Bientôt noël, ça vous le savez déjà ! A ce jour, 12 personnes ont déjà voté pour leurs 3 produits préférés et l'une d'elle gagnera la sélection gourmande d'Indigeen. Vous voulez vous aussi tenter votre chance et vous n'avez pas encore participé ? Pour jouer, c'est par ici : clic ! Le 13 décembre, il sera trop tard.


Je vous avais également dit que je vous ferai découvrir quelques nouveautés qui seront probablement dans la sélection à gagner à travers des recettes festives. J'ai pris le parti d'utiliser des ingrédients simples, plutôt bon marché et de les associer à des produits festifs pour rendre le tout très noël. Bien sûr, vous pourrez réaliser toutes les recettes sans ces ingrédients un peu hors des sentiers battus mais c'est tellement mieux avec.

A la maison, un repas de fête commence toujours par un apéritif. Exit les canapés, les feuilletés et les toasts. Je vais vous parler de verrines ultra simples et rapides à réaliser (l'objectif étant de ne pas rester des heures dans la cuisine pendant que le père noël fait sa tournée). Mais ces verrines ont un peu truc en plus : elles contiennent des perles comestibles. Celles que j'ai choisies ont la saveur de la pomme et du gingembre. Un accord que j'apprécie tout particulièrement et qui m'a inspiré un trio de saveurs qui saura renouveler (peut-être ?) vos apéros et plaire à tous.


Verrines avocat et saumon mi-cuit aux perles de gingembre et pomme
Pour 12 verrines

1 avocat
1/2 citron
1 cuillère à soupe de crème liquide
150 g de pavé de saumon frais sans la peau
quelque pincées de sésame
1 trait d'huile de colza
sel, poivre
quelques perles de gingembre et pomme

Préparation.
Peler l'avocat et passer la chair au blender avec la crème liquide et le citron. Ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une texture de purée crémeuse. Saler et poivrer. Réserver et poser le noyau de l'avocat dans la purée afin d'éviter qu'elle ne noircisse.
Détailler le pavé de saumon en petits cubes, les saler et les poivrer puis parsemer de quelques pincées de sésame.

Au moment du service.
Verser la purée d'avocat dans les verrines. Pendant ce temps, faire cuire brièvement les cubes de saumon dans une poêle avec un trait d'huile de colza. Laisser légèrement tiédir et poser les cubes sur la purée d'avocat. Parsemer de perles de gingembre et pomme. Servir de suite.



Verrines betterave et chèvre aux perles de gingembre et pomme
Pour 12 verrines

1 betterave déjà cuite
50 g de chèvre fais
2 cuillères à soupe de crème liquide
sel, poivre
1/4 de pomme
quelques perles de gingembre et pomme



Préparation.
Couper la betterave en morceaux et la passer au blender avec un tout petit d'eau afin d'obtenir une consistance proche de la purée. Saler et poivrer. Réserver au frais
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et la crème à la fourchette. Saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais.

Au moment du service.
Verser un peu de purée de betterave dans chaque verrine. Avec deux cuillères à café, former de petites quenelles et les déposer sur la purée. Avec une mandoline, détailler quelques tranches très fines de pomme. En déposer une sur chaque verrine. Parsemer de perles gingembre et pomme. Servir de suite.


Verrines panais et foie gras aux perles de gingembre et pomme
Pour 12 verrines

1 panais moyen
2 tranches de foie gras cru à poêler
5 cl de lait environ
1 cuillère à soupe de crème liquide
sel, poivre
quelques perles de gingembre et pomme



Préparation.
Peler le panais et le détailler en gros cubes. Le faire cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce que les cubes soient tendres. Egoutter et verser dans le bol du blender. Faire tourner avec le lait et la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance de purée. Ajouter du liquide si besoin. Saler et poivrer. Réserver.

Au moment du service.
Saler et poivrer les tranches de foie gras et les faire poêler rapidement dans une poêle très chaude (l'idéal est d'avoir dans tranches de foie gras très froides, même juste sorties du congélateur). Ainsi elles ne perdront pas de taille. Poser dans un plat recouvert de papier essuie-tout pour ôter le gras superflu. Détailler les tranches en cubes.
Verser un peu de purée dans chaque verrine, surmonter d'un cube de foie gras puis parsemer de perles pomme et gingembre. servir de suite.


Pour optimiser le temps, j'ai procédé ainsi :
1/ mise en route de la purée de panais
2/ passage au blender de la purée de betterave
3/ mélange du chèvre et de la crème
4/ réalisation de la purée de panais
5/ confection de la purée d'avocat
6/ cuisson du saumon
7/ répartition des purées dans les verrines
8/ finition de la verrine betterave et chèvre
9/ découpage du saumon et finition de la verrine avocat
10/ cuisson du foie gras et finition de la verrine panais

Bientôt noël... Comme vous le savez, tous les mois, je sélectionne un produit chez Indigeen et je le teste avec une recette. Le mois de décembre sera un peu particulier puisque il y aura 4 recettes de fête et surtout vous pourrez gagner une sélection gourmande de chez Indigeen. Chut ! Le contenu est encore une surprise (sinon ce n'est pas noël !). Je vous donnerai quelques indices au fil du mois de novembre et de décembre. Mais avant tout, voici les règles du jeu.

Comment ça va se passer ?
Vous allez trouver ci-dessous toutes les recettes et les produits qui ont été testé cette année. Le jeu, si vous l'acceptez, est de donner vos 3 produits préférés. Celui ou celle qui trouve les 3 produits dans l'ordre sera le gagnant. Mais il n'y aura qu'un seul lauréat(e) et pour le départager des autres, il y aura un tirage au sort parmi ceux qui auront trouvé la combinaison gagnante.


Comment participer ?
Très simplement, en laissant un commentaire à la suite de ce billet en donnant votre tiercé gagnant. Le jeu commence aujourd'hui et se terminera le 13 décembre 2009 à minuit. Le gagnant qui remportera la sélection gourmande d'Indigeen sera révélé le 15 décembre sur le blog. Attention, nous ne retiendrons qu'une seule participation par personne et pas de commentaire en anonyme car nous ne pourrons pas vous identifier.

Et maintenant place aux produits et à vos votes en sélectionnant vos trois produits préférés :

N° 1 - Dukkah égyptien pour un velouté
N° 2 - Parfum de table "saveur des vignes" pour des tartelettes aux fruits
N° 3 - Plum butter pour un far plum(e)
N° 4 - Crème de pistaches pour des pappardelles avec des noix
N° 5 - Huile d'avocat pour un tom mozza aux fraises
N° 6 - Vinaigre de gingembre confit pour une poêlée d'abricots
N° 7 - Moutarde de légumes pour des brochettes de boeuf
N° 8 - Purée de citron confit au gingembre pour des crevettes et bulots à mayo
N° 9 - Moulin à flocons d'érable pour des légumes et poire d'automne juste crémés

Je vous donne rendez-vous très vite pour vous faire découvrir le premier produit qui sera peut-être dans la sélection. Et comme un cadeau n'arrive jamais seul, Indigeen vous offre 10% de remise sur tout le site à partir d'aujourd'hui et ce jusqu'au 31 janvier 2010 ! Pour en profiter, insérez le code SOPHIE au moment de votre commande.

Quand ma petite fée m'a offert ce livre en me disant "je trouve qu'il correspond bien à la cuisine que tu fais", je me suis dit "elle doit bien me connaître pour me dire ça". Et bien sûr, elle ne s'était pas trompée...

Une couverture un peu "rembourrée", très comfort food, avec des illustrations rigolotes. Un faux air de Jamie au vert avec des photos du chef dans le jardin, du chef au marché, du chef avec des artisans... Sous des airs faussement simples, les recettes du livre ont toujours un petit brin de sophistication comme par exemple un condiment à préparer puis à ajouter à la recette en cours. Malgré tout ça, les recettes sont très bien expliquées sans vous clouer des heures en cuisine. Et toutes les photos mettent vraiment en appétit !
Nature (simple, sain et bon) d'Alain Ducasse, c'est le titre du livre. Le contenu : 190 recettes réalisées par Christophe Saintagne en collaboration avec Paule Neyrat, diététicienne.

Les petits plus du livre que j'ai particulièrement appréciés ? Ce sont ces mini introductions à chaque recette vues par Alain D. et Paule N. Chacun décrit ce qu'apporte la recette ou ce qu'est le produit en question. Et puis... Je me retrouve dans les thématiques proposées : des légumes (beaucoup), des soupes, des plats teintés du sud-ouest, des céréales.

Justement, en terme de céréales, j'ai voulu essayer une soupe de petit épeautre au caillé de brebis. Roborative et très consistante, je me suis dit que c'était typiquement une recette pour les premiers frimas. Et surtout, j'allais découvrir des saveurs un peu inconnues, du moins nouvelles. Je n'ai pas été déçue : la saveur de l'épeautre est assez particulière.

Par rapport à la recette originale, j'ai réduit les quantités de moitié, et cela convient largement pour 6 personnes. Par ailleurs, je n'ai pas ajouté de sel, mon lard fumé l'était déjà suffisamment. Pour le bouillon de volaille, si vous en avez du fait maison, ce sera encore meilleur. La recette prévoit d'en mettre 1/2 litre, j'ai eu besoin de plus pour donner la texture que je souhaitais. Le caillé de brebis est un fromage blanc frais au lait de brebis. Pour ceux qui auraient du mal à en trouver comme moi, j'ai déniché au supermarché des yaourts au caillé de brebis de la marque "Le petit basque" qui n'a pas besoin d'être égoutté.

Soupe passée de blé au caillé de brebis
Pour 6 personnes

150 g de petit épeautre
1/4 d'oignon blanc
1/2 gousse d'ail
1/2 tomate
1/2 fine tranche de lard fumé
1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de sauge
1 pincée de pistils de safran
750 ml de bouillon de volaille
150 g de caillé de brebis
25 g de parmesan

Préparation et cuisson.
La veille, mettre à tremper le petit épeautre dans un saladier pendant 12 heures. Le lendemain, éplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail en prenant soin de la dégermer. Couper la demie tomate préalablement lavée en quartiers. Tailler le lard en fins lardons.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les lardons à dorer. Ajouter l'oignon et l'ail, couvrir et baisser un peu le feu afin de faire cuire doucement l'ensemble pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les quartiers de tomate et les feuilles de sauge et continuer à laisser cuire doucement puis ajouter la pincée de pistils de safran. bien mélanger.
Egoutter l'épeautre et le verser dans la cocotte. Remuer et verser le bouillon de volaille. Faire bouillir puis baisser le feu à doux et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes.
Pendant la cuisson, placer le caillé de brebis à égoutter dans une passoire fine.

Finition et service.
Quand l'épeautre est cuit, en prélever deux cuillères à café et garder au chaud. Passer le reste au blender jusqu'à ce que la soupe soit homogène (ne pas prendre tout le liquide d'emblée, en ajouter au fur et mesure jusqu'à la consistance souhaitée). Vérifier l'assaisonnement. Tailler des copeaux de parmesan avec un économe.
Pour le service, verser la soupe dans des bols et déposer dans chacun d'eux une belle cuillère à soupe de caillé de brebis. Parsemer d'épeautre réservé et de copeaux de parmesan. Servir de suite.