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English muffins 100% home made

lundi, mars 28, 2011


Quand on parle de brunch, on pense souvent aux pancakes, aux scones, aux crêpes... et aussi aux muffins mais ceux de la version anglaise c'est-à-dire du pain avec plein de bonnes choses dessus. Dans le commerce, ils sont assez faciles à trouver mais je suis toujours autant rebutée par la liste de tous ces conservateurs et autres produits inutiles introduits dans ce type de produit prêts à l'emploi. Il me fallait donc une recette d'english muffins à faire moi-même...

C'est chez Cuisine métisse que j'ai trouvé mon bonheur avec une recette d'english muffins très facile à suivre et qui en plus ne nécessite pas de four. De quoi faire des muffins absolument n'importe où ou presque. Et puis surtout, vous verrez combien vous rendrez heureux et frétillants de gourmandise vos invités dégustant ces muffins encore chauds... Alors à quand le prochain brunch ?

Par rapport à Cuisine métisse, j'ai opté pour de la levure fraîche mais rien ne vous empêche de prendre de la levure sèche. Question conservation, pas de souci pour les réaliser à l'avance et les refaire toaster au dernier moment même si juste à la sortie de la poêle c'est vraiment le top !



English muffins
Pour 10 muffins

15 g de levure fraîche
380 g de farine
110 ml de lait
110 ml d'eau
25 g de beurre
12 g + 1 petite cuillère à café de sucre
3 pincées de sel
3 cuillères à soupe de semoule fine de maïs ou de blé (facultatif)

Préparation.
Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec la petite cuillère à café de sucre. Laisser agir 10 minutes. Pendant ce temps, faire tiédir le lait avec le sucre restant. Faire fondre le beurre. Dans un grand saladier, mélanger la moitié de farine avec le lait, la levure, le beurre fondu et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de farine et pétrir (environ 10 minutes) jusqu'à obtenir une pâte bien souple. Former une boule et la placer dans un saladier propre recouvert d'un torchon et laisser lever pendant 30 minutes. Il faut que la pâte ait doublé de volume.

Découper une longue bande de papier cuisson et parsemer la moitié de la semoule fine. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, la pétrir une à deux fois puis l'étaler au rouleau sur une hauteur de 1 à 2 cm. Avec un emporte pièce d'un diamètre de 8 à 10 cm, découper des cercles de pâte et les disposer sur la feuille de papier cuisson en les espaçant un peu. Saupoudrer les muffins avec le reste de semoule et laisser lever encore 30 minutes. Les muffins vont prendre une belle hauteur.

Cuisson et service. 
Dans une poêle chaude,  faire fondre une noisette de beurre et y déposer des muffins (environ 3 par fournée, selon la taille de la poêle). Baisser un peu le feu et laisser cuire 10 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés. Servir sans attendre.

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17 propos déjà à lire et d'autres à écrire

  1. J'ignorais que ça se cuisait à la poêle... Beaux muffins !

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  2. tu me donnes envie de m'y remettre !
    Ils sont magnifiques!

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  3. Ils sont trop beaux !! Le ptit dej de rêve !!

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  4. Il y a longtemps que je n'en ai pas fait, tu me donnes envie d'en refaire ! bises

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  5. Miam, c'est tout beau tout appétissant !!

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  6. Tes muffins sont très beaux! Mmmhhh...

    Bises,

    Rosa

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  7. bonjour,
    Hummmmmm sympathiques..... peut-on envisager de les faire cuire au four si l'on a besoin d'une grande quantité?

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  8. Tes muffins sont splendides, moi qui rêvais dans faire :-)
    Par contre si on m'avait dit que ça se cuisait à la poêle ...!

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  9. *LadyMilonguera : avant de les faire, je ne le savais pas non plus. Merci pour ta visite !
    *Lilibox: :-) !
    *Sirop Grenadine : merci ! Pour un petit dej, c'est la classe !
    *Nat : chouette si je te donne envie. Bises :-) !
    *Mayie : merci !
    *Rosa's Yummy Yums : je suis touchée que tu les trouves yummy mes muffins !
    *Anonyme : il faut que me renseigne. A très vite pour plus d'infos !
    *Florence : merci beaucoup ! Oui, c'est vraiment très simple à faire :-) !

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  10. Sont trop beaux, des vrais muffins de pro!
    C'est si bon avec des oeufs et du bacon ca!

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  11. *Gracianne : :) ! et aussi avec du fromage bien crémeux...

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  12. *Anonyme : une cuisson au four semble possible selon mes recherches ! 15 minutes à 200°C. Éventuellement placer un petit bol d'eau dans la lèchefrite du four pour que les muffins ne deviennent pas trop secs.

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  13. hummmm! magnifique! j'adore! je découvre ton blog grace à kookit!! superbe!!! bonne continuation

    les saveurs de llysa

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  14. Ils me semblent parfaits !
    Du neuf pour bientôt ?
    Bise

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  15. Muffins, scones et crumpets font partie de mes petits-déjeuners préférés. Et c'est vrai que rien ne vaut leur dégustation lorsqu'ils viennent d'être cuits !

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  16. Hello Sophie,
    Superbe cette recette me donne follement l'envie de passer au PDJ.
    J'adore la texure en bouche de ces petites pains.
    Bien à toi

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  17. Je les fais aussi moi même et c'est vrai que ca change tout! Ils sont magnifiques!

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Merci !

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Un petit peu de moi

J'aime la cuisine : la faire, la partager, la déguster, la découvrir, la mettre en scène, la photographier. J'ai ouvert Dans la cuisine de Sophie en 2006 puis Les kids de Sophie en cuisine en 2011, un blog spécialement dédié aux enfants.

Dans la vie, je suis free-lance. Mes expertises : la stratégie digitale, le community management, les relations influenceur et la création culinaire.
N'hésitez pas à me contacter : smulhens(arobase)gmail(point)com.

















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