ainsi de suite. Chez Tyrells, ils ont tout compris. Leurs chips ont tout ce que j'aime. Et puis leur packaging rigolo avec le conseil d'association de dégustation, j'adhère !
Mes préférées : celles aux légumes (betterave, panais et carotte), les natures légèrement salées à déguster en bord de mer, cheddar affiné et ciboulette à savourer avec des pickles. Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site Tyrells ou sur leur page Facebook Tyrells Crisps France.

Video de unexpected-next

René Redzepi sur Envoyé spécial le 8 septembre 2011

Envoyé spécial consacrera un reportage à René Redzepi, le chef du si renommé restaurant Noma. Ce "viking" de 31 ans réinvente la cuisine d'une façon très créative, en s'inspirant de son pays, de ses racines. En quelques années, il est devenu LE chef, une figure de la haute gastronomie. Ce sera sur France 2, dans l'émission Envoyé spécial. Un reportage à ne pas louper si vous êtres un fan de cuisine.

{Jeu-concours} Qui a remporté son coffret de 27 chocolats Newtree ?

2011-08-29T12:59:00.001+02:00

Oh les fortiches ! Vous avez trouvé les bonnes réponses mais il n'y a qu'un seul gagnant qui est une gagnante. Il s'agit de Marie (commentaire du 22 août 2011 18:06).
Bravo et merci à tous pour votre participation. Promis, dès que possible, je remets ça.

Les réponses étaient les suivantes :

Combien de pourcentage de graisse en moins possède une pâte à tartiner NewTree face à une pâte à tartiner traditionnelle ? La pâte à tartiner Newtree pleasure lait contient 70% de graisse enmoins
Quel extrait naturel est présent dans la tablette de chocolat à la lavande Tranquility ? La tablette de chocolat Newtree à la lavande contient des extraitsnaturels de tilleul
En combien de saveurs sont déclinées les barres chocolatées 30g NewTree ? Il y a 5 parfums différents pour les barres 30gr.

Marie remporte donc un coffret de 27 napolitains Newtree. Merci de m'envoyer tes coordonnées à danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr afin de te faire parvenir ton lot. Et encore bravo !

{Jeu-concours} Qui a remporté son coffret découverte Elle et Vire ? Les résultats, enfin !

2011-08-25T13:32:00.002+02:00

Le jury a mis beaucoup plus de temps pour délibérer qu'initialement, mais enfin, ça y est ! Les résultats sont là et sans plus attendre, voici les noms de ceux qui ont remporté un coffret découverte Elle et Vire :

- Lilibox avec sa charlotte aux fraises de Jacky Durand
- Noe and co avec sa panacotta au chocolat blanc, coulis de fraises et éclat de pistaches
- Stéphanie avec sa tartelette caramel beurre salé
- Pascal avec sa lotte poêlée sauce aux câpres
- Dey avec son espuma de yaourt au citron et dés de fraises

Bravo à vous tous et merci à l'ensemble des participants ! Pour les gagnants, je vous remercie de m'envoyer par e-mail (danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr) vos coordonnées postales afin qu'Elle et Vire puisse vous faire parvenir votre cadeau.

{Invitation} Venez participer à un atelier bio-nature de Bjorg !

2011-08-22T20:51:00.000+02:00

Bjorg, ça fait un peu suédois, non ? En fait ça fait un peu -beaucoup même - penser à Bjorn Borg mais ça n'a rien à voir. Bjorg, c'est une marque française de produits bio crée en 1980. A l'origine du projet, l'idée est de proposer une alternative bio dans les grandes et moyennes surfaces aux produits industriels issus d'une agriculture productiviste et polluante ; mais aussi de répondre à des processus alimentaires dénaturant le produit.

Fondateurs du concept de la bio-nutrition, ils se sont associés à Laurence Salomon, naturopathe et chef cuisinier que vous connaissez peut-être. Sa conviction : certains stress peuvent altérer la santé et l'alimentation peut jouer un rôle important dans le "mieux-être".

Mais la marque ne veut plus seulement proposer des concepts, elle passe à l'action en rencontrant son public à travers des ateliers bien attrayants. Je vous explique...

Parisien ou provincial, vous allez pouvoir participer à des ateliers gratuits et inédits de cuisine avec les produits Bjorg. Ils ont été réalisés en partenariat avec Laurence Salomon. Au programme :
- apprendre à choisir et associer les ingrédients pour leurs qualités nutritionnelles
- mieux connaître la Bio-Nutrition Bjorg et ses grands principes
- réaliser des recettes saines et gourmandes avec les produits de la marque et ensuite les déguster

A l'issue de ces ateliers, chaque participant repartira avec une sélection de produits Bjorg. Pas mal, non ?

Pourquoi est-ce je vous parle de ces ateliers ?
Déjà, parce j'ai une affinité avec cette marque, les produits que j'ai acheté par le passé ne m'ont jamais déçus (je n'ai pas tout goûté, bien sûr) et correspondent à mes attentes en terme de valeur et de goût.
Laurence Salomon est une personne de qualité, et je pense que son savoir-faire et sa créativité feront que les ateliers seront intéressants. Et puis une marque qui ne se concentre pas uniquement sur de la publicité presse, tv ou web pour promouvoir ses produits et son image, ça mérite quand même le coup d'oeil.

C'est quand ?
A Paris le 3-10-17* septembre 2011.
A Strasbourg le 1-8*-15 octobre 2011.
A Bordeaux le 22-29* octobre et le 5 novembre 2011
A Marseille le 12-19*-26 novembre 2011

*Atelier enfant-parents.

Comment s'inscrire ?
Tout simplement en allant sur le site de Bjorg : Ateliers bio-nutrition Bjorg. Vous sélectionnez l'atelier qui vous plaît et vous complétez le formulaire, c'est tout ! Vous y serez ? Moi oui !

J'ai 5 ans ! Et une tartine à la confiture de tomates-fraises s'il vous plaît !

2011-08-20T18:24:00.002+02:00

Le 18 août, j'ai eu 5 ans, enfin le blog a eu 5 ans. Il paraît d'ailleurs qu'il est rentré dans la catégorie des"vieux blogs" (= ceux qui ont passé la barre des 5 ans) mais moi je le trouve pas si vieux que ça, quoique... Cette année, il y a bien certains signes qui pourraient faire croire le contraire :
- je lui ai offert sérieux coup de peinture où j'ai changé le fond noir pour une ambiance claire : je devais avoir besoin de lui donner une nouvelle fraîcheur ?
- j'ai parlé et pas encore terminé de parler de tomates : comme chaque année, je radote...
- j'ai modifié les index en classant plus précisément les recettes : après toutes ces années, ça devenait un peu fouillis et en plus j'en oubliais au passage...

5 ans, c'est rien. Pourtant dans le monde d'internet, cela me semble énorme. Et dans la réalité, ces 5 années sont passées si vite avec toujours autant de plaisir à partager avec vous mes recettes et mes coups de coeur.

5 ans, c'est peut-être plus de qualité. Les photos des débuts réalisées avec un téléphone portable ont laissé place à un compact puis à un bridge. Plus tard, un jour, j'aurais peut-être un reflex pour expérimenter encore autrement les choses. Mais ce que je souhaite avant tout, c'est garder cette spontanéité dans les textes et les images, celui du moment où l'on sert le plat à table, où l'on découpe la tarte ou le gâteau, tranche la viande.

5 ans, c'est aussi l'âge où de nouvelles envies jaillissent pour continuer l'aventure et enrichir les échanges. J'avais déjà ouvert un compte twitter l'année dernière. Je me suis lancée dans le grand bain de Facebook ce mois ci avec une page Dans la cuisine de Sophie. Et en préparation, je vais bientôt ouvrir un nouveau blog. Je ne compte pas pour autant laisser tomber Dans la cuisine de Sophie.

Vous qui me suivez depuis le début, un peu moins longtemps ou juste depuis quelques minutes, lecteur assidu et fidèle ou juste de passage, je repars pour une nouvelle année, une nouvelle rentrée. A très vite !

Je ne saurais conclure ce billet anniversaire sans une recette à la tomate. Celle-ci est tirée du livre de Linda Louis "tomates anciennes et gourmandes". Je vous en avais parlé il y a 3 semaines en vous présentant une tarte feuilletée aux tomates vertes et à la cannelle. Cette confiture va en surprendre plus d'un quand vous leur direz ce qu'elle contient. Au goût, c'est juste délicieux. La tomate confite dans le sucre retrouve sa vraie valeur de fruit. Pour les fraises, privilégiez les mara des bois si exquises lorsqu'elles sont bien mûres (elles ont ce goût de fraises des bois auquel je ne peux résister). A déguster avec des english muffins, de simples tartines ou comme le propose Linda avec une part de tourteau fromager.

Confiture de tomates coeur de boeuf et de fraises

Pour 4 pots

500 g de tomates coeur de boeuf
500 g de fraises mara des bois
1 gousse de vanille
700 g de sucre de canne blond
le jus d'un citron

Préparation.
Retirer le pédoncule et la peau des tomates. Les couper grossièrement. Équeuter les fraises et les couper en deux. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Égoutter les fruits en récupérant le jus qui s'est formé.

Cuisson.
Faire chauffer le jus à feu doux dans une bassine à confiture ou dans une cocotte (comme moi qui ne possède pas de bassine). Quand le sirop bout, augmenter le feu pour 2 minutes. Ajouter alors la gousse de vanille, les tomates et les fraises. Écumer de temps en temps et poursuivre la cuisson jusqu'à 106°C (l'astuce : une goutte de confiture doit se figer instantanément sur une assiette froide). Retirer la gousse de vanille. Verser tout de suite la confiture dans des pots parfaitement propres. Les fermer hermétiquement et les mettre à l'envers. Replacer les pots à l'endroit lorsqu'ils ont complètement refroidi.

{Découverte coup de coeur} Les fromages de chèvre de la ferme de Laly

2011-08-12T22:15:00.001+02:00

Au détour d'un chemin, juste après un joli château qui fait chambre d'hôtes, j'ai rencontré Joana. Passionnée et passionnante, cette fermière n'est pas tout à fait comme les autres. Après plusieurs années à faire des remplacements dans des fermes et l'autre moitié du temps à travailler dans le domaine du spectacle, cette fille d'agriculteurs a voulu se poser et avoir sa ferme.

Ouverte depuis 1 an, la ferme de Laly produit du fromage de chèvre. Le troupeau est composé d'une vingtaine de chèvres de différentes races dont notamment des Pyrénées. Elles ont un pelage à poils longs et bien fournis. Il parait qu'elles ont aussi un sacré caractère !

Joana emmène ses chèvres pâturer tous les jours. Elle les bichonne également à la ferme en leur donnant du maïs ou des graines germées selon si elles sont traites ou non (les graines germées favorisent la lactation). Chaque fromage nécessite un litre de lait. Joana réalise deux traites par jour, autant dire qu'elle n'a pas le temps de s'ennuyer. Dans son labo tout blanc, elle fabrique ses fromages et les affine avec amour. Du tout frais au plus sec, elle propose aussi des "entre deux", tendres à l'intérieur et à la jolie croûte bien travaillée. Certains sont un peu plus "piquants", moi j'aime bien (en fait, j'ai vraiment apprécié les trois que j'ai achetés).

Joana a l'amour du travail bien fait, ça se sent. De l'exigence aussi - d'un futur d'excellence - en pensant à une AOC tout en restant fidèle à elle-même et à ses principes comme acheter du maïs de l'agriculture raisonnée à proximité de chez elle plutôt que du bio à 200 km de route. En attendant qu'elle trouve du bio à côté.

J'ai acheté les fromages à la ferme. Joana les vend également à certains maraîchers des alentours et sinon elle-même sur la place de l'église de Benesse-Maremne. Et si vous voulez vous aussi rencontrer Joana et acheter ses fromages, n'hésitez pas à emprunter le chemin...

La ferme de Laly
Chemin du pont
40230 - Benesse-Maremne

{Jeu-concours} 27 chocolats Newtree à remporter et une tarte aux fruits d'été sexy chocolatée à déguster. Il faut bien ça pour adoucir l'été !

2011-08-10T06:15:00.001+02:00

Oh, j'ai bien vu votre petite mine déconfite ces derniers temps. Les lunettes de soleil sont plutôt dans leur étui que sur votre nez, la crème solaire dans son tube au lieu d'être étalée sur votre peau et vous avez presque songé à sortir vos bottes et ranger vos sandales pour cette année. Votre remontant préféré ? Le chocolat peut-être ?

Newtree a pensé à tout en créant des chocolats pour toutes les humeurs et toutes les envies, en plus ils font du bien au moral comme au corps. Par exemple du chocolat...
à la lavande, apaisant comme une sieste en Provence
aux speculoos enrichi aux graines de lin dorées bourrées d'omega 3, gourmand comme un dessert
au poivre rose, tonifiant comme une bonne douche
aux canneberges, papaye et grenade, antioxydant comme une bonne crème de soin...

Ils sont bien bons ces chocolats en plus d'être originaux. J'ai donc pensé à vous en demandant à Newtree si ils pouvaient faire quelque chose pour votre petite mine déconfite. Et la réponse a été oui ! Grâce à eux, une personne pourra remporter un coffret de 27 chocolats de 9 saveurs différentes.

Pour gagner, il suffit de répondre correctement aux 3 questions suivantes (on vous fait un peu travailler mais comme vous ne pouvez pas mettre le nez dehors, ça vous changera les idées^^) :

Combien de pourcentage de graisse en moins possède une pâte à tartiner NewTree face à une pâte à tartiner traditionnelle ?
Quel extrait naturel est présent dans la tablette de chocolat à la lavande Tranquility ?
En combien de saveurs sont déclinées les barres chocolatées 30g NewTree ?

Et pour trouver les réponses, rendez-vous sur la page Facebook de Newtree ou sur le site de Newtree.
Ensuite ? Vous me laissez en commentaire de ce billet les 3 réponses que vous avez trouvées. Parmi les bonnes réponses, je procéderai à un tirage au sort du gagnant. Le jeu est ouvert du 10 août au 26 août 2011 minuit.

Tarte aux fruits d'été sexy chocolatée

Pour 6 personnes

Pâte brisée sucrée
200 g de farine
100 g de beurre doux
30 g de sucre en poudre
20 g de noisette en poudre
environ 1 petit verre d'eau

Pour la garniture
4 pêches
80 g + 40 g de chocolat Newtree sexy au gingembre
4 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café bombée de poudre de noisette

Préparation.
Dans le bol d'un robot ou dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, la poudre de noisette et le beurre coupé en petits morceaux. Quand les ingrédients commencent à s'amalgamer, ajouter petit à petit l'eau afin d'obtenir une pâte souple et bien homogène. Rouler en boule et la laisser reposer au frais pendant 1h00.

Peler les pêches, les détailler en quartiers. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Etaler la pâte et la poser sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson. Avec une spatule ou une cuillère, étaler 80 g de chocolat au centre de la pâte, en laissant un bord de 5 cm. Poser les quartiers de pêche dessus en rosace. Replier les bords de la pâte contre les fruits. Avec les doigts, poser un peu de lait et parsemer de noisettes.

Cuisson et service.
Préchauffer à 200°C, enfourner puis baisser à 180°C au bout de 10 minutes puis laisser encore cuire pendant 20 minutes. Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille. Faire fondre le chocolat restant au bain-marie et ajouter le lait pour obtenir une texture de sauce. Couper la tarte et verser la sauce chocolat sur chaque part. Servir de suite.

{News d'août} Tisanes glacées et foie gras esprit d'été

2011-08-08T13:07:00.002+02:00

Tisanes glacées aux éditions La plage.
12 recettes par Estérelle Payany.

"C'est quoi, un bouquin de mémère ?" Allez, c'est bien ce que vous avez peut-être pensé en voyant le titre du dernier ouvrage d'Estérelle Payany. En fait, moi je vous le dit, il s'agit de LA boisson tendance de l'été (toujours une longueur d'avance Estérelle !) à siroter du matin au soir. Des idées très chouettes dont notamment la tisane des fées, ou celle de Shéhérazade que Scally a testé avec bonheur. Et puis il y a aussi une version du pastis digestif sans alcool ou bien la tisane pour un homme inspiré du fameux parfum de chez Caron. Bien sûr, toutes les recettes proposées sont sans colorants, bio, peu ou même pas du tout sucrés. J'adore !

Esprit d'été, le foie gras estival de la Comtesse.

Le foie gras ce n'est pas qu'à noël. La Comtesse du Barry a sorti pour cet été une version estivale de foie gras de canard mi-cuit accompagné de pignons, pesto rouge (à la tomate) relevé d'une pointe de piment d'Espelette. Joliment présentée dans une boîte vieux rose, il a un côté assez féminin. Au niveau du goût, une très bonne surprise : de la délicatesse, un bon assaisonnement, une jolie texture. A déguster pas trop froid avec du pain de campagne légèrement grillé. Une chic entrée pour se faire plaisir !
Photo : Comtesse du Barry

Tarte feuilletée aux tomates vertes et à la cannelle

2011-08-05T15:52:00.001+02:00

Comme le temps semble parfois long. Des allers-retours quotidiens dans le potager pour voir si les tomates (malgré le soleil quasi absent voire même inexistant) continuent leur maturation du vert vers le rouge. Timidement, elles arrivent ; probablement en début de semaine prochaine.

N'y tenant plus, j'ai pris deux tomates vertes à peine tombées d'un pied pour essayer enfin une recette du livre tomates anciennes et gourmandes aux éditions La plage de Linda Louis (Lilo de Cuisine Campagne). 28 recettes pour croquer à pleine dents dans le légume-fruit star de l'été : fingerfood, conserves, sauces, plats boissons, desserts... Linda a exploré la tomate sous toutes ses coutures même au niveau des variétés avec beaucoup de créativité. Comme toujours, les explications sont claires, les dosages précis. Impossible de rater quoique ce soit.

Et puis la touche Lilo, c'est bien plus que de simples recettes. Vous y trouverez aussi des explications sur l'origine des tomates, leurs vertus thérapeutiques, les OGM, les libres échanges des semences. A la fin de l'ouvrage, ne loupez pas le carnet d'adresses répertoriant des potagers-conservatoires que l'on peut visiter, les lieux dans lesquels on peut acheter des plants bio, les sites internet qui lui sont consacrés.

Si vous souhaitez découvrir d'autres recettes du livre, rendez-vous chez Gracianne qui a ré-interprété avec du Saint-Nectaire la tarte fine à la tomate ananas, poireau et camembert. Dans le numéro de Régal de cet été, vous retrouverez la recette du ketchup multicolore dans un savoureux dossier "spécial tomates anciennes" rédigé par Estérelle. Et Lilo, vous offre sur son blog sa recette du concentré de tomates.

Tarte feuilletée aux tomates vertes et à la cannelle
Pour 4 personnes

200 g de pâte feuilletée
2 grosses tomates vertes
50 g de sucre cassonade
1 petite cuillère à café de cannelle moulue

Préparation et cuisson.
Etaler la pâte feuilletée en forme de rectangle. La poser sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Rouler les bords pour créer une bordure. Laver et sécher les tomates vertes. Enlever le pédoncule, les détailler en quartiers puis les disposer sur la pâte.
Mélanger le sucre cassonade et la cannelle. Saupoudrer les tomates et glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ. C'est prêt lorsque la pâte est dorée et légèrement caramélisée.

Sardines en fausse escabèche, tartare de noire de crimée au piment d'Espelette

2011-08-01T11:43:00.002+02:00

C'est la journée des idées d'été en boîte proposée par Damien ! Il suffit d'ouvrir l'opercule... Chez moi, ce sera bien sûr des tomates associées à ma boîte préférée, les sardines à l'huile.

C'est une fausse escabèche puisque les sardines ne sont pas fraîches, mais pour un apéro à l'improviste c'est LA recette rapide et sympa que tout le monde aime. Pour les tomates, choisissez celles qui vous plaisent le plus : coeur de boeuf, roma... La noire de Crimée est aussi bienvenue.

Sans plus attendre, voici la recette ! Bon mois d'août à tous !
Et pour d'autres idées, je vous invite à aller voir entres autres : Isa-Marie, Edda et Anne. Vous trouverez chez elles d'autres liens vers d'autres jolies boîtes d'été.

Sardines en fausse escabèche, tartare de noire de Crimée au piment d'Espelette

Pour 4 tartines

1 boîte de sardines à l'huile d'olive
1 tomate noire de Crimée
quelques rouelles d'oignon rouge
quelques feuilles de basilic
quelques pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à café de vinaigre
du pain grillé
sel, poivre du moulin

Préparation et service.
Sortir les sardines de la boîte et les couper en deux dans le sens de la longueur pour enlever l'arête centrale. Enlever les 3/4 de l'huile dans la boîte. Couper la tomate en deux, enlever les graines puis détailler la chair en petits cubes. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre et quelques feuilles de basilic ciselées selon le goût. Mélanger puis remettre dans la boîte. Poser les filets de sardine dessus, parsemer de piment d'Espelette et de rouelles d'oignon rouge. Placer au frais pendant que le pain grille.
Sur chaque tranche de pain, étaler un peu de tartare de tomate, poser un filet de sardine. Servir de suite.

Magrets de canard au cacao, polenta et pêches rôties au thym

2011-07-27T18:51:00.003+02:00

Ce n'est même pas un secret, tout le monde sait que j'adore le chocolat et que les nouveautés de mes marques préférées me font souvent frémir d'envie. J'ai découvert tout récemment que Barry avait sorti une gamme de chocolats home cooking* sélectionné par la Maison Lenôtre pour les ménagères qui ne peuvent pas s'approvisionner ou stocker des grandes boîtes de 1 à 5 kg de chocolat. Les produits ont une contenance de 200g et il y a de tout : des pistoles de chocolat noir ou au lait dont le fameux lait caramel que je pourrais picorer sans m'arrêter, des chunks au lait et des pétites de chocolat noir, des perles au coeur croustillant biscuité blanc ou noir et aussi un drôle de produit nommé Mycryo.

Comme je suis dans une période de cuisine magique, le Mycryo venait à point nommé. Il s'agit d'une matière grasse composée à 100% de pur beurre de cacao, sous forme de poudre. Pour une utilisation sucrée, j'ai appris que ce produit (2g de Mycryo pour 200 g de chocolat) facilitait le travail du tempérage du chocolat. Et en version salée, il permet de préserver le goût des aliments car il est neutre en goût et en retient également le jus, que ce soit des légumes, de la viande ou du poisson. A l'usage, c'est simple : il suffit d'en saupoudrer légèrement les aliments - on peut aussi les paner - et de les faire cuire directement sans ajout de matière grasse dans une poêle bien chaude. J'ai trouvé l'idée vraiment intéressante techniquement parlant et aussi une alternative aux huiles ou au beurre pour cuire les aliments.

J'avais dans la tête une recette avec du cacao pour rester dans la thématique. Comme je suis actuellement dans le sud-ouest, j'ai craqué pour du canard. Et cet été, vous l'aurez compris, mon fruit chouchou c'est la pêche.

J'ai utilisé le Mycryo sur la viande - mélangé à du cacao amer - puis sur les fruits pour les poêler un peu. Le résultat ? Une jolie croute extrêmement fine s'est formée à la cuisson sur la viande, pas du tout cramée. Et le jus a été bien retenu, ce qui a donné une viande vraiment moelleuse et pas grasse. Contrairement à ce que l'on fait d'habitude, j'ai d'abord saisi le côté chair du magret saupoudré de Mycryo et de cacao puis fait cuire le côté peau jusqu'à ce qu'il devienne bien croustillant.

Pour les fruits, le résultat a été bon également. Le hic c'est que le chocolat n'était pas aussi présent que je l'espérais, je l'aurais pourtant souhaité recherchant une légère amertume dans le plat. Mais cela n'a rien à voir avec le Mycryo, enfin je crois.

Je vous mets la recette parce que c'était vraiment bon quand même. Mais la prochaine fois, je pense plutôt faire une sauce chocolat. Si vous avez des conseils sur le cacao amer en utilisation salée, je suis toute ouïe.

Magrets de canard au cacao, polenta et pêches rôties au thym

Pour 4 personnes

2 magrets de canard
4 pêches
2 cuillères à café de cacao amer en poudre
2 cuillères à café de Mycryo Barry
2 branches de thym
250 g de polenta
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation.
Détailler chaque magret de canard en 4 pavés et strier la peau avec la pointe d'un couteau. Dans un plat, verser le Mycryo et le cacao amer, les ménager puis en paner les pavés de canard côté chair. Réserver. Peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau. Puis les retailler en quartiers.

Cuisson.
Dans une poêle bien chaude ou une plancha faire cuire les pavés de canard côté chair. Saler et poivrer. Dès qu'ils sont cuits à votre convenance, les retourner et faire dorer le côté peau. Débarrasser dans un plat et garder au chaud. Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre 1/4 d'eau additionnée d'une cuillère à café de sel et y verser la polenta en pluie. Baisser le feu à doux et remuer constamment pendant 5 minutes. Ajouter la crème fraîche, poivrer et rectifier en sel si nécessaire. Dans une sauteuse ou sur une plancha, faire dorer les moitiés de pêche avec le thym. Saler et poivrer.

Finition et service.
Disposer un peu de polenta puis les pavés de canard et les pêches. Parsemer de quelques pincées de fleur de sel et servir de suite.

*La liste des points de vente sont sur le site de Yoocook. La gamme n'est pas très bon marché (entre 6 et 7,50 € le paquet de 200g) mais vraiment de grande qualité. En revanche pour le Mycryo, il faut très peu de produit, le paquet de 150g à 7,50 € ne me semble pas exorbitante.

Millas

2011-07-25T15:40:00.002+02:00

C'est une évidence, il ne fait pas bon d'être dehors en ce moment. La pluie tambourine à la fenêtre toute la journée. Les seules sorties sont réduites au ramassage express des haricots verts et à la coupe de quelques herbes fraîches et d'une salade.

L'après-midi, la pause goûter s'invite tout naturellement. Denis qui me connaît bien m'a proposé de me faire goûter un gâteau régional des landes : le millas (que l'on prononce "millasse" comme Francis !). Il m'a dit : tu vas voir, c'est un gâteau avec lequel tu vas obtenir trois couches. La première est comme un clafoutis, la seconde comme un flan et la dernière comme un biscuit à la cuillère. Cela m'a paru bien évidemment très attrayant et un peu magique...

Comme pour chaque gâteau régional existant depuis longtemps, il n'y a pas une recette unique. Chaque famille a sa version. Celle de Denis m'a beaucoup séduite, il l'a réalisée avec de la farine de blé mais à l'origine c'est un mélange de farine de blé et de maïs. A vous de voir celle que vous préférez essayer.

Vous pouvez réaliser le millas dans un moule à bords hauts. Personnellement, j'ai vraiment apprécié qu'il ne le soit pas trop (Denis utilise un moule à tarte), l'équilibre des différentes couches était vraiment parfait. La partie un peu délicate consiste à glisser le moule dans le four car au départ la pâte est assez liquide. Pour autant ne soyez pas inquiets avec les blancs d'oeufs mélangés aux autres ingrédients, cela ne débordera pas.

Le millas peut se décliner de plein de façons. En cherchant un peu, je suis tombée sur différentes versions : celle du Bio is beautiful au lait d'avoine, une autre de Cicerolle aux myrtilles et une dernière sans gluten format mini chez Glutenfree.

Millas

Pour 8 personnes

5 oeufs
1/2 litre de lait
150 g de sucre en poudre
150 g de farine de blé ou 50 g de farine de blé + 100 g de farine de maïs
5 cl de rhum (facultatif)

Préparation et cuisson.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter tout en continuant de fouetter le rhum, la farine et le lait.

Battre les oeufs en neige et les incorporer doucement - afin de ne pas les faire trop retomber - en plusieurs fois dans la pâte. Verser le tout dans un moule à tarte de 28cm de diamètre et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

Scones au fromage de brebis, figues au miel et au romarin en version tapas

2011-07-20T17:48:00.003+02:00

J'ai toujours aimé les fromages frais. J'en ai souvent dans le réfrigérateur. Ils savent embellir une simple tranche de pain quand on a peu de temps pour manger, rendre une tarte salée un peu plus sympathique et gouteuse tout en étant légère.

Les fromages frais, je les adore au chèvre. Aujourd'hui, Rians a lancé une nouvelle gamme de fromages au lait de brebis. Et j'ai pensé que c'était une bien bonne idée pour changer du fromage de chèvre. On pourrait penser que cette version 100% brebis soit forte en bouche. Pas du tout ! Ce brebis moulé offre beaucoup de fraîcheur et de douceur. De quoi séduire tous les palais, même par ceux qui jurent que les fromages au lait de vache sont les plus doux. Côté texture, il ressemble aux fromages concurrents du même type : un fromage que l'on peut travailler facilement à la fourchette, incorporer dans des préparations, tartiner...

Même si le temps est actuellement figé sur la pluie, j'ai eu envie de tapas, d'un petit truc à picorer qui rappelle le soleil. Pour les scones, préparez-les une heure avant votre apéritif, ils seront tièdes et bien moelleux (c'est une pâte qui a tendance à sécher rapidement). En revanche, sortez le fromage au dernier moment. Les figues ? Vous pouvez les faire cuire quand vous voulez. Il vous suffira juste de les réchauffer très légèrement pour que le jus caramélisé redevienne un peu plus liquide.

Scones au fromage de brebis, figues au miel et au romarin

Pour 6 portions

Pour les scones
140 g de farine
1 sachet de levure chimique
40 g de fromage frais de brebis moulé
20 g de beurre doux mou
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Pour les figues au miel et au romarin
6 figues
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
1 branche de romarin
6 généreuses cuillères à café de fromage frais de brebis moulé

Préparation et cuisson des scones.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le fromage et le beurre, mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une texture sableuse. Battre l'oeuf et le verser dans la pâte ; finir par l'huile d'olive, 3 pincées de sel et 5 tours de poivre du moulin. Malaxer la pâte doucement jusqu'à ce qu'elle soit amalgamée ; elle doit avoir une consistance humide. L'étaler sur une hauteur de 1,5 cm et la découper avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Disposer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d'oeuf. Glisser dans un four préchauffé à 210°C et laisser cuire pendant 12 minutes. C'est prêt lorsqu'ils sont bien dorés. Laisser tiédir sur une grille.

Préparation et cuisson des figues.
Laver et sécher délicatement les figues. Dans une sauteuse, verser le miel et l'huile d'olive, ajouter le romarin. Faire chauffer sur feu moyen et déposer les figues. Avec une cuillère, arroser constamment les figues : elles vont cuire légèrement et s'imbiber du jus. Lorsque le jus devient sirupeux, arrêter la cuisson.

Finition et service.
Couper les scones en deux dans le sens de la longueur. Tartiner de fromage frais de brebis. Surmonter d'une figue et répartir le jus au miel. Donner un tour de poivre du moulin et servir de suite.

Bonus Rians !

Vous pouvez vous aussi proposer votre recette à base de fromage de brebis Rians (moulé ou doux). Pour participer à ce concours, rendez-vous sur le site de Cuisine AZ. Il y a 50 tabliers en coton bio à gagner. Vous avez jusqu'au 11 aout 2011 pour participer.

Article sponsorisé

Moussaka express 100% à la plancha

2011-07-18T09:27:00.001+02:00

C'est l'été - enfin c'était l'été il y a quelques jours, mais le soleil va revenir c'est certain - et c'est avec bonheur que j'ai retrouvé la plancha dans le jardin.

Dans le potager, il y avait déjà des aubergines et dans le placard un bocal de coulis de tomates réalisé l'année dernière. Subitement, tout le monde a voulu de la moussaka. Et c'est avec un enthousiasme débordant de gourmandise que chacun d'entre nous a réalisé une partie de ce plat : le préposé à la viande et à la sauce tomate, l'autre à la découpe des aubergines, et bien sûr celui qui allait réaliser la cuisson.

On commence par les aubergines, on poursuit par la viande et on termine par la sauce tomate. Il s'agit bien sûr d'une interprétation de la moussaka traditionnelle. Grâce à la plancha, je trouve que le résultat est beaucoup plus léger. Il suffit de relativement peu d'huile d'olive pour faire dorer les ingrédients. Dès que tout est cuit - et ça va vite - on assemble et on passe à table... Vive l'été !

Moussaka express 100% à la plancha
Pour 4 personnes

3 aubergines
300 g de viande d'agneau hachée
300 g de viande de boeuf hachée
400 g de tomates concassées
1 oignon
2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe de crème fraîche
6 cuillères à soupe rases de parmesan fraîchement râpé
1 grosse pincée de sucre en poudre
sel, poivre du moulin
huile d'olive
4 pincées de piment d'Espelette + un peu pour le service
3 branches de thym
10 feuilles de basilic

Préparation.
Laver et sécher les aubergines. Les détailler dans le sens de la longueur. Réserver. Peler et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail. Réserver.

Cuisson.
Faire chauffer la plancha et y faire dorer sur les deux faces les tranches d'aubergines avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Parsemer d'une branche de thym effeuillée. Réserver au chaud sur un plat.
Mettre à place les viandes avec l'ail, un filet d'huile d'olive, le reste de thym effeuillé et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Faire cuire sans cesser de mélanger. Lorsque la viande est légèrement dorée, c'est prêt. Retirer de la plancha et réserver au chaud.
Verser le contenu du bocal de tomates sur la plancha. Parsemer de sucre, ajouter l'oignon. Saler et poivrer et ajouter les feuilles de basilic. Lorsque le mélange est chaud, vérifier l'assaisonnement.

Montage et service.
Dans un grand plat ou des assiettes, déposer la moitié des tranches d'aubergines. Répartir la viande sur la moitié des tranches puis replier ces dernières. Surmonter de sauce tomate puis couvrir d'une autre tranche d'aubergine. Finir par un peu de crème fraîche et de parmesan râpé. Parsemer de piment d'Espelette et servir de suite avec une salade verte.

Abricots et pêches blanches rôties, thym et vanille

2011-07-14T16:30:00.000+02:00

Je continue de profiter des beaux fruits de l'été, il me semble que les abricots et les pêches n'ont été aussi savoureux depuis longtemps. Cette recette qui mêle fruits cuits et crus est un dessert d'été absolument parfait pour finir un dîner composé de grillades ou d'un poisson, comme un cabillaud au crumble de petites graines.

On n'associe pas souvent le thym aux fruits et pourtant il sait parfaitement bien relever leur côté suave. De la vanille, un peu d'huile d'olive et de miel, le tour est joué. C'est prêt ! Régalez-vous...

Abricots et pêches blanches rôties, thym et vanille

Pour 4 personnes

6 abricots
2 pêches blanches
12 framboises
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym frais
1 gousse de vanille
5 cl de vin "muscat"

Préparation et cuisson.
Laver les abricots et les pêches. Les ouvrir en deux puis retirer le noyau. Recouper les pêches en quartiers.
Dans une sauteuse, mettre à chauffer l'huile d'olive et le miel. Ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse. Mélanger puis ajouter les abricots et les pêches. Les faire rouler dans le mélange et ajouter le thym. Laisser cuire 3 minutes puis les débarrasser sur un plat. Verser le muscat, mélanger puis verser ce jus obtenu sur les fruits. Parsemer de framboises et servir aussitôt.

Curry de poulet à la mangue

2011-07-10T00:09:00.001+02:00

Je suis venue assez tard à la cuisine indienne. Je pensais qu'aucun plat de ce pays ne me plairait jamais car je les croyais tous ultra-pimentés alors que j'adore les épices. Les rares fois où j'allais dans un restaurant indien, je m'agrippais toujours aux mêmes plats : du poulet tandoori accompagné de riz et d'une raïta. Je savais que ce serait doux, je me savais sur un terrain non glissant.

Jamie Oliver est passé par là, entendez - j'ai eu un de ses livres entre les mains - et là de nouvelles tentations gourmandes se sont ouvertes. J'ai décortiqué ses recettes en regardant attentivement les ingrédients des plats indiens proposés qui me faisaient envie sans jamais avoir oser m'y risquer. Le poulet tikka massala devenu maintenant un classique de ma cuisine fait partie de cette initiation. Je reste toutefois toujours prudente dans les dosages de piment, je connais mes limites.

Dernièrement Nicolas m'a proposé de créer une recette à partir de produits de la marque Patak's. C'est chez Velan, passage Brady, que j'ai connu ce label de produits indiens.Je n'en ai jamais acheté préférant toujours faire mes sauces ou mélange moi-même mais j'ai toujours regardé les bocaux distraitement sur les étagères pour me donner des idées de plats.

Pour ce test, j'ai ouvert le bocal de mango curry, une sauce douce cuisinée à la mangue et au gingembre. La suggestion culinaire indiquée propose d'ajouter tout simplement de la viande ou du poisson. J'ai trouvé que c'était un peu juste en terme de complexité aromatique, et j'ai donc personnalisé un peu la sauce en lui ajoutant quelques ingrédients supplémentaires qui me sont familiers. Sans eux, j'aurais trouvé le plat triste et manquant de relief. Malgré tout, il me semble que cette aide culinaire est une base tout à fait honnête pour cuisiner un plat sympathique quand tous vos commerçants sont fermés et qu'il faut improviser avec la cuisine du placard.

Concernant les mangues, je vous conseille vivement celles surnommées honey mangoes. Elles sont disponibles dans les épiceries indiennes et proviennent du Pakistan. Leur peau est jaune et leur chair dorée, succulente et juteuse. Je n'achète plus que celles-ci, elles sont à chaque fois délicieuses et mûres à point ce qui n'est pas toujours le cas d'autres mangues sur nos étals.

Curry de poulet à la mangue

Pour 3 à 4 personnes

600 g de blancs de poulet
1 bocal de mango curry Patak's
1 mangue
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 noisette de gingembre fraîchement râpé
1/2 botte de coriandre
1 citron vert ou 1/2 citron jaune
1 cuillères à soupe de crème fraîche
2 généreux filets d'huile d'olive
3 verres de millet
sel, poivre du moulin
quelques pincées de piment d'Espelette

Préparation.
Détailler blancs de poulet en lamelles. Peler l'oignon et la mangue puis les couper en cubes. Dans un saladier, mélanger la mangue et l'oignon. Y ajouter 1 filet d'huile d'olive et le jus d'un 1/2 citron. Saler, poivrer et parsemer de quelques pincées de piment d'Espelette et de quelques feuilles de coriandre hachés. Mélanger et réserver.

Cuisson.
Dans une sauteuse, faire dorer les lamelles de poulet dans 1 filet d'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail pelée et émincée et le gingembre. Saler et poivrer. Verser la sauce mango curry puis mélanger. Baisser le feu à doux et couvrir. Laisser cuire pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger. Parsemer de feuilles de coriandre et presser le reste de citron. Vérifier l'assaisonnement et garder au chaud.
Faire cuire le millet comme indiqué sur le paquet. Egoutter et garder au chaud.

Finition et service.
Dans chaque assiette, déposer un peu de millet. Répartir les lamelles de poulet enrobés de sauce. Surmonter d'une cuillère généreuse de préparation oignon-mangue. Verser un cordon de sauce curry mango autour et servir de suite.

Thé des sables glacé

2011-07-06T11:07:00.000+02:00

Le thé je le bois toujours chaud mais l'été - quand il fait très chaud - je fais quelques exceptions et je me laisse aller vers le glacé. Pas besoin de bouilloire, je fais infuser le thé à température ambiante puis je le mets au réfrigérateur. La théine est du coup très peu soluble ce qui permet d'en boire à tout moment. Parallèlement, je prépare des glaçons de fruits que je laisse au congélateur. La température peut monter, je suis parée !

J'ai choisi ce thé des sables, un thé vert inspiré du Maroc où l'on retrouve de la rose de Damas associée à de la mangue et des pêches jaunes avec une pointe d'agrumes. Délicat et d'une belle fraîcheur, il est tout à fait approprié pour être bu glacé comme le thé du hammam auquel j'ajoute des framboises et des rondelles d'orange.

Thé des sables glacé

Pour 4 verres

1 litre d'eau à température ambiante
20 g de thé des sables
1/2 barquette de framboises soit 60 g environ
20 cl de jus de mangue ou 1/2 mangue coupée en morceaux

Préparation.
Dans un bac à glaçons, disposer la moitié des framboises dans chaque alvéole et couvrir d'eau. Dans un autre bac à glaçons, répartir le reste des framboises et verser dessus le jus de mangue. Dans le cas où vous n'avez pas de jus de mangue, réserver les framboises pour le service.
Faire infuser le thé dans l'eau pendant 40 minutes. Filtrer puis placer au frais pour 2 heures au moins.

Service.
Verser le thé dans les verres. Ajouter les glaçons de framboises et ceux à la mangue. Ou bien les glaçons à la framboise avec des cubes de mangue fraîche et le reste des framboises. Déguster immédiatement.

Haricots verts, pêches blanches et amandes fraîches par l'homme toqué de légumes et exposition "le beau geste"

2011-07-01T13:30:00.001+02:00

Plusieurs fois je l'ai pris, feuilleté, admiré puis reposé sur l'étagère. Et cela a duré 7 mois. A chaque fois le même sentiment de timidité faisait son apparition. Est-ce que j'allais enfin oser réaliser une recette de livre dédié aux végétaux écrit par celui qui murmure à l'oreille des légumes.

Je m'étais bien dit au début du printemps qu'il était temps et voici que l'été est arrivé avec cette profusion de produits si savoureux. Et là, il fallait y aller. Se faire confiance, se dire que ces accords si étonnants ne peuvent pas uniquement rester dans un livre de cuisine mais doivent passer dans l'assiette. C'est chose faite !

Il me restait des pêches blanches de la dernière fois et j'avais trouvé de jolis haricots verts extrafins ainsi que des amandes fraîches. Le basilic pourpre planté il y a quelques semaines sur le bord de la fenêtre en prévision de certaines de ces recettes était prêt à être cueilli.

La réalisation est extrêmement simple et demande peu de temps. En terme de présentation, j'ai fait au feeling : le livre ne présente que des collages réalisés par l'auteur lui-même. Et j'ai aimé avoir cette part de mystère où l'on comprend bien la structure du plat mais sans en avoir une image précise. Et pourtant, je suis toujours demandeuse d'images, j'ai besoin de me représenter visuellement une recette pour me l'approprier en cours de réalisation, même si la présentation ne sera pas tout à fait pareille au final.

Vous aurez probablement reconnu entre le lignes le livre de collages et recettes d'Alain Passard. C'est une ode aux fruits et aux légumes de toute saison. On y retrouve des associations très créatives qui semblent évidentes tant elles sont justes. Ce premier essai m'a mise en confiance - pas absolue mais suffisamment pour me lancer vraiment - et j'espère bien pouvoir vous reparler bientôt d'autres recettes. Maintenant le dilemme c'est : par quoi commencer ?

Haricots verts, pêches blanches et amandes fraîches

Pour 4 personnes

600 g de haricots verts extrafins
12 amandes fraîches
1 belle pêche blanche
quelques branches de basilic pourpre
1 copeau de beurre salé
1 long trait d'huile d'olive
quelques pincées de fleur de sel
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson.
Équeuter les haricots verts puis les plonger dans une eau frémissante légèrement salée. Les faire cuire al dente, les récupérer dans une écumoire et les plonger immédiatement dans un saladier d'eau très froide (ajouter quelques glaçons si nécessaire) pour préserver leur couleur et stopper la cuisson. Les égoutter puis les faire rouler dans le beurre et l'huile d'olive. Détailler l pêche en 12 quartiers, décortiquer les amandes.

Finition et service.
Répartir les haricots verts dans les assiettes chaudes. Ajouter les quartiers de pêches, les amandes puis les feuilles de basilic pourpre. Parsemer de fleur de sel et donner quelques tours de poivre du moulin. Servir aussitôt.

Exposition "le beau geste"

Les collages originaux du livre "collages & recettes" par Alain Passard font l'objet d'une exposition intitulée Le Beau geste qui parcourt la France en 2011 :

Du 7 au 10 Juillet 2011 : Haute Cuisine Paris dans les jardins du Palais Royal. www.hautecuisineparis.com
Du 23 au 25 Septembre 2011 : Festival Vendanges étoilées à Cassis.
www.ot-cassis.com
Du 17 octobre au 13 novembre 2011 : Arts Décoratifs, Musée Nissim de Camondo à Paris. www.lesartsdecoratifs.fr

Pêches blanches en salade, citron-menthe-huile d'olive

2011-06-28T14:11:00.000+02:00

Le premier jour de l'été n'avait pas été des plus chauds mais on peut dire que depuis ce week-end ça a changé. Je n'ai en tête que de réaliser des recettes légères, rapides et fraîches. Autant la soupe de pastèque et de melon était une entrée, autant ces pêches à l'huile d'olive sont un dessert. On y retrouve aussi de la menthe et de la vanille qui vont si bien avec l'huile d'olive.

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas regoûté l'association pêche-huile d'olive. En lisant cet article sur les pêchers de Louis Favel dans le dernier numéro de Régal, l'eau m'est venue à la bouche. J'y ai trouvé en fin d'article deux propositions de recettes de David Mollicone, chef à la villa Augusta à Saint-Paul-Trois-Châteaux. L'une salée avec des pêches jaunes et l'autre sucrée avec des pêches blanches, mes préférées.

Impératif pour une régalade maximale, des pêches à point et ne huile d'olive de grande qualité. Après laissez vous faire par la simplicité de ces accords tout en finesse et profitez de l'ombre...

Pêches blanches en salade, citron-menthe-huile d'olive

Pour 4 personnes

4 pêches blanches
125 g de framboises
1/2 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café rases de sucre en poudre
2 branches de menthe
4 boules de glace vanille

Préparation et service.
Dans un bol, préparer une vinaigrette avec le citron, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de menthe légèrement écrasées. Mélanger vivement et rectifier en citron ou huile si nécessaire. Laisser reposer 20 minutes. Laver et sécher les pêches. Les détailler en quartiers puis les répartir dans les assiettes.
Disposer quelques framboises et les boules de glace puis verser la vinaigrette sans les feuilles de menthe. Servir de suite.

Soupe de pastèque et de melon

2011-06-21T12:57:00.000+02:00

J'avais prévu cette recette toute simple pour le premier jour de l'été que j'imaginais chaud, ensoleillé, presque étouffant. La météo nous a mal habitué en avril et mai. Et les journaux télévisés qui n'ont pas arrêté de nous parler de canicule et de sècheresse. Espérons que le soleil revienne assez vite ou bien que les averses cessent (au choix^^), parce que moi du soleil j'en veux pour pouvoir mettre mes robes d'été bien sagement rangées dans mon armoire !

L'intitulé de cette recette pourrait laisser croire qu'il s'agit d'un dessert. Pas du tout, c'est une entrée. Je vous livre ma version, revisitée à partir de celle d'Alain Ducasse issue de son livre Nature. Rafraîchissante, un peu relevée, elle vous changera du sempiternel duo melon et jambon cru (que j'adore toujours autant et que je ne nie point) ou tomate mozzarella. L'outil indispensable : le blender. L'ingrédient qui facilite la vie : la pastèque sans pépins que l'on peut trouver sous la marque Bouquet ; en plus elle existe en bio. Le petit plus : le piment d'Espelette, incontournable pour relever un plat. Vous pouvez aussi y ajouter du vrai piment comme le propose Alain Ducasse (mais moi je ne suis pas téméraire sur ce point là alors je passe mon tour).

Un détail qui a son importance : vous apprécierez d'autant mieux cette entrée qu'elle sera bien froide. Mettez donc vos bols ou assiettes creuses au réfrigérateur ou au congélateur pour garder la fraîcheur avant le service. Prévoyez aussi que vos fruits soient mis au frais avant de réaliser la recette.

Soupe de pastèque et de melon

Pour 4 personnes

600 g de pastèque sans pépins
500 g de melon
1 cm de gingembre
quelques pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
2 branches de menthe
sel
huile d'olive

Préparation.
Eplucher la pastèque, le melon et le gingembre. Réserver au frais 100 g de pastèque et 50 g de melon. Couper les fruits en morceaux ainsi que le gingembre et mixer au blender avec un peu d'eau froide afin d'obtenir une texture de soupe. Réaliser l'assaisonnement en ajoutant le piment d'Espelette et le sel. Ajouter un peu d'huile d'olive et la fleur d'oranger puis mixer une nouvelle fois. Laisser reposer au frais.

Service.
Tailler en petits cubes la pastèque et le melon réservés. Ciseler les feuilles de menthe. Dans chaque bol, répartir les cubes de fruits puis verser la soupe. Parsemer de feuilles de menthe et finir par un filet d'huile d'olive. Servir de suite.

{News de juin} Distribution gratuite de tomates et concombres, Solidarité Japon à la Galerie Vivienne...

2011-06-17T21:05:00.001+02:00

Distribution de tomates et de concombres samedi 18 juin 2011

Rendez-vous au champ de mars à Paris, place Joffre devant l'école militaire pour une distribution gratuite de tomates et de concombres de France par les producteurs à 11h00 et 14h00.

Suite à l’épidémie liée à la bactérie E. Coli, les producteurs de concombres et tomates de France se trouvent aujourd’hui dans une situation économique difficile : chute des ventes de concombres de 70%, baisse des prix de tomates de 40% … Ils souhaitent rappeler qu’avec la Charte nationale de Qualité Concombres et Tomates de France, ils garantissent aux consommateurs :
- Des produits frais qui arrivent sur les étals avec les délais les plus courts après leur cueillette grâce à la proximité des bassins de production.
- Des produits de qualité grâce à la Protection Biologique et Intégrée.
- Des produits tracés grâce à la mise en oeuvre de procédures de traçabilité.

Solidarité Japon à la Galerie Vivienne les 18 et 19 juin 2011

La galerie Vivienne, réputée être le plus beau passage couvert de Paris, devient le théâtre d’évènements pour soutenir le Japon et ses sinistrés, pendant deux jours.
De nombreuses activités sont prévues : vente de pâtisseries par l’association LABO LOVE JAPON, atelier pour enfants, moments musicaux de koto (cithare japonaise), accordéon, wa-daiko (tambours japonais), musique de chambre, et autres collaborations d’artistes japonais et français. Le 19 juin à partir de 21h, plus d’une vingtaine d’artistes participeront à un spectacle pour clôturer l’évènement.

Les dons recueillis lors de cet évènement seront reversés à la Croix Rouge japonaise par l’intermédiaire de l’ambassade du Japon en France.
Pour plus d'informations : clic !
Une des boutiques que j'aime bien dans la Galerie - aBis - a mis en place un vitrine "spécial Japon" : 20% de la vente des articles Momiji et 40% de la vente des articles Yoco seront reversés à la Croix rouge du Japon.

C'est pas sorcier de reconnaître une viande de qualité !

2011-06-17T10:12:00.000+02:00

Un peu comme sur les étiquettes des vêtements, certains aliments comme la viande ont des signes officiels de qualité. Les connaissez-vous ? Oui ou non, vous allez pouvoir mesurer à partir du 6 juin jusqu'au 12 juillet 2011 vos connaissances sur le site qualitivi.com avec toute l'équipe de C'est pas Sorcier et remporter de cadeaux pour cuisiner !

C'est quoi qualitivi.com ?
Il s'agit de la web tv des viandes de qualité à laquelle le CIV contribue pour une meilleure connaissance des labels et normes de qualité qui garantissent la qualité des viandes.

Et le CIV, alors ?
C'est le Centre d'Information des Viandes - qui a pour mission :
- d’assurer un rôle de médiateur entre le monde professionnel et son environnement,
-de vulgariser des données scientifiques et techniques,
- d’informer sur les mesures prises par les professionnels de la filière,
- de rétablir une information objectivée grâce à des études scientifiques ou de consommation.

Et comment ça se passe pour remporter un réfrigérateur américain, un lave-vaisselle, un barbecue ou bien un piano de cuisson ?
Sur qualitivi.com, vous allez pouvoir suivre chaque semaine une vidéo ludique autour de l'univers de la viande et de ses signes officiels de qualité : un goût supérieur (Label Rouge), une qualité liée à l’origine (AOC, AOP, IGP) ou au respect de l’environnement (Bio).

A la fin de chaque épisode en ligne, vous serez invités à répondre à un quiz concernant la vidéo visionnée : 1 question et 3 réponses possibles. Chaque bonne réponse rapportera 5 points au participant inscrit et lui permettra de participer au tirage au sort du lundi suivant !

En revenant chaque semaine voir même deux fois par semaine (il y aura deux épisodes par semaine), vous pourrez augmenter vos connaissances et cumuler vos points et augmenter vos chances de remporter l'un des lots mis en jeu...
- 3 Barbecues par semaine d’une valeur de 359.99 € (BARBECUE GAZ CAMPINGAZ ADELAIDE 4 WOODY)
- 1 Lave-vaisselle d’une valeur de 699€ (Lave vaisselle Bosch réf SMS53)
- 1 Réfrigérateur Américain d’une valeur de 1399€ (REFRIGERATEUR AMERICAIN SAMSUNG RSH5UEPN)
- 1 Piano de cuisson d’une valeur de 2799€ (Piano de cuisson FALCON PROP 110 DFSS/C-EU)

Dans ces temps où la plupart d'entre nous ne savent plus trop quoi manger, j'ai trouvé cette initiative du CIV intéressante. Comme pour le poulet ou les oeufs, savoir reconnaître les signes de qualité et ainsi bien choisir une viande de boeuf ou de porc donnera certainement plus de satisfaction dans l'assiette et rejaillira sur le capital santé de chacun. Qui a envie de manger une viande bourrée d'antibiotiques ? Ou manger une viande d'élevage intensif qui diminue ses qualités nutritionnelles ? Moi pas...

Article sponsorisé

Buns sucrés-salés à l'agneau

2011-06-16T17:32:00.000+02:00

C'est avec le turbo que je vous présente ces buns à l'agneau ! C'est l'effet agneau presto ! Ce mois-ci, il part en balade sous forme de sandwich à réinventer. 5 chefs se sont déjà prêtés au jeu : Flora Mikula, Brunot Doucet, Manuel Viron, Lionel Levy et Benoit Bernard. Et maintenant, c'est qui veut !

Pour renouveler un peu l'esprit du sandwich, je suis partie sur l'idée des buns, ces petits pains ronds qui renferment une garniture. Je les trouve ultra pratiques à emmener et à déguster dehors. Parce que je voulais aussi donner l'illusion d'un grand pain à partager, j'ai assemblé mes buns les uns à côté des autres. Et dès qu'ils sont cuits, il suffit juste de l'envelopper dans un torchon, et hop en avant pour un pique-nique au parc.

L'intérêt du buns, c'est aussi le côté surprise. Là, j'ai joué sur des accords sucrés-salés avec du miel, de l'abricot, du romarin, de la courgette et de l'agneau qui avait cuit longtemps dans le four. J'en avais gardé exprès un morceau. Pour relever le tout, j'ai ajouté du curry dans la pâte, et ça change tout ! Allez, je mets le turbo, voici la recette...

Buns sucrés-salés d'agneau
Pour 2 à 4 personnes (selon appétit)

Pour la pâte à buns
250 g de farine
1/2 sachet de levure sèche
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 ml d'eau tiède
6 g de curry en poudre

Pour la garniture
2 gros abricots
250 g de courgettes
1 gousse d'ail
30 g de pignons de pain
250 g de gigot d'agneau déjà cuit avec 2 abricots rôtis au four
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 cuillères à café de miel

Préparation de la pâte à buns au curry.
Dans un bol mélanger la levure avec le sucre et 10 ml d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, verser la farine et y faire une fontaine. Ajouter le contenu du bol, le reste de l'eau et l'huile d'olive. Terminer par le sel et le curry. Pétrir pendant 5 bonnes minutes, former une boule. Couvrir d'un linge et laisser pousser la pâte pendant 30 minutes.

Préparation et cuisson de la garniture.
Détailler les courgettes en morceaux et les mixer finement au robot avec la gousse d'ail pelée. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les légumes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le thym. Saler et poivrer. Ajouter les pignons. Mélanger et réserver.
Détailler la viande en lamelles, la mixer grossièrement avec les abricots rôtis, le romarin et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de miel. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.

Façonnage et cuisson des buns.
Couper la pâte en 4 parts égales et étalez là en 4 disques de 0.5 cm de hauteur avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. Au centre de chaque disque, déposer un demi abricot puis de la garniture à la courgette et terminer par la préparation à l'agneau. Fermer les disques sans laisser de jour dans la pâte et les retourner. Leur donner une forme de boule puis les poser côte côte (pour faire comme un pain) sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson. Laisser reposer encore 30 minutes puis enfourner dans un four préchauffé à 220°c pendant 25 minutes. Servir chaud, tiède ou froid.

Blinis au matcha, cerises poêlées et coulis chocolat, on passe au dessert...

2011-06-13T14:13:00.000+02:00

J'avais commencé par une recette salée pour goûter à ce fameux matcha pâtissier du Palais des thés. Après ce premier essai concluant, j'ai eu envie de sucré. J'avais bien pensé à une pavlova aux fruits rouges mais c'est finalement les blinis avec des cerises poêlées qui l'ont emporté. Ce printemps qui a des allures d'été offre en ce moment une palette de fruits savoureux.

Vous le savez peut-être, je m'essaie régulièrement à des desserts sans gluten (j'ai dans mon entourage des personnes qui y sont intolérantes) et j'ai donc réalisé une pâte à blinis à base de poudre d'amandes et de maïzena. Le résultat ? Super ! Les blinis - même si ils sont minces - ont une texture moelleuse et fine en bouche. L'amande répond très bien aux saveurs fleuries du thé matcha. Les cerises apportent leur côté suave et le coulis chocolat, le liant gourmand. J'ai volontairement choisi un chocolat noir que j'ai mélangé avec une touche de chocolat au lait pour lui donner plus de rondeur.

Côté pratique, les blinis peuvent être préparés à l'avance et réchauffés dans le four juste au moment du service, bien emballés dans un papier aluminium. En revanche, pour le montage, faites le au dernier moment. L'idéal est quand les blinis sont légèrement tièdes, le chocolat encore chaud entre chaque couche de blinis et les cerises juste poêlés.

Blinis au matcha, cerises poêlées, coulis chocolat

Pour 4 personnes

Pour les blinis
50 g de poudre d'amandes
45 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe bombées de maïzena
1/2 de cuillère à café de levure chimique
2 oeufs
40 g de beurre doux fondu
100 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café rase de matcha pâtissier

Pour les cerises et le coulis chocolat
300 g de cerises
15 g de sucre en poudre
1 grosse noix de beurre
50 g de chocolat noir
15 g de chocolat au lait
15 cl de lait

Préparation.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena la levure. Dans un autre saladier, mélanger au fouet le sucre et les oeufs. Ajouter la crème fraîche puis le beurre et le thé matcha. Quand la texture est homogène, ajouter le contenu du premier saladier. Mélanger une nouvelle fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Cuisson et service.
Faire chauffer une poêle sur feu moyen et y déposer une petite louche de pâte. Lorsque des petites bulles apparaissent, il est temps de faire cuire le blinis sur l'autre face. Maintenir au chaud et poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients.
Lorsque les blinis sont presque tous cuits, faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat au lait et noir cassés en morceaux (ou mieux déjà en pistoles). Mélanger et garder au chaud. Dans la poêle qui a servi à la cuisson des blinis, faire fondre une noix de beurre et y faire rouler les cerises avec le sucre quelques instants.
Dans chaque assiette, poser un blinis et le recouvrir d'un peu de coulis chocolat, refaire deux fois cette opération. Surmonter de quelques cerises poêlées. Déguster de suite.

Tiramisu fraise-rhubarbe-speculoos

2011-06-11T08:05:00.001+02:00

Le petit dessert qui fait toujours plaisir c'est en général au chocolat mais ça peut aussi être un tiramisu. Je ne connais personne qui puisse résister à cette douceur crémeuse. La version classique au café n'est pas ma tasse de thé même si j'arrive à m'en régaler à condition que la crème recouvre largement les biscuits à la cuillère. J'apprécie nettement les versions chocolatées et celles aux fruits.

Ici c'est une version de printemps avec de la rhubarbe et des fraises. Le cacao amer est remplacé par des miettes de speculoos, ses saveurs de cannelle se marient parfaitement à l'acidulé de la rhubarbe.
Si vos fraises sont déjà bien parfumées et sucrées, ce n'est pas obligatoire de les saupoudrer de sucre mais ne vous privez pas dans le cas contraire. Vous pourrez d'ailleurs récupérer le jus rendu de la marinade pour le verser sur les biscuits à la cuillère.

Oui, pour cette recette même si le speculoos est présent, j'utilise quand même des biscuits à la cuillère. J'aime leur côté charnu et moelleux qui se fond dans la crème au mascarpone et qui donne le change en terme de texture et de goût au speculoos. Bon week-end !

Tiramisu fraise-rhubarbe-speculoos

Pour 4 personnes

Pour la crème
200 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre en poudre

Pour les fruits
200 g de rhubarbe + 30 g de sucre en poudre
200 g de fraises + 15 g de sucre en poudre (éventuellement)

Pour la finition
8 biscuits à la cuillère
3 speculoos

Préparation.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes au fouet avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger au fouet. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Réserver.
Peler la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 cm. Placer les morceaux sur une plaque allant au four et parsemer le sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ. Les morceaux doivent être tendres.
Détailler les fraises en petits cubes. Les saupoudrer de sucre, mélanger. Réserver.

Montage et finition.
Dans chaque verrine, déposer une moitié de biscuit à la cuillère arrosée ou non de jus des fraises. Verser une bonne couche de préparation au mascarpone. Poser l'autre moitié du biscuit. Répartir les morceaux de rhubarbe et les cubes de fraises puis recouvrir du reste de la préparation au mascarpone. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant trois heures. Au moment du service, émietter les speculoos et les répartir sur le dessus de chaque verrine. Servir de suite.

Dîner haute-couture par Jean-François piège pour Tumult : guet-apens ou sortilège d'une boisson sans alcool ?

2011-06-04T23:13:00.002+02:00

Certains lieux sont vraiment insoupçonnables, l'atelier d'Anne-Valérie Hash fait partie de cette catégorie. Coincé entre le théâtre du Gymnase et le Delaville café d'un immeuble sans charme, le lieu se révèle être une majestueuse salle où une grande table a été dressée pour une vingtaine de convives.Ce soir, c'est un dîner haute-couture qui sera servi, imaginé par Jean-François Piège pour révéler la nouvelle boisson du groupe Coca-Cola, Tumult.

Tumult, c'est une boisson sans alcool, on appelle ça un soft drink. D'une couleur dorée, délicatement pétillante, Tumult existe en deux saveurs : fruitée et maltée. La promesse : une boisson sophistiquée, rafraîchissante, aux goût unique et complexe.

Après quelques bulles de champagne pour l'apéritif, nous passons à table. L'amuse-bouche servi sera une exquise verrine de burrata accompagnée de tapenade et d'une glace à la salade de tomates. Le chef ne nous donne aucune indication sur le Tumult à choisir : à nous de nous faire notre propre idée ! Je teste avec la version fruitée qui comporte des saveurs d'abricot, de poire et de pomme entres autres. Je trouve l'accord trop doux, et essaye avec la version maltée aux arômes boisés. C'est bien meilleur.

L'entrée sera particulièrement incroyable. L'assiette est assez épurée et de loin je me demande si c'est bien du caviar que je vois en dôme. Oui, c'est bien cela. Il s'agit donc d'une coque de purée de pomme de terre qui renferme une sauce aux langoustines. Sur le dessus, une chips de pomme de terre surmontée de caviar. A côté, un coulis de cresson. Et la boisson ? Du champagne, et rien d'autre, caviar oblige !

Le plat sera une ré-interprétation de la paëlla. Il y a des accords terre-mer avec du homard, des moules, du lapin et du chorizo. Ce qui semble être du riz est en réalité du soja avec des petits pois. Le vin rouge proposé va furieusement bien avec.

Nous arrivons déjà au dessert. Léger et évanescent, il est une promesse de ce beau printemps. Rhubarbe sous forme de glace, fraises détaillées en petits cubes cachées sous la glace. Et sur le dessus, un disque de meringue ultra fin, délicieux. Je vais essayer la version fruitée de Tumult mais je ne suis pas convaincue. Et l'accord malté, ne me dit rien avec les fruits.

A la lecture de ce repas, vous avez certainement compris que j'ai eu un peu de mal à déguster Tumult avec ce repas de haut niveau. Et j'avoue que le champagne ou le vin proposés étaient de parfaits accords. Tumult, je la vois plutôt comme un rafraîchissement d'après-midi pour la version fruitée. Elle irait parfaitement avec l'heure du goûter ou celle de l'happy hour. Quant à la version maltée, je l'imagine bien à l'apéritif ou pour une soirée tapas.
Dans le dossier de presse, j'ai trouvé deux propositions de customisation intéressantes. Pour la version fruitée, ajouter des graines de fruits de la passion et pour la maltée des cerises griottes.

J'ai été un peu déboussolée par le packaging de la bouteille. La forme avec la capsule ressemble de loin à une bouteille de bière et du coup ne véhicule pas cette image sophistiquée de boisson à siroter dans un verre "piscine". On aurait presque envie de la boire au goulot. C'est dommage parce que l'idée est bonne de cette boisson légère et finement pétillante que l'on peut boire sans modération. Par ailleurs, j'ai été séduite par sa couleur dorée, vraiment belle. Pour tous ceux et celles qui pour de multiples raisons ne peuvent pas boire d'alcool, l'illusion est absolument parfaite.

Pour en savoir encore plus et rejoindre la communauté :
http://www.facebook.com/Tumult

Pavlova aux fruits rouges : un dessert de printemps spécial maman

2011-05-29T15:28:00.000+02:00

Je me suis replongée avec délice dans le premier livre de Lilo, La cuisine-campagne de Lilo. Les recettes du printemps et de l'été ont le don de m'attirer comme un aimant, surtout les desserts. Jusqu'à maintenant il n'y a eu aucun raté, les explications sont précises, les quantités adéquates et le résultat impeccable. C'est toujours rassurant surtout en pâtisserie.

Quand on parle de pavlova, on imagine tout de suite un dessert très sucré et un peu compliqué à réaliser à cause de la meringue. Si vous suivez ces conseils à la lettre tels que décrits par Lilo, le succès sera au rendez-vous : une meringue pas trop sucrée, craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur et une crème fouettée bien montée. Lilo propose une version fraise-rhubarbe individuelle délicieusement acidulée mais pour aujourd'hui j'ai tout misé sur les fruits rouges sur une grande pavlova à partager. Question montage, si la poche à douille vous effraie, vous pouvez vous en passer sans souci. Et pour la crème fouettée, j'ai ajouté un peu de vanille, j'ai du mal à m'en passer dans ce dessert.

A propos de la pavlova. Ce dessert a été crée dans les années 20 pour la célèbre ballerine Anna Pavlova, en tournée en Océanie. La meringue et la crème fouettée rappellent le tutu de la danseuse, léger, évanescent, aérien. Par ailleurs, si vous avez des invités intolérants au gluten, cette recette festive mais légère est tout à fait appropriée puisqu'elle ne contient pas de farine. Bonne fête à toutes les mamans !

Pavlova aux fruits rouges

Pour 6 personnes

Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
1 cuillère à café de fécule de maïs
1 trait de citron
170 g de sucre en poudre
20 g de sucre glace

Pour la crème fouettée
250 ml de crème fleurette
30 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille

Pour la garniture
250 g de fraises
125 g de framboises
125 g de myrtilles
1 poignée de cerises

Préparation.
Placer les blancs d'oeufs dans le bol du robot à température ambiante pendant 2 heures avant de les monter. Préchauffer le four à 130 °C. Pendant ce temps commencer à battre les oeufs avec le jus de citron et la fécule de maïs à vitesse moyenne pendant 4 minutes environ jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Accélerer petit à petit la vitesse et ajouter en pluie le sucre. Battre de plus en vite et ajouter le sucre glace à la fin. La meringue doit être bien épaisse, onctueuse et brillante. Placer la crème fleurette au congélateur pendant 20 minutes (plus elle sera froide, mieux elle montera).

Cuisson.
Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier cuisson. Avec une spatule ou une poche à douille, verser la meringue sur la plaque en formant un cercle de 22 centimètres de diamètre. Former un creux au centre, visuellement vous devez obtenir une forme de nid. Enfourner dans le four pour 90 minutes. Sortir la meringue et la laisser refroidir sur le plan de travail.

Montage et service.
Préparer les fruits : couper les fraises en deux ou en quatre selon leur grosseur. Les mélanger aux framboises et aux myrtilles. Verser la crème fleurette dans le bol d'un batteur, ajouter les graines de vanille en grattant bien la gousse. Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Verser petit à petit le sucre en accélérant la vitesse, jusqu'à ce que la crème soit bien montée et ferme.
Déposer la crème chantilly sur la meringue refroidie. Répartir les fruits sur le dessus et décorer avec quelques cerises. Servir de suite.

Votez pour ma recette de tomates dans Glamour !

2011-05-23T15:14:00.004+02:00

Glamour, le magazine féminin organise un concours de cuisine sur la thématique de la recette culte. Originale, gourmande, innovante, elle devra séduire le chef Jean-François Piège. Chacun des 5 finalistes sélectionnés par le chef verront leur plat figurer à la carte du déjeuner de la brasserie Thoumieux pendant 1 journée.

Un grand merci d'avance si vous passez par là et que ma recette de dessert rouge tomate vous plaise.

Pour voter : il faut en premier lieu cliquer sur "je vote" sur la recette et donner votre adresse de messagerie. N’oubliez pas de confirmer votre vote sur le mail qui vous sera envoyé. Attention, le mail comporte 2 liens. Le premier ramène vers la recette et le second est le lien de confirmation. C’est sur celui-ci qu’il faut cliquer. Vous devez avoir un message de confirmation qui apparaît à l’écran.
Vous pouvez aussi vote via votre compte Facebook.

{News de mai} L'Epure, ça fait 20 ans que ça dure, fête des mères avec Gontran Cherrier, Escapades gourmandes avec Alba Pezone, Coffrets découverte Elle et Vire à gagner...

2011-05-20T12:47:00.000+02:00

20 ans de l'Epure

Vous les connaissez certainement ces petits livres de la collection l'Epure ? 10 recettes sur un produit précis à chaque fois = 10 plaisirs gourmands ! Et bien ça fait déjà 20 ans que cette collection existe éditée par cette maison indépendante qui sait promouvoir le goût dans toutes ses déclinaisons.
Samedi 21 mai 2011, vous pourrez rencontrer certains auteurs dans 20 librairies pour des séances de dédicace. Et ce n'est pas tout ! Les restaurants les Grandes Tables de Marseille, Calais et Paris participeront également à cette journée en conviant quelques auteurs à devenir chef de brigade d’un jour. Déjeuner et dîner seront ainsi concoctés à partir des recettes de leurs ouvrages. Places limitées, pensez à réserver ! Pour connaître tous les détails de cette journée, rendez-vous sur le site des éditions de l'Epure.

Crédit photo : JC Amiel / G Cherrier pour l'Aopn Fraise

Fête des mères avec Gontran Cherrier
La semaine prochaine, c'est la fête des mamans. Gontran Cherrier que l'on ne présente (presque) plus et l'organisation de producteurs nationaux de fraises se sont associés pour créer un dessert en édition limitée. Il s'agit d'un coeur de fraises sur un esprit cheesecake relevé par un zeste de citron vert. Et si vous préférez le pain aux gâteaux, foncez acheter le fameux pain au miso, un délice !
Gontran Cherrier
22, rue Caulaincourt - 75018 Paris

Escapades gourmandes en Europe
Lecteurs du magazine Elle à table, vous avez déjà du voyager à chaque numéro avec la rubrique des escapades gourmandes en Europe. Vous pouvez désormais les retrouver dans un livre : 20 destinations dont Naples, la ville coup de coeur d'Alba Pezone. Au menu : bonnes adresses, hôtels, bistrots, glaciers... et bien sûr des recettes typiques de là-bas.

Remportez des coffrets Elle et Vire

C'est la saison des fruits rouges et pour les accompagner vous ne diriez pas non à un peu de crème fouettée ? A moins que vous ne préféreriez de la crème légère épaisse, ou semi-épaisse. La crème c'est comme on aime. Pour remporter un coffret découverte Elle et Vire de 8 produits, envoyez-moi avant le 29 mai 2011 votre recette express qui contient de la crème. Bloggeurs, vous pouvez proposer une recette déjà réalisée ; non bloggeurs, vous pouvez tous participer ! Tous les détails, sur mon billet "la crème de la crème".

Porc au caramel de coco

2011-05-18T13:56:00.001+02:00

Quand j'ai du monde à la maison et que j'ai besoin d'une recette rapidement faite, en ce moment je pioche souvent des idées chez Jamie Olivier mais aussi dans le livre de Julie Andrieu - Julie cuisine le monde chez vous - qui offre toujours plein de possibilités. Cette fois, j'ai décidé de partir en Chine avec un porc au caramel coco. Question ingrédients, il suffit juste d'acheter du sauté de porc chez le boucher, pour le reste, les ingrédients sont ceux du placard ou du congélateur (notamment pour les petits pois lorsque le primeur est fermé).

Concrètement cette recette est d'une simplicité incroyable pour un résultat très convaincant et plaira à ceux qui aiment les plats avec de la sauce ou du jus. Ici, la viande a cuit dans le lait de coco avec de la sauce soja et du caramel. En réduisant, elle va napper les morceaux de porc. Malgré la mise en place très rapide, ce plat n'est pas celui que l'on fait à la dernière minute car il faut 2h00 de cuisson !

Porc au caramel de coco

Pour 4 personnes

1 kg de sauté de porc
40 cl de lait de coco
1 gousse d'ail
5 cl de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre
un peu de piment de Cayenne
1/2 citron
10 cl de caramel liquide
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
250 g de riz thaï
250 g de petits pois

Préparation et cuisson.
Peler et hacher la gousse d'ail. Dans une cocotte, mélanger le lait de coco avec la sauce soja, le gingembre et l'ail. Ajouter quelques pincées de piment. Plonger les morceaux de sauté de porc dans le mélange et faire cuire à feu très doux pendant 2h00 à couvert, sans jamais laisser bouillir.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et le caramel. Retirer les morceaux de porc, garder au chaud et laisser réduire le jus. Retirer la graisse de la surface de la sauce puis remettre la viande dans la sauce pour bien napper tous les morceaux.

Pendant ce temps, faire cuire à l'eau bouillante salée les petits pois. Les égoutter puis les passer tout de suite sous l'eau très froide pour garder leur belle couleur verte. Dans une autre autre casserole, faire cuire le riz.

Finition et service.
Répartir le riz et les petits pois mélangés dans des bols. Ajouter les morceaux de sauté de porc puis parsemer de coriandre fraîche. Servir de suite.

Iles flottantes aux fruits rouges, sirop de cactus. Un dessert d'Alain Ducasse : nature, simple, sain et bon.

2011-05-11T14:47:00.000+02:00

Je vous en avais parlé lors de sortie et j'avais même suivi un atelier cuisine mémorable. Le livre Nature, simple, sain et bon d'Alain Ducasse a maintenant un petit frère Nature, simple, sain et bon DESSERTS ! C'est ma petite fée qui me l'a mis entre les mains et comme pour le premier, je suis réellement séduite. Les principes du premier ouvrage ont été repris : couverture rebondie, illustrations fraîches, recettes faciles et diverses et les conseils de Paule Neyrat, diététicienne. A ce propos, j'ai trouvé ses commentaires plus directs, plus dans le langage parlé, comme si elle ne parlait qu'à moi comme une copine.

L'ouvrage est découpé en deux grands chapitres : le printemps / été puis l'automne et l'hiver. On y retrouve essentiellement des fruits crus, cuits, pochés, rôtis, glacés... associés à des sucres alternatifs au sucre blanc classique : rapadura, sirop de riz ou de cactus plus communément appelé sirop d'agave. Tous les desserts proposés sont donc dans une tonalité de cuisine légère, saine et savoureuse.

La recette d'îles flottantes que j'ai choisie pour tester ce livre est probablement la seule qui contienne du sucre blanc. Mais M. Ducasse écrit qu'il est impossible de monter des blancs en neige sans sucre. Il n'y en a que 50 g, ça reste raisonnable. Pour le pochage des quenelles de blancs en neige, ne les mettez pas tous à la fois dans la casserole, ils ont tendance en prendre du volume pendant la cuisson. La crème anglaise est vraiment bien dosée, d'ailleurs il y avait un goût de trop peu dans l'assiette, j'en aurais bien repris un peu. Gourmande ? Oui !

Iles flottantes aux fruits rouges, sirop de cactus

Pour 4 personnes

50 cl de lait demi-écrémé
5 oeufs
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou de cactus)
250 g de fruits rouges (cassis, myrtilles, framboises, mûres...) ou de framboises

Préparation et cuisson des blancs en neige.
Fendre la gousse de vanille et la gratter avec un couteau. Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse et les graines de vanille. Faire chauffer jusqu'à ce que le lait frémisse. Casser les oeufs dans deux saladiers différents en séparant le blanc des jaunes. Ajouter une pincée de sel dans les blancs et commencer à les fouetter. Quand ils commencent à être montés, verser petit à petit le sucre en poudre tout en continuant à fouetter. Arrêter lorsqu'ils sont bien fermes et qu'ils forment un bec au bout du fouet.
Former 4 grosses quenelles de blancs en neige à l'aide de deux cuillères puis les déposer sur le lait frémissant mais non bouillant. Faire pocher pendant 4 à 5 minutes en les retournant. Les dégager avec une écumoire et les déposer sur une assiette.

Préparation et cuisson de la crème anglaise.
Verser deux cuillères à soupe de sirop d'agave dans les jaunes puis les battre pendant 1 minute. Retirer la gousse de vanille du lait puis le verser petit à petit sur les oeufs en fouettant énergiquement. Reverser le mélange dans la casserole. Cuire la crème anglaise à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos de la cuillère. La verser dans un saladier bien froid (mis au congélateur pendant 10 minutes par exemple) pour stopper sa cuisson. Stocker au frais.

Finition et service.
Mélanger délicatement les fruits rouges ou les framboises avec la cuillère à soupe de sirop d'agave restante. Verser la crème anglaise dans un plat creux et déposer dessus les blancs en neige, puis parsemer de fruits rouges et du jus rendu par les fruits. Servir bien frais.

Cuisine attitude... Pas juste une attitude culinaire mais un vrai atelier de cuisine by Cyril Lignac

2011-05-06T10:00:00.000+02:00

Ce matin là je ne savais pas trop ce qui m'attendait pour 3 heures de cours dans l'école de cuisine Cuisine attitude - ouverte récemment - de Cyril Lignac. J'avais bien regardé le site web et le lieu me semblait vraiment très beau, raffiné, moderne mais le contenu du cours en lui-même ?

Les billets de Lilibox et Mamina me laissaient présager un excellent moment et c'est exactement comme ça que cela s'est passé. Accueil sans chichis mais chaleureux (avec café, jus de fruits et viennoiseries), une ambiance douce et agréable à l'oeil. Le grand plateau sous la verrière est une véritable invitation à se mettre aux fourneaux. Le cours commence à l'heure et ça aussi ça compte !

Ce jour là, c'était presque un master class. Nous n'étions que 4 participants et c'est Aude Rambour qui a été notre chef. Passée chez Jean-Michel Lorain, elle est recrutée en 2004 par Anne-Sophie Pic dans l'objectif de l'obtention d'une troisième étoile. 5 ans plus tard, elle part à la Tour d'argent puis rejoint le groupe de Cyril Lignac en tant que chef exécutif.

Par son parcours, Aude aurait pu être un chef qui se prend très au sérieux. Au contraire, elle est super accessible, douce, pédagogue et surtout pas avare d'astuces et de tours de main qu'elle montre et remontre volontiers.
Et ça, c'est un vrai cadeau !

Cet atelier de 3 heures portait sur la thématique de Pâques. Au menu :
- oeuf pané à la brioche frit en bouillon de parmesan, façon carbonara
- carré d'agneau en croûte d'herbes fraîches à la moutarde violette, pommes dauphines
- moelleux au chocolat, émulsion de mangue

Je n'ai pas très souvent suivi des cours de cuisine mais ce que j'ai particulièrement apprécié, c'est que l'on met vraiment la main à la pâte sur des choses simples mais aussi un peu plus techniques sans que cela soit rebutant. Et surtout ce qui est appris est réalisé avec peu de matériel, on peut le refaire chez soi sans problème avec ce dressage façon restaurant . Je crois d'ailleurs que cela a beaucoup charmé les autres participants quand ils ont regardé les assiettes qu'ils ont réalisées : c'est moi qui l'ai fait !

Les heures sont très vite passées. L'entrain et l'enthousiasme n'ont pas fléchi une seconde. Je tiens aussi à souligner que le matériel mis à disposition et les produits pour cuisiner sont de grande qualité. Cyril Lignac ne fait pas les choses à moitié !

L'heure de la dégustation approche. La table est mise, c'est joli et de bon goût. Aude nous dit surtout de prendre notre temps, de profiter. Du vin est servi. Il y a une vraie quiétude dans ce lieu et c'est agréable, d'autant plus qu'il y a un beau rayon de soleil qui traverse la verrière.

Le dessert terminé, je sens sur les visages un vrai sourire de satisfaction. Les personnes avec qui j'étais avaient déjà été séduites par la cuisine de Cyril Lignac dans ses restaurants (personnellement je n'y suis jamais allée) et visiblement ont retrouvé la même qualité à la Cuisine Attitude. Pour ma part, je suis sortie de là ravie, un peu épatée aussi (je craignais que ce soit un peu bling-bling), avec plein d'idées pour cuisiner un peu autrement, un peu plus chic en ayant le sentiment d'avoir appris quelque chose. C'était vraiment très bien. Merci à Sophie (elle se reconnaîtra !) !

Cuisine Attitude
10, cité du petit thouars
75003 - Paris
téléphone : 01 49 96 00 50
site : Cuisine Attitude

Pour ceux qui voudraient cuisiner avec Cyril Lignac, il officie une fois par mois à l'école mais ne me demandez pas quel cours, je n'en sais pas plus !

{Jeu-concours} La crème de la crème de votre recette express : remportez des coffrets découverte Elle & Vire pour un printemps tout crémeux

2011-05-02T08:00:00.010+02:00

Le joli mois de mai - où on fait ce qu'il nous plaît - m'a donné envie de vous faire profiter de saveurs crémeuses. Comment cela a commencé ? J'ai reçu un samedi matin un siphon de crème fouettée Elle & Vire et je me suis dit : huuummm... c'est quoi ce nouveau produit ? Une façon marketing de me faire croire que je vais obtenir un résultat digne des pros juste en appuyant d'un doigt sur le diffuseur ?

J'ai mis la chose au frais et je suis partie acheter des fraises pour la tester le soir même tant au niveau de la tenue que du goût. Je veux bien bluffer mais il faut que ce soit bon ! Je n'achète jamais de crème fouettée, il me semble tellement plus naturel de la faire moi-même même si j'avoue que certains produits tout faits peuvent bien sauver la mise. Question arôme, il me semble que c'est souvent un peu trop sucré ou trop vanillé. Bref...

L'heure du dessert sonne, les fraises sont coupées et disposées. Je sors le siphon du réfrigérateur, je l'agite fermement, je lui mets la tête en bas et j'appuie sur la gâchette. Magique...
La crème sort de façon vaporeuse et dense à la fois, ça en jette ! J'apporte mon dessert à table, c'est le moment de vérité : "elle est bonne ta crème" "il t'en reste encore ?" Je savoure mon coup de bluff deux fois plus intensément d'autant plus que je lui trouve un bon goût, justement pas trop sucré ni trop vanillé.

Et parce que ce produit m'a vraiment plu, je me suis dit : et pourquoi pas en faire également profiter les lecteurs de Dans la cuisine de Sophie ? Et Elle et Vire m'a dit oui mais pour remporter l'un des 5 coffrets mis en jeu qui contiennent chacun :
1 siphon de crème fouettée entière Elle&Vire
1 lot de 2 poches de Crème légère épaisse Longue conservation Elle&Vire
1 lot de 3 briques de Crème entière de Normandie Elle&Vire
1 lot de 2 bouteilles de Crème semi -épaisse Elle&Vire

... il va falloir nous proposer une recette ! Mais pas question de vous enfermer des heures dans votre cuisine, nous aimerions bien connaître votre recette express, la meilleure d'entre toutes. La crème de la crème !

Vous avez donc jusqu'au 29 mai 2011 minuit pour m'envoyer votre recette express accompagnée d'une photo à l'adresse suivante : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr.
Elle peut être salée ou sucrée, voire même sucrée-salée mais doit impérativement contenir de la crème entière, légère ou fouettée et être rapide à faire. Je choisirai les 5 gagnants avec l'équipe d'Elle & Vire et ils seront annoncés sur le blog Dans la cuisine de Sophie au mois de juin.

Liégeois de fruits glacés

Pour 4 personnes

1 siphon de crème fouettée entière Elle & Vire
400 g environ de fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis, groseilles...)
8 boules de crème glacée à la vanille
4 feuilles de menthe

Préparation et montage.
Verser tous les fruits dans le bol d'un blender avec 4 boules de crème glacée à la vanille, les feuilles de menthe et un peu d'eau bien froide. Faire tourner jusqu'à obtenir une purée lisse assez souple pour être mangée à la petite cuillère. Répartir dans des verres préalablement mis au frais (ou même une dizaine de minutes au congélateur). Ajouter les boules de glace restantes puis former avec le siphon un gros nuage de crème fouettée. Servir de suite.

Petits rôtis de saumon, tomates séchées, ricotta et estragon

2011-04-30T14:52:00.000+02:00

Il y a des livres qui vous tapent dans l'oeil au premier regard, et Papillotes de Sandra Mahut aux éditions Marabout fait partie de ceux là. J'ai immédiatement eu envie de le feuilleter et à la vision des recettes proposées, je n'ai pas hésité. Ce livre était fait pour moi, pour mes envies du moment : une cuisine simple, inventive, saine, gourmande, astucieuse et rapide.

Les photos sont de Nathalie Carnet et chaque page se révèle très appétissante. Pour commencer, j'ai testé la recette issue de la couverture : un rôti de saumon garni d'ingrédients du sud. Comme le dit si bien l'accroche du livre "assembler, plier, ficeler, au four et c'est prêt !" = 15 minutes de préparation pour un résultat très savoureux, parfumé, qui change de l'ordinaire et pour ceux qui font attention à leur ligne pas gras du tout et bien copieux. Sur ma liste, j'ai envie de tester par exemple le bar entier au tartare de kiwi-pomme-persil, le filet de cabillaud tandoori massala, les aiguillettes de poulet citron-miel mais aussi les tomates cerises confites au brocciu et aux pistaches. Vous pourrez également trouver des idées pour l'apéro, pour des sauces à associer à certains plats, pour des desserts vite faits, bien faits. Un livre qui ne va pas me quitter de sitôt, je le trouve déjà indispensable.

Petits rôtis de saumon, tomates séchées, ricotta et estragon

Pour 4 à 6 personnes

1 kg de saumon en filet bien épais dont la peau a été enlevée
2 cuillères à soupe de pesto rosso
8 à 10 tomates séchées
1 bouquet d'estragon
150 g de ricotta
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation.
Couper le bout du filet de saumon et le mettre de côté. Couper le filet en deux dans le sens de la longueur puis en pavés (selon le nombre de personnes à servir). Retirer les arrêtes à l'aide d'une pince si nécessaire. Badigeonner les morceaux de poisson de pesto rosso.
Mélanger la moitié de l'estragon avec la ricotta, saler et poivrer. Disposer la moitié des pavés de poisson sur une plaque allant au four recouverte d'une grande feuille de papier cuisson légèrement huilée. Répartir les copeaux de tomates séchées et le mélange ricotta-estragon. Fermer en sandwich avec les morceaux restants. Ficeler délicatement avec de la ficelle à rôti, répartir les feuilles d'estragon restantes et terminer par un peu pesto rosso (ma touche personnelle).

Cuisson et service.
Fermer la papillote hermétiquement et enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant 20 minutes environ. Servir avec une poêlée de courgettes.

Lunch bread comté pour un pique-nique au soleil

2011-04-28T08:03:00.000+02:00

Le comté, c'est bon ! C'est la réflexion que je me fais à chaque fois que j'en mange. L'hiver dernier, j'avais participé au premier challenge autour du comté avec mes hamburgers de pommes au comté, oeuf à cheval et j'avais eu la chance de remporter un énorme kit Comté qui contenait 3 morceaux (très conséquents) de comté d'affinage différents : 12, 18 et 24 mois. J'ai pu ainsi découvrir et faire connaître à mes invités des saveurs différentes. Souvent le choix s'est porté sur du 24 mois. Le fromage est plus "cassant", plus aromatique, plus concentré en arômes. Presque une friandise, mais version salée !

Pourtant la version jeune de ce fromage (c'est celle que l'on trouve de façon habituelle dans le commerce) peut être aussi très agréable. Je l'apprécie surtout en salade, mélangé à de jeunes pousses et des saveurs de noisette. Comme ce mois d'avril est particulièrement estival au niveau des températures et de l'ensoleillement, il n'y avait qu'un pas pour réaliser une salade à base de comté à emporter pour la déguster au milieu de la verdure.

Avec cette recette, je tente ma chance pour ce second challenge Comté. Et j'ai choisi une nouvelle fois Dorian pour la lui proposer, en croisant les doigts bien fort pour qu'avec Gontran Cherrier, ils soient tous les deux séduits. Vous aussi vous avez une recette de comté à proposer ? C'est jusqu'au 1er mai. Retrouvez toutes les informations en cliquant ici !

Lunch bread comté

Pour 2 personnes

1 pain aux céréales de 250 g ou 2 petits pains aux céréales individuels
80 g de comté
3 poignées de mesclun
1/2 pomme granny smith
6 asperges vertes
6 radis rouges
1 petite branche de céleri
4 à 5 "pincées" de germes d'alfalfa
4 tiges de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'huile de noisette
2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
sel, poivre du moulin

Préparation.
Laver et sécher les légumes ainsi que la pomme.
Les asperges : couper le pied et les peler légèrement. Couper les asperges à 5 cm des pointes et les faire cuire dans un fond d'eau salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rafraîchir de suite sous l'eau froide. Détailler les queues en très fines rondelles de 1 mm.
Les radis : enlever les fanes et les détailler également en rondelles de 1 mm.
Le céleri branche : enlever les filaments et détailler en rondelles de 1 mm.
La pomme : la détailler en petits cubes.
Le comté : le couper en fines lamelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les deux huiles et le vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer. Ciseler la ciboulette et mélanger l'ensemble.

Montage.
Couper un chapeau au pain et ôter la mie contenue à l'intérieur. Dans un saladier mélanger les légumes, le fromage, la pomme, les graines germées avec la sauce et répartir l'ensemble dans le pain. Remettre le chapeau. Pour un pique-nique : couvrir d'un film ou d'un papier aluminium pour le voyage.

{Invitation} Venez gratuitement à deux au Salon Saveurs, vous êtes invités...

2011-04-24T14:44:00.000+02:00

... mais pour cela il faudra être rapide car je n'ai que 10 places à offrir.

Comment procéder ? Les 5 premiers d'entre vous qui m'enverront un mail (danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr) avec leur nom gagneront chacun 2 places (c'est plu sympa d'y aller à deux, non ?) pour le salon Saveurs des plaisirs gourmands qui se déroulera du 13 au 16 mai 2011 à Paris, porte de Champerret. Les gagnants recevront leur invitation par e-mail.

A l'honneur cette année : les femmes, productrices et artisanes. Et parmi elles :

Valérie Galy, productrice de safran.
Caroline Hubert, confiseur.
Pascaline Brisset, productrice de vodka.
Brigitte Mazard, productrice de fromages.
Claudie Vardelle, productrice de conserves de poissons.

Bon dimanche !

Oeufs bénédict de printemps

2011-04-23T08:00:00.001+02:00

Demain c'est le jour des oeufs, ceux en chocolat mais pas que... Précédemment je vous proposais des oeufs basquaise mais si vous préférez l'option brunch, pourquoi pas ces oeufs bénédict de printemps ?

Ma version de sauce au beurre n'est pas tout à fait traditionnelle, j'y ajoute un peu de maïzena et de crème fraîche. Cela permet d'obtenir une onctuosité sans faille et surtout de mettre moins de beurre. Si vous n'aimez pas trop les petits pois, n'hésitez pas à les remplacer par des asperges vertes, c'est la saison !

Bonnes fêtes de Pâques à tous ! Et si vous souhaitez retrouver d'autres idées autour de l'oeuf, c'est le moment d'aller consulter le dossier spécial Pâques de Cuisine AZ.

Oeufs bénédict de printemps

Pour 4 personnes

4 english muffins
4 oeufs extra frais + 2 jaunes d'oeufs
70 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de maïzena
1/2 citron
300 g de petits pois écossés
10 cl de vinaigre blanc
4 pincées de paprika
10 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson de la sauce au beurre.
Délayer la maïzena dans un fond d'eau et presser le citron. Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole, mélanger au fouet les 2 jaunes d'oeufs avec la maïzena, laisser épaissir quelques minutes puis ajouter le jus de citron. Sur feu doux, ajouter le beurre petit à petit, toujours en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème fraîche, fouetter une dernière fois, saler et poivrer. Garder au chaud.

Cuisson des oeufs pochés.
Porter l'eau salée avec le vinaigre blanc à ébullition puis baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse. Poser la tasse juste au dessus de l'eau et laisser glisser l'oeuf. Si nécessaire, replier le blanc sur le jaune à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit ferme et élastique. Poser sur un plat recouvert de papier absorbant et faire cuire les autres oeufs de la même manière. Ebarber les oeufs avec un couteau afin de leur donner une forme régulière.

Cuisson des petits pois.
Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Finition et service.
Couper les muffins en deux et disposer une moitié sur chaque assiette. Poser un oeuf sur chaque muffin, répartir la sauce au beurre et les petits pois. Parsemer le paprika et la ciboulette ciselée. Recouvrir avec les moitiés de muffin restant et servir de suite.

Sablé croustillant à l'italienne, ravioles au basilic poêlées : une recette inratable !

2011-04-19T10:41:00.012+02:00

Les ravioles, j'ai plutôt tendance à les considérer comme un petit plaisir de l'hiver raffiné et consistant à la fois (rapport à la crème ou au beurre que l'on rajoute en général pour les service). Aujourd'hui grâce à Saint Jean j'ai découvert une gamme de ravioles à poêler qui peuvent laisser libre cours à d'autres recettes pour d'autres saisons. D'abord c'est quoi les ravioles ?

Les ravioles - d'un format plus petit qu'un timbre poste - ne sont pas italiennes mais d’origine dauphinoise. Elle sont reconnues comme un produit du terroir gastronomique de très haute qualité. Vendues en plaques, il faut les séparer délicatement avant de les faire cuire. L'astuce consisterait à les mettre un petit peu au congélateur pour les raffermir et ainsi les séparer plus facilement. Aujourd'hui avec la gamme des ravioles à poêler, c'est facile. Elles sont déjà toutes détachées les unes des autres. Il suffit juste de les verser dans une poêle anti-adhésive chaude sans ajout de matière grasse. 5 minutes de cuisson en remuant et c'est tout ! Pour en savoir plus, je vous invite à aller sur le site www.raviole.com. Mais encore...

J'achète rarement des produits "tout fait" mais pour certains d'entre eux, je n'ai ni le savoir-faire, ni le temps. Outre le bon goût de ces ravioles, ce qui m'a séduite dans Saint Jean, est leur approche de développement durable. L'entreprise est certifiée ISO 14001, une norme environnementale, depuis 2007 qui établit chaque année des objectifs en matière de réduction des déchets, de tris sélectifs et de réductions des consommations énergétiques. Elle a aussi fait installer des panneaux photovoltaïques et achète 60% de son énergie renouvelable.

J'ai pu tester les deux variétés à poêler proposées par la marque : "nature" et "basilic". Et mon défi est de réaliser une recette inratable pour un plat principal ou une entrée. Un jury de composé de 6 personnes de chez Saint Jean déterminera la recette gagnante parmi des critères d'originalité, de simplicité, d'esthétisme et d'appétence.

Pour ma recette, j'ai sélectionné les ravioles "basilic" et imaginé une entrée aux saveurs du sud avec des produits faciles à trouver dans le commerce et tout est réalisable à l'avance, même les sablés (j'ai ajouté de la semoule fine dans la pâte pour leur donner beaucoup de croustillant) ! Ce qui génère une quiétude absolue en cuisine. Et pour le montage ? Pffff... Trop facile, il suffit juste d'empiler les couches de poivrons et de ricotta, de surmonter de roquette et de faire poêler les ravioles. Quand je vous dis que c'est inratable...

Sablé croustillant à l'italienne, ravioles au basilic poêlées
Pour 4 personnes
Pour les sablés croustillants

80 g de farine
20 g de semoule fine
40 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
80 g de parmesan fraîchement râpé

Garniture
200 g de ricotta
2 poivrons rouges bien charnus
4 poignées de roquette
4 cuillères à soupe bien remplies de ravioles au basilic
sel, poivre du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation et cuisson des sablés croustillants.
Dans un saladier, mélanger le beurre avec la farine, la semoule et la pincée de sel. Ajouter l'huile d'olive et le parmesan râpé. Amalgamer. Eventuellement ajouter une larmichette d'eau si la pâte manque un peu de liant. Faire une boule et placer au frais pendant 20 minutes. Etaler la pâte sur une hauteur de 1 cm et détailler 4 cercles de 8 cm de diamètre. Enfourner pour 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 190°C. C'est prêt lorsque les sablés sont bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture.
Mettre les poivrons sous le grill du four, les retirer lorsque la peau cloque et devient noire puis les envelopper dans un papier aluminium. Laisser refroidir puis détacher la peau. Avec le même emporte-pièce que pour les sablés, détailler 4 cercles de 8 cm de diamètre dans la chair des poivrons. Réserver. Laver et sécher les feuilles de roquette. Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Mélanger la ricotta avec une fourchette pour l'assouplir, saler et poivrer légèrement. Pendant ce temps, faire dorer les ravioles dans une poêle chaude.

Montage et service.
Déposer un sablé croustillant sur chaque assiette. Surmonter d'une couche de ricotta puis d'un disque de poivron. Faire un petit buisson de roquette et parsemer de ravioles. Répartir la sauce et servir de suite.

Article sponsorisé

News d'avril : tous en cuisine avec Alain Ducasse, Yummy n°2 et -20% sur les chocolat de Pâques bio Régal et Sens

2011-04-18T10:49:00.000+02:00

Tous en cuisine avec l'école Alain Ducasse

TV Magazine et Châteaux & Hôtels Collection présentent, en partenariat avec l’école de cuisine Alain Ducasse, un grand concours de cuisine gratuit et ouvert à tous les cuisiniers amateurs de France : 41 titres de la presse quotidienne régionale se sont joints à l’opération pour faire participer leurs lecteurs. 48 épreuves au total seront organisées partout en France, dans des établissements Châteaux & Hôtels Collection.

Des sélections partout en France
40 épreuves de sélection se dérouleront durant les mois de mai et juin 2011. Les candidats s’affronteront autour d’un panier mystère, composé de produits locaux, avec lequel ils devront réaliser une recette originale de leur création. Début octobre, les lauréats, représentants de leur région et de leur titre de presse, participeront à l’une des 7 finales régionales. Le 18 novembre 2011, au terme de ces compétitions culinaires, les 7 finalistes viendront s’affronter à Paris devant un jury de personnalités présidé par Alain Ducasse, qui leur ouvrira pour l’occasion les portes de son école de cuisine.

Près de 60 000 € de prix à gagner !
Sur la durée de la compétition, les participants se partageront près de 60 000 € de prix, découvriront les coulisses de grands restaurants français et vivront une expérience inoubliable aux côtés de chefs renommés.
Le grand gagnant remportera notamment une cuisine de la marque Perene, entièrement équipée haut de gamme d’une valeur de 20 000 €, une soirée privée en présence de Alain Ducasse à l’école de cuisine, un séjour exclusif Châteaux & Hôtels Collection, ainsi que de nombreux autres lots.

Comment participer ?
Les candidats devront télécharger le dossier de candidature directement sur le site Internet www.concours-tousencuisine.com accessible dès le 18 avril 2011. Ils auront la possibilité soit de le remplir en ligne, soit de le renvoyer par courrier à leur quotidien régional.

Yummy n°2 est sorti !
Depuis le 15 avril, le n° 2 de Yummy - le magazine collaboratif de la blogosphère - est paru ! Il est gratuit et téléchargeable ici, vous pouvez aussi le lire en ligne et même sur votre Ipad ou votre tablette Androïd ! Au sommaire de ce numéro : des recettes variées et de saison sur différentes thématiques (les fraises, les asperges, les oeufs et la cuisine "verte". Vous pourrez y retrouver mes tartelettes au thé matcha et aux courgettes), une recette exclusive de Benoît Molin, un dossier spécial Pâques... 68 pages de gourmandises.

-20% sur les chocolats de Pâques bio avec Régal et Sens
Plus de raison de se priver, Régal et Sens vous propose jusqu'au 24 avril 2011 dans la limite des stocks disponibles -20% sur le rayon des chocolats avec le code promo PAQ2011. J'ai vu un petit canard présenté dans son moule (donc réutilisable pour en refaire à la maison), un mignon panier "chasse à l'oeuf" avec des moulages et sachet de friture et pour les grands enfants un chouette coffret gourmand. Tout beau, tout bio !

Oeufs basquaise et plein d'autres idées à chiper pour Pâques

2011-04-14T20:24:00.001+02:00

Outre les oeufs en chocolat, je me réjouis quand arrive Pâques. C'est déjà le printemps, parfois il fait très beau et même un peu chaud, les petits légumes commencent à débouler chez le primeur, c'est aussi l'occasion de se retrouver en famille et/ou entre amis. Il n'y a pas à dire, Pâques c'est chouette.

Et pour continuer sur le thème de l'oeuf, je vous invite à consulter le dossier spécial Pâques des bloggeuses sur Cuisine AZ. Vous y retrouverez plein de recettes de 7 autres bloggeuses ainsi que ma recettes des oeufs basquaise mais aussi une autre aux accents cette fois beaucoup plus british.

Oeufs basquaise

Pour 4 personnes

4 oeufs extra-frais
3 poivrons rouges
1 poignée de tomates cerise
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
4 feuilles de basilic
4 tranches de pain

Préparation.
Peler la gousse d'ail et l'émincer finement. Laver et sécher les poivrons et les tomates. Détailler les premiers en fines lanières et les secondes en quartiers.

Cuisson et service.
Dans une sauteuse - faire suer pendant 10 minutes - dans l'huile d'olive l'ail, les poivrons et les tomates. Saler et poivrer. Répartir cette préparation dans 4 petits plats allant au four en format un petit nid pour y déposer les oeufs. Saler et répartir le piment d'Espelette. Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Pendant ce temps, ciseler les feuilles de basilic et faire griller le pain. A la sortie du four, répartir le basilic et les tranches de pain. Servir de suite.

{Jeu-concours} Votre oeuf de Pâques favori, c'est lequel ? Qui a remporté sa boîte d'oeufs en chocolat bio avec Café-Tasse !

2011-04-11T16:34:00.002+02:00

Décidément le chocolat compte toujours autant d'amateurs et de gourmands :-) ! Et Pâques est une super occasion pour faire plaisir aux petits mais aussi aux grands, qui quelque part ont gardé leur âme d'enfant quand je lis tous les commentaires !

Vous avez été 72 à me raconter votre oeuf de Pâques préféré et je me m'attendais pas à ce que vous soyez si nombreux. Il semblerait que les oeufs praliné soient au top ainsi que ceux très gros que l'on casse au marteau. Certains aiment ceux qui contiennent de l'alcool, quand d'autres restent fidèles au kinder de leur enfance. Le chocolat, c'est une affaire de goût...

Maintenant venons-en aux résultats, car maintenant que vous vous êtes dévoilés sur vos goûts, vous aimeriez bien savoir si vous avez remporté votre boîte de 18 oeufs en chocolat bio de chez Café-Tasse. Le tirage au sort a été réalisé par le research randomize, les gagnants sont :
05 - Amel
25 - Marine
15 - Linou

Bravo à toutes les trois et merci à tous pour votre participation. Pour les gagnantes, je vous invite à me donner vos coordonnées postales en m'écrivant à : danslacuisinedesophie(arobase)hotmail(point)fr

Je vais essayer d'organiser un autre concours pour le mois prochain.
En attendant, je vous donne rendez-vous dans quelques jours pour quelques recettes autour de l'oeuf.